CN102461591A - 一种胡萝卜馒头及加工方法 - Google Patents

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何新益
汪姣
任小青
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Tianjin Agricultural University
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Abstract

本发明公开了一种可常温保存的胡萝卜馒头的制作方法，由下述步骤组成：(1)将新鲜胡萝卜洗净，切粒，按1∶1加水打浆，制备胡萝卜浆；(2)和面：在盆中放入面粉、胡萝卜浆，将酵母水慢慢分次倒入；(3)发酵：面团放在醒发室里(35℃～40℃之间)约40min至发面完成；(4)成型：取适量的面搓成长条型，切成大小均匀的小块，将切好的小块整型；(5)醒发：放在盆中再次醒发20min(35℃～40℃之间)；(6)汽蒸：馒头生胚，蒸煮15min；(7)冷却至凉后，入袋封装。采用本发明制作的胡萝卜馒头，口感较好。(8)辐照杀菌：将袋装馒头于辐照装置下进行杀菌处理，辐照剂量为2-5KGy。

Description

一种胡萝卜馒头及加工方法
技术领域
本发明特别是涉及一种可常温保存的胡萝卜馒头，属于面食食品技术领域。
背景技术
馒头是中华民族传统食用面食，常见的是用精面粉制作馒头。近年来为保健需要，出现了各种添加蔬菜的馒头生产出蔬菜馒头。但此类蔬菜馒头保质期短，多为现做现卖。
发明内容
胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、多种无机盐、10多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、没食子酸等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸脂。胡萝卜中类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体，从而提高其它免疫组合的活性。胡萝卜素分子结构中含有多个双健，从而能抑制脂质过氧化。同时它还能够猝灭自由基，抑制自由基的产生，从而减小过氧化物和自由基对免疫功能的抑制。胡萝卜中类胡萝卜素具有抗衰老、预防心血管疾病作用。
本发明的目的在于提供一种改变传统面食单一的缺点，添加有胡萝卜浆泥，结合辐照杀菌技术，制备出可常温下长期保存的胡萝卜馒头。
本发明胡萝卜馒头的制作工艺为：
(1)将新鲜胡萝卜洗净，切粒，按1∶1加水打浆，制备胡萝卜浆。
(2)和面：在盆中放入面粉、胡萝卜浆，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块；
(3)发酵：此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖搭，放在醒发室里(温度在35℃～40℃之间)约40min，面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面完成；
(4)成型：取适量的面搓成长条型，切成大小均匀的小块，将切好的小块整型；
(5)醒发：放在盆中再次醒发20min(温度在35℃～40℃之间)；
(6)汽蒸：大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，将纱布过水后柠干铺在笼屉上，放入馒头生胚，设置15min蒸煮；
(7)冷却成品：馒头成熟后关火，静置两分钟后出锅；冷却至凉后，入袋封装。
(8)辐照杀菌：将袋装馒头于辐照装置下进行杀菌处理，辐照剂量为2-5KGy。
本发明制备的胡萝卜馒头，口感较好，而且可以常温保存3个月以上。
具体实施方式
下面给出本发明具体实施例，进一步说明本发明技术解决方案。
实施例1
(1)在盆中放入面粉130g、胡萝卜浆120g以及木糖醇12.5g，将含酵母2.5g的水150ml，慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块；
(2)此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖搭，放在温度为36℃的醒发室里40min，面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面完成；
(3)取适量的面搓成长条型，切成大小均匀的小块，将切好的小块整型；
(4)放在盆中再次醒发20min，温度为36℃；
(5)大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，将纱布过水后柠干铺在笼屉上，放入馒头生胚，设置15min蒸煮；
(6)馒头成熟后关火，静置两分钟后出锅；冷却至凉后，入袋封装。
(7)辐照杀菌：将袋装馒头于辐照装置下进行杀菌处理，辐照剂量为2KGy。
本发明制备的胡萝卜馒头，口感较好，而且可以常温3个月后，经复蒸后，产品新鲜胡萝卜馒头相近。
实施例2
(1)在盆中放入面粉100g、胡萝卜浆20g，将含酵母1.2g的水60ml，慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块；
(2)此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖搭，放在温度为36℃的醒发室里40min，面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面完成；
(3)取适量的面搓成长条型，切成大小均匀的小块，将切好的小块整型；
(4)放在盆中再次醒发20min，温度为36℃；
(5)大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，将纱布过水后柠干铺在笼屉上，放入馒头生胚，设置15min蒸煮；
(6)馒头成熟后关火，静置两分钟后出锅；冷却至凉后，入袋封装。
(7)辐照杀菌：将袋装馒头于辐照装置下进行杀菌处理，辐照剂量为5KGy。
本发明制备的胡萝卜馒头，口感较好，而且可以常温4个月后，经复蒸后，产品新鲜胡萝卜馒头相近。
实施例3
(1)在盆中放入面粉100g、胡萝卜浆40g，将含酵母1.4g的水70ml，慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块；
(2)此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖搭，放在温度为36℃的醒发室里40min，面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面完成；
(3)取适量的面搓成长条型，切成大小均匀的小块，将切好的小块整型；
(4)放在盆中再次醒发20min，温度为36℃；
(5)大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，将纱布过水后柠干铺在笼屉上，放入馒头生胚，设置15min蒸煮；
(6)馒头成熟后关火，静置两分钟后出锅；冷却至凉后，入袋封装。
(7)辐照杀菌：将袋装馒头于辐照装置下进行杀菌处理，辐照剂量为2.5KGy。
本发明制备的胡萝卜馒头，口感较好，而且可以常温5个月后，经复蒸后，产品新鲜胡萝卜馒头相近。

Claims (3)

1.胡萝卜馒头的制备方法，其特征是由下述步骤组成：
(1)和面：在盆中放入面粉、胡萝卜粉，将酵母水慢慢分次倒入；
(2)发酵：此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖搭，放在醒发室里发酵，至发面完成；
(3)成型：取适量的面搓成长条型，切成大小均匀的小块，将切好的小块整型；
(4)醒发：放在盆中再次醒发；
(5)汽蒸：放入馒头生胚，设置15min蒸煮；
(6)冷却成品：馒头成熟后关火，静置两分钟后出锅；冷却至凉后，入袋封装。
(7)辐照杀菌：将袋装馒头于辐照装置下进行杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的胡萝卜馒头的制备方法，所述步骤(2)发酵的温度为在35℃～40℃之间，发酵40min。
3.根据权利要求1所述的胡萝卜馒头的制备方法，其特征是所述步骤(7)辐照剂量为2-5KGy。
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PB01 Publication
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