RU2688454C1 - Способ приготовления осетинского пирога с начинкой - Google Patents
Способ приготовления осетинского пирога с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2688454C1 RU2688454C1 RU2018125073A RU2018125073A RU2688454C1 RU 2688454 C1 RU2688454 C1 RU 2688454C1 RU 2018125073 A RU2018125073 A RU 2018125073A RU 2018125073 A RU2018125073 A RU 2018125073A RU 2688454 C1 RU2688454 C1 RU 2688454C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ossetian
- filling
- pie
- preparation
- hydrated
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N Anthranoyllycoctonine Chemical compound C([C@]12CN(C3[C@@]4(O)[C@]5(O)[C@H]6[C@@H](OC)[C@@H]([C@H](C5)OC)C[C@H]6[C@@]3([C@@H]1[C@@H]4OC)[C@@H](OC)CC2)CC)OC(=O)C1=CC=CC=C1N NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N 0.000 abstract 1
- UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N Inuline Natural products CCN1CC2(CC(=O)Oc3ccccc3N)CCC(OC)C45C6CC7C(CC(O)(C6C7OC)C(O)(C(OC)C24)C15)OC UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N anthranoyllycoctonine Natural products CCN1CC2(COC(=O)c3ccccc3N)CCC(OC)C45C2C(OC)C(O)(C14)C6(O)CC(OC)C7CC5(O)C6C7OC VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 4
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000012779 flatbread Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления осетинского пирога с начинкой включает замешивание теста на воде, с добавлением гидратированного инулина и дрожжей прессованных, приготовление начинки из осетинского сыра и листьев лебеды, формирование пирога, выпекание его при температуре 300-320°С в течение 4-6 минут и смазывание готового продукта растопленным сливочным маслом. Продукт готовится при следующем соотношении масс. ч: мука пшеничная 230, гидратированный инулин 30, вода 130, дрожжи прессованные 7, сыр осетинский 200, листья лебеды 190 и масло сливочное 15. Изобретение позволяет расширить ассортимент мучных изделий, обладающих повышенными вкусовыми показателями и питательной ценностью, а также обогатить состав пищевыми волокнами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мучных изделий из дрожжевого теста с различными начинками в системе общественного питания.
Известны способы приготовления различных мучных изделий с широким ассортиментом начинок.
Известен способ приготовления пирогов с фаршем из брынзы и картофеля - Картофджын (Североосетинские блюда). Рец. 2.129 Сборник рецептур национальных и кулинарных изделий 2003 г. Согласно рец. 2.129, подготовленное дрожжевое тесто раскатывают в корж толщиной 10 мм. На центр коржа кладут начинку, далее, собирая края коржа, стягивая и соединяя их в середине. Нажимом ладони разравнивают поверхность пирога при этом, переворачивая его с одной стороны на другую. На верхней части пирога посередине делают маленькое отверстие для удаления водяного пара. Выпекают при температуре 200-240°С в течение 15-20 минут, после этого пирог смазывают маслом сливочным.
Для фарша: тертую брынзу или сыр осетинский соединяют с варенным протертым картофелем, сметаной и тщательно перемешивают.
Недостатками известного способа являются, низкая температура выпекания t=200-240°C и высокая продолжительность термообработки, в течение 15-20 мин, вследствие чего пирог пересушивается и снижаются органолептические показатели, биологическая ценность.
Известен способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога патент №2521507. Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога включает подготовку теста из муки пшеничной, муки ямса, молока цельного, яиц, дрожжей прессованных, маргарина, соли, приготовление начинки из сыра осетинского или брынзы, листьев батата, лука зеленого, укропа, формование, выпекание при t=200-240°C в течение 15-20 мин и смазывание растопленным сливочным маслом.
Недостатком является использование в составе маргарина, что увеличивает калорийность и снижается биологическая ценность, а также низкая температура выпекания t=200-240°C и высокая продолжительность термообработки, в течение 15-20 мин, вследствие чего пирог пересушивается и снижаются органолептические показатели.
Технической задачей, решаемой в предлагаемом изобретении является производство нового функционального продукта, обладающего высокой биологической ценностью. Введение в состав теста гидратированного инулина, полученного из смеси дикорастущих растений (девясил, цикорий) позволяет придать продукту функциональные свойства. Технический результат достигается за счет использования гидратированного инулина, полученного из смеси дикорастущих растений (девясил, цикорий) и дрожжей прессованных при приготовлении теста, а также повышением температурного режима выпечки t=300-320°C, что обеспечивает выпечку в течение 4-6 мин., в отличие от прототипа, где пирог выпекается при t=200-240°С в течение 15-20 мин, а в состав начинки вводятся порезанные листья лебеды, в следующем соотношении масс. частей:
| мука пшеничная в/с | 230 |
| гидратированный инулин | 30 |
| вода | 130 |
| дрожжи прессованные | 7 |
| сыр осетинский | 200 |
| листья лебеды | 190 |
| масло сливочное | 15 |
Способ осуществляется следующим образом.
Замешивается мягкое тесто на воде 130, с добавлением гидратированного инулина 30 и дрожжей прессованных 7. Тесту дают подойти. Сыр осетинский 200 измельчают до однородной массы и соединяют с порезанными листьями лебеды 190. Тесто делят на части, раскатывают лепешки округлой формы. На середину лепешки кладут подготовленную начинку, затем собирают концы лепешек, постепенно стягивают их на середину и соединяют. Нажимом ладони разравнивают поверхность пирога. С верхней стороны пирога делают надрез. Выпекают в духовом шкафу при температуре 300-320°С в течение 4-6 минут. Подают, смазав сливочным маслом 15.
Использование гидратированного инулина, полученного из смеси дикорастущих растений (девясил, цикорий), улучшает органолептические и функциональные свойства продукта, способствует снижению уровня сахара в крови человека.
Введение в состав начинки листьев лебеды позволяет обогатить состав пищевыми волокнами, которые благотворно влияют на перистальтику кишечника, а суточная потребность в пищевых волокнах удовлетворяется на 35% при употреблении 200 г пирога, так как в листьях лебеды содержится 5,7% пищевых волокон. Предлагаемый способ приготовления осетинского пирога с начинкой отличается добавлением в тесто гидратированного инулина, полученного из смеси дикорастущих растений (девясил, цикорий), в начинку - листьев лебеды, которые обеспечивают функциональные свойства продукту, а также повышенным температурным режимом выпечки t=300-320°С, что обеспечивает выпечку в течение 4-6 мин.
Целевой продукт обладает более высокой биологической ценностью, более богатым составом и функциональными свойствами.
Claims (2)
- Способ приготовления осетинского пирога с начинкой, характеризующийся тем, что включает замешивание теста на воде с добавлением гидратированного инулина и дрожжей прессованных, приготовление начинки из осетинского сыра и листьев лебеды, формирование пирога и выпекание его при температуре 300-320°С в течение 4-6 минут и смазывание готового продукта растопленным сливочным маслом, при этом продукт готовится при следующем соотношении мас. ч.:
-
мука пшеничная в/с 230 гидратированный инулин 30 вода 130 дрожжи прессованные 7 сыр осетинский 200 листья лебеды 190 масло сливочное 15
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018125073A RU2688454C1 (ru) | 2018-07-09 | 2018-07-09 | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018125073A RU2688454C1 (ru) | 2018-07-09 | 2018-07-09 | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2688454C1 true RU2688454C1 (ru) | 2019-05-21 |
Family
ID=66636581
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018125073A RU2688454C1 (ru) | 2018-07-09 | 2018-07-09 | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2688454C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2736359C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
| RU2769976C1 (ru) * | 2021-10-08 | 2022-04-12 | Светлана Батомункоевна Борхеева | Способ приготовления запеченных бууз с сыром |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521507C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога |
| RU2555593C1 (ru) * | 2014-03-17 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
| RU2629778C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
| RU2643252C1 (ru) * | 2017-03-31 | 2018-01-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения |
-
2018
- 2018-07-09 RU RU2018125073A patent/RU2688454C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521507C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога |
| RU2555593C1 (ru) * | 2014-03-17 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
| RU2629778C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
| RU2643252C1 (ru) * | 2017-03-31 | 2018-01-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2736359C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
| RU2769976C1 (ru) * | 2021-10-08 | 2022-04-12 | Светлана Батомункоевна Борхеева | Способ приготовления запеченных бууз с сыром |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2629778C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой | |
| RU2141763C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта | |
| RU2688454C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
| KR20060090533A (ko) | 염생식물인 함초 첨가 숙성법을 이용한 기능성 빵, 과자류의 제법 | |
| RU2521507C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога | |
| US20200205424A1 (en) | Potato Dough | |
| RU2650902C1 (ru) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий | |
| KR101715214B1 (ko) | 콩을 포함한 빵과 이의 제조방법 | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| RU2634946C1 (ru) | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой | |
| KR101311385B1 (ko) | 홍삼 피자의 제조방법 | |
| NL2022736B1 (en) | Potato-based puff pastry | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
| KR20180019265A (ko) | 블루베리 호떡 제조방법 | |
| CN114642222A (zh) | 一种低碳水饼干及其制备方法 | |
| RU2764299C1 (ru) | Способ приготовления пирога из батата | |
| RU2808970C1 (ru) | Розовые сырники "Малиновое небо" и способ их приготовления | |
| RU2787385C1 (ru) | Способ приготовления пирога с использованием клубней батата и муки якона | |
| RU2760219C1 (ru) | Способ производства лепешек | |
| US20240298654A1 (en) | Method for preparing dough for frozen pizza | |
| RU2736359C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
| RU2783407C1 (ru) | Способ приготовления хачапури с использованием клубней батата | |
| RU2807698C1 (ru) | Способ приготовления кукурузно-бататного чурека | |
| RU2729815C2 (ru) | Грибная пицца и способ ее приготовления | |
| RU2259730C1 (ru) | Способ производства сухариков "дюймовочка" и сухарики "дюймовочка", полученные этим способом |