CN103627587B - 一种开胃降脂保健米酒及其制作方法 - Google Patents

一种开胃降脂保健米酒及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种开胃降脂保健米酒及其制作方法,其特征是在传统米酒酿制过程中,用熬制的开胃降脂汤汁泼洒到蒸熟的糯米、红薯丁上,然后再拌入米酒曲发酵。所述开胃降脂汤汁是用山楂、黄芪、白蔻、麦芽、莲子、大枣熬制。本发明通过在米酒制作过程中加入开胃降脂的中药材,可以让人饮用米酒时获得开胃降脂的保健效果。

Description

一种开胃降脂保健米酒及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域,更具体的涉及一种开胃降脂保健米酒及其制作方法。
背景技术
传统米酒,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,米酒还常被作为重要的调味料。米酒色淡红,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。这种农家自酿的米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。现在,随着人们生活水平的提高,人们每天进食过量的油腻食品,造成肠胃消化不好,因此不少人喜爱饮用白酒帮助消化,但常常酒量把握不住,造成过度饮酒,造成身体损害。所以开发一种酒精含量低微的开胃降脂保健米酒十分必要。
发明内容
本发明通过在传统米酒酿制过程中添加开胃降脂的中药成分,开发出一种酒精含量低微的开胃降脂保健米酒,可以满足人们喜爱饮酒的习惯,帮助人们胃肠消化过量的油腻食物,防止高血脂高血压形成,促进人体健康。
本发明基于开胃降脂需要,按照以下中药功能进行选择配伍:
山楂中含有的营养物质是非常多的,山楂中含有多种维生素、山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质,山楂中含有的解脂酶还能促进脂肪类的食物消化,山楂还能促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
红薯,又称山芋、地瓜,含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素,为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用;钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。
麦芽,行气消食,健脾开胃,退乳消胀。
白蔻,主治:胃脘疼痛;消化不良。
莲子,化痰止咳,降脂,壮阳,补脑安神之功效。
大枣,大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。
本发明通过以下工艺实现:
在传统米酒酿制过程中,用熬制的开胃降脂汤汁泼洒到蒸熟的糯米、红薯丁上,然后再拌入米酒曲发酵。
所述开胃降脂汤汁是用山楂、黄芪、白蔻、麦芽、莲子、大枣熬制。
具体配方和制作方法为:
1、取山楂20克、黄芪5克、白蔻5克、麦芽5克、莲子5克、大枣10克,洗净温水浸泡2-3小时捞出,重新加入清水2㎏中火熬制0.5㎏,滤除固体物,剩余开胃降脂汤汁冷却备用;
2、将糯米2㎏、红薯丁0.5㎏淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长),待糯米浸泡至用手碾即碎为好;
3、将浸泡好的糯米、红薯丁沥干水后,上蒸笼蒸熟;
4、用熬制备用的冷却汤汁将蒸熟的糯米、红薯丁摊开泼洒降温至30℃左右,做到米粒之间不粘连为好;
5、将8-10克米酒曲撒入蒸熟的糯米、红薯丁中并拌匀,装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用。
具体实施方式
一种开胃降脂保健米酒的制作方法,包括以下步骤:
1、取山楂20克、黄芪5克、白蔻5克、麦芽5克、莲子5克、大枣10克,洗净温水浸泡2-3小时捞出,重新加入清水2㎏中火熬制0.5㎏,滤除固体物,剩余开胃降脂汤汁冷却备用;
2、将糯米2㎏、红薯丁0.5㎏淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长),待糯米浸泡至用手碾即碎为好;
3、将浸泡好的糯米、红薯丁沥干水后,上蒸笼蒸熟;
4、用熬制备用的冷却汤汁将蒸熟的糯米、红薯丁摊开泼洒降温至30℃左右,做到米粒之间不粘连为好;
5、将8-10克米酒曲撒入蒸熟的糯米、红薯丁中并拌匀,装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用。

Claims (1)

1.一种开胃降脂保健米酒的制作方法,其特征在于:制取方法为:
a、取山楂20克、黄芪5克、白蔻5克、麦芽5克、莲子5克、大枣10克,洗净温水浸泡2-3小时捞出,重新加入清水2㎏中火熬至0.5㎏,滤除固体物,剩余开胃降脂汤汁冷却备用;
b、将糯米2㎏、红薯丁0.5㎏淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时,待糯米浸泡至用手碾即碎;
c、将浸泡好的糯米、红薯丁沥干水后,上蒸笼蒸熟;
d、用熬制备用的冷却汤汁将蒸熟的糯米、红薯丁摊开泼洒降温至30℃,做到米粒之间不粘连;
e、将8-10克米酒曲撒入蒸熟的糯米、红薯丁中并拌匀,装入容器中抹平;容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用。
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