CN107455633B - 一种麦冬核桃露配方的组成及工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品或功能食品组合物，它是由如下重量配比的原料制备而成：麦冬250‑400份、枸杞子250‑400份、益智250‑400份、黄精250‑400份、核桃100‑250份。本发明还提供了所述组合物的制备方法和用途。本发明克服了现有技术中麦冬、黄精、益智口感较差，不易被受众接受的缺陷；并且比市售的核桃饮料等有更好的功能性效果，能够有效改善记忆能力，提高缺氧耐受力，能够养阴生津，改善心烦失眠等。本发明功能性食品口感良好，风味独特，制备工艺简单，易携带，适合长期食用，商业应用前景良好。
Description
技术领域
本发明涉及一种麦冬核桃露及其工艺。
背景技术
在快节奏的生活中，越来越多的人因为工作的压力而过度用脑，造成失眠，白天工作效率低下，不得不喝咖啡等刺激大脑的饮品等其他方法来改善白天的状态。但是，长期如此刺激大脑会产生一定的依赖性，并且会具有一定的副作用。
因此，开发出一种长期食用的，符合现代人追求“天然，健康，无毒”的理念，能改善人体机能，改善睡眠，提高记忆功能，提高缺氧耐受力的饮品或功能性食品的很必要的。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种食品或功能食品组合物。本发明还提供了所述组合物的制备方法和用途。
本发明提供了一种食品或功能食品组合物，它是由如下重量配比的原料制备而成：麦冬250-400份、枸杞子250-400份、益智250-400份、黄精250-400份、核桃100-250份。
优选地，它是由如下重量配比的原料制备而成：麦冬333份、枸杞子333份、益智333份、黄精333份、核桃200份。
其中，所述的组合物是由所述原料的原生粉末，或水或有机溶剂提取物为活性成分，加入可接受的辅料或者辅助性成分制备成常用的食品或饮品。
其中，所述的辅料包括白砂糖16-30份、柠檬酸0.08-0.3份、果胶
0.10-0.15份；优选地，白砂糖24份、柠檬酸0.24份、果胶0.10份。
本发明还提供了所述的组合物的制备方法，它包括如下步骤：
a)称取重量配比的原料；
b)取麦冬、枸杞子、益智、黄精，分别提取其有效成分：干燥后打粉，加水浸泡，回流提取2次，合并滤液，浓缩，离心，取上清液，除色素，得有效成分，备用；
c)取核桃，去内种皮得核桃仁，切片，烘烤，加水，榨汁，滤掉残渣，得有效成分，备用；
d)混合步骤b、步骤c的有效成分，加入辅料，混匀，即得。
其中，步骤b中所述的提取方式为：加10倍量水浸泡30min，水浴回流提取1.5h；浓缩条件为：60-80℃温度下浓缩，优选地，浓缩温度为60℃；浓缩标准为：浓缩至浓度为原料量的0.05-0.2g/mL，优选地，浓缩至浓度为原料量的0.1g/mL；离心条件为：1000r/min离心10min；除色素的方法为：采用活性炭祛除色素，优选地，所述活性炭为颗粒活性炭，其预处理流程为：120℃烘箱烘2h，使其活化，在药液温度40-50℃加入2‰的活性炭，吸附1h，滤掉活性炭。
其中，步骤c中所述的去内种皮方法：为加4倍量50℃热水中浸泡1h，加入到10倍量的纯净水配制的1％NaOH溶液中煮沸1min，迅速捞出，自来水冲去内种皮；烘烤条件为：110℃条件下烘烤20min；加水为纯净水2000ml；有效成分含量标准为：制备成原料量的0.05-0.2g/mL，优选地，制备为原料量的0.1g/mL。
本发明还提供了所述的组合物在制备改善记忆功能，提高缺氧耐受力的功能食品中的用途。
本发明组合物是由药食两用的5味原料制备而成。其中，麦冬始见于《神农本草经》上品中，载其“主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气。”2015年《中华人民共和国药典》(第一部)载其：味甘，微苦，微寒。归心、肺、脾经。具有养阴生津，润肺清心功效，用于肺燥干咳，阴虚肺痨，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。麦冬在古今预防、治疗、保健等方面发挥着重要的作用。在CFDA中，麦冬被列为是“可用于保健食品的物品”，具有安全性高、无副作用的特点，符合现代人追求“天然，健康，无毒”的理念。枸杞子、黄精、益智与核桃均为传统药食两用材料。枸杞子具有滋补肝肾，明目，润肺功效；黄精养阴润肺，健脾益气；益智暖肾固精缩尿，温脾止泻摄唾；加入核桃，健脑益智。
麦冬、黄精、益智口感、味道较差，普遍不能被受众接受。在本发明特定的配比下，能够被受众普遍接受，能够与市场上售卖的核桃饮料等一样被受众所接受。本发明克服了现有技术中麦冬、黄精、益智口感较差，不易被受众接受的缺陷；并且比市售的核桃饮料等有更好的功能性效果，能够有效改善记忆能力，提高缺氧耐受力，能够养阴生津，改善心烦失眠等。本发明功能性食品口感良好，风味独特，制备工艺简单，易携带，适合长期食用，商业应用前景良好。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其他多种形式的修改、替换或者变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
附图说明
图1本发明饮品稳定性考察流程
具体实施方式
实施例1本发明组合物的制备
1.原料：麦冬333g、枸杞子333g、益智333g、黄精333g、核桃200g。
2.辅料：白砂糖24g、柠檬酸0.24g、果胶0.10g。
3.制备方法：
a)称取重量配比的原料；
b)取麦冬、枸杞子、益智、黄精，分别提取其有效成分：干燥(麦冬用烘箱烘干，益智经冷冻干燥至脆化)打粉，加10倍量水浸泡30min，水浴回流提取1.5h；真空抽滤后回收药渣，再以相同的条件提取1次，残渣及圆底烧瓶用热水洗涤两次，合并滤液与洗液，再用真空抽滤滤掉药渣及沉淀，直至肉眼观察不到浑浊和药渣。进一步将提取液在60℃下浓缩至浓度为原料量的0.1g/mL，将浓缩液以1000r/min离心10min，吸取上清液，采用活性炭祛除色素，分别得麦冬、枸杞子、益智、黄精有效成分原液；
c)取核桃仁，加4倍量50℃热水中浸泡1h，将浸泡后的核桃仁加入到1％NaOH与中煮沸1min，迅速捞出，立即用自来水冲去内种皮。将核桃仁去皮后切片，并在110℃条件下烘烤20min。再将核桃仁中加入2000ml水，用榨汁机搅拌充分，再滤掉残渣，制成0.1g/ml的核桃有效成分原浆；
d)混合各组分有效成分原浆，加入白砂糖24g、柠檬酸0.24g、果胶0.10g，混合均匀，即得。
实施例2本发明组合物的制备
1.原料：麦冬270g、枸杞子300g、益智333g、黄精340g、核桃170g。
2.辅料：白砂糖24g、柠檬酸0.24g、果胶0.10g。
3.制备方法：
a)称取重量配比的原料；
b)取麦冬、枸杞子、益智、黄精，分别提取其有效成分：干燥(麦冬用烘箱烘干，益智经冷冻干燥至脆化)打粉，加10倍量水浸泡30min，水浴回流提取1.5h；真空抽滤后回收药渣，再以相同的条件提取1次，残渣及圆底烧瓶用热水洗涤两次，合并滤液与洗液，再用真空抽滤滤掉药渣及沉淀，直至肉眼观察不到浑浊和药渣。进一步将提取液在60℃下浓缩至浓度为原料量的0.1g/mL，将浓缩液以1000r/min离心10min，吸取上清液，采用活性炭祛除色素，分别得麦冬、枸杞子、益智、黄精有效成分原液；
c)取核桃仁，加4倍量50℃热水中浸泡1h，将浸泡后的核桃仁加入到1％NaOH与中煮沸1min，迅速捞出，立即用自来水冲去内种皮。将核桃仁去皮后切片，并在110℃条件下烘烤20min。再将核桃仁中加入2000ml水，用榨汁机搅拌充分，再滤掉残渣，制成0.1g/ml的核桃有效成分原浆；
d)混合各组分有效成分原浆，加入白砂糖24g、柠檬酸0.24g、果胶0.10g，混合均匀，即得。
实施例3本发明饮料的制备
1原料：麦冬333g、枸杞子333g、益智333g、黄精333g、核桃200g。
2.辅料：白砂糖24g、柠檬酸0.24g、果胶0.10g。
3.制备方法：
a)称取重量配比的原料；
b)取麦冬、枸杞子、益智、黄精，分别提取其有效成分：干燥(麦冬用烘箱烘干，益智经冷冻干燥至脆化)打粉，加10倍量水浸泡30min，水浴回流提取1.5h；真空抽滤后回收药渣，再以相同的条件提取1次，残渣及圆底烧瓶用热水洗涤两次，合并滤液与洗液，再用真空抽滤滤掉药渣及沉淀，直至肉眼观察不到浑浊和药渣。进一步将提取液在60℃下浓缩至浓度为原料量的0.1g/mL，将浓缩液以1000r/min离心10min，吸取上清液，采用活性炭祛除色素，分别得麦冬、枸杞子、益智、黄精有效成分原液；
c)取核桃仁，加4倍量50℃热水中浸泡1h，将浸泡后的核桃仁加入到1％NaOH与中煮沸1min，迅速捞出，立即用自来水冲去内种皮。将核桃仁去皮后切片，并在110℃条件下烘烤20min。再将核桃仁中加入2000ml水，用榨汁机搅拌充分，再滤掉残渣，制成0.1g/ml的核桃有效成分原浆；
d)取白砂糖24g、果胶0.10g放入烧杯中，干拌均匀，再加入柠檬酸0.24g，加入100ml水搅拌均匀至完全溶解；倒入250ml的饮料瓶，依次加入麦冬原液3ml、枸杞子原液12ml、益智原液6ml、黄精原液12ml、核桃原浆12ml，将辅料溶液加入250ml饮料瓶中，再加水定容至250ml，即得。
实验例1本发明工艺筛选
1.实验材料：
(1)素材
麦冬(Ophiopogon japonicas(L.f)Ker-Gawl.)，购自绵阳市三台县GAP基地，经李敏教授鉴定为百合科植物麦冬Ophiopogon japonicas(L.f)Ker-Gawl.的干燥块根；
枸杞子(Lycium barbarum L.)，购自荷花池中药材市场，经李敏教授鉴定为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实；
黄精(Polygonatum sibiricum Red.)，购自荷花池中药材市场，经李敏教授鉴定为百合科植物黄精Polygonatum sibiricum Red.的干燥根莲；
益智(Alpiniaoxyphylla Miq.)，购自荷花池中药材市场，经李敏教授鉴定为为姜科植物益智Alpiniaoxyphylla Miq.的干燥成熟果实；
核桃(Juglans regia L.)，购自荷花池中药材市场，经李敏教授鉴定为胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的干燥成熟种子。
(2)辅料
白砂糖、柠檬酸、果胶、壳聚糖、ZTC1+1、山梨酸钾均为食品级辅料。
(3)仪器
恒温培养振荡器(型号：ZHWY-100H，上海智城分析仪器制造有限公司)；
电子恒温水浴锅(型号：DZKW-4，北京中兴伟业仪器有限公司)；
电子分析天平(型号：BP211D，北京赛多利仪器系统有限公司)；
高速台式离心机(型号：TG16-W，长沙湘仪离心机仪器有限公司)；
旋转蒸发仪(型号R210，Buchi)；
鼓风干燥箱(型号D101-2，中兴伟业)。
2.本发明最佳用量配比筛选
(1)将所制备的麦冬原液、黄精原液、枸杞原液、益智原液、核桃原汁与辅料白砂糖、柠檬酸及果胶进行混合配液，筛选，考察其最佳配比。原料选择见表1。所述麦冬原液、黄精原液、枸杞原液、益智原液、核桃原汁均是由其原料经过制备得到的，制备步骤见实施例1。
表1本发明原料表
(2)工艺的确定
将所制备的麦冬原液(A)、黄精原液(B)、枸杞原液(C)、益智原液(D)、核桃原液(E)与辅料白砂糖(F)、柠檬酸(G)及果胶(H)进行混合。按照正交设计方法(表4)进行考察，考察出最优的配比。按相应的试验组别取一定量的白砂糖、果胶放入烧杯中，干拌均匀，再加入对应的柠檬酸，加入100ml水搅拌均匀至完全溶解；倒入250ml的饮料瓶，按对应组别试验中处方各原液的量依次吸取加入，将辅料溶液加入250ml饮料瓶中，再加水定容至250ml；具体工艺筛选见表2。
表2工艺筛选表
| 实验序列 | A | B | C | D | E | F | G | H |
| 实验1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 实验2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 实验3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 实验4 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 实验5 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| 实验6 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 1 |
| 实验7 | 1 | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | 1 | 3 |
| 实验8 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| 实验9 | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 |
| 实验10 | 2 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 |
| 实验11 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 1 | 2 |
| 实验12 | 2 | 1 | 2 | 3 | 3 | 1 | 2 | 3 |
| 实验13 | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 |
| 实验14 | 2 | 2 | 3 | 1 | 3 | 1 | 2 | 1 |
| 实验15 | 2 | 2 | 3 | 1 | 3 | 1 | 2 | 1 |
| 实验16 | 2 | 3 | 1 | 2 | 1 | 2 | 3 | 3 |
| 实验17 | 2 | 3 | 1 | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 |
| 实验18 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 2 |
| 实验19 | 3 | 1 | 3 | 2 | 1 | 3 | 2 | 1 |
| 实验20 | 3 | 1 | 3 | 2 | 2 | 1 | 3 | 2 |
| 实验21 | 3 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 1 | 3 |
| 实验22 | 3 | 2 | 1 | 3 | 1 | 3 | 2 | 2 |
| 实验23 | 3 | 2 | 1 | 3 | 2 | 1 | 3 | 3 |
| 实验24 | 3 | 2 | 1 | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 |
| 实验25 | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 | 3 | 2 | 3 |
| 实验26 | 3 | 3 | 2 | 1 | 2 | 1 | 3 | 1 |
| 实验27 | 3 | 3 | 2 | 1 | 3 | 2 | 1 | 2 |
(3)工艺评价
通过参考复合饮料的产品感官评价评分标准方法，制定出感官评价标准百分数(％)，见表3。
表3感官评价百分数标准(％)
采用盲法，通过受试者对加入不同原料与辅料配比的27种本发明组合物进行直接感官评价，综合总分，优选出评分为前6的本发明组合物。
(4)实验结果
采用盲法经15人评定，在本发明范围内，饮品具有一个良好的口感，本发明组合物第2、3、9、22、25、27组评分较佳，这6组色泽比价纯正，无明显杂质和异物，口感比较柔和，酸甜适中，其中第9组的综合评分最高，结果见表4、表5。
表4感官评价结果表
表5优选组
| 组别 | 2 | 3 | 9 | 22 | 25 | 27 |
| 评分(％) | 79.3 | 83.5 | 87.2 | 78.5 | 82.9 | 76.9 |
3.本发明饮料的稳定性考察
(1)考察条件
以优选出的本发明组合物评分最高的一组为研究对象，考察絮凝剂壳聚糖和ZTC1+1对样品的精制与除杂效果，以及离心时间和次数对样品的影响。按照处方工艺配制本发明组合物优选样品1000ml，等量分为两组，一组加入壳聚糖，另一组加入ZTC1+1。加入壳聚糖组再等量分两组，一组以3000r/min的转速连续离心两次，每次10min；另一组以3000r/min的转速离心一次30min。每组都按照饮料辅料标准加入0.125g/250ml防腐剂山梨酸钾用量。试验流程见图1。
(2)本发明优选组稳定性考察
经过一个月的储存后，发现无论是壳聚糖组还是ZTC1+1组，离心2次、10min/次比离心30min的离心效果更好；ZTC1+1比壳聚糖的絮凝效果更佳。因此最优的本发明组合物制备工艺为：本发明组合物组方第9组配比通过ZTC1+1絮凝后，加入0.125g/250ml山梨酸钾，再离心2次，每次10min，3000r/min，即得。
综上，本发明克服了现有技术中麦冬、黄精、益智口感较差，不易被受众接受的缺陷；并且比市售的核桃饮料等有更好的功能性效果，能够有效改善记忆能力，提高缺氧耐受力，能够养阴生津，改善心烦失眠等。本发明功能性食品口感良好，风味独特，制备工艺简单，易携带，适合长期食用，商业应用前景良好。
Claims (9)
1.一种功能食品组合物，其特征在于：它是由下述重量配比的原料水提取物原液为活性成分，加入可接受的辅料或者辅助性成分制备而成；麦冬原液0.3份、枸杞子原液1.2份、益智原液0.6份、黄精原液1.2份、核桃原液1.2份、白砂糖24份、柠檬酸0.24份、果胶0.10份；其中各原料水提取物原液由下述方法制备而成：
a.称取下述重量配比的各原料：麦冬333份、枸杞子333份、益智333份、黄精333份、核桃200份；
b.取麦冬、枸杞子、益智、黄精，分别提取其有效成分：干燥后打粉，加水浸泡，回流提取2次，合并滤液，浓缩，离心，取上清液，除色素，分别得浓度为原料量的0.1g/mL麦冬、枸杞子、益智、黄精有效成分原液；
c.取核桃，去内种皮得核桃仁，切片，烘烤，加水，榨汁，滤掉残渣，制成0.1g/ml的核桃有效成分原液。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于：步骤b中，麦冬、枸杞子、益智、黄精有效成分原液的提取方法为，干燥，麦冬用烘箱烘干，益智经冷冻干燥至脆化，打粉，加10倍量水浸泡30min，水浴回流提取1.5h；真空抽滤后回收药渣，再以相同的条件提取1次，残渣及圆底烧瓶用热水洗涤两次，合并滤液与洗液，再用真空抽滤滤掉药渣及沉淀，直至肉眼观察不到浑浊和药渣；进一步将提取液在60℃下浓缩至浓度为原料量的0.1g/mL，将浓缩液以1000r/min离心10min，吸取上清液，采用活性炭祛除色素，分别得麦冬、枸杞子、益智、黄精有效成分原液。
3.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于：步骤b中，所述活性炭为颗粒活性炭，其预处理流程为：120℃烘箱烘2h，使其活化，在药液温度40-50℃加入2‰的活性炭，吸附1h，滤掉活性炭。
4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于：步骤c中，核桃有效成分原浆的提取方法为：取核桃仁，加4倍量50℃热水中浸泡1h，将浸泡后的核桃仁加入到1％NaOH中煮沸1min，迅速捞出，立即用自来水冲去内种皮；将核桃仁去皮后切片，并在110℃条件下烘烤20min；再将核桃仁中加入2000ml水，用榨汁机搅拌充分，再滤掉残渣，制成0.1g/ml的核桃有效成分原浆。
5.权利要求1所述的功能食品组合物的制备方法，其特征在于：
a.称取下述重量配比的各原料：麦冬333份、枸杞子333份、益智333份、黄精333份、核桃200份；
b.取麦冬、枸杞子、益智、黄精，分别提取其有效成分：干燥后打粉，加水浸泡，回流提取2次，合并滤液，浓缩，离心，取上清液，除色素，分别得浓度为原料量的0.1g/mL麦冬、枸杞子、益智、黄精有效成分原液；
c.取核桃，去内种皮得核桃仁，切片，烘烤，加水，榨汁，滤掉残渣，制成0.1g/ml的核桃有效成分原液；
d.按下述重量配比混合各组分有效成分原浆：麦冬原液0.3份、枸杞子原液1.2份、益智原液0.6份、黄精原液1.2份、核桃原液1.2份，加入白砂糖24份、柠檬酸0.24份、果胶0.10份，混合均匀，即得。
6.根据权利要求5的方法，其特征在于：步骤b中，麦冬、枸杞子、益智、黄精有效成分原液的提取方法为，干燥，麦冬用烘箱烘干，益智经冷冻干燥至脆化，打粉，加10倍量水浸泡30min，水浴回流提取1.5h；真空抽滤后回收药渣，再以相同的条件提取1次，残渣及圆底烧瓶用热水洗涤两次，合并滤液与洗液，再用真空抽滤滤掉药渣及沉淀，直至肉眼观察不到浑浊和药渣；进一步将提取液在60℃下浓缩至浓度为原料量的0.1g/mL，将浓缩液以1000r/min离心10min，吸取上清液，采用活性炭祛除色素，分别得麦冬、枸杞子、益智、黄精有效成分原液。
7.根据权利要求6的方法，其特征在于：步骤b中，所述活性炭为颗粒活性炭，其预处理流程为：120℃烘箱烘2h，使其活化，在药液温度40-50℃加入2‰的活性炭，吸附1h，滤掉活性炭。
8.根据权利要求5的方法，其特征在于：步骤c中，核桃有效成分原浆的提取方法为：取核桃仁，加4倍量50℃热水中浸泡1h，将浸泡后的核桃仁加入到1％NaOH中煮沸1min，迅速捞出，立即用自来水冲去内种皮；将核桃仁去皮后切片，并在110℃条件下烘烤20min；再将核桃仁中加入2000ml水，用榨汁机搅拌充分，再滤掉残渣，制成0.1g/ml的核桃有效成分原浆。
9.权利要求1-4任意一项所述的组合物在制备改善记忆功能，提高缺氧耐受力的功能食品中的用途。
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