KR0164840B1 - 쑥 음료 베이스의 제조방법 및 조성물 - Google Patents
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Abstract
1.청구범위에 기재되어 있는 발명이 속하는 기술 분야
건강 식품
2.그 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제
쑥 추출물을 이용한 건강음료
3.그 기술적 과제의 해결방법의 요지
본 발명은 쑥 추출물을 주원료로 한 새로운 건강음료의 제조방법 및 그 조성물에 관한 것으로, 쑥 추출액을 베이스로하여 비타민 C, 유기산, 감미료 등을 적절히 배합합 음료의 제조방법 및 그 조성물에 관한 것이다.
4.발명의 중요한 용도
쑥 추출물을 이용한 건강음료
Description
본 발명은 쑥 추출액을 함유한 건강음료 조성물에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 쑥 추출물에 비타민 C, 감미료 및 유기산 등을 첨가하여 맛의 신선함과 동시에 쑥의 생리적 효능을 기대하는 새로운 음료 조성물 및 이에 함유되는 쑥 추출액(이하 쑥음료 베이스)의 제조방법에 관한 것이다.
본 음료에 사용된 소재인 쑥은 다년생 국화과에 속하는 애엽초로서 우리나라 전역에 자생하고 있으며, 그 종류도 300여 종에 이른다. 쑥은 공해와 스트레스에 억눌려 있는 도시인에게는 전원의 향수를 느끼게도 해주지만, 예로부터 질병에 많은 효험이 있어 민간요법에서 널리 이용되어 왔다. 오래전부터 한방에서는 수렴 및 자궁출혈, 코피 등의 지혈약으로 쓰이고 소화, 하복부 진통, 구충, 악취제거 등에 효과가 있다고 알려져 왔다. 또한 위장병 치료 및 변비, 신경통, 냉병, 부인병, 천식에 효과가 있다하여 옛부터 쑥차로 이용하여 왔는데 단오 전후에 줄기와 입을 채취하여 그늘에 말려 복통, 토사, 자궁출혈, 진통, 구충, 악취제거, 만성간염, 결핵, 천식 및 만성기관지염의 치료제로 사용하고 있다.
쑥을 이용하는 방법도 여러 가지로 약용으로 달여 마시거나 쑥뜸, 쑥탕, 직접 환부에 붙이는 등 다양하게 사용하였다. 또한 쑥은 영양가가 높아 예로부터 식용으로 사용하여 왔는데 초봄에 어린잎을 뜯어서 국을 끓이거나 쑥떡을 만들어서 먹었다. 쑥에는 단백질과 칼슘, 철분, 비타민 A, B1, B2, C, 칼륨 및 니아신의 함량이 많은 것이 특색으로 쌀을 주식으로 하는 한국인들에게 부족한 칼슘, 섬유소, 철분, 비타민 A와 C, B1의 성분을 보완한다.
본 발명자들은 쑥을 채취하여 이를 65℃에서 3시간 열풍건조하고, 또다른 종류로는 위의 건조된 쑥을 110 내지 120℃에서 10분 내지 15분간 볶은 다음, 이들 각각(건조쑥, 볶음쑥)을 75 내지 80℃의 정제수에 1%를 넣은 후 30분간 침출한 후, 각각의 쑥 추출액을 건조쑥 추출액:볶음쑥 추출액:정제수=2:1:3:5의 비율로 혼합하여 쑥음료 베이스를 제조하였다. 본 발명방법에 따라 제조된 베이스는 음료로 사용하기에 아주 적당하게 균질하며 사용하기에도 편리할 뿐만 아니라 저장하기에 적절한 상태이다.
따라서, 본 발명은 쑥을 채취하여 선별한 후 이를 65℃에서 3시간 열풍건조하여 건조쑥을 수득하고, 이 건조쑥을 별도로 110 내지 120℃에서 10분 내지 15분간 볶아 볶음쑥을 수득한 다음, 건조쑥과 볶음쑥을 별도로 75 내지 80℃의 정제수에 1%를 넣은 후 30분간 침출시켜 각각의 건조쑥 추출액 및 볶음쑥 추출액을 생성하고, 건조쑥 추출액, 볶음쑥 추출액 및 정제수를 2:1:3.5의 비율로 혼합하여 쑥음료 베이스를 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명자들은 상기 베이스를 배합조에서 과당 3.5 내지 4.5%, 설탕 3.5 내지 4.5%, 구연산 0.07 내지 0.12%, 사과산 0.02 내지 0.04%, 구연산나트륨 0.02 내지 0.04%, 비타민C 0.02 내지 0.06%, 벌꿀 0.5 내지 0.8%, 천연색소 0.20 내지 0.30%를 첨가하여 교반시키고 완전히 용해시킨 후 1㎛ 필터에 통과시킨후 캔이나 병에 충전시켜 90℃에서 5 내지 10분간 살균하여 음료를 제조하였다. 이에따라 제조된 음료는 음료시장에서 상업적으로 유리할 수 있는 요건으로서 색상, 맛, 향에 있어서, 최적의 기호도를 유지하는 것으로 밝혀졌다.
따라서, 본 발명은 본 발명의 쑥음료베이스에 과당 3.5 내지 4.5%, 설탕 3.5 내지 4.5%, 구연산 0.07 내지 0.12%, 사과산 0.02 내지 0.04%, 구연산나트륨 0.02 내지 0.04%, 비타민C 0.02 내지 0.06%, 벌꿀 0.5 내지 0.8%, 천연색소 0.20 내지 0.30%가 첨가된 음료 조성물을 제공한다.
본 발명의 제조공정은 다음의 공정도로 요약된다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
[실시예 1]
쑥을 채취하여 선별한다. 이를 65℃에서 3시간 열풍건조시켰다. 또다른 종류로는 위의 건조된 쑥을 110℃에서 15분간 볶았다. 이들 각각(건조쑥, 볶음쑥)을 80℃의 정제수에 1%를 넣은후 30분간 침출한다. 각각의 쑥 추출액을 건조쑥 추출액:볶음쑥 추출액:정제수가 2:1:3.5의 비율로 하여 쑥음료 베이스를 제조하였다. 이 베이스에 과당 3.5%, 설탕 4.5%, 구연산 0.07%, 사과산 0.04%, 구연산나트륨 0.02%, 비타민C 0.02%, 벌꿀 0.5%, 천연색소 0.20%를 배합하고 완전히 용해시켰다. 쑥음료 베이스는 쑥전처리 및 각종 추출조건(시간, 온도별)을 통해 관능적으로 가장 적합한 추출조건 및 혼합비율을 채택한 것이다. 완전히 용해된 조성물을 메스실린더 또는 메스플라스크에 넣고 총량이 100%(w/w%)되도록 계량된 쑥음료베이스로 조정하였다. 조성물 1㎛ 필터에 통과시킨 후 캔이나 병포장하여 90℃에서 5 내지 10분간 살균하여 제조하였다.
[실시예 2 내지 5]
표 1과 같이 조성물의 함량을 달리한 외에는 제조방법은 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
이상의 실시예와 같이 제조한 각 조성물에 대하여 관능검사요원 20명을 대상으로 기호도에 대한 관능검사를 2회 반복 실시한 결과 표 2와 같았다.
관능검사 결과, 실시예 2와 5는 색상기호도면에서 음료의 색이 너무 엷거나 진하여 기호도가 떨어지고, 맛기호도면에서도 신맛이 너무 약하거나 강하여 음료로서의 적합성이 떨어졌다. 따라서 색상과 맛 및 전체적인 기호도에서 좋은 결과를 보인 실시예 1, 실시예 3과 4의 조성비를 쑥음료의 조성비로 하기로 한다.
Claims (2)
- 쑥을 채취하여 선별한 후 이를 65℃에서 3시간 열풍건조하여 건조쑥을 수득하고, 이 건조쑥을 별도로 110 내지 120℃에서 10분 내지 15분간 볶아 볶음쑥을 수득한 다음, 건조쑥과 볶음쑥을 별도로 75 내지 80℃의 정제수에 1%를 넣은 후 30분간 침출시켜 각각의 건조쑥 추출액 및 볶음쑥 추출액을 생성하고, 건조쑥 추출액, 볶음쑥 추출액 정제수를 2 : 1 : 3.5의 비율로 혼합하여 쑥음료 베이스를 제조하는 방법.
- 제1항에 따른 쑥음료베이스에 과당 3.5 내지 4.5%, 설탕 3.5 내지 4.5%, 구연산 0.07 내지 0.12%, 사과산 0.02 내지 0.04%, 구연산나트륨 0.02 내지 0.04%, 비타민C 0.02 내지 0.06%, 벌꿀 0.5 내지 0.8%, 천연색소 0.20 내지 0.30%가 첨가된 음료 조성물.
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100401472B1 (ko) * | 2000-12-29 | 2003-10-10 | 한종현 | 인진쑥 추출물 함유 기능성 음료 및 그 제조방법 |
| KR100890405B1 (ko) * | 2007-02-27 | 2009-03-26 | 김종빈 | 사자발 쑥 분말을 제조하는 방법 |
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1996
- 1996-04-24 KR KR1019960013373A patent/KR0164840B1/ko not_active IP Right Cessation
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|---|---|---|---|---|
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| KR970068909A (ko) | 1997-11-07 |
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