RU2555593C1 - Способ приготовления осетинского пирога с начинкой - Google Patents
Способ приготовления осетинского пирога с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555593C1 RU2555593C1 RU2014110173/13A RU2014110173A RU2555593C1 RU 2555593 C1 RU2555593 C1 RU 2555593C1 RU 2014110173/13 A RU2014110173/13 A RU 2014110173/13A RU 2014110173 A RU2014110173 A RU 2014110173A RU 2555593 C1 RU2555593 C1 RU 2555593C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ossetian
- filling
- pie
- preparation
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста с различными начинками. Способ приготовления осетинского пирога с начинкой включает приготовление теста и начинки с внесением в нее добавки растительного происхождения. В качестве растительного компонента вводят измельченные листья амаранта при следующем соотношении компонентов, г: сыр свежий осетинский 100-150, листья амаранта 250-300, лук зеленый 100-130, укроп зеленый 50-80, сметана 40-50 и соль 5-7. Изобретение позволяет расширить ассортимент мучных изделий, обладающих повышенными вкусовыми показателями и питательной ценностью. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста с различными начинками, а конкретнее такого изделия, как осетинский пирог с начинкой, и способу его приготовления.
Изобретение может найти применение как в системе общественного питания на предприятиях типа кафе и ресторан, так и при формировании в торговых организациях ассортимента продуктовых товаров, так как оно отличается высокими вкусовыми качествами и не сложно в приготовлении.
Широко известны способы изготовления различных изделий из теста с широким спектром начинок, приготовленных из любого вида сырья.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ приготовления осетинского пирога по традиционной рецептуре (Осетинская кухня, Дзахоева Е.М., Чшиев Х.Д. - Издательство Ир, 1978, стр. 74), характеризующийся тем, что для его приготовления используют дрожжевое тесто и начинку из свежего осетинского сыра и мелко нарезанных листьев свеклы.
Недостатками известного способа являются недостаточно высокие вкусовые качества готового изделия, низкая питательная ценность и усвояемость.
Технический результат предлагаемого способа приготовления осетинского пирога с начинкой заключается в расширении ассортимента мучных изделий, обладающих повышенными вкусовыми показателями в сочетании с большим количеством белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, а также повышении их питательности.
Техническое решение заключается в том, что в отличие от способа-прототипа способ приготовления осетинского пирога с начинкой, включающий приготовление теста и начинки с внесением в нее добавки растительного происхождения, отличается тем, что в начинку в качестве растительного компонента вводят измельченные листья амаранта при следующем соотношении компонентов, грамм:
Сыр свежий осетинский | 100-150 |
Листья амаранта | 250-300 |
Лук зеленый | 100-130 |
Укроп зеленый | 50-80 |
Сметана | 40-50 |
Соль | 5-7 |
Для приготовления одного пирога готовится тесто и начинка.
Способ реализуется следующим образом.
Пшеничную муку высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него теплое молоко, положить размягченного маргарина, соли, дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть, оставить на расстойку на 2-3 часа, пока не подойдет.
Тем временем готовим начинку для пирога. Листья амаранта, зеленый лук, укроп перебрать, промыть в холодной проточной воде. У листьев амаранта обрезать стебельки, а листья нарезать поперек очень мелко - соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья и перемешать легкими движениями, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить начинку надо перед заворачиванием в тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленную начинку из свежего сыра, листьев амаранта и других составляющих, разровнять фарш по поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см, затем забирая концы лепешки, постепенно стягиваем их на середину и соединяем. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Это операция повторяется до тех пор, пока пирогу не будет придана округлая и ровная толщина.
Пирог положить на подогретую сковороду, с верхней стороны пирога посередине сделать небольшое отверстие, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу при температуре 250-270°C.
Подавать к столу в горячем виде, смазав пирог сливочным маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков.
Изделие готовят при следующем соотношении компонентов, грамм:
Для теста:
Муку | 250-300 |
Молоко | 150-165 |
Сахар | 5-7 |
Маргарин | 25-30 |
Дрожжи | 5-10 |
Соль | 5-7 |
Для начинки:
Сыр свежий осетинский | 100-150 |
Листья амаранта | 250-300 |
Лук зеленый | 100-130 |
Укроп зеленый | 50-80 |
Сметана | 40-50 |
Соль | 5-7 |
Листья амаранта - это ценный источник аминокислот, ферментов, витаминов, углеводов, обладающий высокой биологической активностью. Все полезные вещества находятся в них в естественных, сбалансированных количествах и сочетаниях. Кроме того, ферменты, образующиеся в листьях амаранта, расщепляют сложные запасные вещества (белки, жиры, углеводы) на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), и при их использовании в пищу организм человека тратит гораздо меньше сил на их переваривание и усвоение по сравнению с листьями свеклы. Введение листьев амаранта в рацион стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность. Особенно они полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.
Молодые листья амаранта по вкусу схожи со шпинатом. Зерна амаранта содержат до 16% белка, 5-6% жира. По содержанию лизина белок амаранта в два раза превосходит белок пшеницы. Основу жира составляют ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая); липидная фракция содержит до 10% сквалена. Листья содержат также витамины (В, С, Е), белки, углеводы, флавоноиды (кверцетин, трефолин, рутин), большое количество минеральных веществ.
Пищевая ценность сырьевого набора представлена в таблице 1.
Анализ таблицы 2 показывает, что замена листьев свеклы на листья амаранта более полезна, так как содержание белков, жиров, минеральных веществ и витаминов в амаранте в разы больше, а содержание углеводов и энергетической ценности меньше.
Claims (1)
- Способ приготовления осетинского пирога с начинкой, включающий приготовление теста и начинки с внесением в нее добавки растительного происхождения, отличающийся тем, что в начинку в качестве растительного компонента вводят измельченные листья амаранта при следующем соотношении компонентов, грамм:
Сыр свежий осетинский 100-150 Листья амаранта 250-300 Лук зеленый 100-130 Укроп зеленый 50-80 Сметана 40-50 Соль 5-7
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014110173/13A RU2555593C1 (ru) | 2014-03-17 | 2014-03-17 | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014110173/13A RU2555593C1 (ru) | 2014-03-17 | 2014-03-17 | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2555593C1 true RU2555593C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538460
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014110173/13A RU2555593C1 (ru) | 2014-03-17 | 2014-03-17 | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2555593C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2629778C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
RU2688454C1 (ru) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
RU2736113C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-11-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Способ производства пирога сметанника |
RU2736359C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1987004599A1 (en) * | 1986-01-31 | 1987-08-13 | Slimak Karen M | Flour, bread, milk, and other products from white sweet potatoes, cassava, edible aroids, amaranth, yams, and lotus |
RU2198554C2 (ru) * | 2001-01-03 | 2003-02-20 | Зеленков Валерий Николаевич | Биологически активное сырье из амаранта для производства биологически активных добавок к пище, пищевых продуктов, напитков с профилактическими свойствами и пробиотиков на основе культур микроорганизмов |
UA14999U (en) * | 2005-11-15 | 2006-06-15 | Heorhievskyi Crimean State Med | Method for preventing renal failure |
UA21048U (en) * | 2006-09-26 | 2007-02-15 | Mykola Volodymyrovyc Bohaienko | Appliance for earth testing |
-
2014
- 2014-03-17 RU RU2014110173/13A patent/RU2555593C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1987004599A1 (en) * | 1986-01-31 | 1987-08-13 | Slimak Karen M | Flour, bread, milk, and other products from white sweet potatoes, cassava, edible aroids, amaranth, yams, and lotus |
RU2198554C2 (ru) * | 2001-01-03 | 2003-02-20 | Зеленков Валерий Николаевич | Биологически активное сырье из амаранта для производства биологически активных добавок к пище, пищевых продуктов, напитков с профилактическими свойствами и пробиотиков на основе культур микроорганизмов |
UA14999U (en) * | 2005-11-15 | 2006-06-15 | Heorhievskyi Crimean State Med | Method for preventing renal failure |
UA21048U (en) * | 2006-09-26 | 2007-02-15 | Mykola Volodymyrovyc Bohaienko | Appliance for earth testing |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ДЗАХОЕВА Е.М., ЧШИЕВ Х.Д. ОСЕТИНСКАЯ КУХНЯ. Изд-во "Ир", 1978, с. 74. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2629778C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
RU2688454C1 (ru) * | 2018-07-09 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
RU2736113C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-11-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Способ производства пирога сметанника |
RU2736359C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20220248730A1 (en) | Multi-Purpose Ingredient for Bakery and Other Products | |
JP2009507512A (ja) | 健康食品工業向けのおからを含むタンパク質に富む粉末プレミックス | |
RU2629778C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой | |
RU2555593C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
KR20150134123A (ko) | 해초 빵 및 그 제조방법 | |
Baba et al. | Sensory evaluation of toasted bread fortified with banana flour: a preliminary study | |
CN104286116A (zh) | 一种干果燕麦饼干及其制备方法 | |
RU2521507C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога | |
CN104430771A (zh) | 一种营养保健饼干及其制备方法 | |
CN104304394A (zh) | 一种黑麦燕麦饼干及其制备方法 | |
CN105875713A (zh) | 无糖椰奶面包制作方法 | |
KR101859394B1 (ko) | 완두 및 팥이 함유된 찹쌀빵 제조방법 | |
CN105341116A (zh) | 一种海苔燕麦饼干及其制备方法 | |
CN105557916A (zh) | 一种黑麦燕麦饼干及其制备方法 | |
WO2021172454A1 (ja) | パン、パン用ミックス粉およびパンの製造方法 | |
CN105638828A (zh) | 一种奶香葡萄饼干及其制备方法 | |
RU2596849C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
Manivel | Nutritional and Sensory Evaluation of Moringa Oleifera Cookies | |
RU2736359C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
CN103651713A (zh) | 儿童黄豆饼干的制备方法 | |
CN108354116A (zh) | 用蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条及其制作方法 | |
Patil | Development and Quality Evaluation of Ragi Powder Incorporated Nankhatai | |
Stoican et al. | Obtaining nutritionally improved confectionery and pastry products. | |
Rai et al. | Studies on cost of production for value added prepared mixed flour biscuit | |
CN105341115A (zh) | 一种干果燕麦饼干及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170318 |