CN106937716A - 一种山楂饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种山楂饮料及其制作方法，该饮料由山楂果汁、白砂糖、果葡糖浆、苹果浓缩汁、柠檬浓缩汁、柠檬酸钠、苹果酸及纯净水组成。各组分的质量百分比为：山楂果汁60-70％、白砂糖4-8％、果葡糖浆2-6％、苹果浓缩汁0.1-0.5％、柠檬浓缩汁0.02-0.05％、柠檬酸钠0.01-0.03％、苹果酸0.01-0.02％，其余量为纯净水。本发明的干山楂果汁经过两次煎煮提取使山楂营养成分充分提取，营养价值和药用价值丰富，山楂饮料色泽鲜艳、酸甜适中、口感纯正，是盛夏时节深受消费者喜爱的解暑止渴的健康饮料，同时还具有健胃消食、降血压、降血脂、强心、抗癌等功效，对心血管患者十分有益。

Description

一种山楂饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品饮料加工领域，具体涉及一种以山楂为原料的健康饮料，及其制作方法。

背景资料

山楂为蔷薇科山楂属植物，又名红果，果实味酸甘，性微温，含有多种营养物质，主要含有黄酮类、有机酸类和三萜类化合物，还富含氨基酸、维生素、果酸、果胶和微量元素等物质。山楂是我国特有的药食同源植物，具有降血脂、降血压、强心、抗心律不齐等作用，同时还具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。

山楂所含的黄酮类及三萜类化合物对心血管系统具有强心、降压、改善血流循环等作用，对老年心血管患者十分有益。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白的浓度，显著升高高密度脂蛋白—胆固醇和载脂蛋白A浓度，但对甘油三酯影响不大。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。山楂黄酮、水解产物增加缺血心肌营养性血流量，其中以山楂水解产物作用最强。山楂在增加冠状动脉血流量的同时，还能降低心肌耗氧量，提高氧利用率。山楂黄酮还具有改善动物的缺血心电图作用。

山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。

近年来，山楂的种植面积不断扩大，在我国南北方均有广泛的种植，资源相当丰富。常见的山楂加工方法多为将山楂加工为山楂蜜饯、山楂果丹皮、冰糖葫芦、山楂糖金糕等固体食品，为了提高山楂的产品附加值，对山楂进行深加工，特别是以山楂为原料的健康饮料，更是具有较高营养价值的保健饮品，盛夏时节深受消费者喜爱的解暑解渴的健康饮料，同时还具有健胃消食、降血压、降血脂、强心、抗癌等功效，对心血管患者十分有益。

山楂开发应用于饮料已有多项专利报道，但基本都集中于采用新鲜山楂榨汁或水煎煮制作山楂饮料，中国专利“一种山楂饮料及其制备方法”(申请号201410413898.5)采用新鲜山楂去籽、切片后加密汁浸泡打浆制作山楂汁；中国专利“山楂饮料及其制备方法”(申请号201410071468.X)采用新鲜山楂，通过山楂破碎去籽，热水浸泡软化，然后榨汁制作山楂果汁；中国专利“大果山楂饮料的加工方法”(申请号201410275150.3)挑选新鲜山楂好果用高锰酸钾溶液消毒后，加水煮沸，待山楂果煮软后用木棍搅拌和破碎，水煎煮、过滤制作山楂汁；中国专利“山楂饮料及其制备方法”(申请号200710167881.6)将新鲜山楂榨汁制作山楂果汁。这些专利申请丰富了山楂的开发应用，但大部分申请有关于山楂果汁均通过新鲜山楂榨汁或水煎煮制作，由于山楂鲜果为季节性果品，这些方法限制了山楂的开发应用。通过冷冻保藏山楂鲜果，又大大的增加了生产成本以及提高了生产风险。

发明内容

为了克服现有技术存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种山楂功能饮料，采用干燥的山楂制作山楂果汁，避免了季节限制以及降低冷冻保藏山楂的生产成本，生产成本低，工艺简单。本发明采用药食同源的原料制备绿色、安全、健康的山楂饮料，所得山楂饮料色泽鲜艳、酸甜适中、口感纯正，盛夏时节深受消费者喜爱的解暑解渴的健康饮料，同时还具有健胃消食、降血压、降血脂、强心、抗癌等功效，对老年心血管患者十分有益。

本发明是通过以下的技术方案来实现上述的发明目的的：

一种山楂饮料，该饮料由山楂果汁、白砂糖、果葡糖浆、苹果浓缩汁、柠檬浓缩汁、柠檬酸钠、苹果酸和纯净水组成，各组分的质量百分比为：山楂果汁60-70％、白砂糖4-8％、果葡糖浆2-6％、苹果浓缩汁0.1-0.5％、柠檬浓缩汁0.02-0.05％、柠檬酸钠0.01-0.03％、苹果酸0.01-0.02％，其余量为纯净水。

根据所述的一种山楂饮料，其中所述的干山楂为烘干或晒干的山楂。

根据所述的一种山楂饮料，其中所述的干山楂果汁为烘干或晒干的山楂经水煎煮得到的果汁。

一种山楂饮料，该饮料由山楂果汁、白砂糖、果葡糖浆、苹果浓缩汁、柠檬浓缩汁、柠檬酸钠、苹果酸和纯净水组成，各组分的质量百分比为：山楂果汁60-70％、白砂糖4-8％、果葡糖浆2-6％、苹果浓缩汁0.1-0.5％、柠檬浓缩汁0.02-0.05％、柠檬酸钠0.01-0.03％、苹果酸0.01-0.02％，其余量为纯净水，所述的干山楂果为烘干或晒干的山楂，该山楂饮料由下述方法制作而得：

(1)将山楂与纯净水按1:7-1:10的质量比水煎煮提取1小时，过滤，残渣继续按1:5-1:8的质量比的水煎煮提取1小时，过滤，合并滤液，获得山楂果汁；

(2)将步骤(1)得到的山楂果汁与其他原料按比例混合调配，搅拌均匀，加热煮沸，冷却，加纯净水定容至所需生产量，过滤，灌装，灭菌，制成成品。

根据所述的一种山楂饮料的制作方法，其中步骤(2)中灭菌温度为93-100℃，灭菌时间为20-40min。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

1、本发明的山楂饮料具有色泽鲜艳、酸甜适中，健胃消食、降血压、降血脂、强心、抗癌等功效：山楂为药食同源植物，山楂含有丰富的多种维生素、有机酸、黄酮类、三萜、氨基酸和微量元素等物质，具有消食、降压、降脂、抗氧化、抗癌等作用，其中所含的解酯酶能促进脂肪类食物的消化，还可促进胃液分泌、增加胃内酶等功能；所含的黄酮和三萜类成分费心血管系统具有强心、降压、降脂、抗氧化等作用；山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

2、本发明的山楂饮料不含防腐剂，并具有较长的保持期：本发明的山楂饮料中因山楂中含量有机酸类化合物，山楂果汁PH值低，微生物在酸性环境下不易存活，能够在较长时间内保持山楂饮料的新鲜、纯正。同时使用柠檬酸钠和苹果酸酸度调节剂，以及添加苹果浓缩果汁、柠檬浓缩果汁，使得山楂饮料酸甜适中、口感纯正。因此不需要添加防腐剂就能达到保持新鲜的效果，从而使得饮料对人体的健康更有利。

3、本发明的山楂饮料中采用干燥的山楂为原料，避免了山楂原料的季节限制以及冷冻保藏增加生产成本的问题。山楂通过水煎煮提取可以有效提取植物中的生物活性成分，避免了活性成分的损失。

4、本发明的山楂饮料，不仅制备简单，而且营养价值和药用价值丰富，且通过辅料的合理添加，口感佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。

实施例1

一种山楂饮料，包括山楂果汁70％、白砂糖6％、果葡糖浆4％、苹果浓缩汁0.03％、柠檬浓缩汁0.04％、柠檬酸钠0.02％、苹果酸0.01％，其余量为纯净水。

所述山楂饮料的制作工艺包括如下步骤：

(1)将干山楂(烘干或晒干的山楂)和纯净水按1:10的质量比煎煮提取1小时，过滤，残渣继续按1:8的质量比水煎煮提取1小时，过滤，合并滤液，获得干山楂果汁；

(2)将步骤(1)得到的干山楂果汁与其他原料按比例混合调配，搅拌均匀，加热煮沸，冷却，加纯净水定容至所需生产量，过滤，灌装，95℃灭菌30min，制成成品。

实施例2

一种山楂饮料，包括干山楂果汁60％、白砂糖6％、果葡糖浆3％、苹果浓缩汁0.01％、柠檬浓缩汁0.02％、柠檬酸钠0.01％、苹果酸0.01％，其余量为纯净水。

所述山楂饮料的制作工艺包括如下步骤：

(1)将干山楂(烘干或晒干的山楂)和纯净水按1:6的质量比煎煮提取1小时，过滤，残渣继续按1:8的质量比水煎煮提取1小时，过滤，合并滤液，获得干山楂果汁；

(2)将步骤(1)得到的干山楂果汁与其他原料按比例混合调配，搅拌均匀，加热煮沸，冷却，加纯净水定容至所需生产量，过滤，灌装，97℃灭菌20min，，制成成品。

实施例3

一种山楂饮料，包括干山楂果汁65％、白砂糖7％、果葡糖浆3％、苹果浓缩汁0.04％、柠檬浓缩汁0.04％、柠檬酸钠0.025％、苹果酸0.02％，其余量为纯净水。

所述山楂饮料的制作工艺包括如下步骤：

(1)将干山楂(烘干或晒干的山楂)和纯净水按1:7的质量比煎煮提取1小时，过滤，残渣继续按1:8的质量比水煎煮提取1小时，过滤，合并滤液，获得干山楂果汁；

(2)将步骤(1)得到的干山楂果汁与其他原料按比例混合调配，搅拌均匀，加热煮沸，冷却，加纯净水定容至所需生产量，过滤，灌装，93℃灭菌40min，，制成成品。

实施例4

一种山楂饮料，包括干山楂果汁68％、白砂糖8％、果葡糖浆6％、苹果浓缩汁0.05％、柠檬浓缩汁0.05％、柠檬酸钠0.03％、苹果酸0.02％，其余量为纯净水。

所述山楂饮料的制作工艺包括如下步骤：

(1)将干山楂(烘干或晒干的山楂)和纯净水按1:8的质量比煎煮提取1小时，过滤，残渣继续按1:7的质量比水煎煮提取1小时，过滤，合并滤液，获得干山楂果汁；

(2)将步骤(1)得到的干山楂果汁与其他原料按比例混合调配，搅拌均匀，加热煮沸，冷却，加纯净水定容至所需生产量，过滤，灌装，93℃灭菌20min，制成成品。

Claims (5)

1.一种山楂饮料，其特征在于该饮料由山楂果汁、白砂糖、果葡糖浆、苹果浓缩汁、柠檬浓缩汁、柠檬酸钠、苹果酸和纯净水组成，各组分的质量百分比为：山楂果汁60-70％、白砂糖4-8％、果葡糖浆2-6％、苹果浓缩汁0.1-0.5％、柠檬浓缩汁0.02-0.05％、柠檬酸钠0.01-0.03％、苹果酸0.01-0.02％，其余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种山楂饮料，其特征在于所述的山楂果汁为烘干或晒干的山楂经水煎煮得到的果汁。

3.一种山楂饮料，其特征在于该饮料由山楂果汁、白砂糖、果葡糖浆、苹果浓缩汁、柠檬浓缩汁、柠檬酸钠、苹果酸和纯净水组成，各组分的质量百分比为：山楂果汁60-70％、白砂糖4-8％、果葡糖浆2-6％、苹果浓缩汁0.1-0.5％、柠檬浓缩汁0.02-0.05％、柠檬酸钠0.01-0.03％、苹果酸0.01-0.02％，其余量为纯净水，该山楂饮料由下述方法制得：

(1)将干山楂与纯净水按1:7-1:10的质量比水煎煮提取1小时，过滤，残渣继续按1:5-1:8的质量比的水煎煮提取1小时，过滤，合并滤液，获得干山楂果汁；

(2)将步骤(1)得到的山楂果汁与其他原料按比例混合调配，搅拌均匀，加热煮沸，冷却，加纯净水定容至所需生产量，过滤，灌装，灭菌，制成成品。

4.根据权利要求3所述的一种山楂饮料的制作方法，其特征在于步骤(1)所述的山楂为烘干或晒干的山楂。

5.根据权利要求3所述的一种山楂饮料的制作方法，其特征在于步骤(2)中灭菌温度为93-100℃，灭菌时间为20-40min。