CN104642909A - 一种荷叶汁花色馒头的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种荷叶汁花色馒头的生产方法。该生产方法步骤如下：a、原料预处理：取新鲜荷叶用清水洗净，用热水漂烫，使叶绿素水解酶失去活性，在室温下晾干，然后切片，打成浆液，过滤；b、调制面团：取相应量的面粉、酵母、温水、蛋白糖，与荷叶浆液和成面团；c、发酵：把面团放入发酵箱中发酵至面团内部出现均匀的蜂窝状组织；d、二次和面：面团发酵完成后取出，再加入干面粉和面至面团面筋形成、扩展；e、成型：把成熟的面团分割成均匀的面坯，揉制成馒头；f、醒发：把馒头生坯放在醒发室醒发；g、蒸制：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制成熟。利用本发明所生产的荷叶汁花色馒头在作为主食食用同时，还兼具保健和食疗功效。

Description

一种荷叶汁花色馒头的生产方法

技术领域

本发明涉及一种花色馒头的生产方法，具体说是一种用荷叶汁和小麦粉混合制作的花色馒头，品质优良兼具保健和食疗功效的大众化花色馒头，具有较好的发展前景。

背景技术

 馒头是我国的传统主食，国内的研究者对馒头的制作工艺、评价方法、品质改良做了很多研究，但针对果蔬汁( 粉) 与小麦粉混合所制作的花色馒头的研究却比较少，只限于少量的几种单一的杂粮馒头。随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对食品的营养越来越重视，将果蔬的营养添加到主食馒头中。荷叶是睡莲科植物莲的叶，在我国广泛分布于湖南、湖北、浙江、江苏等地。荷叶为药食两用植物，作为药材味苦涩、性平，具有清暑化湿、升发清阳、凉血止血的功能。经药理研究表明，荷叶中的黄酮具有降脂减肥、抗氧化、抑菌等作用；荷叶中的生物碱具有抗病毒、抑菌、抗惊厥等生理作用。如果把荷叶和馒头结合起来，研制出一种花色馒头，具有重要的经济价值和社会意义。

发明内容

本发明的目的正是为了提供一种利用荷叶生产花色馒头的生产方法。

本发明的目的可通过下述技术措施来实现：

本发明所述荷叶汁花色馒头的生产方法步骤如下：

a、原料预处理：取新鲜荷叶150g用清水洗净，用60～75℃的热水进行漂烫，使叶绿素水解酶失去活性以保持其绿色，在室温下适当晾干，然后进行切片，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；

b、调制面团：取面粉为1000g，酵母3g，25～30℃的温水400mL，蛋白糖0.2g，与步骤1所得荷叶浆液和成面团；

c、发酵：把和好的面团放入发酵箱中，在温度为30～35℃，湿度为40～50%的发酵室中发酵60～90min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；

d、二次和面：面团发酵完成后取出，再加入500g干面粉、200mL25～30℃温水，和面至面团面筋形成、扩展；

e、成型：把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，揉制成为馒头；

f、醒发：把做好的馒头生坯放在温度为30～35℃、湿度为70～80%的醒发室醒发20～30min；

g、蒸制：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制至馒头成熟；

h、出锅：到蒸制时间后停火，稍等一分钟后出锅；

i、冷却：出锅后的馒头冷却，使馒头中心温度接近室温，然后包装。

本发明的有益效果如下：

利用本发明所生产的荷叶汁花色馒头在作为主食食用同时，还兼具保健和食疗功效，即可以充分利用荷叶本身所具有的药食两用的功能，起到降血脂、防治心血管疾病和减肥、调理肠胃的辅助作用。

具体实施方式

实施例1：

步骤1：取鲜荷叶150g，洗净后用200mL60℃的热水漂烫，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；

步骤2：取面粉为1000g，酵母3g，30℃的温水400mL，蛋白糖0.2g，和打成浆液过滤后的荷叶汁一起加入和面机和成面团；

步骤3：把和好的面团放入温度为30℃，湿度为40%的发酵室中发酵90min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；

步骤4：面团发酵完成后取出，添加500g干面粉、200mL30℃温水，和面至面团面筋形成、扩展；

步骤5：把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，手揉成型为圆馒头，如果面团质量大可以选择机器成型；

步骤6：把做好的馒头生坯放在温度为30℃、湿度为70%的醒发室醒发30min；

步骤7：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制30min至馒头成熟。

实施例2：

步骤1：取鲜荷叶150g，洗净后用200mL65℃的热水漂烫，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；

步骤2：取面粉为1000g，酵母3g，30℃的温水400mL，蛋白糖0.2g，和打成浆液过滤后的荷叶汁一起加入和面机和成面团；

步骤3：把和好的面团放入温度为35℃、湿度为50%的发酵室中发酵60min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；

步骤4：面团发酵完成后取出，添加500g干面粉、200mL30℃温水，和面至面团面筋形成、扩展；

步骤5：把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，手揉成型为圆馒头，如果面团质量大可以选择机器成型；

步骤6：把做好的馒头生坯放在温度为35℃、湿度为80%的醒发室醒发20min；

步骤7：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制30min至馒头成熟。

实施例3：

步骤1：取鲜荷叶150g，洗净后用200mL70℃的热水漂烫，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；

步骤2：取面粉为1000g，酵母3g，25℃的温水400mL，蛋白糖0.2g，和打成浆液过滤后的荷叶汁一起加入和面机和成面团；

步骤3：把和好的面团放入温度为35℃、湿度为40%的发酵室中发酵70min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；

步骤4：面团发酵完成后取出，添加500g干面粉、200mL25℃温水，和面至面团面筋形成、扩展；

步骤5：把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，手揉成型为圆馒头，如果面团质量大可以选择机器成型；

步骤6：把做好的馒头生坯放在温度为35℃、湿度为75%的醒发室醒发25min；

步骤7：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制30min至馒头成熟。

实施例4：

步骤1：取鲜荷叶150g，洗净后用200mL75℃的热水漂烫，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；

步骤2：取面粉为1000g，酵母3g，30℃的温水400mL，蛋白糖0.2g，和打成浆液过滤后的荷叶汁一起加入和面机和成面团；

步骤3：把和好的面团放入温度为35℃、湿度为40%的发酵室中发酵80min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；

步骤4：面团发酵完成后取出，添加500g干面粉、200mL30℃温水，和面至面团面筋形成、扩展；

步骤5：把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，手揉成型为圆馒头，如果面团质量大可以选择机器成型；

步骤6：把做好的馒头生坯放在温度为35℃、湿度为75%的醒发室醒发20min；

步骤7：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制30min至馒头成熟。

Claims (1)

1.一种荷叶汁花色馒头的生产方法，其特征在于：所述方法步骤如下：

a、原料预处理：取新鲜荷叶150g用清水洗净，用60～75℃的热水进行漂烫，使叶绿素水解酶失去活性以保持其绿色，在室温下适当晾干，然后进行切片，用打浆机打成浆液，过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；

b、调制面团：取面粉为1000g，酵母3g，25～30℃的温水400mL，蛋白糖0.2g，与步骤1所得荷叶浆液和成面团；

c、发酵：把和好的面团放入发酵箱中，在温度为30～35℃、湿度为40～50%的发酵室中发酵60～90min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；

d、二次和面：面团发酵完成后取出，再加入500g干面粉、200mL25～30℃温水，和面至面团面筋形成、扩展；

e、成型：把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，揉制成为馒头；

f、醒发：把做好的馒头生坯放在温度为30～35℃、湿度为70～80%的醒发室醒发20～30min；

g、蒸制：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制至馒头成熟；

h、出锅：到蒸制时间后停火，稍等一分钟后出锅；

i、冷却：出锅后的馒头冷却，使馒头中心温度接近室温，然后包装。