CN106036443A - 一种罗汉果味香芋馒头的制备方法 - Google Patents
一种罗汉果味香芋馒头的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106036443A CN106036443A CN201610429969.XA CN201610429969A CN106036443A CN 106036443 A CN106036443 A CN 106036443A CN 201610429969 A CN201610429969 A CN 201610429969A CN 106036443 A CN106036443 A CN 106036443A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- powder
- steudnerae henryanae
- rhizoma steudnerae
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 title abstract description 7
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 45
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- 240000006053 Garcinia mangostana Species 0.000 claims description 9
- 235000017048 Garcinia mangostana Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 6
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 abstract 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 4
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 241001233957 eudicotyledons Species 0.000 description 2
- 239000003172 expectorant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003419 expectorant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010010219 Compulsions Diseases 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000219104 Cucurbitaceae Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001409305 Siraitia Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000194019 Streptococcus mutans Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000000954 anitussive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 229940124584 antitussives Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 230000004641 brain development Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- ZZVUWRFHKOJYTH-UHFFFAOYSA-N diphenhydramine Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(OCCN(C)C)C1=CC=CC=C1 ZZVUWRFHKOJYTH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000002607 hemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000007233 immunological mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 238000007514 turning Methods 0.000 description 1
- 238000002061 vacuum sublimation Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明涉及一种罗汉果味香芋馒头的制备方法，包括步骤如下：(1)原料配置：中筋面粉100份，香芋粉35‑75份，罗汉果粉0.5‑2.0份，水50‑60份，干酵母0.4‑1.0份；(2)和面；(3)发酵；(4)成型；(5)醒发；(6)汽蒸及(7)冷却袋装杀菌，其中，所述罗汉果粉的制备方法包括：打浆、过滤、浓缩、真空冷冻干燥及超微粉碎；其中，所述香芋粉的制备方法包括：芋头切片、热烫、组合干燥及粉碎。本发明的馒头呈小麦的黄棕色，有浓郁的香芋风味及罗汉果柔和的甘甜味，口感松软、营养价值高、低脂低糖低热量是一款十分时尚的天然绿色保健食品。
Description
技术领域
本发明专利属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种罗汉果味香芋馒头的制备方法。
背景技术
罗汉果(Siraitia grosvenorii)，属双子叶植物纲(Dicotyledoneae)葫芦科(Cucurbitaceac)罗汉果属植物的果实，植物学名“光果木鳖”，别名拉江果、假苦瓜，是我国特有的珍贵葫芦科植物，是国家首批批准的药食两用材料之一。罗汉果是一种具备多年生宿根及地下茎的多年生草质藤本植物，其果实圆形、卵圆形或倒卵形，果实富含维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)、维生素E、蛋白质、脂类、必需氨基酸、微量元素等多种营养素，以及含有黄酮、多糖、甜甙和多酚等多种活性成分。传统医学认为罗汉果可润肺止咳、凉血、润肠通便。现代药理研究证实，罗汉果具有止咳祛痰、生津止渴、调节消化道运动、增强机体免疫力、抗氧化、保肝、抑制变性链球菌致龋等药理作用，其主要功效是能止咳化痰。罗汉果通过萃取可制得罗汉果甜苷，该甜味剂的甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜苷可不限量用于各类食品，其具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。
香芋(Eolocasia esculenta schott)，又称地栗子、槟榔芋、香参等，系豆科，属多年生缠绕草本植物。据科学分析，香芋块根含淀粉38.2％、粗纤维15.2％、粗蛋白6.2％、还原糖4.3％，且含有多种微量元素、氨基酸和维生素等，其中香芋所含的硒元素可预防结肠癌，能防治糖尿病、白内障、骨质疏松、老年性心血管疾病等，和其他块茎与根茎植物相比较，香芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用，具有较好的保健作用和更高的营养价值。香芋块肉质细腻，味清香，芋头中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒，滋补身体，对预防老人糖尿病、骨质疏松症、白内障及心血管等疾病的功能，有利于提高人体造血功能，改善儿童大脑发育，还可以防癌抗癌。香芋色、香、味俱全，营养丰富，烹煮方法多种多样，是深受人们喜爱的食药兼佳的蔬菜。
馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”，以小麦面粉为主要原料，是我国特有的面制发酵食品，含有丰富的营养元素。馒头是中国主要的日常主食之一，由于各地饮食习惯不同而形成不同的特色，一般来讲，北方硬面馒头具有筋力较强，弹性良好，风味较淡，组织均匀，多带层次等特点，根据形状不同可分为刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等；而南方软面馒头口感喧软，大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等，根据形状可分为手揉圆馒头、刀切方馒头、小体积的麻将形馒头等。随着经济的发展、人民生活水平提高和人民保健养生意识的加强，膳食从温饱型转向功能型，消费者对食品的营养也越来越重视。馒头相比其他的主食，食用更为安全、健康，现代消费者不仅要求馒头有良好的外观、口感和风味，还要具有低糖、低热量、低脂、高营养等特点，更希望能兼具保健和食疗等功效。为满足消费者需求，可通过对主食馒头进行营养强化，即可通过添加某些天然原料来增加馒头的保健性能。可提高公众营养水平,研发出一种香芋及罗汉果的馒头很有必要。经检索，检索到公开号为CN102461591A的名称为一种胡萝卜馒头机加工方法的申请专利，该专利主要包括利用胡萝卜加工制备馒头，通过对比，该专利与本申请有着本质的不同，本申请具备创造性。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，而提出一种罗汉果味香芋馒头的制备方法。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种罗汉果味香芋馒头的制备方法，包括步骤如下：
(1)原料配置：原料配置包括按质量份数构成的如下组分：
(2)和面：将全部中筋面粉、香芋粉和罗汉果粉过面粉筛后搅拌均匀，取2-5份水，加热至32℃-36℃后用于干酵母溶解，缓慢加入剩余的水及酵母液于搅拌后的组合粉中并持续搅拌5-15min；
(3)发酵：将调制好的面团置于发酵缸中，盖上湿布，发酵温度为30-45℃，发酵时间30-55min；
(4)成型：将发酵好的面团用手进行揉压5-15min，将揉好的面团分割成20-30g的小面团，再搓圆至面团表面光滑；
(5)醒发：将成型后的面团置于醒发箱，醒发温度35-45℃，醒发时间10-20min，相对湿度75-85％；
(6)汽蒸：将醒发后的面团放入蒸锅进行汽蒸12-18min；
(7)冷却袋装杀菌：汽蒸结束后，将馒头取出自然冷却后装袋，将袋装馒头置于超高压设备下进行杀菌处理，350-550MPa的超高压条件下处理10-30min后取出成品。
而且，所述步骤(1)中的中筋面粉为经过熟化的中筋面粉。
而且，所述步骤(3)中的发酵过程，是进一步将发酵缸置于醒发箱中，醒发箱相对湿度为70-80％。
而且，所述步骤(1)中罗汉果粉的制备方法包括步骤如下：
(1)打浆：将罗汉果外壳去除，去籽取果肉，与水按固液质量比为1:1-1:2的比例置于打浆机中进行打浆；
(2)过滤：用200目的滤网对浆液进行过滤；
(3)浓缩：将过滤后的罗汉果溶液置于真空微波干燥箱中进行浓缩，浓缩至30-50°Brix；
(4)真空冷冻干燥：将浓缩罗汉果汁平铺于真空冷冻干燥机的物料盘中，厚度为1-2mm，置于-18℃至-20℃下预冻1-2h；再置于真空冷冻干燥机中，分逐步升温的三阶段进行干燥，直至含水量<7％；
(5)超微粉碎：先将冻干后的物料放入万能粉碎机中进行粗粉碎，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，再将物料置于超微粉碎机中进行超微粉碎，粉碎后过250目筛，制得粒径为30-60μm的罗汉果粉。
而且，所述步骤(4)中分逐步升温的三阶段进行干燥的具体方法为：第一阶段温度为-10至5℃，干燥2-4h，第二阶段温度为10至20℃，干燥5-8h，第三阶段温度为30-40℃，干燥4-7h取出，干基计含水量<7％。
而且，所述步骤(1)中香芋粉的制备方法包括步骤如下：
(1)芋头切片：挑选无虫无害新鲜的芋头洗净去皮后切片；
(2)热烫：将切好的芋头片放入沸水中热烫90s；
(3)组合干燥：将热烫沥干的香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为65℃-75℃，干燥时间1-2h，取出；再放入微波干燥箱干燥，干燥时间80s-180s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为60℃-80℃，干燥直至水分含量<7％；
(4)粉碎：将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，再将制得香芋粉过80目筛后得到香芋粉。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明的一种罗汉果味香芋馒头呈小麦的黄棕色，有浓郁的香芋风味及罗汉果柔和的甘甜味，表面光滑、细致，内部组织紧密、孔洞细小均匀，具有一定的韧性，口感松软、有弹性，携带方便、营养价值高、低脂低糖低热量、并具有良好颜色、形状、膨胀度，老少皆宜，产品安全卫生是一款十分时尚的天然绿色保健食品。
2、本发明的方法制作简单，在制备过程中不添加任何色素、防腐剂等食品添加剂，将香芋及罗汉果的营养添加到主食馒头中，研制了一款品质优良兼具保健和食疗功效的大众化罗汉果味香芋馒头。
具体实施方式
以下对本发明实施例做进一步详述：需要强调的是，本发明所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本发明并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本发明的技术方案得出的其它实施方式，同样属于本发明保护的范围。
一种罗汉果味香芋馒头的制备方法，该方法的工艺流程为：原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→杀菌→成品，该方法的步骤内容如下：
(1)原料配置：包括按质量份数构成的如下组分：
在本发明的具体实施中，所述中筋面粉为经过一段时间后的熟化中筋面粉，所述干酵母为安琪干酵母。
(2)和面：将全部中筋面粉、香芋粉和罗汉果粉过面粉筛后搅拌均匀，取2-5份水，加热至35℃左右，用于干酵母溶解；缓慢加入剩余的水及酵母液用手或和面机搅拌至面团光滑、有弹性、不粘手，搅拌5-15min；过筛可使结块的粉体分散，还可以清除杂质，同时混入一定量的空气，利于面团的形成和面团的发酵；。
(3)发酵：将调制好的面团置于发酵缸中，盖上湿布，发酵温度为30-45℃，发酵时间30-60min；盖上湿布，主要是避免面团风干硬化，
在本发明的具体实施中，为了达到更好的发酵效果，将发酵缸置于醒发箱中，醒发箱相对湿度为70-80％。
(4)成型：将发酵好的面团用手进行揉压5-15min，将揉好的面团分割成20-30g的小面团，再搓圆，搓至面团表面光滑；揉压使面团内部气孔细小且分布均匀，该操作可使面团组织更细致；
(5)醒发：将成型后的面团置于醒发箱，醒发温度35-45℃，醒发时间10-20min，相对湿度75～85％；
(6)汽蒸：将醒发后的面团放入蒸锅进行汽蒸，锅底水沸腾时，开始计时，蒸12-18min；
(7)冷却：汽蒸结束后，待锅内温度降至50-60℃时，将馒头取出，自然冷却；
(8)袋装杀菌：将袋装馒头置于超高压设备下进行杀菌处理，350-550MPa的超高压条件下处理10-30min取出；经过超高压杀菌处理后，产品可常温保藏2-5个月。
在本发明的具体实施中，所述罗汉果粉的制备方法包括步骤如下：
(1)打浆：将罗汉果外壳去除，去籽取果肉，与水按固液质量比为1:1-1:2的比例置于打浆机中进行打浆；
(2)过滤：用200目的滤网对浆液进行过滤；
(3)浓缩：将过滤后的罗汉果溶液置于真空微波干燥箱中进行浓缩，浓缩至30-50°Brix；
在本发明的具体实施中，真空微波干燥的物料质量与功率比为：100-500g﹕微波功率0.5-2KW，运行时间200-600s，真空度为0.05-0.07MPa，浓缩处理是为了缩短后续的真空冷冻干燥时间。
(4)真空冷冻干燥：将浓缩罗汉果汁平铺于真空冷冻干燥机的物料盘中，厚度为1-2mm，置于-18℃至-20℃下预冻1-2h；再置于真空冷冻干燥机中，分逐步升温的三阶段进行干燥，直至干基计含水量<7％；
在本发明的具体实施中，所述分逐步升温的三阶段进行干燥的具体方法为：第一阶段温度为-10至5℃，干燥2-4h，第二阶段温度为10至20℃，干燥5-8h，第三阶段温度为30-40℃，干燥4-7h取出；干制含水量至<7％(干基计)。
(5)超微粉碎：先将冻干后的物料放入万能粉碎机中进行粗粉碎，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，以降低粉碎机温度，共打粉45s后将粉末过80目筛；再将物料置于超微粉碎机中进行超微粉碎，粉碎后过250目筛，使制得罗汉果粉粒径为30-60μm。
在本发明的具体实施中，所述香芋粉的制备方法包括步骤如下：
(1)芋头切片：挑选无虫无害新鲜的芋头洗净去皮后切片，切片规格为：0.2-0.3cm厚，3-4cm宽，5-6cm长的片状；
(2)热烫：将切好的芋头片放入沸水中热烫90s，期间水保持恒沸状态；
(3)组合干燥：将热烫沥干的香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为65℃-75℃，干燥时间1h-2h，取出；再放入微波干燥箱干燥，干燥时间80s-180s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为60℃-80℃，干燥直至水分含量<7％(干基计)；采用微波组合热风干燥方式可缩短干燥时间，且制备的香芋粉较真空冷冻干燥方式制备的香芋粉风味更佳、更浓郁。
(4)粉碎：将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，此操作是防止万能粉碎机过热而损坏；再将制得香芋粉过80目筛，最终得到香芋粉。
Claims (6)
1.一种罗汉果味香芋馒头的制备方法，其特征在于包括步骤如下：
(1)原料配置：原料配置包括按质量份数构成的如下组分：
(2)和面：将全部中筋面粉、香芋粉和罗汉果粉过面粉筛后搅拌均匀，取2-5份水，加热至32℃-36℃后用于干酵母溶解，缓慢加入剩余的水及酵母液于搅拌后的组合粉中并持续搅拌5-15min；
(3)发酵：将调制好的面团置于发酵缸中，盖上湿布，发酵温度为30-45℃，发酵时间30-55min；
(4)成型：将发酵好的面团用手进行揉压5-15min，将揉好的面团分割成20-30g的小面团，再搓圆至面团表面光滑；
(5)醒发：将成型后的面团置于醒发箱，醒发温度35-45℃，醒发时间10-20min，相对湿度75-85％；
(6)汽蒸：将醒发后的面团放入蒸锅进行汽蒸12-18min；
(7)冷却袋装杀菌：汽蒸结束后，将馒头取出自然冷却后装袋，将袋装馒头置于超高压设备下进行杀菌处理，350-550MPa的超高压条件下处理10-30min后取出成品。
2.根据权利要求1所述的罗汉果味香芋馒头的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的中筋面粉为经过熟化的中筋面粉。
3.根据权利要求1所述的罗汉果味香芋馒头的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的发酵过程，是进一步将发酵缸置于醒发箱中，醒发箱相对湿度为70-80％。
4.根据权利要求1所述的罗汉果味香芋馒头的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中罗汉果粉的制备方法包括步骤如下：
(1)打浆：将罗汉果外壳去除，去籽取果肉，与水按固液质量比为1:1-1:2的比例置于打浆机中进行打浆；
(2)过滤：用200目的滤网对浆液进行过滤；
(3)浓缩：将过滤后的罗汉果溶液置于真空微波干燥箱中进行浓缩，浓缩至30-50°Brix；
(4)真空冷冻干燥：将浓缩罗汉果汁平铺于真空冷冻干燥机的物料盘中，厚度为1-2mm，置于-18℃至-20℃下预冻1-2h；再置于真空冷冻干燥机中，分逐步升温的三阶段进行干燥，直至含水量<7％；
(5)超微粉碎：先将冻干后的物料放入万能粉碎机中进行粗粉碎，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，再将物料置于超微粉碎机中进行超微粉碎，粉碎后过250目筛，制得粒径为30-60μm的罗汉果粉。
5.根据权利要求4所述的罗汉果味香芋馒头的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中分逐步升温的三阶段进行干燥的具体方法为：第一阶段温度为-10至5℃，干燥2-4h，第二阶段温度为10至20℃，干燥5-8h，第三阶段温度为30-40℃，干燥4-7h取出，干基计含水量<7％。
6.根据权利要求1所述的罗汉果味香芋馒头的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中香芋粉的制备方法包括步骤如下：
(1)芋头切片：挑选无虫无害新鲜的芋头洗净去皮后切片；
(2)热烫：将切好的芋头片放入沸水中热烫90s；
(3)组合干燥：将热烫沥干的香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为65℃-75℃，干燥时间1-2h，取出；再放入微波干燥箱干燥，干燥时间80s-180s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为60℃-80℃，干燥直至水分含量<7％；
(4)粉碎：将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，再将制得香芋粉过80目筛后得到香芋粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610429969.XA CN106036443A (zh) | 2016-06-16 | 2016-06-16 | 一种罗汉果味香芋馒头的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610429969.XA CN106036443A (zh) | 2016-06-16 | 2016-06-16 | 一种罗汉果味香芋馒头的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106036443A true CN106036443A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57168346
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610429969.XA Pending CN106036443A (zh) | 2016-06-16 | 2016-06-16 | 一种罗汉果味香芋馒头的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106036443A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108981291A (zh) * | 2018-08-16 | 2018-12-11 | 北京同仁堂（四川）健康药业有限公司 | 天麻干燥工艺和天麻粉制备工艺及其得到的冻干天麻和天麻粉 |
| CN109892369A (zh) * | 2017-12-11 | 2019-06-18 | 贺州学院 | 一种罗汉果味香芋饼干 |
| CN111149993A (zh) * | 2020-03-10 | 2020-05-15 | 江苏食品药品职业技术学院 | 一种南瓜小金鱼面点工艺流程 |
Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1413496A (zh) * | 2002-11-27 | 2003-04-30 | 烟台蓝白食品有限公司 | 馒头生产工艺 |
| CN102090568A (zh) * | 2009-12-09 | 2011-06-15 | 黄立强 | 一种馒头制作的方法 |
| CN102132867A (zh) * | 2010-01-26 | 2011-07-27 | 邢建国 | 利用沙棘果罗汉果榆树籽制作保健食品的配方 |
| CN102461591A (zh) * | 2010-11-16 | 2012-05-23 | 天津农学院 | 一种胡萝卜馒头及加工方法 |
| CN103229939A (zh) * | 2013-03-30 | 2013-08-07 | 安徽金禾粮油集团有限公司 | 一种豆渣健胃馒头及其制备方法 |
| CN103948070A (zh) * | 2014-04-22 | 2014-07-30 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种山药杏鲍菇蛋卷的制备方法 |
| CN103960659A (zh) * | 2014-04-09 | 2014-08-06 | 洛阳春魁农业开发有限公司 | 一种牡丹植物蛋白保健饮料及其制备方法 |
| CN104206472A (zh) * | 2014-08-12 | 2014-12-17 | 凤台县永丰面业有限公司 | 一种大麦芽复配的馒头粉及其制备方法 |
| CN104719751A (zh) * | 2013-12-19 | 2015-06-24 | 王骁 | 一种香芋馒头及其制备方法 |
| CN105212049A (zh) * | 2014-06-30 | 2016-01-06 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 全麦粉、全麦粉馒头原料配方、全麦粉馒头及其制作方法 |
| CN105520102A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-04-27 | 贺州学院 | 一种奶味香芋粉的制备方法 |
-
2016
- 2016-06-16 CN CN201610429969.XA patent/CN106036443A/zh active Pending
Patent Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1413496A (zh) * | 2002-11-27 | 2003-04-30 | 烟台蓝白食品有限公司 | 馒头生产工艺 |
| CN102090568A (zh) * | 2009-12-09 | 2011-06-15 | 黄立强 | 一种馒头制作的方法 |
| CN102132867A (zh) * | 2010-01-26 | 2011-07-27 | 邢建国 | 利用沙棘果罗汉果榆树籽制作保健食品的配方 |
| CN102461591A (zh) * | 2010-11-16 | 2012-05-23 | 天津农学院 | 一种胡萝卜馒头及加工方法 |
| CN103229939A (zh) * | 2013-03-30 | 2013-08-07 | 安徽金禾粮油集团有限公司 | 一种豆渣健胃馒头及其制备方法 |
| CN104719751A (zh) * | 2013-12-19 | 2015-06-24 | 王骁 | 一种香芋馒头及其制备方法 |
| CN103960659A (zh) * | 2014-04-09 | 2014-08-06 | 洛阳春魁农业开发有限公司 | 一种牡丹植物蛋白保健饮料及其制备方法 |
| CN103948070A (zh) * | 2014-04-22 | 2014-07-30 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种山药杏鲍菇蛋卷的制备方法 |
| CN105212049A (zh) * | 2014-06-30 | 2016-01-06 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 全麦粉、全麦粉馒头原料配方、全麦粉馒头及其制作方法 |
| CN104206472A (zh) * | 2014-08-12 | 2014-12-17 | 凤台县永丰面业有限公司 | 一种大麦芽复配的馒头粉及其制备方法 |
| CN105520102A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-04-27 | 贺州学院 | 一种奶味香芋粉的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 邵琳等: "番茄粉不同加工方法的对比", 《食品科技》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109892369A (zh) * | 2017-12-11 | 2019-06-18 | 贺州学院 | 一种罗汉果味香芋饼干 |
| CN108981291A (zh) * | 2018-08-16 | 2018-12-11 | 北京同仁堂（四川）健康药业有限公司 | 天麻干燥工艺和天麻粉制备工艺及其得到的冻干天麻和天麻粉 |
| CN111149993A (zh) * | 2020-03-10 | 2020-05-15 | 江苏食品药品职业技术学院 | 一种南瓜小金鱼面点工艺流程 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103535566B (zh) | 一种黑皮芝麻汤圆 | |
| CN103262991B (zh) | 一种速溶滋养粥粉及其制备方法 | |
| CN105410803A (zh) | 一种紫薯味凤梨南瓜果糕 | |
| CN106036443A (zh) | 一种罗汉果味香芋馒头的制备方法 | |
| CN104921046A (zh) | 一种花椒盐及其制备方法 | |
| KR100867209B1 (ko) | 한방대추고추장의 제조방법 및 그의 조성물 | |
| CN106473010A (zh) | 一种姜茶蜂蜜牛肉粒及其制备方法 | |
| KR101190329B1 (ko) | 꾸지뽕을 이용한 고추장 제조방법 | |
| CN103621905B (zh) | 一种桔梗珍珠菜保健锅巴的制作方法 | |
| KR100783325B1 (ko) | 기능성 천연색소가 함유된 가래떡의 제조방법 | |
| KR101766288B1 (ko) | 사과현미국수와 그 제조방법 | |
| CN107712624A (zh) | 一种山药绿茶糍粑及其制作方法 | |
| CN106538653A (zh) | 一种养肝减肥猴头菇茶饼及其制备方法 | |
| KR102215936B1 (ko) | 밤을 포함하는 피로회복용 쌍화탕 건강기능식품 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN107488546A (zh) | 一种马蹄山楂保健酒及其制备方法 | |
| CN106261643A (zh) | 一种紫山药抗衰面条及其制备方法 | |
| CN106490470A (zh) | 一种苦荞可可香面条及其制备方法 | |
| CN106616692A (zh) | 一种柿子保健果冻 | |
| CN106473008A (zh) | 一种蓝莓牛肉粒及其制备方法 | |
| CN105831195A (zh) | 一种苎麻叶面点 | |
| CN105995542A (zh) | 一种营养保健黑米草莓脆片 | |
| CN110876476A (zh) | 一种安神健脑清热养颜桂花藕粉冲调羹及其制备方法 | |
| CN109998069A (zh) | 一种健脾胃解腻排骨煲汤料及其制备方法 | |
| CN107865400A (zh) | 一种酱香调味料及其制备方法 | |
| CN103798855A (zh) | 一种醇香酥甜花生及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |