RU2736359C1 - Способ приготовления осетинского пирога с начинкой - Google Patents
Способ приготовления осетинского пирога с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2736359C1 RU2736359C1 RU2020101155A RU2020101155A RU2736359C1 RU 2736359 C1 RU2736359 C1 RU 2736359C1 RU 2020101155 A RU2020101155 A RU 2020101155A RU 2020101155 A RU2020101155 A RU 2020101155A RU 2736359 C1 RU2736359 C1 RU 2736359C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- ossetian
- leaves
- pie
- green
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления осетинского пирога с начинкой включает приготовление теста и начинки с внесением в нее добавки растительного происхождения. В начинку в качестве растительного компонента вводят измельченные листья звездчатки средней (мокрицы) при следующем соотношении исходных компонентов, г: сыр свежий осетинский 100-150, листья звездчатки средней (мокрицы) 250-300, лук зеленый 100-130, укроп зеленый 50-80, сметана 40-50, соль 5-7. Изобретение позволяет расширить ассортимент мучных изделий, обладающих повышенными вкусовыми показателями и питательностью в сочетании с большим количеством белков, жиров, минеральных веществ и витаминов. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста с различными начинками, а конкретнее, такого изделия, как осетинский пирог с начинкой и способа его приготовления.
Изобретение может найти применение как в системе общественного питания на предприятиях типа кафе и ресторан, так и при формировании в торговых организациях ассортимента продуктовых товаров, так как оно отличается высокими вкусовыми качествами и не сложно в приготовлении.
Широко известны способы изготовления различных изделий из теста с широким спектром начинок, приготовленных из любого вида сырья.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ приготовления осетинского пирога по патенту №2555593, характеризующийся тем, что для его приготовления используют дрожжевое тесто и начинку из свежего осетинского сыра и мелко нарезанных листьев амаранта.
Недостатками известного способа являются недостаточное содержание белков, минеральных веществ и витаминов, а также не высокие вкусовые качества готового изделия.
Технический результат предлагаемого способа приготовления осетинского пирога с начинкой заключается в расширении ассортимента мучных изделий, обладающих повышенными вкусовыми показателями в сочетании с большим количеством белков, жиров, минеральных веществ и витаминов, а также в повышении их питательности.
Технический результат достигается тем, что предложен способ приготовления осетинского пирога с начинкой, включающий приготовление теста и начинки с внесением в нее добавки растительного происхождения, отличающийся тем, что в начинку в качестве растительного компонента вводят измельченные листья звездчатки средней (мокрицы) при следующем соотношении компонентов, грамм;
Сыр свежий осетинский | 100-150 |
Листья звездчатки средней (мокрицы) | 250-300 |
Лук зеленый | 100-130 |
Укроп зеленый | 50-80 |
Сметана | 40-50 |
Соль | 5-7 |
Для приготовления одного пирога готовится тесто и начинка. Способ реализуется следующим образом.
Пшеничную муку высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него теплое молоко, положить размягченного маргарина, соли, дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть, оставить на расстойку на 2-3 часа, пока не подойдет.
Тем временем готовим начинку для пирога. Листья звездчатки средней (мокрицы), зеленый лук, укроп перебрать промыть в холодной проточной воде. Листья звездчатки средней (мокрицы) нарезать мелко - соломкой. Добавить мелко нарезанный укроп, зеленый лук и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья и перемешать легкими движениями, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить начинку надо перед заворачиванием в тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленную начинку из свежего сыра, листьев звездчатки средней (мокрицы) и других составляющих, разровнять фарш по поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см, затем забирая концы лепешки, постепенно стягиваем их на середину и соединяем. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Это операция повторяется до тех пор, пока пирогу не будет придана округлая и ровная толщина.
Пирог положить на подогретую сковороду, с верхней стороны пирога посередине сделать небольшое отверстие, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу при температуре 280-320°С.
Подавать к столу в горячем виде, смазав пирог растопленным сливочным маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков.
Изделие готовят при следующем соотношении компонентов, грамм:
Для теста:
Муку | 250-300 |
Молоко | 150-165 |
Сахар | 5-7 |
Маргарин | 25-30 |
Дрожжи | 5-10 |
Соль | 5-7 |
Для начинки:
Сыр свежий осетинский | 100-150 |
Листья звездчатки средней (мокрицы) | 250-300 |
Лук зеленый | 100-130 |
Укроп зеленый | 50-80 |
Сметана | 40-50 |
Соль | 5-7 |
Звездчатка средняя (мокрица) - однолетнее травянистое растение. Стебель цилиндрический стелющийся, ветвистый, высотой до 10 см. Листья яйцевидные, коротко заостренные. Цветки белые, мелкие. Плоды - коробочки с многочисленными округлыми или почковидными семенами.
В пишу используют ее листья для салатов, борщей, а также для пирогов.
Полезные свойства этого растения объясняются его химическим составом. Звездчатка содержит много витамина С, который не только обеспечивает синтез иммуноглобулинов и интерферона, но и обладает свойствами антиоксиданта, нормализует работу ЦНС и головного мозга, регулирует обмен белков. Витамин Е, содержащийся в этом растении, тоже способствует укреплению иммунитета и является антиоксидантом. Он очень важен для нормального функционирования щитовидной железы, поскольку при его недостатке йод плохо усваивается. Кроме того, звездчатка содержит витамин К. Это вещество отвечает, помимо прочего, за нормальную работу сердечно-сосудистой системы и свертываемость крови. Возможно, именно из-за этого звездчатку и называют сердечной травой.
А вот макро- и микроэлементы, входящие в ее состав, и в самом деле могут существенно улучшить состояние здоровья. Из макроэлементов следует выделить магний, который участвует в обменных процессах, улучшает усвоение витаминов группы В и аскорбиновой кислоты, делает кости более крепкими, что становится очень важным с возрастом.
Пищевая ценность сырьевого набора представлена в таблице 1.
В таблице 2 представлено пищевая ценность листьев звездчатки средней (мокрицы) и амаранта для сравнения
Исходя из таблицы 2 мы можем сказать, что замена листьев амаранта на листья звездчатки средней (мокрицы) будет более полезна, так как содержание белков, жиров, минеральных веществ и витаминов в звездчатке средней (мокрице) в разы больше.
Claims (2)
- Способ приготовления осетинского пирога с начинкой, включающий приготовление теста и начинки с внесением в нее добавки растительного происхождения, отличающийся тем, что в начинку в качестве растительного компонента вводят измельченные листья звездчатки средней (мокрицы) при следующем соотношении исходных компонентов, г:
-
Сыр свежий осетинский 100-150 Листья звездчатки средней (мокрицы) 250-300 Лук зеленый 100-130 Укроп зеленый 50-80 Сметана 40-50 Соль 5-7
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020101155A RU2736359C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020101155A RU2736359C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2736359C1 true RU2736359C1 (ru) | 2020-11-16 |
Family
ID=73460731
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020101155A RU2736359C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2736359C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA57091U (ru) * | 2010-07-16 | 2011-02-10 | Наталья Степановна Палько | Coctab песочных пирожных корзинок "кизиловые" |
RU2521507C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога |
RU2555593C1 (ru) * | 2014-03-17 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
RU2688454C1 (ru) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
-
2020
- 2020-01-10 RU RU2020101155A patent/RU2736359C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA57091U (ru) * | 2010-07-16 | 2011-02-10 | Наталья Степановна Палько | Coctab песочных пирожных корзинок "кизиловые" |
RU2521507C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога |
RU2555593C1 (ru) * | 2014-03-17 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
RU2688454C1 (ru) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2629778C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой | |
RU2521507C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога | |
RU2555593C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
RU2688454C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
RU2646247C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "зразы бататные с сыром" | |
RU2736359C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
KR20170105715A (ko) | 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법 | |
CN103859063A (zh) | 含油脂食品、菜籽油以及强化含油脂食品呈味显现的方法 | |
JP6636317B2 (ja) | フルーツケーキの製造方法 | |
CN105557916A (zh) | 一种黑麦燕麦饼干及其制备方法 | |
RU2616822C2 (ru) | Способ производства чипсов из лаваша | |
RU2760572C1 (ru) | Способ приготовления наггетсов из батата | |
RU2788880C1 (ru) | Тесто для выпечки оладий и способ выпечки оладий | |
RU2792422C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2762789C1 (ru) | Способ производства овощной запеканки | |
RU2788682C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2808970C1 (ru) | Розовые сырники "Малиновое небо" и способ их приготовления | |
RU2788694C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2807698C1 (ru) | Способ приготовления кукурузно-бататного чурека | |
KR102565245B1 (ko) | 과즐 조성물 및 그 제조방법 | |
Charoenphun | Utilization of pineapple residue for pineapple paste and gluten-free pie | |
RU2799510C1 (ru) | Способ производства тарталеток с добавлением овощного порошка из баклажанов | |
RU2717811C2 (ru) | Состав для производства мучного кондитерского изделия | |
RU2729815C2 (ru) | Грибная пицца и способ ее приготовления | |
KR101861505B1 (ko) | 꽃게 과자의 제조방법 및 그로부터 제조된 꽃게 과자 |