CN105029194A - 一种椰香燕麦降压馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8-12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量；本发明将燕麦仁等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加葵花籽仁、玫瑰果、西番莲、椰汁来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有降血压功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种椰香燕麦降压馒头及其制备方法。
背景技术
传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种椰香燕麦降压馒头及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量份的原料制成：
高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8-12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量。
一种椰香燕麦降压馒头制备方法，包括以下步骤：
（1）将燕麦仁、酸枣仁、葵花籽仁、兰香子拣杂淘洗后沥干，混合入锅，小火翻炒至出香，冷却后取出，磨成粉，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的燕麦粉熟化以提升其品质；
（2）将新鲜裙带菜、荷叶去杂洗净，用70-80℃的热水漂烫8-10秒，再与3-4倍的冰水混合打浆，过滤，得到菜浆，将新鲜的玫瑰果、西番莲去杂取果肉，直接冷冻干燥，再超微粉碎，得到果粉；
（3）将酵母和白糖用温水溶解，与燕麦粉、菜浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团；
（4）将上述面团送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出面团，加入海藻粉、果粉、鸡蛋清和另一半高筋面粉，倒入适量椰汁，二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用椰汁代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将燕麦仁等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加葵花籽仁、玫瑰果、西番莲、椰汁来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有降血压功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量（斤）的原料制成：
高筋面粉400、燕麦仁100、酸枣仁20、葵花籽仁40、兰香子10、裙带菜30、荷叶20、玫瑰果20、西番莲60、海藻粉8、白糖50、鸡蛋清10、酵母2、椰汁适量。
一种椰香燕麦降压馒头制备方法，包括以下步骤：
（1）将燕麦仁、酸枣仁、葵花籽仁、兰香子拣杂淘洗后沥干，混合入锅，小火翻炒至出香，冷却后取出，磨成粉，在23℃的通风干燥处储藏45天让混合的燕麦粉熟化以提升其品质；
（2）将新鲜裙带菜、荷叶去杂洗净，用80℃的热水漂烫8秒，再与3倍的冰水混合打浆，过滤，得到菜浆，将新鲜的玫瑰果、西番莲去杂取果肉，直接冷冻干燥，再超微粉碎，得到果粉；
（3）将酵母和白糖用温水溶解，与燕麦粉、菜浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团；
（4）将上述面团送入温度30℃、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出面团，加入海藻粉、果粉、鸡蛋清和另一半高筋面粉，倒入适量椰汁，二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度35℃、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，用椰汁代替水来进行汽蒸，20分钟后馒头成熟立即停火，等1分钟馒头出锅，即可食用。
Claims (2)
1.一种椰香燕麦降压馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8-12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量。
2.一种如权利要求1所述的椰香燕麦降压馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将燕麦仁、酸枣仁、葵花籽仁、兰香子拣杂淘洗后沥干，混合入锅，小火翻炒至出香，冷却后取出，磨成粉，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的燕麦粉熟化以提升其品质；
（2）将新鲜裙带菜、荷叶去杂洗净，用70-80℃的热水漂烫8-10秒，再与3-4倍的冰水混合打浆，过滤，得到菜浆，将新鲜的玫瑰果、西番莲去杂取果肉，直接冷冻干燥，再超微粉碎，得到果粉；
（3）将酵母和白糖用温水溶解，与燕麦粉、菜浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团；
（4）将上述面团送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出面团，加入海藻粉、果粉、鸡蛋清和另一半高筋面粉，倒入适量椰汁，二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用椰汁代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
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