CN103627587B - 一种开胃降脂保健米酒及其制作方法 - Google Patents

一种开胃降脂保健米酒及其制作方法 Download PDF

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一种开胃降脂保健米酒及其制作方法，其特征是在传统米酒酿制过程中，用熬制的开胃降脂汤汁泼洒到蒸熟的糯米、红薯丁上，然后再拌入米酒曲发酵。所述开胃降脂汤汁是用山楂、黄芪、白蔻、麦芽、莲子、大枣熬制。本发明通过在米酒制作过程中加入开胃降脂的中药材，可以让人饮用米酒时获得开胃降脂的保健效果。

Description

一种开胃降脂保健米酒及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，更具体的涉及一种开胃降脂保健米酒及其制作方法。
背景技术
传统米酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，米酒还常被作为重要的调味料。米酒色淡红，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。现在，随着人们生活水平的提高，人们每天进食过量的油腻食品，造成肠胃消化不好，因此不少人喜爱饮用白酒帮助消化，但常常酒量把握不住，造成过度饮酒，造成身体损害。所以开发一种酒精含量低微的开胃降脂保健米酒十分必要。
发明内容
本发明通过在传统米酒酿制过程中添加开胃降脂的中药成分，开发出一种酒精含量低微的开胃降脂保健米酒，可以满足人们喜爱饮酒的习惯，帮助人们胃肠消化过量的油腻食物，防止高血脂高血压形成，促进人体健康。
本发明基于开胃降脂需要，按照以下中药功能进行选择配伍：
山楂中含有的营养物质是非常多的，山楂中含有多种维生素、山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质，山楂中含有的解脂酶还能促进脂肪类的食物消化，山楂还能促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用;钙和镁，可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。
麦芽，行气消食，健脾开胃，退乳消胀。
白蔻，主治：胃脘疼痛；消化不良。
莲子，化痰止咳,降脂,壮阳,补脑安神之功效。
大枣，大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。
本发明通过以下工艺实现：
在传统米酒酿制过程中，用熬制的开胃降脂汤汁泼洒到蒸熟的糯米、红薯丁上，然后再拌入米酒曲发酵。
所述开胃降脂汤汁是用山楂、黄芪、白蔻、麦芽、莲子、大枣熬制。
具体配方和制作方法为：
1、取山楂20克、黄芪5克、白蔻5克、麦芽5克、莲子5克、大枣10克，洗净温水浸泡2-3小时捞出，重新加入清水2㎏中火熬制0.5㎏，滤除固体物，剩余开胃降脂汤汁冷却备用；
2、将糯米2㎏、红薯丁0.5㎏淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），待糯米浸泡至用手碾即碎为好；
3、将浸泡好的糯米、红薯丁沥干水后，上蒸笼蒸熟；
4、用熬制备用的冷却汤汁将蒸熟的糯米、红薯丁摊开泼洒降温至30℃左右，做到米粒之间不粘连为好；
5、将8-10克米酒曲撒入蒸熟的糯米、红薯丁中并拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
具体实施方式
一种开胃降脂保健米酒的制作方法，包括以下步骤：
1、取山楂20克、黄芪5克、白蔻5克、麦芽5克、莲子5克、大枣10克，洗净温水浸泡2-3小时捞出，重新加入清水2㎏中火熬制0.5㎏，滤除固体物，剩余开胃降脂汤汁冷却备用；
2、将糯米2㎏、红薯丁0.5㎏淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），待糯米浸泡至用手碾即碎为好；
3、将浸泡好的糯米、红薯丁沥干水后，上蒸笼蒸熟；
4、用熬制备用的冷却汤汁将蒸熟的糯米、红薯丁摊开泼洒降温至30℃左右，做到米粒之间不粘连为好；
5、将8-10克米酒曲撒入蒸熟的糯米、红薯丁中并拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。

Claims (1)

1.一种开胃降脂保健米酒的制作方法，其特征在于：制取方法为：
a、取山楂20克、黄芪5克、白蔻5克、麦芽5克、莲子5克、大枣10克，洗净温水浸泡2-3小时捞出，重新加入清水2㎏中火熬至0.5㎏，滤除固体物，剩余开胃降脂汤汁冷却备用；
b、将糯米2㎏、红薯丁0.5㎏淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时，待糯米浸泡至用手碾即碎；
c、将浸泡好的糯米、红薯丁沥干水后，上蒸笼蒸熟；
d、用熬制备用的冷却汤汁将蒸熟的糯米、红薯丁摊开泼洒降温至30℃，做到米粒之间不粘连；
e、将8-10克米酒曲撒入蒸熟的糯米、红薯丁中并拌匀，装入容器中抹平；容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
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