CN104651185A - 抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒及其制备方法，所述方法包括以中药和浆果两大类原料为基础进行发酵生产的步骤。调配时添加山楂浓缩汁，灌装时混合CO2，所选用的中药原料全部是药食同源植物或水果，药用价值明显，并将中药原料所具有的润滑肠道、益气润肺、养胃健脾、催化结石、清热化痰、润肺止咳等多种功效有机地融入产品；再参与浆果类发酵产生大量的营养物质，其色泽自然而富有营养，含有浆果中大量的维生素、有机酸、氨基酸、矿物质，有利于人体吸收。产品清澈明亮、果香突出、营养丰富、口味纯正、舒爽适口，色香味俱佳，在常温状态下长期存放不变质，经常饮用，可以提高人体自身免疫功能，并具有清理及滋养人体呼吸系统的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒及其制备方法。
背景技术
雾霾是雾和霾的组合词。因为空气质量的恶化，雾霾天气现象出现明显增多，危害加重。中国不少地区阴霾天气现象并入雾一起作为灾害性天气预警预报。统称为“雾霾天气”。雾霾是特定气候条件与人类活动相互作用的结果。
雾和霾从气象角度来讲是两种不同的天气现象，雾的主要特点是近地面层，它的高度大概不超过400米，是在这以下的气层里面的微小水滴组成的。雾和云一样，与晴空区之间有明显的边界，雾滴浓度分布不均匀，而且雾滴的直径比较大，从几微米到100微米，平均直径大约在10-20微米左右，肉眼可以看到空中飘浮的雾滴。由于液态水或冰晶组成的雾散射的光与波长关系不大，因而雾看起来呈乳白色或青白色。
霾主要成分是一种灰尘，通常所说的尘埃，比如硫酸、硝酸这样一些微小的颗粒物。霾的厚度比较厚，可达1-3公里。霾与雾的区别在于发生霾时相对湿度不大，而雾中的相对湿度是饱和的。一般相对湿度小于80％时的大气混浊视野模糊导致的能见度恶化是霾造成的，相对湿度大于90％时的大气混浊视野模糊导致的能见度恶化是雾造成的，相对湿度介于80-90％之间时的大气混浊视野模糊导致的能见度恶化是霾和雾的混合物共同造成的，但其主要成分是霾。霾与雾、云不一样，与晴空区之间没有明显的边界，霾粒子的分布比较均匀，而且灰霾粒子的直径比较小，从0.001微米到10微米，平均直径大约在1－2微米左右，肉眼看不到空中飘浮的颗粒物。由于灰尘、硫酸、硝酸等粒子组成的霾，其散射波长较长的光比较多，因而霾看起来呈黄色或橙灰色。
随着空气质量的恶化，阴霾现象出现增多，危害加重，因此，我国不少地区把阴霾天气现象并入雾一起作为灾害性天气预警预报，统称为“雾霾天气”。
2013年，“雾霾”成为年度关键词。这一年的1月，4次雾霾过程笼罩30个省(区、市)，在北京，仅有5天不是雾霾天。有报告显示，中国最大的500个城市中，只有不到1％的城市达到世界卫生组织推荐的空气质量标准，与此同时，世界上污染最严重的10个城市有7个在中国。
由细颗粒物造成的灰霾天气对人体健康的危害甚至要比沙尘暴更大。粒径10微米以上的颗粒物，会被挡在人的鼻子外面；粒径在2.5微米至10微米之间的颗粒物，能够进入上呼吸道，但部分可通过痰液等排出体外，另外也会被鼻腔内部的绒毛阻挡，对人体健康危害相对较小；而粒径在2.5微米以下的细颗粒物，直径相当于人类头发的1/10大小，不易被阻挡。被吸入人体后会直接进入肺部和支气管，干扰肺部的气体交换，引发包括哮喘、支气管炎、心血管病和肺部疾病，影响呼吸。
我们研究发现，现实生活中，有很多药食同源的植物和水果有宣肺、祛痰、利咽、排毒、清火、安神之功效，长期食用可以达到润肺止咳、清心安神、清热凉血、补中益气、清热利尿、养容养颜的作用。达到预防和治疗由雾霾所引起的各种疾病。这些药食同源的植物和水果包括：
1、黑木耳
黑木耳入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平味甘，入胃、大肠二经。能凉血止血，和血养营，益气润肺，滋阴润燥，护肤美容，养胃健脾。
黑木耳含有丰厚的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对有意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清算消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气净化严重工种的工人。常常食用黑木耳能起到良好的保健作用。黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤汤胃作用。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。
2、雪梨
雪梨的功效与作用，很多人可能了解得都不多，只是知道它可以用来降火解渴，对于其他的作用，就不是太清楚了，其实，雪梨不仅可生津止咳，而且还有益于美容、治病，是大家在秋天不可放过的一种好水果。雪梨的功效与作用如下：
(1)雪梨富含维生素等微量元素，有助于美容。雪梨富含钾，碳水化合物，镁，钙，磷，纤维素，钠，维生素，蛋白质，铁和锌0.25毫克等物质，有助于补充人体微量元素，同时也有助于美容。
(2)雪梨能治风热和解毒。雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。
(3)雪梨能润肺。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。
(4)雪梨又有降低血压和养阴清热的效果。高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。
3、桔梗
桔梗为桔梗科植物，桔梗的干燥根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。盛产于我国东北部地区，是朝鲜族的特色菜。桔梗所含的桔梗皂苷对口腔、咽喉部位、胃粘膜的直接刺激，反射性地增加支气管粘膜分泌亢进从而使痰液稀释，易于排出；桔梗有镇咳作用，有增强抗炎和免疫作用，其抗炎强度与阿斯匹林相似；水提物能增强巨噬细胞的吞噬功能，增强中性白细胞的杀菌力，提高溶菌酶活性；对应激性溃疡有预防作用。桔梗粗皂苷有镇静、镇痛、解热作用，又能降血糖、降胆固醇，松弛平滑肌。桔梗皂苷有很强的溶血作用。
4、百合
百合又名菜百合、蒜脑薯、强瞿，是著名的保健食品和常用中药。民间常将百合做成糕点，广东人更喜欢用百合煲糖水，以润肺补气。百合味甘、性平，具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜的功效。百合为药食兼优的滋补佳品，新鲜百合食疗效果佳，四季皆可食用。
百合的功效与作用：
润肺止咳，清心安神，补中益气，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃。治肺痨久嗽，咳唾痰血，百合病，心悸怔忡，失眠多梦，烦燥不安，心痛，喉痹，胃阴不足之胃痛，二便不利，浮肿，痈肿疮毒，脚气，产后出血，腹胀，身痛。
百合又名番韭、强瞿、蒜脑薯、摩罗、重箱、中逢花、重迈、中庭，李时珍说：“百合之根，以众瓣合成也。或云专治百合病故名，亦通。”百合味甘，性平、微寒，入心、肺经，具润肺止咳，清心安神的功效，临床可用于治疗肺热咳嗽、咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
百合甘寒质润，善养阴润燥，入肺经，补肺阴，清肺热，具有养阴润肺、清热止咳的作用，中医用其治疗肺燥或肺热痰咳等症。另外。百合鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞的新陈代谢有益，百合的功效与作用及食用方法有一定美容养颜作用。
现代医学证明，百合含有丰富的秋水仙碱，能迅速减轻炎症，有效止痛，对痛风发作所致的急性炎症有辅助治疗作用。百合还能提高机体的体液免疫能力，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。
5、桑叶
桑叶的功效：疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。
(1)疏散风热：用于风热感冒及目赤肿痛，常配菊花。
(2)清肝明目：用于风火目疾(如急性结膜炎)。配黑芝麻名桑麻丸，用于肝阴不足，肝阳上亢引起的头晕、视物昏花。
(3)清肺润燥∶用于肺热燥咳：本品苦寒清泄肺热，甘寒益阴，凉润肺燥，故可用于燥热伤肺、干咳少痰，轻者可配杏仁、沙参、贝母等同用，如桑杏汤；重者可配生石膏、麦冬、阿胶等同用。
桑叶的作用：
(1)桑叶善于散风热而泄肺热，对外感风热、头痛、咳嗽等，常与菊花、银花、薄荷、前胡、桔梗等配合应用。桑叶不仅可用于风热引起的目赤羞明，且可清肝火，对肝火上炎的目赤肿痛，可与菊花、决明子、车前子等配合应用。至于肝阴不足，眼目昏花，桑叶还可配滋养肝肾的女贞子、枸杞子、黑芝麻等同用。
(2)桑叶轻清发散，能散风热，但作用较弱。临床主要用于清泄肺肝，如风热袭肺、咳嗽多痰，或燥热伤肺、干咳无痰；以及风热上攻或肝火上炎、目赤肿痛等症，为常用的药品。配牛蒡子、前胡，则散风清肺；配石膏、麦冬，则清燥润肺；配菊花、决明子，则清肝明目。
(3)桑叶有解痉作用。
(4)桑叶有抗病原微生物作用。桑叶煎剂在体外试验对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌和大肠杆菌等均有一定抑制作用。另外，还可杀灭钩端螺旋体。
(5)桑叶有抗炎作用。
(6)桑叶有降血糖作用。其所含的蜕皮甾酮对多种方法诱导的血糖升高均有降糖作用，可促进葡萄糖转化为糖元，但不改变正常动物的血糖。
(7)桑叶有降低血压的作用。桑叶提取液给狗麻醉后股静脉注射，出现暂时血压降低，但不影响呼吸。
(8)桑叶对平滑肌有影响，其对动物动情子宫有兴奋作用，对鼠肠肌有抑制作用。
(9)桑叶还有降血脂、利尿作用。
我们将上述药食同源的植物破碎打浆与浆果混合进行发酵，将发酵产物配制成各种浆果酵素含汽山楂酒，不仅具有较好的口感，而且具有一定的抗雾霾效果，经常饮用有益健康。
发明内容
本发明的目的在于基于药食同源的理论，使用常见易得的食药原料，制备具有抗雾霾效果的健康饮品。首先，本发明提供一种抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备组分I：
按照质量百分比，将黑木耳10～30％、雪梨20～45％、桔梗20～40％、百合10～30％，以及桑叶10～20％混合破碎，再加入其质量30～60％的酿造用水，均匀混合后用胶体磨磨浆，制得组分I；
(2)采摘含糖量不低于10g/100g鲜果的成熟浆果，破碎制得果浆；
(3)按照50～300kg:1.5～2.5L:1000kg的比例混合组分I、质量百分浓度6％的亚硫酸水溶液和果浆，然后在8-20℃条件下发酵；
(4)发酵结束后，液固分离，所得液体组分经硅藻土过滤后于0～2℃条件下贮存，为浆果酵素发酵原汁；
(5)按照质量百分比，将5～50％浆果酵素发酵原汁、5～20％甜味剂、1～5％山楂浓缩汁、食用酒精及余量的酿造用水均匀混合，使混合物酒精含量为2～5％，然后加CO2灌装制备的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒。
作为优选的技术方案，本发明的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法中，步骤(1)中选用新鲜原料制备组分I，即新鲜的黑木耳、雪梨、桔梗、百合和桑叶作为原料来制备组分I。
上述本发明的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法中，所述步骤(3)中发酵优选在带有发酵栓的密闭发酵罐中进行。所述步骤(4)中发酵总糖浓度为2.5-5克/100毫升，酒精质量百分含量为3-5％时发酵结束。
上述本发明的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法中，所述步骤(2)中的浆果的选择没有限定，原则上可以根据对成品的风味的要求来选择合适的浆果。本发明人经过长期研究比较，优选出六种非常有代表性的浆果作为原料，分别是：黑加仑、草莓、蓝莓、树莓、葡萄、猕猴桃。实际应用中，可单独使用或使用其任意比例的混合物。
上述本发明的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法中，所述步骤(4)中硅藻土过滤步骤前，向所得液体组分中按照2-3克/10升的比例加入山梨酸钾。
上述本发明的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法中，所述步骤(5)中的山楂浓缩汁的糖质量百分含量50～60％，一般市售的山楂浓缩汁产品均可使用。所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类。可举例但不限于蔗糖、葡萄糖、乳糖、半乳糖或麦芽糖。尤其优选蔗糖。所述的食用酒精为经过脱臭处理的食用酒精。优选质量百分含量为60～70％的食用酒精。
进一步地，上述本发明的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法中，还包括对所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的过滤、灌装与包装的步骤；所述的灌装时CO2混合压力0.1～0.4MP。
本发明所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法包括如下步骤：
(1)制备组分I：
将新鲜洁净的原料混合破碎，再加入其质量30～60％的酿造用水，均匀混合后用胶体磨磨浆，备得组分I，所述的原料按照质量百分比，由黑木耳10～30％、雪梨20～45％、桔梗20～40％、百合10～30％，以及桑叶10～20％组成；
(2)采摘含糖量不低于10g/100g鲜果的成熟浆果，破碎制得果浆；所述浆果选自黑加仑、草莓、蓝莓、树莓、葡萄、猕猴桃或其任意比例的混合物；
(3)按照50～300kg:1.5～2.5L:1000kg的比例混合组分I、质量百分浓度6％的亚硫酸水溶液和果浆，然后在带有发酵栓的密闭发酵罐中，在8-20℃条件下发酵；至发酵总糖浓度为2.5-5克/100毫升，酒精质量百分含量为3-5％时发酵结束；
(4)发酵结束后，液固分离，果渣经压榨机重复压榨，合并所得液体组分并向其中按照2-3克/10升的比例加入山梨酸钾，然后经硅藻土过滤机过滤后于0～2℃条件下贮存，为浆果酵素发酵原汁；
(5)按照质量百分比，将5～50％浆果酵素发酵原汁、5～20％蔗糖、1～5％的含糖量为50～60％的山楂浓缩汁、质量百分含量为60～70％的食用酒精及余量的酿造用水均匀混合，使混合物酒精含量为2～5％，然后在CO2混合压力0.1～0.4MP加压条件下灌装制备的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒。
本发明另一方面的目的在于提供一种抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒，所述含汽山楂酒采用上述本发明的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法制备。
本发明所述的方法选用了中药和浆果两大类原料，所选用的中药原料全部是药食同源植物或水果，药用价值明显，并将中药原料所具有的润滑肠道、益气润肺、养胃健脾、催化结石、清热化痰、润肺止咳等多种功效有机地融入产品；再参与浆果类发酵产生大量的营养物质，其色泽自然而富有营养，含有浆果中大量的维生素、有机酸、氨基酸、矿物质，有利于人体吸收。产品清澈明亮、果香突出、营养丰富、口味纯正、舒爽适口，色香味俱佳，在常温状态下长期存放不变质。经常饮用，可以提高人体自身免疫功能，并具有清理及滋养人体呼吸系统的功效。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
称取新鲜黑木耳20公斤、雪梨30公斤、桔梗30公斤、百合10公斤、桑叶10公斤，用破碎机破碎，加入50公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到150公斤。
采摘成熟黑加仑2500公斤，黑加仑含糖12g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的150公斤药汁加入到2500公斤黑加仑果浆中，同时加入5公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至2.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液1600公斤，将果渣压榨，得到压榨汁270公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的360克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到黑加仑酵素原汁1810公斤。将黑加仑酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述黑加仑酵素原汁50公斤至于配料罐中，称取50公斤砂糖，10公斤含糖量质量浓度为50％的山楂浓缩汁，40公斤质量浓度为65％的脱臭酒精，用50公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至1000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.1MP，包装后即得到黑加仑酵素含汽山楂酒成品。
实施例2
称取新鲜黑木耳15公斤、雪梨40公斤、桔梗20公斤、百合10公斤、桑叶15公斤，用破碎机破碎，加入60公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到160公斤。
采摘成熟黑加仑650公斤，黑加仑含糖11g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的160公斤药汁加入到650公斤黑加仑果浆中，同时加入1.6公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至4.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液480公斤，将果渣压榨，得到压榨汁85公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的16克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到黑加仑酵素原汁530公斤。将黑加仑酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述黑加仑酵素原汁500公斤至于配料罐中，称取300公斤砂糖，60公斤含糖量质量浓度为60％的山楂浓缩汁，80公斤质量浓度为60％的脱臭酒精，用600公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至2000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.3MP，包装后即得到黑加仑酵素含汽山楂酒成品。
实施例3
称取新鲜黑木耳10公斤、雪梨40公斤、桔梗20公斤、百合20公斤、桑叶10公斤，用破碎机破碎，加入60公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到160公斤。
采摘成熟草莓650公斤，草莓含糖11g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的160公斤药汁加入到650公斤草莓果浆中，同时加入1.6公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至4.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液480公斤，将果渣压榨，得到压榨汁85公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的16克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到草莓酵素原汁530公斤。将草莓酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述草莓酵素原汁500公斤至于配料罐中，称取300公斤砂糖，100公斤含糖量质量浓度为50％的山楂浓缩汁，120公斤质量浓度为65％的脱臭酒精，用600公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至2000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.23MP，包装后即得到草莓酵素含汽山楂酒成品。
实施例4
称取新鲜黑木耳15公斤、雪梨30公斤、桔梗20公斤、百合20公斤、桑叶15公斤，用破碎机破碎，加入60公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到160公斤。
采摘成熟草莓650公斤，草莓含糖11g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的160公斤药汁加入到650公斤草莓果浆中，同时加入1.6公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至2.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液480公斤，将果渣压榨，得到压榨汁85公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的16克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到草莓酵素原汁530公斤。将草莓酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述草莓酵素原汁500公斤至于配料罐中，称取40公斤木糖醇，称取250倍甜菊糖0.9公斤，80公斤含糖量质量浓度为55％的山楂浓缩汁，100公斤质量浓度为65％的脱臭酒精，用100公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至2000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.25MP，包装后即得到草莓酵素含汽山楂酒成品。
实施例5
称取新鲜黑木耳10公斤、雪梨20公斤、桔梗20公斤、百合30公斤、桑叶20公斤，用破碎机破碎，加入40公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到140公斤。
采摘成熟蓝莓550公斤，蓝莓含糖10g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的140公斤药汁加入到550公斤蓝莓果浆中，同时加入2.5公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至3.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液420公斤，将果渣压榨，得到压榨汁80公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的12.5克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到蓝莓酵素原汁500公斤。将蓝莓酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述蓝莓酵素原汁500公斤至于配料罐中，称取200公斤砂糖，25公斤含糖量质量浓度为60％的山楂浓缩汁，80公斤质量浓度为60％的脱臭酒精，用300公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至1000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.25MP，包装后即得到蓝莓酵素含汽山楂酒成品。
实施例6
称取新鲜黑木耳15公斤、雪梨20公斤、桔梗35公斤、百合20公斤、桑叶10公斤，用破碎机破碎，加入60公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到160公斤。
采摘成熟蓝莓650公斤，蓝莓含糖11g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的160公斤药汁加入到650公斤蓝莓果浆中，同时加入1.6公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至4.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液480公斤，将果渣压榨，得到压榨汁85公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的16克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到蓝莓酵素原汁530公斤。将蓝莓酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述蓝莓酵素原汁500公斤至于配料罐中，称取300公斤砂糖，60公斤含糖量质量浓度为50％的山楂浓缩汁，70公斤质量浓度为60％的脱臭酒精，用600公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至2000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.35MP，包装后即得到蓝莓酵素含汽山楂酒成品。
实施例7
称取新鲜黑木耳15公斤、雪梨30公斤、桔梗25公斤、百合15公斤、桑叶15公斤，用破碎机破碎，加入60公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到160公斤。
采摘成熟蓝莓650公斤，蓝莓含糖11g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的160公斤药汁加入到650公斤蓝莓果浆中，同时加入1.6公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至2.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液480公斤，将果渣压榨，得到压榨汁85公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的16克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到蓝莓酵素原汁530公斤。将蓝莓酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述蓝莓酵素原汁500公斤至于配料罐中，称取40公斤木糖醇，称取250倍甜菊糖0.9公斤，75公斤含糖量质量浓度为50％的山楂浓缩汁，90公斤质量浓度为70％的脱臭酒精，用100公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至2000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.40MP，包装后即得到蓝莓酵素含汽山楂酒成品。
实施例8
称取新鲜黑木耳20公斤、雪梨30公斤、桔梗30公斤、百合10公斤、桑叶10公斤，用破碎机破碎，加入50公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到150公斤。
采摘成熟树莓2500公斤，树莓含糖12g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的150公斤药汁加入到2500公斤树莓果浆中，同时加入5公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至2.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液1600公斤，将果渣压榨，得到压榨汁270公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的360克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到树莓酵素原汁1810公斤。将树莓酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述树莓酵素原汁50公斤至于配料罐中，称取50公斤砂糖，15公斤含糖量质量浓度为60％的山楂浓缩汁，50公斤质量浓度为70％的脱臭酒精，用50公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至1000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.15MP，包装后即得到树莓酵素含汽山楂酒成品。
实施例9
称取新鲜黑木耳30公斤、雪梨20公斤、桔梗20公斤、百合20公斤、桑叶10公斤，用破碎机破碎，加入60公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到160公斤。
采摘成熟树莓650公斤，树莓含糖11g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的160公斤药汁加入到650公斤树莓果浆中，同时加入1.6公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至4.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液480公斤，将果渣压榨，得到压榨汁85公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的16克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到树莓酵素原汁530公斤。将树莓酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述树莓酵素原汁500公斤至于配料罐中，称取300公斤砂糖，60公斤含糖量质量浓度为50％的山楂浓缩汁，85公斤质量浓度为70％的脱臭酒精，用600公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至2000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.30MP，包装后即得到树莓酵素含汽山楂酒成品。
实施例10
称取新鲜黑木耳10公斤、雪梨20公斤、桔梗20公斤、百合30公斤、桑叶20公斤，用破碎机破碎，加入40公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到140公斤。
采摘成熟葡萄550公斤，葡萄含糖10g/100g鲜果，破碎除梗后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的140公斤药汁加入到550公斤葡萄果浆中，同时加入2.5公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至3.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液420公斤，将果渣压榨，得到压榨汁80公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的12.5克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到葡萄酵素原汁500公斤。将葡萄酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述葡萄酵素原汁500公斤至于配料罐中，称取200公斤砂糖，20公斤含糖量质量浓度为60％的山楂浓缩汁，35公斤质量浓度为60％的脱臭酒精，用300公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至1000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.20MP，包装后即得到葡萄酵素含汽山楂酒成品。
实施例11
称取新鲜黑木耳20公斤、雪梨30公斤、桔梗30公斤、百合10公斤、桑叶10公斤，用破碎机破碎，加入50公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到150公斤。
采摘成熟猕猴桃2500公斤，猕猴桃含糖12g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的150公斤药汁加入到2500公斤猕猴桃果浆中，同时加入5公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至2.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液1600公斤，将果渣压榨，得到压榨汁270公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的360克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到猕猴桃酵素原汁1810公斤。将猕猴桃酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述猕猴桃酵素原汁50公斤至于配料罐中，称取50公斤砂糖，15公斤含糖量质量浓度为60％的山楂浓缩汁，48公斤质量浓度为60％的脱臭酒精，用50公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至1000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.15MP,包装后即得到猕猴桃酵素含汽山楂酒成品。
实施例12
称取新鲜黑木耳15公斤、雪梨30公斤、桔梗20公斤、百合20公斤、桑叶15公斤，用破碎机破碎，加入60公斤水混合均匀后用胶体磨磨浆。得到160公斤。
采摘成熟猕猴桃650公斤，猕猴桃含糖11g/100g鲜果，破碎后用螺杆泵泵入发酵罐中，将上述磨浆后的160公斤药汁加入到650公斤猕猴桃果浆中，同时加入1.6公斤6％亚硫酸水，混合均匀后在8-20℃条件下发酵，当总糖降至4.5g/100g时，终止发酵。发酵时间为30天。从发酵罐出料口将发酵液分离，得到发酵液480公斤，将果渣压榨，得到压榨汁85公斤，将分离汁和压榨汁混合，并加入融化后的16克山梨酸钾，用硅藻土过滤机过滤，得到猕猴桃酵素原汁530公斤。将猕猴桃酵素原汁于0-2℃条件下贮存备用。
取上述猕猴桃酵素原汁500公斤至于配料罐中，称取300公斤砂糖，65公斤含糖量质量浓度为60％的山楂浓缩汁，80公斤质量浓度为70％的脱臭酒精，用600公斤水用化糖锅融化后至于配料罐中，加入水使总容量至2000公斤，搅拌均匀后过滤，灌装时CO2混合压力0.35MP，包装后即得到猕猴桃酵素含汽山楂酒成品。
Claims (10)
1.抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备组分I：
按照质量百分比，将黑木耳10～30％、雪梨20～45％、桔梗20～40％、百合10～30％，以及桑叶10～20％混合破碎，再加入其质量30～60％的酿造用水，均匀混合后用胶体磨磨浆，制得组分I；
(2)采摘含糖量不低于10g/100g鲜果的成熟浆果，破碎制得果浆；
(3)按照50～300kg:1.5～2.5L:1000kg的比例混合组分I、质量百分浓度6％的亚硫酸水溶液和果浆，然后在8-20℃条件下发酵；
(4)发酵结束后，液固分离，所得液体组分经硅藻土过滤后于0～2℃条件下贮存，为浆果酵素发酵原汁；
(5)按照质量百分比，将5～50％浆果酵素发酵原汁、5～20％甜味剂、1～5％山楂浓缩汁、食用酒精及余量的酿造用水均匀混合，使混合物酒精含量为2～5％，然后加CO2灌装制备抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒。
2.根据权利要求1所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵总糖浓度为2.5-5克/100毫升，酒精质量百分含量为3-5％时发酵结束。
3.根据权利要求1所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述的浆果选自黑加仑、草莓、蓝莓、树莓、葡萄、猕猴桃或其任意比例的混合物。
4.根据权利要求1所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中硅藻土过滤步骤前，向所得液体组分中按照2-3克/10升的比例加入山梨酸钾。
5.根据权利要求1所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的山楂浓缩汁的糖质量百分含量50～60％。
6.根据权利要求1所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，其特征在于，所述所述步骤(5)中的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类。
7.根据权利要求5所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，其特征在于，所述的食用酒精的质量百分含量为60～70％。
8.根据权利要求5所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，其特征在于，所述的灌装时CO2混合压力0.1～0.4MP。
9.根据权利要求1所述的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵在带有发酵栓的密闭发酵罐中进行。
10.权利要求1～9中任一权利要求所述的方法所制备的抗雾霾浆果酵素含汽山楂酒。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150527 |