RU2629778C1 - Способ приготовления мучного изделия с начинкой - Google Patents
Способ приготовления мучного изделия с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2629778C1 RU2629778C1 RU2016148822A RU2016148822A RU2629778C1 RU 2629778 C1 RU2629778 C1 RU 2629778C1 RU 2016148822 A RU2016148822 A RU 2016148822A RU 2016148822 A RU2016148822 A RU 2016148822A RU 2629778 C1 RU2629778 C1 RU 2629778C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- filling
- preparing
- flour
- boiled
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000012411 boiled sweets Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 5
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 5
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления мучных изделий с начинкой включает подготовку теста, приготовление начинки, формирование пирога и выпекание его при температуре 200-240°C в течение 15-20 минут. Готовый продукт смазывают растопленным сливочным маслом. Продукт готовится при следующем соотношении, мас. ч.: мука пшеничная 210, мука якона 10, вода 125, яйцо 10, дрожжи прессованные 10, сыр осетинский или брынза 150, клубни батата отварного 100, картофель отварной 50, сметана 20, масло сливочное 15, соль. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта, снизить его калорийность и придать продукту функциональные свойства.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в пищевой промышленности и общественном питании, в частности, при приготовлении функциональных мучных изделий с начинкой.
Известен способ приготовления пирогов с фаршем из брынзы и картофеля - Картофчин (Североосетинские блюда). Рец. 2.129 Сборник рецептур национальных и кулинарных изделий, 2003 г., согласно рец. 2.129 подготовленное дрожжевое тесто раскатывают в корж толщиной 10 мм. На середину коржа кладут фарш, после этого, собирая края коржа, постоянно стягивают их в середине и соединяют. Нажимом ладони разравнивают поверхность пирога. На верхней части пирога посередине делают надрез, расстаивают.
Выпекают при температуре 200-240°C в течение 15-20 минут, после этого пирог смазывают маслом сливочным.
Для фарша: тертую брынзу или сыр осетинский соединяют с вареным протертым картофелем, сметаной и тщательно перемешивают.
Известен способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога патент №2521507. Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога включает подготовку теста из муки пшеничной, муки ямса, молока цельного, яиц, дрожжей прессованных, маргарина, соли, приготовление начинки из сыра осетинского или брынзы, листьев батата, лука зеленого, укропа, формование, выпекание при t=200-240°C в течение 15-20 мин и смазывание растопленным сливочным маслом.
Недостатками являются использование в составе маргарина, что увеличивает калорийность, и более низкая усвояемость.
Технической задачей, решаемой в предлагаемом изобретении является производство нового функционального продукта, обладающего высокой биологической ценностью и более высокой усвояемостью, менее калорийной. Введение в состав начинки протертого отварного батата позволяет ввести в продукт инулин, что позволяет придать продукту функциональные свойства.
Технический результат достигается благодаря тому, что в отличие от прототипа при приготовлении теста используется мука якона, а в состав начинки вводятся отварные протертые клубни батата в следующем соотношении:
| мука пшеничная | 210 |
| мука якона | 10 |
| вода | 125 |
| яйцо | 10 |
| дрожжи прессованные | 10 |
| сыр осетинский или брынза | 150 |
| клубни батата отварного | 100 |
| картофель отварной | 50 |
| сметана | 20 |
| масло сливочное | 15 |
| соль | 5 |
Способ осуществляется следующим образом.
Замешивается мягкое тесто на воде 125, яйца 10, дрожжи 10. Тесту дают подойти. Сыр осетинский или брынзу разминают до однородной массы и соединяют с протертым отварным картофелем 50 и протертыми отварными клубнями батата 100, добавляют сметану 20. Тесто делят на части, раскатывают лепешки округлой формы. На середину лепешки кладут подготовленную начинку, затем собирают концы лепешек, постепенно стягивают их на середину и соединяют. Нажимом ладони разравнивают поверхность пирога. С верхней стороны пирога делают надрез. Выпекают в духовом шкафу при температуре 200-240°C в течение 15-20 минут. Подают, смазав сливочным маслом 15.
Использование муки якона способствует введению в продукт инулина (т.к. содержание инулина в муке якона составляет 59%).
Крахмал, содержащийся в муке ямса, позволяет улучшить реологические свойства готового продукта.
Введение в состав начинки отварных протертых клубней батата позволяет также ввести в целевой продукт инулин, что позволяет более полно удовлетворить суточную потребность в пищевых волокнах, так как в клубнях батата содержится 6,2% инулина, а в муке якона 59%. Эти отличительные шаги предприняты с целью максимального обеспечения целевому продукту функциональных свойств.
Целевой продукт обладает более высокой биологической ценностью, более богатым составом и функциональными свойствами.
Claims (2)
- Способ приготовления мучных изделий с начинкой, включающий подготовку теста, приготовление начинки, формирование пирога и выпекание его при температуре 200-240°C в течение 15-20 минут и смазывание готового продукта растопленным сливочным маслом, при этом продукт готовится при следующем соотношении, мас. ч.:
-
мука пшеничная 210 мука якона 10 вода 125 яйцо 10 дрожжи прессованные 10 сыр осетинский или брынза 150 клубни батата отварного 100 картофель отварной 50 сметана 20 масло сливочное 15 соль
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016148822A RU2629778C1 (ru) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016148822A RU2629778C1 (ru) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2629778C1 true RU2629778C1 (ru) | 2017-09-04 |
Family
ID=59797450
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016148822A RU2629778C1 (ru) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2629778C1 (ru) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2688454C1 (ru) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
| RU2736113C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-11-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Способ производства пирога сметанника |
| RU2741835C1 (ru) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" |
| RU2741926C1 (ru) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" |
| RU2742211C1 (ru) * | 2020-08-03 | 2021-02-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления пончиков из батата |
| RU2764299C1 (ru) * | 2021-05-11 | 2022-01-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления пирога из батата |
| RU2783407C1 (ru) * | 2022-04-06 | 2022-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления хачапури с использованием клубней батата |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2221428C1 (ru) * | 2002-08-05 | 2004-01-20 | Виктор Владимирович Тур | Способ изготовления изделий из теста с различными начинками |
| RU2477955C1 (ru) * | 2011-09-01 | 2013-03-27 | Андрей Валерьевич Смирнов | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками |
| RU2521507C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога |
| RU2555593C1 (ru) * | 2014-03-17 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
-
2016
- 2016-12-12 RU RU2016148822A patent/RU2629778C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2221428C1 (ru) * | 2002-08-05 | 2004-01-20 | Виктор Владимирович Тур | Способ изготовления изделий из теста с различными начинками |
| RU2477955C1 (ru) * | 2011-09-01 | 2013-03-27 | Андрей Валерьевич Смирнов | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками |
| RU2521507C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога |
| RU2555593C1 (ru) * | 2014-03-17 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2688454C1 (ru) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
| RU2736113C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-11-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Способ производства пирога сметанника |
| RU2741835C1 (ru) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" |
| RU2741926C1 (ru) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" |
| RU2742211C1 (ru) * | 2020-08-03 | 2021-02-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления пончиков из батата |
| RU2764299C1 (ru) * | 2021-05-11 | 2022-01-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления пирога из батата |
| RU2783407C1 (ru) * | 2022-04-06 | 2022-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления хачапури с использованием клубней батата |
| RU2787385C1 (ru) * | 2022-04-20 | 2023-01-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления пирога с использованием клубней батата и муки якона |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2629778C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой | |
| KR101859396B1 (ko) | 블루베리를 함유하는 빵 제조방법 | |
| RU2521507C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога | |
| US20200205424A1 (en) | Potato Dough | |
| RU2688454C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
| RU2650902C1 (ru) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2555593C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
| RU2676138C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "бататники с перепелиным мясом" | |
| RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
| JP6785542B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| JP2015164413A (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| NL2022736B1 (en) | Potato-based puff pastry | |
| KR20130099481A (ko) | 떠먹는 감자피자 및 그의 제조방법 | |
| RU2764299C1 (ru) | Способ приготовления пирога из батата | |
| RU2836878C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой из спаржи | |
| US20240298654A1 (en) | Method for preparing dough for frozen pizza | |
| KR102797700B1 (ko) | 누룽지 빵 제조방법 | |
| RU2808970C1 (ru) | Розовые сырники "Малиновое небо" и способ их приготовления | |
| RU2760219C1 (ru) | Способ производства лепешек | |
| RU2787385C1 (ru) | Способ приготовления пирога с использованием клубней батата и муки якона | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| RU2736359C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
| RU2685144C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин А |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181213 |