CN105475787A - 一种石斛麦冬乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛麦冬乳饮料及其制备方法，是由下述原料制成：茯苓、麦冬、核桃仁、牡丹籽饼粕、薄荷叶、龙眼肉、月见草、石斛、仙茅、玫瑰果、灰树花、芝麻菜、菱角仁、荷花粉、柠檬醋适量。充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加茯苓、麦冬等营养成分，口感更加香浓润口，滋养五脏，调节改善机体功能，添加多种功能中药成分，具有滋阴养血、强筋健骨、健脑益智等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。

Description

一种石斛麦冬乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种石斛麦冬乳饮料及其制备方法。

背景技术

牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。

植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸,对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。

本发明为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种石斛麦冬乳饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种石斛麦冬乳饮料，是由下述重量份的原料制成：

茯苓8-12、麦冬8-10、核桃仁25-30、牡丹籽饼粕12-15、薄荷叶6-8、龙眼肉8-10、月见草2-3、石斛6-8、仙茅2-3、玫瑰果1-3、灰树花4-6、芝麻菜5-8、菱角仁8-10、荷花粉1-2、柠檬醋适量。

一种所述的茯苓麦冬核桃乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将月见草、石斛、仙茅、玫瑰果混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（2）、将茯苓、麦冬筛洗干净，切制成片，加入20-30%柠檬醋浸润均匀，蒸煮制醋液收干，碾磨成粉，焙炒出香，精磨过200筛，得茯苓麦冬粉；

（3）、将核桃仁、菱角仁筛洗干净，放入水中浸制4-6小时，将薄荷叶、灰树花、芝麻菜焯制1-2分钟，与浸制核桃仁、菱角仁、龙眼肉混合，加3-5倍水打制成浆，压滤去渣，得浆液；

（3）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，与茯苓麦冬粉混合，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；

（4）、将牡丹籽饼粕乳、以上三步所制浆液混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。

本发明的优点是：

本发明制得的茯苓麦冬核桃乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加茯苓、麦冬等营养成分，口感更加香浓润口，滋养五脏，调节改善机体功能，添加多种功能中药成分，具有滋阴养血、强筋健骨、健脑益智等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。

具体实施方式

一种石斛麦冬乳饮料，是由下述重量份的原料制成：

茯苓8、麦冬8、核桃仁25、牡丹籽饼粕12、薄荷叶6、龙眼肉8、月见草2、石斛6、仙茅2、玫瑰果1、灰树花4、芝麻菜5、菱角仁8、荷花粉1、柠檬醋适量。

一种所述的茯苓麦冬核桃乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将月见草、石斛、仙茅、玫瑰果混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（2）、将茯苓、麦冬筛洗干净，切制成片，加入20%柠檬醋浸润均匀，蒸煮制醋液收干，碾磨成粉，焙炒出香，精磨过200筛，得茯苓麦冬粉；

（3）、将核桃仁、菱角仁筛洗干净，放入水中浸制4小时，将薄荷叶、灰树花、芝麻菜焯制1分钟，与浸制核桃仁、菱角仁、龙眼肉混合，加3倍水打制成浆，压滤去渣，得浆液；

（3）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95℃下烘制干香，超微粉碎，与茯苓麦冬粉混合，加入3倍的温度为58℃的软水中，搅拌溶解，加热至90℃，加入浓缩液搅拌浸润12分钟，冷却至32℃，加入浆液重量份的0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；

（4）、将牡丹籽饼粕乳、以上三步所制浆液混合均匀，加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌，在38℃下保温发酵6小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。

Claims (2)

1.一种石斛麦冬乳饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：

茯苓8-12、麦冬8-10、核桃仁25-30、牡丹籽饼粕12-15、薄荷叶6-8、龙眼肉8-10、月见草2-3、石斛6-8、仙茅2-3、玫瑰果1-3、灰树花4-6、芝麻菜5-8、菱角仁8-10、荷花粉1-2、柠檬醋适量。

2.一种如权利要求1所述的茯苓麦冬核桃乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将月见草、石斛、仙茅、玫瑰果混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（2）、将茯苓、麦冬筛洗干净，切制成片，加入20-30%柠檬醋浸润均匀，蒸煮制醋液收干，碾磨成粉，焙炒出香，精磨过200筛，得茯苓麦冬粉；

（3）、将核桃仁、菱角仁筛洗干净，放入水中浸制4-6小时，将薄荷叶、灰树花、芝麻菜焯制1-2分钟，与浸制核桃仁、菱角仁、龙眼肉混合，加3-5倍水打制成浆，压滤去渣，得浆液；

（3）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，与茯苓麦冬粉混合，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；

（4）、将牡丹籽饼粕乳、以上三步所制浆液混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。