CN103960659B - 一种牡丹植物蛋白保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牡丹植物蛋白保健饮料及其制备方法，按照重量份数由以下组分制成：牡丹籽饼粕粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、木瓜粉5-15份、葡萄汁5-20份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份；所述的葡萄汁由葡萄皮和葡萄籽的提取浸膏，以及葡萄果肉加水打浆得到的葡萄果肉汁混合制备得到该饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力，延缓衰老，安神滋养等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。

Description

一种牡丹植物蛋白保健饮料及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种牡丹植物蛋白保健饮料及其制备方法。

背景技术

[0002] 牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼柏，这些籽饼柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。因此，如何充分利用牡丹榨油后剩余的大量牡丹籽饼柏具有重要的意义。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种牡丹植物蛋白保健饮料及其制备方法，该饮料饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力，延缓衰老，安神滋养等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。

[0004] 本发明实现上述上述目的采用的技术方案是:一种牡丹植物蛋白保健饮料，按照重量份数由以下组分制成:牡丹籽饼柏粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、木瓜粉5-15份、葡萄汁5-20份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份；

[0005] 所述的葡萄汁由葡萄皮和葡萄籽的提取浸膏，以及葡萄果肉加水打浆得到的葡萄果肉汁混合制备得到。

[0006] 所述的牡丹植物蛋白保健饮料的制备方法，包括以下步骤:

[0007] 步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼柏原料，置于烘箱中，在40_70°C条件下烘干l_3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为20-60目的饼柏粗粉，然后将饼柏粗粉再置于烘箱中，在40-70°C条件下烘干0.5-2h后晾至常温，再转移至粉碎机中粉碎至粒径为100-200目，得到牡丹籽饼柏粉，备用；

[0008] 取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂锅内温度为50-60°C，密封浸泡0.5-2h后，改变砂锅内温度为70-900C，密封浸泡l_3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；

[0009] 取新鲜木瓜，去籽去皮，常温风干至含水量不超过15%，切丝后进行冷冻干燥，冷冻干燥后超微粉碎至200目，得到木瓜粉，备用；

[0010] 取新鲜的葡萄，清洗干净后分离皮、籽和果肉，分别得到葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉，先将葡萄皮和葡萄籽混合、捣碎，并加入两者重量5-10倍的质量浓度为90%的乙醇溶液，在温度为35°C条件下浸泡2-4h，浸泡结束后过滤，得浸提液，然后将浸提液浓缩至无溶剂，得到浸膏，备用；将葡萄果肉置于打浆机中，加入其重量5-10倍的水，开启打浆机打浆5-25min，打浆结束后40-60目筛，得到葡萄果肉汁，备用；将浸膏加入到葡萄果肉汁中混合均匀，即得到葡萄汁，备用；

[0011] 步骤二、按照重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼柏粉30-50份、木耳粉5-15份、木瓜粉5-15份和葡萄汁5-20份，再取牡丹花香精1-6份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份，先将牡丹籽饼柏粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入木瓜粉、葡萄汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；

[0012] 步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1_3次，得均质料液，备用；

[0013] 步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白保健饮料的制备。

[0014] 所述的步骤一中控制砂锅内温度采用的是红外加热法。

[0015] 本发明的有益效果

[0016] 其一、本发明提供的牡丹植物蛋白保健饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力，延缓衰老，安神滋养等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。

[0017] 其二、本发明的制备方法中，牡丹籽饼柏采用2次烘干2次粉碎交叉处理法，能保证牡丹籽饼柏中的蛋白成分不会遭到破坏，且粉碎效果细腻，口感更佳，品质更高。木瓜先常温风干再切丝，是为了减少直接切丝造成营养液流失，采用冷冻干燥能够较好的保持其香味和营养，能够使口感香甜、细腻独特，也能提高生产效率。木耳含大量的木耳多糖，木耳多糖能降血脂，降低胆固醇等，木耳多糖为细胞内容物，经过陶罐密封高温浸泡后，能增强细胞壁破壁效果，提高多糖的溶解度，从而提高木耳有效成分被人体吸收利用的程度，生物利用度较高。木耳浸泡后采用冷冻干燥，有效避免了热风干燥的干燥速度较慢，且容易凝结成块。葡萄汁中有葡萄皮色素、葡萄籽提取物和葡萄果肉，集中了葡萄的皮、籽和果肉的精华，资源得到了充分的利用，且保健效果显著。

[0018] 其三、本发明是以牡丹籽榨油后的下脚料牡丹籽饼柏为主料制备的具有保健功能的植物蛋白饮料，不仅是对原料资源的进一步开发利用，也不会影响到原植物的其它功能和价值，经济效益高。且本发明在制备过程对对环境不产生有毒有害排放物，制备工艺简单，适合规模化生产。

具体实施方式

[0019] 一种牡丹植物蛋白保健饮料，按照重量份数由以下组分制成:牡丹籽饼柏粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、木瓜粉5_15份、葡萄汁5_20份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份；

[0020] 所述的葡萄汁由葡萄皮和葡萄籽的提取浸膏，以及葡萄果肉加水打浆得到的葡萄果肉汁混合制备得到。

[0021] 所述的牡丹植物蛋白保健饮料的制备方法，包括以下步骤:

[0022] 步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼柏原料，置于烘箱中，在40_70°C条件下烘干l_3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为20-60目的饼柏粗粉，然后将饼柏粗粉再置于烘箱中，在40-70°C条件下烘干0.5-2h后晾至常温，再转移至粉碎机中粉碎至粒径为100-200目，得到牡丹籽饼柏粉，备用；

[0023] 取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂锅内温度为50-60°C，密封浸泡0.5-2h后，改变砂锅内温度为70-900C，密封浸泡l_3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；

[0024] 取新鲜木瓜，去籽去皮，常温风干至含水量不超过15%，切丝后进行冷冻干燥，冷冻干燥后超微粉碎至200目，得到木瓜粉，备用；

[0025] 取新鲜的葡萄，清洗干净后分离皮、籽和果肉，分别得到葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉，先将葡萄皮和葡萄籽混合、捣碎，并加入两者重量5-10倍的质量浓度为90%的乙醇溶液，在温度为35°C条件下浸泡2-4h，浸泡结束后过滤，得浸提液，然后将浸提液浓缩至无溶剂，得到浸膏，备用；将葡萄果肉置于打浆机中，加入其重量5-10倍的水，开启打浆机打浆5-25min，打浆结束后40-60目筛，得到葡萄果肉汁，备用；将浸膏加入到葡萄果肉汁中混合均匀，即得到葡萄汁，备用；

[0026] 步骤二、按照重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼柏粉30-50份、木耳粉5-15份、木瓜粉5-15份和葡萄汁5-20份，再取牡丹花香精1-6份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份，先将牡丹籽饼柏粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入木瓜粉、葡萄汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；

[0027] 步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1_3次，得均质料液，备用；

[0028] 步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白保健饮料的制备。

[0029] 所述的步骤一中控制砂锅内温度采用的是红外加热法。

[0030] 以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:

[0031] 实施例1:

[0032] 一种牡丹植物蛋白保健饮料，按照重量份数由以下组分制成:牡丹籽饼柏粉30份、牡丹花香精I份、木耳粉5份、木瓜粉5份、葡萄汁5份、甜味剂5份、乳化剂0.3份和水120 份；

[0033] 所述的葡萄汁由葡萄皮和葡萄籽的提取浸膏，以及葡萄果肉加水打浆得到的葡萄果肉汁混合制备得到。

[0034] 所述的牡丹植物蛋白保健饮料的制备方法，包括以下步骤:

[0035] 步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼柏原料，置于烘箱中，在40°C条件下烘干lh，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为20目的饼柏粗粉，然后将饼柏粗粉再置于烘箱中，在40°C条件下烘干0.5h后晾至常温，再转移至粉碎机中粉碎至粒径为100目，得到牡丹籽饼柏粉，备用；

[0036] 取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量5倍的水，采用红外加热法，先控制砂锅内温度为50°C，密封浸泡0.5h后，改变砂锅内温度为70°C，密封浸泡lh，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；

[0037] 取新鲜木瓜，去籽去皮，常温风干至含水量不超过15%，切丝后进行冷冻干燥，冷冻干燥后超微粉碎至200目，得到木瓜粉，备用；

[0038] 取新鲜的葡萄，清洗干净后分离皮、籽和果肉，分别得到葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉，先将葡萄皮和葡萄籽混合、捣碎，并加入两者重量5倍的质量浓度为90%的乙醇溶液，在温度为35°C条件下浸泡2h，浸泡结束后过滤，得浸提液，然后将浸提液浓缩至无溶剂，得到浸膏，备用；将葡萄果肉置于打浆机中，加入其重量5倍的水，开启打浆机打浆5min，打浆结束后40目筛，得到葡萄果肉汁，备用；将浸膏加入到葡萄果肉汁中混合均匀，即得到葡萄汁，备用；

[0039] 步骤二、按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼柏粉、木耳粉、木瓜粉和葡萄汁，再取牡丹花香精、甜味剂、乳化剂和水，先将牡丹籽饼柏粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入木瓜粉、葡萄汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；

[0040] 步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质I次，得均质料液，备用；

[0041] 步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白保健饮料的制备。

[0042] 经过凯氏定氮法测得本实施例得到的饮料中的蛋白质含量为4.1%。

[0043] 实施例2:

[0044] 一种牡丹植物蛋白保健饮料，按照重量份数由以下组分制成:牡丹籽饼柏粉50份、牡丹花香精6份、木耳粉15份、木瓜粉15份、葡萄汁20份、甜味剂10份、乳化剂0.9份和水300份；

[0045] 所述的葡萄汁由葡萄皮和葡萄籽的提取浸膏，以及葡萄果肉加水打浆得到的葡萄果肉汁混合制备得到。

[0046] 所述的牡丹植物蛋白保健饮料的制备方法，包括以下步骤:

[0047] 步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼柏原料，置于烘箱中，在70°C条件下烘干3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为60目的饼柏粗粉，然后将饼柏粗粉再置于烘箱中，在70°C条件下烘干2h后晾至常温，再转移至粉碎机中粉碎至粒径为200目，得到牡丹籽饼柏粉，备用；

[0048] 取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量15倍的水，采用红外加热法，先控制砂锅内温度为60°C，密封浸泡2h后，改变砂锅内温度为90°C，密封浸泡3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；

[0049] 取新鲜木瓜，去籽去皮，常温风干至含水量不超过15%，切丝后进行冷冻干燥，冷冻干燥后超微粉碎至200目，得到木瓜粉，备用；

[0050] 取新鲜的葡萄，清洗干净后分离皮、籽和果肉，分别得到葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉，先将葡萄皮和葡萄籽混合、捣碎，并加入两者重量10倍的质量浓度为90%的乙醇溶液，在温度为35°C条件下浸泡4h，浸泡结束后过滤，得浸提液，然后将浸提液浓缩至无溶剂，得到浸膏，备用；将葡萄果肉置于打浆机中，加入其重量10倍的水，开启打浆机打浆25min，打浆结束后60目筛，得到葡萄果肉汁，备用；将浸膏加入到葡萄果肉汁中混合均匀，即得到葡萄汁，备用；

[0051] 步骤二、按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼柏粉、木耳粉、木瓜粉和葡萄汁，再取牡丹花香精、甜味剂、乳化剂和水，先将牡丹籽饼柏粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入木瓜粉、葡萄汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；

[0052] 步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质3次，得均质料液，备用；

[0053] 步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白保健饮料的制备。

[0054] 经过凯氏定氮法测得本实施例得到的饮料中的蛋白质含量为4.1%。

[0055] 实施例3:

[0056] 一种牡丹植物蛋白保健饮料，按照重量份数由以下组分制成:牡丹籽饼柏粉40份、牡丹花香精4份、木耳粉10份、木瓜粉10份、葡萄汁13份、甜味剂8份、乳化剂06份和水210份；

[0057] 所述的葡萄汁由葡萄皮和葡萄籽的提取浸膏，以及葡萄果肉加水打浆得到的葡萄果肉汁混合制备得到。

[0058] 所述的牡丹植物蛋白保健饮料的制备方法，包括以下步骤:

[0059] 步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼柏原料，置于烘箱中，在55°C条件下烘干2h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为40目的饼柏粗粉，然后将饼柏粗粉再置于烘箱中，在55°C条件下烘干1.5h后晾至常温，再转移至粉碎机中粉碎至粒径为150目，得到牡丹籽饼柏粉，备用；

[0060] 取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量10倍的水，先控制砂锅内温度为55°C，密封浸泡Ih后，改变砂锅内温度为80°C，密封浸泡2h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；

[0061] 取新鲜木瓜，去籽去皮，常温风干至含水量不超过15%，切丝后进行冷冻干燥，冷冻干燥后超微粉碎至200目，得到木瓜粉，备用；

[0062] 取新鲜的葡萄，清洗干净后分离皮、籽和果肉，分别得到葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉，先将葡萄皮和葡萄籽混合、捣碎，并加入两者重量8倍的质量浓度为90%的乙醇溶液，在温度为35°C条件下浸泡3h，浸泡结束后过滤，得浸提液，然后将浸提液浓缩至无溶剂，得到浸膏，备用；将葡萄果肉置于打浆机中，加入其重量7倍的水，开启打浆机打浆15min，打浆结束后50目筛，得到葡萄果肉汁，备用；将浸膏加入到葡萄果肉汁中混合均匀，即得到葡萄汁，备用；

[0063] 步骤二、按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼柏粉、木耳粉、木瓜粉和葡萄汁，再取牡丹花香精、甜味剂、乳化剂和水，先将牡丹籽饼柏粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入木瓜粉、葡萄汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；

[0064] 步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质2次，得均质料液，备用；

[0065] 步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白保健饮料的制备。

[0066] 经过凯氏定氮法测得本实施例得到的饮料中的蛋白质含量为4.2%。

Claims (2)

1.一种牡丹植物蛋白保健饮料的制备方法，其特征在于:所述的保健饮料按照重量份数由以下组分制成:牡丹籽饼柏粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、木瓜粉5-15份、葡萄汁5-20份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份； 所述的葡萄汁由葡萄皮和葡萄籽的提取浸膏，以及葡萄果肉加水打浆得到的葡萄果肉汁混合制备得到； 所述的牡丹植物蛋白保健饮料的制备方法，包括以下步骤: 步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼柏原料，置于烘箱中，在40-70°C条件下烘干l-3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为20-60目的饼柏粗粉，然后将饼柏粗粉再置于烘箱中，在40-70°C条件下烘干0.5-2h后晾至常温，再转移至粉碎机中粉碎至粒径为100-200目，得到牡丹籽饼柏粉，备用； 取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂锅内温度为50-60°C，密封浸泡0.5-2h后，改变砂锅内温度为70-900C，密封浸泡l_3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用； 取新鲜木瓜，去籽去皮，常温风干至含水量不超过15%，切丝后进行冷冻干燥，冷冻干燥后超微粉碎至200目，得到木瓜粉，备用； 取新鲜的葡萄，清洗干净后分离皮、籽和果肉，分别得到葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉，先将葡萄皮和葡萄籽混合、捣碎，并加入两者重量5-10倍的质量浓度为90%的乙醇溶液，在温度为35°C条件下浸泡2-4h，浸泡结束后过滤，得浸提液，然后将浸提液浓缩至无溶剂，得到浸膏，备用；将葡萄果肉置于打浆机中，加入其重量5-10倍的水，开启打浆机打浆5-25min，打浆结束后40-60目筛，得到葡萄果肉汁，备用；将浸膏加入到葡萄果肉汁中混合均匀，即得到葡萄汁，备用； 步骤二、按照重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼柏粉30-50份、木耳粉5-15份、木瓜粉5-15份和葡萄汁5-20份，再取牡丹花香精1-6份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份，先将牡丹籽饼柏粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入木瓜粉、葡萄汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用； 步骤三、调节步骤二得到的混合料液的PH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1_3次，得均质料液，备用； 步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白保健饮料的制备。

2.如权利要求1所述的一种牡丹植物蛋白保健饮料的制备方法，其特征在于:所述的步骤一中控制砂锅内温度采用的是红外加热法。