CN105029197A - 一种补钙黄瓜籽馒头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种补钙黄瓜籽馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-500、玉米粒200-300、黄瓜籽40-50、小虾米10-15、杜仲10-20、骨碎补20-30、牛膝10-20、海棠果60-80、核桃花10-20、白糖50-60、鸡蛋清20-30、酵母3-4、葡萄酒适量；本发明将玉米粒、黄瓜籽等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加小虾米、骨碎补、海棠果来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有补钙壮骨功效。

Description

一种补钙黄瓜籽馒头及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种补钙黄瓜籽馒头及其制备方法。

背景技术

传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种补钙黄瓜籽馒头及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种补钙黄瓜籽馒头，是由下述重量份的原料制成：

高筋面粉400-500、玉米粒200-300、黄瓜籽40-50、小虾米10-15、杜仲10-20、骨碎补20-30、牛膝10-20、海棠果60-80、核桃花10-20、白糖50-60、鸡蛋清20-30、酵母3-4、葡萄酒适量。

一种补钙黄瓜籽馒头制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉米粒、黄瓜籽、小虾米拣杂淘洗后沥干，用葡萄酒浸泡8-10小时，滤出原料送入锅中，小火翻炒至干，冷却后取出磨粉，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的玉米粉熟化以提升其品质；

（2）将杜仲、骨碎补、牛膝清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（3）将新鲜的海棠果去皮去核、核桃花去梗洗净，两者混合，加入3-4倍纯净水进行打浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到酶解液；

（4）将酵母和白糖用温水溶解，与玉米粉、酶解液和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；

（5）将上述醒发好的面团与中药粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量葡萄酒混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；

（6）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将玉米粒、黄瓜籽等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加小虾米、骨碎补、海棠果来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有补钙壮骨功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种补钙黄瓜籽馒头，是由下述重量（斤）的原料制成：

高筋面粉400、玉米粒200、黄瓜籽40、小虾米10、杜仲10、骨碎补20、牛膝10、海棠果60、核桃花10、白糖50、鸡蛋清20、酵母3、葡萄酒适量。

一种补钙黄瓜籽馒头制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉米粒、黄瓜籽、小虾米拣杂淘洗后沥干，用葡萄酒浸泡8小时，滤出原料送入锅中，小火翻炒至干，冷却后取出磨粉，在23℃的通风干燥处储藏45天让混合的玉米粉熟化以提升其品质；

（2）将杜仲、骨碎补、牛膝清洗干净后混合粉碎，加入6倍清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（3）将新鲜的海棠果去皮去核、核桃花去梗洗净，两者混合，加入3倍纯净水进行打浆，加入料重0.1%的果浆酶，在25℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到酶解液；

（4）将酵母和白糖用温水溶解，与玉米粉、酶解液和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35℃、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；

（5）将上述醒发好的面团与中药粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量葡萄酒混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；

（6）将上述馒头坯送入温度35℃、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发20分钟，取出送入蒸锅，汽蒸30分钟后馒头成熟立即停火，等1分钟馒头出锅，即可食用。

Claims (2)

1.一种补钙黄瓜籽馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

高筋面粉400-500、玉米粒200-300、黄瓜籽40-50、小虾米10-15、杜仲10-20、骨碎补20-30、牛膝10-20、海棠果60-80、核桃花10-20、白糖50-60、鸡蛋清20-30、酵母3-4、葡萄酒适量。

2.一种如权利要求1所述的补钙黄瓜籽馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉米粒、黄瓜籽、小虾米拣杂淘洗后沥干，用葡萄酒浸泡8-10小时，滤出原料送入锅中，小火翻炒至干，冷却后取出磨粉，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的玉米粉熟化以提升其品质；

（2）将杜仲、骨碎补、牛膝清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（3）将新鲜的海棠果去皮去核、核桃花去梗洗净，两者混合，加入3-4倍纯净水进行打浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到酶解液；

（4）将酵母和白糖用温水溶解，与玉米粉、酶解液和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；

（5）将上述醒发好的面团与中药粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量葡萄酒混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；

（6）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。