CN106085695A - 一种红色果乳饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红色果乳饮料及其制备方法，是由下述原料制成：红枣、沙棘、枸杞、山楂、血麦、红酒、可可粉、牡丹籽饼粕、金蝉花、洋甘菊、罗汉果花、人参、明日叶、南烛叶、柠檬醋适量。本发明制得的红色果乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加红枣、沙棘等营养成分，融合清甜果味，口感更加香甜润口，还能促进机体代谢，美容养颜，还添加多种功能中药成分，具有清肝润肺、安神助眠、抗疲劳等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。

Description

一种红色果乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种红色果乳饮料及其制备方法。
背景技术
牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为 3 万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有 5-15% 脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。
植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸 , 对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
本发明为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红色果乳饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种红色果乳饮料，是由下述重量份的原料制成：
红枣10-12、沙棘6-8、枸杞8-10、山楂6-8、血麦12-15、红酒10-15、可可粉2-4、牡丹籽饼粕20-30、金蝉花2-3、洋甘菊3-5、罗汉果花4-6、人参2-3、明日叶6-8、南烛叶6-8、柠檬醋适量。
一种所述的红色果乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将金蝉花、洋甘菊、罗汉果花、人参混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
（2）、将红枣、沙棘、枸杞、山楂除杂洗净得到果肉，冷冻破碎成颗粒，加入红酒搅拌均匀，密封浸润10-15天，磨制成浆，压滤分离，得到果酒，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；
（3）、将明日叶、南烛叶洗净，加6-8倍水打制成浆，在80-90℃下焖制30-40分钟，过滤去渣，加入筛洗干净血麦，煮至熟烂，打制成浆，压滤去渣，得血麦浆液；
（4）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，与果渣粉混合，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；
（5）、将牡丹籽饼粕乳、果酒、血麦浆液及其他剩余原料混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
本发明的优点是：
本发明制得的红色果乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加红枣、沙棘等营养成分，融合清甜果味，口感更加香甜润口，还能促进机体代谢，美容养颜，还添加多种功能中药成分，具有清肝润肺、安神助眠、抗疲劳等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
具体实施方式
一种红色果乳饮料，是由下述重量份的原料制成：
红枣10、沙棘6、枸杞8、山楂6、血麦12、红酒10、可可粉2、牡丹籽饼粕20、金蝉花2、洋甘菊3、罗汉果花4、人参2、明日叶6、南烛叶6、柠檬醋适量。
一种所述的红色果乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将金蝉花、洋甘菊、罗汉果花、人参混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
（2）、将红枣、沙棘、枸杞、山楂除杂洗净得到果肉，冷冻破碎成颗粒，加入红酒搅拌均匀，密封浸润10天，磨制成浆，压滤分离，得到果酒，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；
（3）、将明日叶、南烛叶洗净，加6倍水打制成浆，在80℃下焖制30分钟，过滤去渣，加入筛洗干净血麦，煮至熟烂，打制成浆，压滤去渣，得血麦浆液；
（4）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95℃下烘制干香，超微粉碎，与果渣粉混合，加入3倍的温度为58℃的软水中，搅拌溶解，加热至90℃，加入浓缩液搅拌浸润12分钟，冷却至32℃，加入浆液重量份的0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；
（5）、将牡丹籽饼粕乳、果酒、血麦浆液及其他剩余原料混合均匀，加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌，在38℃下保温发酵6小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。

Claims (2)

1.一种红色果乳饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
红枣10-12、沙棘6-8、枸杞8-10、山楂6-8、血麦12-15、红酒10-15、可可粉2-4、牡丹籽饼粕20-30、金蝉花2-3、洋甘菊3-5、罗汉果花4-6、人参2-3、明日叶6-8、南烛叶6-8、柠檬醋适量。
2.一种如权利要求1所述的红色果乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将金蝉花、洋甘菊、罗汉果花、人参混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
（2）、将红枣、沙棘、枸杞、山楂除杂洗净得到果肉，冷冻破碎成颗粒，加入红酒搅拌均匀，密封浸润10-15天，磨制成浆，压滤分离，得到果酒，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；
（3）、将明日叶、南烛叶洗净，加6-8倍水打制成浆，在80-90℃下焖制30-40分钟，过滤去渣，加入筛洗干净血麦，煮至熟烂，打制成浆，压滤去渣，得血麦浆液；
（4）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，与果渣粉混合，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；
（5）、将牡丹籽饼粕乳、果酒、血麦浆液及其他剩余原料混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
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