CN101608158A - 一种山楂醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品及其制备方法,更确切的说是一种山楂醋及其制备方法。山楂醋及其制备方法,楂醋以山楂为主原料,添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本发明采用山楂为制醋的主原料,制得的山楂醋,风味浓郁,口感上佳,不仅能够改善人体肠胃功能,增加食欲,兼具多重药用功能,同时是一种营养丰富,口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法,更确切的说是一种山楂醋及其制备方法。
背景技术
食用醋在我国具有悠久的生产使用历史,居家生活,柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素,自古以来醋是以谷类为原料,制成米醋,近年来,随着科技时代的发展,出现了一些以其它原料生产制造的醋,如专利号:98113745.8,苹果醋及其制备方法的发明专利,提出以苹果为主原料生产出的苹果醋,在市场中具有良好的口碑和信誉,但其产品含有色素和香精。
发明内容
鉴于此,本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的纯绿色山楂醋及其制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现:一种山楂醋及其制备方法,楂醋以山楂为主原料,添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取,
其制备方法是:
1、取山楂,破碎,加二倍山楂重量的水,沸煮15-30分钟;
2、冷却后打浆去渣,粗滤,得滤液;
3、取上述滤液,加滤液重量20-30%的白糖,在夹层锅内混合搅均,加热至130-140℃,保温3-5分钟;
4、冷却后精滤,兑入上述滤液重量10%的高度白酒,高度白酒为50-70度白酒;
5、兑入白酒后,封存3-12个月,制得山楂醋母液;
6、制取含有20-30%白糖的糖浆;
7、取1份山楂醋母液兑入4份糖浆,制得山楂醋基液;
8、在山楂醋基液中,添加味精3-5g/kg,食盐3-5g/kg,蜂蜜3-10g/kg,葡萄酒1-3g/kg混合均质,制得山楂醋。
本发明采用山楂为主原料制醋,山楂含多种维生素、酒石酸、山楂酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化,促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用,常用山楂有利于防癌。由于山楂富含多种有机酸,能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况下,也不致被破坏,维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分),能舒张血管、加强和调节心肌,增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量,降低血清胆固醇和降低血压;此外,山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用。山植还含有槲皮苷,它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品。
本发明采用山楂为制醋的主原料,制得的山楂醋,风味浓郁,口感上佳,不仅能够改善人体肠胃功能,增加食欲,兼具多重药用功能,同时是一种营养丰富,口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
具体实施方式
实施例1、一种山楂醋及其制备方法,山楂醋选用山楂为主原料,添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取,
其制备方法是:
1、取山楂,破碎,加二倍山楂重量的水,沸煮20分钟;
2、冷却后打浆去渣,粗滤,得滤液;
3、取上述滤液,加滤液重量25%的白糖,在夹层锅内混合搅均,加热至134℃,保温4分钟;
4、冷却后精滤,兑入上述滤液重量10%的高度白酒,高度白酒为60度白酒;
5、兑入白酒后,封存6个月,制得山楂醋母液;
6、制取含有25%白糖的糖浆;
7、取1份山楂醋母液兑入4份糖浆,制得山楂醋基液;
8、在山楂醋基液中,添加味精4g/kg,食盐3.5g/kg,蜂蜜4.5g/kg葡萄酒1.5%,混合均质,制得山楂醋。
实施例2、一种山楂醋及其制备方法,山楂醋选用山楂为主原料,添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取,其制备方法是:
1、取山楂,破碎,加二倍山楂重量的水,沸煮20分钟;
2、冷却后打浆去渣,粗滤,得滤液;
3、取上述滤液,加滤液重量25%的白糖,在夹层锅内混合搅均,加热至140℃,保温4分钟;
4、冷却后精滤,兑入上述滤液重量10%的高度白酒,高度白酒为60度白酒;
5、兑入白酒后,封存9个月,制得山楂醋母液;
6、制取含有30%白糖的糖浆;
7、取1份山楂醋母液兑入4份白糖浆,制得山楂醋基液;
8、在山楂醋基液中,添加味精4g/kg,食盐3.5g/kg,蜂蜜4.5g/kg葡萄酒3g,混合均质,制得山楂醋。
Claims (1)
1、一种山楂醋及其制备方法,其特征在于:楂醋以山楂为主原料,添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取,其制备方法是:
(1)、取山楂,破碎,加二倍山楂重量的水,沸煮15-30分钟;
(2)、冷却后打浆去渣,粗滤,得滤液;
(3)、取上述滤液,加滤液重量20-30%的白糖,在夹层锅内混合搅均,加热至130-140℃,保温3-5分钟;
(4)、冷却后精滤,兑入上述滤液重量10%的高度白酒,高度白酒为50-70度白酒;
(5)、兑入白酒后,封存3-12个月,制得山楂醋母液;
(6)、制取含有20-30%白糖的糖浆;
(7)、取1份山楂醋母液兑入4份糖浆,制得山楂醋基液;
(8)、在山楂醋基液中,添加味精3-5g/kg,食盐3-5g/kg,蜂蜜3-10g/kg,葡萄酒1-3g/kg混合均质,制得山楂醋。
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CNA2009100125557A CN101608158A (zh) | 2009-07-16 | 2009-07-16 | 一种山楂醋及其制备方法 |
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CNA2009100125557A CN101608158A (zh) | 2009-07-16 | 2009-07-16 | 一种山楂醋及其制备方法 |
Publications (1)
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CNA2009100125557A Pending CN101608158A (zh) | 2009-07-16 | 2009-07-16 | 一种山楂醋及其制备方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN101608158A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105861268A (zh) * | 2016-06-18 | 2016-08-17 | 陈丽华 | 一种山楂柿子醋的制备方法 |
CN106479850A (zh) * | 2016-10-17 | 2017-03-08 | 吴军祥 | 一种解酒醋及其制备方法 |
CN112553040A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-03-26 | 广东华滨世界之康健康产业有限公司 | 一种灵芝山楂醋饮品及其制备方法 |
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2009
- 2009-07-16 CN CNA2009100125557A patent/CN101608158A/zh active Pending
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