RU2643252C1 - Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения - Google Patents
Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2643252C1 RU2643252C1 RU2017110993A RU2017110993A RU2643252C1 RU 2643252 C1 RU2643252 C1 RU 2643252C1 RU 2017110993 A RU2017110993 A RU 2017110993A RU 2017110993 A RU2017110993 A RU 2017110993A RU 2643252 C1 RU2643252 C1 RU 2643252C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- water
- pea flour
- bakery products
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000000183 arugula Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 4
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 240000001913 Atriplex hortensis Species 0.000 abstract 1
- 235000004337 Atriplex hortensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000801434 Eruca Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 9
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 244000103926 Chamaenerion angustifolium Species 0.000 description 1
- 235000006890 Chamerion angustifolium subsp angustifolium Nutrition 0.000 description 1
- 235000002278 Chamerion angustifolium subsp circumvagum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения из пшеничной муки и предварительно гидратированной гороховой муки включает замешивание теста, его выбраживание, разделку, формование, расстойку и выпечку, при этом в тесто дополнительно вводят супендированную свежую зелень, выбранную из ряда петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей, шпинат, лебеда, крапива, амарант, руккола. Предварительное гидратирование гороховой муки осуществляют в массовом соотношении гороховая мука : вода, равном 1:2, при температуре 95-100°C. Компоненты используют в следующем соотношении, масс. ч: мука пшеничная 40, мука гороховая 10, суспендированная зелень 37,5, масло подсолнечное 2,5, вода 22, сахар 1,0, дрожжи 0,6, соль 0,4. Предлагаемый способ производства хлебобулочных изделий обеспечивает расширение ассортимента хлебобулочных изделий, повышение их пищевой и биологической ценности. 3 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания.
Известен способ производства зернового хлеба, включающий просеивание и промывку цельного неошелушенного зерна пшеницы, замачивание, диспергирование, приготовление замеса из полученной зерновой массы с добавлением муки пшеничной, дрожжей хлебопекарных, соли поваренной и масла подсолнечного, укропа сушеного, дальнейшее выбраживание замеса, его разделку, расстойку и выпечку. Замачивание зерна ведут в течение 24-48 часов одновременно с его проращиванием до увеличения по массе в 1,4-1,6 раза при использовании воды с температурой от +30°C до +45°C и периодической промывкой 8-14 раз через каждые 2,5-3,5 часа [Патент RU №2341086, МПК A21D 13/02, A21D 8/02, опубл. 20.12.2008].
Недостатками данного способа являются длительность и сложность процесса переработки зерен пшеницы, а также добавление в тестовую массу сушеного укропа без предварительной его обработки, что существенно повышает риск плесневой обсемененности.
Известны способы приготовления хлебобулочных изделий профилактической направленности, включающие изготовление опары из муки, дрожжей, воды с использованием водных растворов экстрактов лекарственного растительного сырья, замес теста из муки и вкусовых компонентов, разделку, расстойку и выпечку. В качестве экстрактов растительного сырья используют 5%-ный экстракт травы кипрея узколистного [Патент RU №2206997, МПК A21D 2/36, A21D 8/02, A23L 1/29, опубл. 27.06.2003] и 5%-ный экстракт травы череды трехраздельной [Патент RU №2206998, МПК A21D 2/36, A21D 8/02, опубл. 27.06.2003], полученные смешиванием трав с дистиллированной водой в соотношении 1:12 при настаивании в течение 6 ч при температуре 85°C и последующем низкотемпературном кипячении при пониженном давлении в течение 10-12 ч в количестве 1-4,2% от общей массы муки.
Недостатком данных способов является длительность процесса получения экстрактов лекарственных трав и, как следствие, увеличение энергозатрат.
Известен способ производства хлеба, характеризующийся тем, что готовят мучную композитную смесь из муки соевой, гороховой и зародышевых хлопьев пшеницы в соотношении 77:11:12 по массе, затем замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной, муки из цельносмолотого зерна пшеницы, мучной композитной смеси, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой и воды питьевой, направляют тесто на брожение, в выброженное тесто вносят измельченную сушеную клюкву и порошок из яичной скорлупы, после чего подают тесто на разделку, расстойку и выпекают тестовые заготовки [Патент RU №2555572, МПК A21D 13/04, опубл. 10.07.2015].
Недостатками данного способа являются: во-первых, специфическая приплотненная консистенция мякиша готового изделия вследствие сочетания бобовой муки, цельносмолотого зерна пшеницы и порошка из яичной скорлупы, во-вторых, высокая вероятность плесневой обсемененности из-за добавления цельносмолотого зерна пшеницы и порошка из яичной скорлупы.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому является способ приготовления хлеба повышенной пищевой ценности, характеризующийся тем, что смешивают смесь гороховой, пшенной, рисовой и гречневой муки в соотношении 1,5:1,0:0,4:0,5, или 1,1:1,4:0,4:0,5, или 1,3:1,2:0,4:0,5, в количестве 17% к массе муки с водой температурой 40°C, полученную смесь выдерживают в течение 30 мин, подают муку пшеничную, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую и воду, и замешивают тесто, которое после брожения отправляют на разделку, расстойку и выпекают расстоявшиеся тестовые заготовки [Патент RU №2266003, МПК А21D 8/02, А21D 13/04, опубл. 20.12.2005].
Приведенный способ позволяет вносить небольшое количество гороховой муки, а сам продукт получается с низким содержанием пищевых волокон.
Задачей изобретения является разработка способа приготовления мучных хлебобулочных изделий с пониженным содержанием глютена.
Технический результат - расширение ассортимента хлебобулочных изделий, а также повышение их пищевой и биологической ценности.
Технический результат достигается тем, что в способе производства хлебобулочных изделий функционального назначения из пшеничной муки и предварительно гидратированной гороховой муки, заключающемся в замешивании теста, его выбраживании, разделке, формовании, расстойке и выпечке, при этом в тесто дополнительно вводят супендированную свежую зелень, выбранную из ряда петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей, шпинат, лебеда, крапива, амарант, руккола, а предварительное гидратирование гороховой муки осуществляют в массовом соотношении гороховая мука : вода, равном 1:2, при температуре 95-100°C, при следующем соотношении компонентов, масс. ч:
| мука пшеничная | 40 |
| мука гороховая | 10 |
| суспендированная свежая зелень | 37,5 |
| масло подсолнечное | 2,5 |
| вода | 22,0 |
| сахар | 1,0 |
| дрожжи | 0,6 |
| соль | 0,4 |
Сущность изобретения заключается в том, что в способе производства хлебобулочных изделий функционального назначения в качестве функциональных ингредиентов, при котором используют сочетание пшеничной муки и нетрадиционного вида муки - гороховой муки, а также суспендированную свежую зелень,.в качестве суспендированной зелени может быть использована суспензия из зелени, выбранной из ряда петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей, шпинат, лебеда, крапива, амарант, руккола и др.
Продукт, полученный по заявленному способу, обеспечивает организм белком, минеральными элементами и пищевыми волокнами. Употребление такого продукта способствует улучшению процесса пищеварения, помогает очищать организм от вредных веществ, оказывает мочегонный эффект, помогает организму переносить нагрузки, снабжая его энергией, и повышает работоспособность.
Тесто для изделий, получаемых заявленным способом, готовится по технологии безопарного теста, принятой для производства дрожжевого полуфабриката. Конкретные рецептуры представлены в таблице 1.
В деже тестомесильной машины готовят тесто путем последовательного смешения при температуре 35-40°C предварительно подготовленной суспендированной свежей зелени, пшеничной и предварительно гидратированной гороховой муки, соли, сахара, дрожжей (для большей активности за 30 минут до замеса теста растворить в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара). Тесто вымешивают до получения однородной массы, за 2-3 минуты до конца замеса добавляют в него растительный жир и продолжают месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рычагу машины, затем дежу закрывают крышкой, чтобы тесто не заветривалось, и ставят в теплое место при температуре 30-35°C для брожения на 2,5-3 часа. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, его обминают, иногда 2 раза, подготовленное тесто делят на куски нужной массы, при этом из теста удаляется часть углекислого газа, куски округляют, формуют. Изделие может иметь форму лепешки, булки, подового или формованного хлеба, а также возможны и другие вариации.
Расстойка теста происходит во время формования при температуре 30-45°C и относительной влажности воздуха 80-85%, готовые полуфабрикаты кладут на антипригарные противни и выпекают в ротационных печах при температуре 180°C в течение 15-35 минут. Готовые изделия орошают аэрозолем из 2,5% сахарного раствора.
Полученные таким способом хлебобулочные изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, улучшенным химическим составом за счет обогащения пищевыми волокнами, высоким содержанием минеральных веществами и витаминов, пониженной себестоимостью и калорийностью, а также выраженными вкусовыми характеристиками.
Сходные показатели по содержанию основных нутриентов в хлебобулочные изделия функционального назначения с наполнителями из свежей суспендированной зелени: петрушки, укропа и шпината соответственно, обуславливаются небольшими различиями в количественном содержании этих же нутриентов в исходном сырье.
Пищевая ценность готовых изделий представлена в таблице 2.
Органолептические показатели готовых изделий представлены в таблице 3.
Пример 1
В высокооборотный измельчитель загружают промытую петрушку, добавляют 10-15% водопроводной воды (от массы зелени) и диспергируют до гомогенного состояния (при необходимости доливают еще воды). Для фиксации зеленой окраски допускается добавление органических кислот: лимонной или уксусной в количестве 1% от массы петрушки.
Гороховую муку гидратируют водой в массовом соотношении гороховая мука : вода, равном 1:2, при 95-100°C в течение 20 минут, после чего охлаждают до 35-40°C.
В деже тестомесильной машины готовят тесто путем последовательного смешения при температуре 35-40°C 375 г предварительно подготовленной суспендированной петрушки, 400 г пшеничной муки, 100 г предварительно гидратированной гороховой муки, 4 г соли, 5 г сахара, 6 г дрожжей. Дрожжи за 30 минут до замеса теста растворяют в 20 мл теплой воды с добавлением 5 г сахара.
Тесто вымешивают до получения однородной массы, за 2-3 минуты до конца замеса добавляют в него 25 г подсолнечного масла и продолжают месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рычагу машины, затем дежу закрывают крышкой, чтобы тесто не заветривалось, и ставят в теплое место с температурой 30-35°C для брожения на 2,5-3 часа. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, его обминают, иногда 2 раза, подготовленное тесто делят на куски, куски округляют, формуют, расстойка теста происходит во время формования при температуре 30-45°C и относительной влажности воздуха 80-85%. Готовые полуфабрикаты кладут на антипригарные противни и выпекают в ротационных печах при температуре 180°C в течение 15-35 минут. Готовые изделия орошают аэрозолем из 2,5% сахарного раствора.
Пример 2
Хлебобулочное изделие по примеру два производится аналогично примеру 1, с учетом использования в качестве суспендированной зелени суспендированного укропа и рецептуры, представленной в таблице 1.
Пример 3
Хлебобулочное изделие по примеру два производится аналогично примеру 1, с учетом использования в качестве суспендированной зелени суспендированного шпината и рецептуры, представленной в таблице 1.
В качестве других примеров рецептур могут быть использованы рецептуры с использованием другой зелени, выбранной из ряда: эстрагон, сельдерей, лебеда, крапива, амарант, руккола и другая.
Таким образом, способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения из сочетания пшеничной и гороховой муки с использованием суспендированной свежей зелени при заявленном соотношении компонентов позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий, а также повысить их пищевую и биологическую ценность.
Claims (2)
- Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения из пшеничной муки и предварительно гидратированной гороховой муки, заключающийся в замешивании теста, его выбраживании, разделке, формовании, расстойке и выпечке, отличающийся тем, что в тесто дополнительно вводят суспендированную свежую зелень, выбранную из ряда петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей, шпинат, лебеда, крапива, амарант, руккола, а предварительное гидратирование гороховой муки осуществляют в массовом соотношении гороховая мука : вода, равном 1:2, при температуре 95-100°С, при следующем соотношении компонентов, масс. ч:
-
мука пшеничная 40 мука гороховая 10 суспендированная свежая зелень 37,5 масло подсолнечное 2,5 вода 22,0 сахар 1,0 дрожжи 0,6 соль 0,4
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110993A RU2643252C1 (ru) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110993A RU2643252C1 (ru) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2643252C1 true RU2643252C1 (ru) | 2018-01-31 |
Family
ID=61173436
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017110993A RU2643252C1 (ru) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2643252C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2688454C1 (ru) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
| RU2759522C1 (ru) * | 2021-04-13 | 2021-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образоввания "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2759968C2 (ru) * | 2020-02-21 | 2021-11-19 | Лола Надировна Арипова | Диетическое низкоуглеводное тесто для кондитерского изделия и способ приготовления кондитерского изделия |
| RU2785464C1 (ru) * | 2022-06-06 | 2022-12-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Способ производства белковых хлебобулочных изделий |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2266003C1 (ru) * | 2004-03-22 | 2005-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности |
| RU2332010C1 (ru) * | 2006-11-07 | 2008-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью |
| RU2341086C1 (ru) * | 2007-02-26 | 2008-12-20 | Степан Федорович Павлик | Способ производства зернового хлеба (варианты) |
| CN101584356A (zh) * | 2008-05-22 | 2009-11-25 | 刘泳宏 | 一种五色养脏健脑馒头及制作方法 |
-
2017
- 2017-03-31 RU RU2017110993A patent/RU2643252C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2266003C1 (ru) * | 2004-03-22 | 2005-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности |
| RU2332010C1 (ru) * | 2006-11-07 | 2008-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью |
| RU2341086C1 (ru) * | 2007-02-26 | 2008-12-20 | Степан Федорович Павлик | Способ производства зернового хлеба (варианты) |
| CN101584356A (zh) * | 2008-05-22 | 2009-11-25 | 刘泳宏 | 一种五色养脏健脑馒头及制作方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2688454C1 (ru) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
| RU2759968C2 (ru) * | 2020-02-21 | 2021-11-19 | Лола Надировна Арипова | Диетическое низкоуглеводное тесто для кондитерского изделия и способ приготовления кондитерского изделия |
| RU2759522C1 (ru) * | 2021-04-13 | 2021-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образоввания "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2785464C1 (ru) * | 2022-06-06 | 2022-12-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Способ производства белковых хлебобулочных изделий |
| RU2845560C1 (ru) * | 2025-02-06 | 2025-08-21 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства хлебных палочек |
| RU2851505C1 (ru) * | 2025-04-15 | 2025-11-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства хлебных палочек |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| TWI505780B (zh) | 用於製造不含麩質之烘焙產品之方法及調配物 | |
| KR101720057B1 (ko) | 천연발효종을 이용한 단과자빵의 제조방법 | |
| JP5907664B2 (ja) | 湯種およびその製造方法 | |
| RU2294103C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| CN102018011A (zh) | 面筋蛋白替代品及其运用 | |
| KR102544579B1 (ko) | 복숭아 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 복숭아 빵 및 이의 제조 방법 | |
| KR20210077216A (ko) | 단호박 홍국쌀 찰빵 제조방법 | |
| RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| CN105029194A (zh) | 一种椰香燕麦降压馒头及其制备方法 | |
| KR101610913B1 (ko) | 쌀 반죽 조성물 및 이를 이용하여 제조되는 제과류 식품 | |
| CN112655739A (zh) | 一种多彩果蔬吐司面包的制作方法 | |
| RU2567166C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков | |
| RU2662775C2 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката | |
| CN104585274A (zh) | 一种新型水果面包及其制备方法 | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| RU2398379C2 (ru) | Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба | |
| RU2370959C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| CN107927063A (zh) | 一种马铃薯汉堡饼及其制备方法 | |
| KR102115214B1 (ko) | 통밀 발아 숙성물을 이용한 빵 또는 과자의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵 또는 과자 | |
| KR20190093914A (ko) | 머랭 조성물과 머랭 제조방법 그리고 머랭 과자 | |
| CN110419553B (zh) | 一种马铃薯薯泥烤馍片及其制备方法 | |
| RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190401 |