CN111938075A - 一种萝卜馒头及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种萝卜馒头，包括面粉70‑80份；萝卜液8‑10份；水10‑15份；酵母粉1‑2份；蜂蜜3‑5份；食用盐2‑3份；食用碱1份；益生菌粉5‑8份。其生产方法为：萝卜的预处理、切条、粉碎成泥状；萝卜泥中加入纯净水，过筛，将萝卜液和萝卜渣分离；按照上述质量份分别称取，混合搅拌均匀，和面，得到面团；醒面，发酵，得到发酵面团；制得馒头胚；将馒头胚置于蒸锅中蒸制，得到馒头成品。与现有技术相比，本发明生产的萝卜馒头，营养成分丰富、富含萝卜素和纤维素，风味独特、深受广大民众喜爱，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种萝卜馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
萝卜(Raphanus sativus L.)又名菜菔、雹突、芦菔、菜头，为十字花科萝卜属一或二年生草本植物。在我国有很长的食用历史，是常见的蔬菜之一，其根为主要取食部位，富含人体所需营养物质，为肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮为红色、绿色、白色或紫色([1]汪隆植，何启伟.中国萝卜[M].北京：科学技术文献出版社，2005)。萝卜作为我国重要的蔬菜之一，常被人们用来制成各种佳肴。因其适应性强、易栽培、产量高、价格低廉等优点，在广东、河北、安徽、浙江、山东等地广泛种植([2]王方艳.我国萝卜产业发展问题及对策[J].中国农机化学报，2016，37(11):188-191)。
萝卜口感脆嫩，富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等多种营养成分，是日常生活上好的食材。同时，《本草纲目》记载：“莱菔根叶皆可生、可熟可道、可酱、可鼓、可醋、可腊，乃蔬菜中最有利益者”，在民间更有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药”、“十月萝卜小人参”等俗语，可见萝卜具有极高的食用和药用价值([3]蒋全德，王景杰，黄裕新.白萝卜及其提取物对胃肠动力作用的研究现状及展望[J].胃肠病学和肝病学杂志，2006(03):312-313+317)。
馒头也叫馍馍，起源于中国，距今已有1700年历史，是指把面团经过发酵蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条形，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一([4]符加珂,李海峰,胡双,等.功能性馒头研究进展[J].食品工业科技,2020,41(15):352-356)。馒头是我国人民特别是北方人民的传统主食，消费量在北方面食结构中约占2/3，在全国面制品中约占46％([5]徐婧婷,刘长虹,杨兆明,等.馒头内部结构与感官指标相关性研究[J].粮油食品科技,2008(03):9-12)。
目前，国内外市场基本以面制馒头加工制作为主，但是口味单调、营养成分单一，缺乏维生素和纤维素等。因此需要多种口味和营养成分的馒头。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种萝卜馒头，该馒头营养成分丰富、风味独特、市场前景广阔。
本发明还提供上述萝卜馒头的生产方法。
为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种萝卜馒头，包括以下重量份的原料：
面粉70-80份；萝卜液8-10份；水10-15份；酵母粉1-2份；蜂蜜3-5份；食用盐2-3份；食用碱1份；益生菌粉5-8份。
优选地：包括以下重量份的原料：面粉75份；萝卜液9份；水13份；酵母粉1份；蜂蜜4份；食用盐2份；食用碱1份；益生菌粉7份。
一种萝卜馒头的生产方法，包括以下操作步骤：
(1)挑选新鲜、无变质腐烂的萝卜，去根去须洗净，去皮，沥干水分，切成横截面4-8cm的方条，粉碎成泥状；
(2)在萝卜泥中加入3倍重量的纯净水，然后过100-140目筛，将萝卜液和萝卜渣分离；
(3)将上述萝卜液和原料按照上述质量份分别称取，混合搅拌均匀后放入和面机，和面30-40分钟，得到面团；
(4)将上述面团用保鲜膜覆盖，置于50-60℃的环境下，醒面50-70分钟，得到发酵面团；
(5)将上述发酵面团切割、揉搓成圆柱或圆球形的馒头胚；
(6)将上述馒头胚置于蒸锅中，蒸制25分钟，即得到馒头成品。
优选地：所述步骤(2)中过筛的目数为120目。
优选地：所述步骤(3)中过筛的和面时间为35分钟。
优选地：所述步骤(4)环境温度为55℃，醒面时间为60分钟。
优选地：所述步骤(1)中将萝卜切成横截面6cm的方条。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：(1)该馒头营养成分丰富、风味独特、深受广大人群特别是儿童和老人喜爱；(2)富含胡萝卜素、维生素和纤维素，改善了广大群众的膳食结构，满足更多人的营养需求，有着十分广阔的市场和商业前景。
具体实施方式
一种萝卜馒头，包括以下重量份的原料：
面粉70-80份；萝卜液8-10份；水10-15份；酵母粉1-2份；蜂蜜3-5份；食用盐2-3份；食用碱1份；益生菌粉5-8份。
优选地：包括以下重量份的原料：面粉75份；萝卜液9份；水13份；酵母粉1份；蜂蜜4份；食用盐2份；食用碱1份；益生菌粉7份。
一种萝卜馒头的生产方法，包括以下操作步骤：
(1)挑选新鲜、无变质腐烂的萝卜，去根去须洗净，去皮，沥干水分，切成横截面4-8cm的方条，粉碎成泥状；
(2)在萝卜泥中加入3倍重量的纯净水，然后过100-140目筛，将萝卜液和萝卜渣分离；
(3)将上述萝卜液和原料按照上述质量份分别称取，混合搅拌均匀后放入和面机，和面30-40分钟，得到面团；
(4)将上述面团用保鲜膜覆盖，置于50-60℃的环境下，醒面50-70分钟，得到发酵面团；
(5)将上述发酵面团切割、揉搓成圆柱或圆球形的馒头胚；
(6)将上述馒头胚置于蒸锅中，蒸制25分钟，即得到馒头成品。
优选地：所述步骤(2)中过筛的目数为120目。
优选地：所述步骤(3)中过筛的和面时间为35分钟。
优选地：所述步骤(4)环境温度为55℃，醒面时间为60分钟。
优选地：所述步骤(1)中将萝卜切成横截面6cm的方条。
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以下实施例仅用以详细说明本发明一种萝卜馒头及其生产方法而非限制本发明。
实施例1
一种萝卜馒头，包括以下重量份的原料：面粉75份；萝卜液9份；水13份；酵母粉1份；蜂蜜4份；食用盐2份；食用碱1份；益生菌粉7份。
一种萝卜馒头的生产方法，包括以下操作步骤：
(1)挑选新鲜、无变质腐烂的萝卜，去根去须洗净，去皮，沥干水分，切成横截面6cm的方条，粉碎成泥状；(2)在萝卜泥中加入3倍重量的纯净水，然后过120目筛，将萝卜液和萝卜渣分离；(3)将上述萝卜液和原料按照上述质量份分别称取，混合搅拌均匀后放入和面机，和面35分钟，得到面团；(4)将上述面团用保鲜膜覆盖，置于55℃的环境下，醒面60分钟，得到发酵面团；(5)将上述发酵面团切割、揉搓成圆柱或圆球形的馒头胚；(6)将上述馒头胚置于蒸锅中，蒸制25分钟，即得到馒头成品。
实施例2
一种萝卜馒头，包括以下重量份的原料：面粉70份；萝卜液8份；水10份；酵母粉1份；蜂蜜3份；食用盐2份；食用碱1份；益生菌粉5份。
一种萝卜馒头的生产方法，包括以下操作步骤：
(1)挑选新鲜、无变质腐烂的萝卜，去根去须洗净，去皮，沥干水分，切成横截面4cm的方条，粉碎成泥状；(2)在萝卜泥中加入3倍重量的纯净水，然后过100目筛，将萝卜液和萝卜渣分离；(3)将上述萝卜液和原料按照上述质量份分别称取，混合搅拌均匀后放入和面机，和面30分钟，得到面团；(4)将上述面团用保鲜膜覆盖，置于50℃的环境下，醒面70分钟，得到发酵面团；(5)将上述发酵面团切割、揉搓成圆柱或圆球形的馒头胚；(6)将上述馒头胚置于蒸锅中，蒸制25分钟，即得到馒头成品。
实施例3
一种萝卜馒头，包括以下重量份的原料：面粉80份；萝卜液10份；水15份；酵母粉2份；蜂蜜5份；食用盐3份；食用碱1份；益生菌粉8份。
一种萝卜馒头的生产方法，包括以下操作步骤：
(1)挑选新鲜、无变质腐烂的萝卜，去根去须洗净，去皮，沥干水分，切成横截面8cm的方条，粉碎成泥状；(2)在萝卜泥中加入3倍重量的纯净水，然后过140目筛，将萝卜液和萝卜渣分离；(3)将上述萝卜液和原料按照上述质量份分别称取，混合搅拌均匀后放入和面机，和面40分钟，得到面团；(4)将上述面团用保鲜膜覆盖，置于60℃的环境下，醒面50分钟，得到发酵面团；(5)将上述发酵面团切割、揉搓成圆柱或圆球形的馒头胚；(6)将上述馒头胚置于蒸锅中，蒸制25分钟，即得到馒头成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此。任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种萝卜馒头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
面粉70-80份；萝卜液8-10份；水10-15份；酵母粉1-2份；蜂蜜3-5份；食用盐2-3份；食用碱1份；益生菌粉5-8份。
2.根据权利要求1所述的萝卜馒头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
面粉75份；萝卜液9份；水13份；酵母粉1份；蜂蜜4份；食用盐2份；食用碱1份；益生菌粉7份。
3.根据权利要求1或2所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)挑选新鲜、无变质腐烂的萝卜，去根去须洗净，去皮，沥干水分，切成横截面4-8cm的方条，粉碎成泥状；
(2)在萝卜泥中加入3倍重量的纯净水，然后过100-140目筛，将萝卜液和萝卜渣分离；
(3)将上述萝卜液和原料按照上述质量份分别称取，混合搅拌均匀后放入和面机，和面30-40分钟，得到面团；
(4)将上述面团用保鲜膜覆盖，置于50-60℃的环境下，醒面50-70分钟，得到发酵面团；
(5)将上述发酵面团切割、揉搓成圆柱或圆球形的馒头胚；
(6)将上述馒头胚置于蒸锅中，蒸制25分钟，即得到馒头成品。
4.根据权利要求3所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中过筛的目数为120目。
5.根据权利要求3所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中过筛的和面时间为35分钟。
6.根据权利要求3所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)环境温度为55℃，醒面时间为60分钟。
7.根据权利要求3所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中将萝卜切成横截面6cm的方条。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113367277A (zh) * | 2021-06-19 | 2021-09-10 | 武汉轻工大学 | 一种冷冻保鲜馒头的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20201117 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |