KR20170105715A - 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법은 a) 찹쌀가루 100 중량부를 기준으로 하여, 견과류 10 ~ 50 중량부, 탈지유 20 ~ 200 중량부, 베이킹소다 0.1 ~ 2 중량부, 옥수수 전분 5 ~ 20 중량부 및 소금 0.05 ~ 0.5 중량부를 혼합 및 교반하여 영양찰떡 반죽을 제조하는 단계; b) 상기 영양찰떡 반죽을 오븐에 넣고 120 ~ 140 ℃의 온도에서 20 ~ 30분간 초벌로 굽는 1차 굽는 단계; c) 버터 100 중량부를 기준으로 하여 땅콩버터 30 ~ 100 중량부, 설탕 50 ~ 80 중량부, 물엿 0.5 ~ 2 중량부, 계란 10 ~ 30 중량부, 베이킹파우더 0.5 ~ 5 중량부 및 밀가루 100 ~ 300 중량부를 혼합 및 교반하여 소보로 혼합물을 만든 후, 이를 5 ~ 50 메쉬의 채에 걸러 소보로 분말을 제조하는 단계; d) 상기 b) 단계를 통해 1차로 구워진 영양찰떡의 표면에 상기 c) 단계를 통해 제조된 소보로 분말을 토핑하는 단계; 및 e) 상기 d) 단계를 통해 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡을 오븐에 넣고 170 ~ 220 ℃의 온도에서 10 ~ 30분간 굽는 2차 굽는 단계; 를 포함하여 이루어지며, 표면은 바삭하고 달콤하며 내부는 찰지게 되어 식감이 향상되고, 다이어트 및 건강에도 좋으며, 제조시 찰떡 내부에 포함된 수분의 과대 증발을 방지하고, 보존기간이 향상시키는 효과가 있다.

Description

소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법{Manufacturing method of rice cake with soboro topping}

본 발명은 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 찹쌀가루에 견과류 및 탈지유 등을 혼합하여 형성된 반죽을 오븐에 넣어 2차 굽기 온도보다 낮은 온도에서 1차 굽기를 한 후, 이를 냉각시키고, 소보로 분말을 토핑한 후에 다시 오븐에서 2차 굽기를 하여 식감과 보존성이 향상되고 영양소가 높은 영양찰떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.

찰떡은 고유의 전통음식으로 명절이나 관혼상제 등 의례에 빼놓을 수 없는 음식이나, 최근 입맛의 서구화 추세와 식감 증대의 요구에 따라 여러 가지의 찰떡 관련 퓨전(Fusion) 음식 개발의 필요성이 대두되고 있다.

또한, 풍부한 영양소와 당류의 저감 필요성 등 건강식품으로서의 기능을 포함하고, 보존성이 향상된 퓨전 찰떡의 개발이 요구되고 있다.

한편, 등록특허공보 제10-0988018호(공고일자 : 2010. 10. 18.)는 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡에 관한 것으로, 떡이 굳는 것을 방지하여 보존성을 향상시키기 위하여 오븐을 이용하여 떡을 제조하는 방법을 개시하고 있다.

그러나 이와 같은 종래기술은 성형롤과 덮개를 사용함으로써 떡 제조시 떡이 비위생적 환경에 노출될 가능성이 있을 뿐만 아니라 식용유를 사용함으로써 인체에 지방이 과도하게 섭취될 우려가 있다.

또한, 제조된 떡의 굳는 시간을 연장하여 보존성을 향상시키는 효과도 제한적이다.

KR 10-0988018 B1

본 발명은 서구화된 일반인의 입맛에 맞추어 전통 찰떡에 소보로(soboro) 분말을 토핑함으로써 표면은 바삭하고 달콤하며 내부는 찰져서 식감이 좋은 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 불필요한 지방 섭취를 최소화하고, 필수 영양소가 풍부하며, 다이어트 및 건강에도 좋은 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 소보로 분말을 찰떡의 표면에 토핑함으로써 제조시 찰떡 내부에 포함된 수분의 과다 증발을 방지하고, 보존기간이 향상된 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 안출된 본 발명은 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법에 관한 것으로서,

a) 찹쌀가루 100 중량부를 기준으로 하여, 견과류 10 ~ 50 중량부, 탈지유 20 ~ 200 중량부, 베이킹소다 0.1 ~ 2 중량부, 옥수수 전분 5 ~ 20 중량부 및 소금 0.05 ~ 0.5 중량부를 혼합 및 교반하여 영양찰떡 반죽을 제조하는 단계;

b) 상기 영양찰떡 반죽을 오븐에 넣고 120 ~ 140 ℃의 온도에서 20 ~ 30분간 초벌로 굽는 1차 굽는 단계;

c) 버터 100 중량부를 기준으로 하여 땅콩버터 30 ~ 100 중량부, 설탕 50 ~ 80 중량부, 물엿 0.5 ~ 2 중량부, 계란 10 ~ 30 중량부, 베이킹파우더 0.5 ~ 5 중량부 및 밀가루 100 ~ 300 중량부를 혼합 및 교반하여 소보로 혼합물을 만든 후, 이를 5 ~ 50 메쉬의 채에 걸러 소보로 분말을 제조하는 단계;

d) 상기 b) 단계를 통해 1차로 구워진 영양찰떡의 표면에 연유를 도포 후 상기 c) 단계를 통해 제조된 소보로 분말을 토핑하는 단계; 및

e) 상기 d) 단계를 통해 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡을 오븐에 넣고 170 ~ 220 ℃의 온도에서 10 ~ 30분간 굽는 2차 굽는 단계;

를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 a) 단계의 견과류는 호두, 잣, 아몬드, 블루베리, 건포도, 해바라기씨 및 호박씨 중 어느 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 c) 단계의 소보로 혼합물에 가용성 효소 0.01 ~ 0.05 중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 c) 단계를 통해 제조된 소보로 분말을 40 ~ 80 ℃의 온도에서 30 ~ 120분간 발효시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 c) 단계의 소보로 혼합물에 주정 0.005 ~ 0.02 중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 d) 단계의 소보로 토핑 상부에 0.01 ~ 0.2 ㎏/㎠의 압력을 가하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 a) 단계의 영양찰떡 반죽에 와인 0.05 ~ 0.5 중량부가 더 포함되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 b) 단계를 통해 초벌로 구워진 영양찰떡을 5 ~ 10 ℃의 온도에서 5 ~ 20 분간 급속히 냉각시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 a) 단계의 견과류에 블루베리 또는 크랜베리를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 서구화된 일반인의 입맛에 맞추어 전통 찰떡에 소보로(soboro) 분말을 토핑함으로써 표면은 바삭하고 달콤하며 내부는 찰지게 되어 식감이 향상된다.

또한, 본 발명은 불필요한 지방 섭취를 최소화하고, 필수 영양소가 풍부하며, 다이어트 및 건강에도 좋은 효과가 있다.

또한, 본 발명은 소보로 분말을 찰떡의 표면에 토핑함으로써 제조시 찰떡 내부에 포함된 수분의 과대 증발을 방지하고, 보존기간을 향상시키는 효과가 있다.

또한, 영양찰떡의 표면에 연유를 도포 후 소보루 토핑을 첨가하여 영양찰떡의 단맛의 강화와, 소보루 토핑 시 소보루와 영양찰떡 간의 접착력을 강화함과 동시에, 온도를 균일하게 전달하여 영양찰떡이 건조되어 헤어크랙이 가거나 모형이 변형되는 것을 사전 방지할 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명에 따른 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법을 상세히 설명한다.

달리 정의되지 않는 한, 모든 기술적·과학적 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미와 같은 의미를 가지며, 또한 본원 상세한 설명에 사용되는 용어는 단지 특정한 실시예를 효과적으로 기술하기 위함일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것으로 이해되어서는 아니될 것이다.

먼저, 영양찰떡을 제조하기 위해 찹쌀가루, 견과류, 탈지유, 베이킹소다, 옥수수 전분, 소금을 혼합하여 영양찰떡 반죽을 만든다(이하 'a) 단계' 라 한다.).

찰떡 제조시 동물성 지방성분이 다량 포함된 우유를 사용하는 종래기술과 달리, 본 발명에서는 탈지유를 사용하여 동물성 지방의 함량을 최소화한다.

상기 영양찰떡 반죽은 찹쌀가루 100 중량부를 기준으로 하여, 견과류 10 ~ 50 중량부, 탈지유 20 ~ 200 중량부, 베이킹소다 0.1 ~ 2 중량부, 옥수수 전분 5 ~ 20 중량부 및 소금 0.05 ~ 0.5 중량부를 혼합 및 교반하여 제조할 수 있다.

영양찰떡 반죽을 혼합 및 교반하는 과정에서 영양찰떡 반죽의 점도 등을 고려하여 적당량의 물을 첨가할 수 있음은 물론이다.

여기서, 상기 영양찰떡 반죽에 포함되는 견과류는 호두, 잣, 아몬드, 블루베리, 크랜베리, 건포도, 해바라기씨 및 호박씨 중 어느 하나 이상으로 이루어질 수 있는데, 이러한 견과류는 잘게 절단하거나 분쇄하여 사용할 수도 있다.

호두에는 불포화지방산의 일종인 오메가 3가 많이 함유되어 있고, 단백질·비타민 B1·비타민 B2 등이 풍부하여 혈액의 콜레스테롤 수치를 감소시키며. 약용으로도 많이 사용된다. 주성분은 알파-리놀렌산이다. 종자 그대로 먹기도 하고, 술안주, 요리에도 이용된다.

잣은 우리나라 주요 임산물인 수실류의 하나로서, 철분 함량이 높고, 올레산·리놀렌산 등 불포화지방산이 많아 혈압 강하와 자양강장에 좋은 효과가 있다. 또한, 잣에는 약 18%의 단백질이 함유되어 있는데, 이 단백질에는 필수 아미노산 9종이 모두 포함되어 있어 영양학상 매우 우수하다.

아몬드는 아연, 칼슘, 칼륨 및 비타민 등 영양소가 풍부하여 정기적으로 섭취할 경우 노화방지와 성인병 예방에 좋은 효과가 있다. 특히 아몬드에 다량 함유된 불포화지방산은 두뇌를 자극하여 치매 예방에 효과가 좋을 뿐만 아니라 기억력 향상에도 효과가 있다는 것이 알려져 있다.

블루베리에는 시력에 좋은 안토시아닌이 많이 함유되어 있으며, 최근 연구결과에 의하면 블루베리는 노화로 인한 인지능력 저하를 늦추는 효과가 있다. 본 발명에서는 건조된 블루베리를 사용할 수도 있다.

크랜베리는 여성의 경우 요로염을 예방할 수 있고, 헬리코박터균이 위의 점막이나 세포에 달라붙어 염증을 일으키는 것을 방지할 수 있으며, 위장 내 균 수치를 줄여 위장질환을 예방 및 질병지연할 수 있는 효과가 있다.

건포도는 철분과 각종 미네랄 성분을 많이 포함하고 있어, 빈혈예방과 피로회복에 효과가 좋다.

해바라기씨는 각종 비타민, 아연, 칼륨, 엽산, 베타카로틴 및 철분이 풍부하고, 혈액응고와 동맥경화증을 예방하는 효과가 있다. 특히 비타민 E의 함량이 다른 유지에 비해 월등히 높아 피부미용과 시력장애에 효과가 있음이 밝혀지고 있다. 또한, 단백질, 지방 등의 칼로리가 높은 식품의 분해를 조장하는 콜린이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 해바라기씨의 효능에도 불구하고 해바라기씨를 떡에 적용한 사례는 드문 실정이다.

호박씨는 비타민 E 및 불포화 지방산을 많이 함유하고 있어, 피로회복에 좋은 효과가 있다. 또한, 호박씨는 베타-카로틴과 식물스테롤(phytosterol)의 함량이 높아 이용가치가 높다.

또한, 상기 영양찰떡 반죽에 와인 0.05 ~ 0.5 중량부를 더 투입할 수도 있는데, 와인의 신맛을 나타내는 주석산과 같은 산(acid)성분이 후술할 소보로 토핑의 단맛을 더욱 강조해 줘서 결과적으로 당분의 과다섭취를 예방하는데 도움이 되고, 영양찰떡의 보존기간을 연장시키는 기능을 한다. 즉, 일정한 단맛을 유지하면서도 소보로 토핑에 포함되는 당분의 양을 줄일 수 있고, 산성분의 식품 보존기능이 영양찰떡의 보존성을 향상시킬 수 있는 것이다.

특히, 레드 와인은 영양찰떡에 색을 입히는 천연 착색제 용도로도 사용될 수 있다.

상기 a) 단계를 통해 제조된 영양찰떡 반죽을 오븐에 넣고 120 ~ 140 ℃의 온도에서 20 ~ 30분간 초벌로 1차 굽기를 한다(이하 'b) 단계' 또는 '1차 굽는 단계'라 한다.).

이때, 1차 굽는 온도는 후술할 2차 굽는 단계의 온도보다 낮은 것이 바람직한데, 이는 1차 굽는 단계에서 영양찰떡 내의 수분이 과대 증발하는 것을 막고, 찰진 식감을 향상시킬 뿐만 아니라 이러한 찰진 식감을 오래 유지하기 위함이다.

만약 영양찰떡 반죽을 한 번에 구워 내면 식감이 떨어질 뿐만 아니라 영양찰떡이 쉽게 굳어 찰진 식감이 오래 유지되지 않는다. 또한, 실험 결과 1차 굽기의 온도가 2차 굽기의 온도보다 낮은 경우, 1차 굽기의 온도와 2차 굽기의 온도가 같은 경우보다 촉촉하고 찰진 식감이 더 좋았고, 식감의 유지기간도 더 길었다.

1차 굽기의 온도는 120 ~ 140 ℃가 바람직하고, 시간은 20 ~ 30분간이 적당하다.

한편, 상기 b) 단계를 통해 초벌로 구워진 영양찰떡을 5 ~ 10 ℃의 온도에서 5 ~ 20 분간 급속히 냉각시키는 단계를 더 포함할 수도 있는데, 이는 영양찰떡 내부의 수분을 보존시키고, 영양찰떡 내부 조직을 치밀화시켜 찰진 식감을 한증 더 향상시키기 위함이다.

다음으로 소보로 분말을 제조하는 단계(이하 'c) 단계'라 한다.)를 설명한다.

버터 100 중량부를 기준으로 하여 땅콩버터 30 ~ 100 중량부, 설탕 50 ~ 80 중량부, 물엿 0.5 ~ 2 중량부, 계란 10 ~ 30 중량부, 베이킹파우더 0.5 ~ 5 중량부 및 밀가루 100 ~ 300 중량부를 혼합 및 교반하여 소보로 혼합물을 만든다.

여기서, 버터와 땅콩버터를 혼합하여 교반시키면서 크림화시키고, 설탕, 물엿, 계란를 넣고 교반시킨 후, 베이킹파우더와 밀가루를 투입하여 소보로 반죽을 만든다.

또한, 상기 밀가루와 함께 옥수수가루 내지 감자전분 30 ~ 100 중량부을 투입할 수도 있다.

상기 소보로 반죽을 계속 믹싱하면 소보로 반죽이 고물 형태로 덩어리가 지게 되는데, 이렇게 덩어리진 소보로 반죽을 5 ~ 50 메쉬의 채에 걸러 일정 입도 이하의 소보로 분말로 제조한다.

이렇게 제조된 소보로 분말을 40 ~ 80 ℃의 온도에서 30 ~ 120분간 발효시킬 수도 있다.

한편, 상기 소보로 혼합물에 가용성 효소 0.01 ~ 0.05 중량부를 더 첨가하거나 주정 0.005 ~ 0.02 중량부를 더 첨가할 수 있다. 가용성 효소의 첨가를 통해 본발명에 따른 제품 섭취시 소화작용을 강화할 수 있고, 주정(식용 주정)의 첨가를 통해 소보로 분말의 발효를 더욱 촉진시킬 수 있다.

다음으로 상기 b) 단계를 통해 1차로 구워진 영양찰떡의 표면에 상기 c) 단계를 통해 제조된 소보로 분말을 토핑한다(이하 'd) 단계'라 한다.).

이때, 소보로 분말이 영양찰떡 표면에서 쉽게 이탈되는 것을 방지하기 위해 소보로 토핑 상부에 0.01 ~ 0.2 ㎏/㎠의 압력을 가하여 눌러준다. 또한, 소보로 토핑 상부에 압력을 가함으로써 후술할 2차 굽는 단계에서 영양찰떡 내부의 수분이 증발을 최소화할 수 있다.

이는 후술할 2차 굽는 단계에서 영양찰떡 내부의 수분이 소보로 분말이 토핑된 부위의 크랙부를 통하여 증발하게 함으로써 수분의 과대증발을 방지하고, 제품의 보존기간도 연장시킬 수 있는 효과가 있다. 즉, 영양찰떡이 쉽게 굳어지는 것을 방지하는 효과가 크다.

특히, 1차로 구워진 영양찰떡을 5 ~ 10 ℃의 온도에서 5 ~ 20 분간 급속히 냉각시키는 단계를 포함시키는 경우, 영양찰떡의 표면에 소보로 분말의 고착이 잘 이루어지기 위해서는 위와 같이 압력을 가하는 단계가 더욱 필요하다.

아울러, 영양찰떡의 표면에 연유를 도포 후 소보루 토핑을 첨가할 수 도 있다. 연유는 영양찰떡 표면에 도포되어 영양찰떡의 단맛을 더욱 강화시킬 수 있으며, 소보루 토핑 시 소보루와 영양찰떡 간의 접착력을 강화하고, 온도를 균일하게 전달하여 영양찰떡이 건조되어 크랙이 가거나 모형이 변형되는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.

상기 d) 단계를 통해 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡을 오븐에 넣고 170 ~ 220 ℃의 온도에서 10 ~ 30분간 굽는다(이하 'e) 단계' 내지 '2차 굽는 단계'라 한다.).

상기 e) 단계를 통해 제조된 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡을 일정한 크기와 모양으로 절단하여 포장하면 제품이 완성된다.

이와 같이 제조된 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡은 영양찰떡의 표면에 소보로층이 형성되어 섭취시 소보로의 달콤하고 바삭한 식감과 찰떡의 촉촉하고 찰진 식감이 어우러져 먹는 재미를 한층 더할 뿐만 아니라 서구화된 입맛에도 맞는 좋은 새로운 퓨전 식품이다.

(관능검사)

이하 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상술한다. 다만, 후술하는 실시예와 비교예는 본 발명은 설명하기 위한 예시일 따름이며, 본 발명이 후술하는 실시예에 제한되지 않음을 밝혀 둔다.

후술하는 실시예 및 비교예를 통해 제조된 영양찰떡의 관능검사는 남녀 30명으로 이루어진 표본집단이 각각의 실시예와 비교예를 통해 제조된 영양찰떡을 취식한 후 맛, 식감, 전체적인 선호도 평가를 1 ~ 5점의 점수로 평가한 것의 평균값이다.

(실시예 1)

찹쌀가루 1000g, 호두 100g, 아몬드 100g, 블루베리 200g, 탈지유 1500g, 베이킹소다 10g, 옥수수전분 120g 및 소금 3g을 혼합 및 교반하여 영양찰떡 반죽을 제조한 후, 이를 오븐에 넣고 140 ℃의 온도에서 20분간 초벌로 구워 내고, 이를 5℃의 온도에서 10분간 급속히 냉각시킨다.

한편, 버터 200g, 땅콩버터 100g, 설탕 100g, 물엿 4g, 계란 40g, 베이킹파우더 3g 및 밀가루 300g을 혼합 및 교반하여 소보로 혼합물을 만든 후, 이를 15메쉬의 채에 걸러 소보로 분말을 제조하고, 이 소보로 분말을 40 ~ 80 ℃의 온도에서 30 ~ 120분간 발효시켰다.

이처럼 제조된 소보로 분말을 상기 초벌로 구워 내어 냉각시킨 영양찰떡의 표면에 토핑하고, 토핑 상부에 0.05 ㎏/㎠의 압력을 가하였다.

소보로 분말이 토핑된 영양찰떡을 오븐에 넣고 200 ℃의 온도에서 20분간 2차로 구워내어 영양찰떡을 완성하였다.

(실시예 2)

실시예 1에서 영양찰떡 반죽을 제조할 시에 와인 50g을 추가하였고, 그 밖에 재료의 비율과 오븐의 온도 및 시간 등 제조방법은 실시예 1과 동일하다.

(실시예 3)

실시예 1에서 소보로 혼합물에 주정 10g을 추가하였고, 그 밖에 재료의 비율과 오븐의 온도 및 시간 등 제조방법은 실시예 1과 동일하다.

(실시예 4)

실시예 2에서 소보로 혼합물에 가용성 효소 4g을 첨가하였고, 그 밖에 재료의 비율과 오븐의 온도 및 시간 등 제조방법은 실시예 2와 동일하다.

(비교예)

찹쌀가루 1000g, 호두 100g, 아몬드 100g, 블루베리 200g, 탈지유 1200g, 베이킹소다 10g, 옥수수전분 120g 및 소금 3g을 혼합 및 교반하여 영양찰떡 반죽을 제조한 후, 이를 오븐에 넣고 200 ℃의 온도에서 30분간 구워 영양찰떡을 완성하였다.

	맛	식감	전체적인 선호도
실시예 1	4.3	4.4	4.3
실시예 2	4.6	4.2	4.5
실시예 3	4.2	4.1	4.3
실시예 4	4.5	4.4	4.6
비교예	2.8	3.2	2.8

(1 : 매우 나쁨, 2 : 나쁨, 3 : 양호, 4 : 좋음. 5 : 매우 좋음)

상기 표 1에 나타난 결과를 분석하면, 실시예 1 내지 4에 의해 제조된 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡이 비교예에 의해 제조된 영양찰떡 보다 맛, 식감 및 전체적인 선호도 측면에서 모두 높은 평가를 받은 것을 확인할 수 있었다.

특히, 소보로 분말이 토핑되지 않은 일반적인 영양찰떡에 관한 비교예는 실시예 1 내지 4 보다 맛, 식감 및 전체적인 선호도의 모든 평가항목에서 낮은 점수를 얻었음을 알 수 있었고, 이를 통해 본 발명에 따른 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 우수성을 알 수 있었다.

본 발명에 의하면, 건강에 좋은 영양소를 골고루 갖춘 견과류를 찰떡과 같이 섭취할 수 있는 영양찰떡을 더욱 맛있게 즐길 수 있고, 소보로 분말의 달콤하고 바삭한 식감과 영양찰떡의 찰진 식감을 동시에 즐길 수 있어 먹는 재미를 한층 더할 수 있으며, 제품의 보존성도 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

이상에서와 같이 본 발명을 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것이 아니며, 본 발명의 실시예와 균등한 범위까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 할 것이다. 또한, 본 발명의 권리범위 내에서 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양하게 변형 및 수정이 가능하다 할 것이다.

Claims (9)

1. a) 찹쌀가루 100 중량부를 기준으로 하여, 견과류 10 ~ 50 중량부, 탈지유 20 ~ 200 중량부, 베이킹소다 0.1 ~ 2 중량부, 옥수수 전분 5 ~ 20 중량부 및 소금 0.05 ~ 0.5 중량부를 혼합 및 교반하여 영양찰떡 반죽을 제조하는 단계;
   
   b) 상기 영양찰떡 반죽을 오븐에 넣고 170 ~ 220 ℃의 온도에서 20 ~ 30분간 초벌로 굽는 1차 굽는 단계;
   
   c) 버터 100 중량부를 기준으로 하여 땅콩버터 30 ~ 100 중량부, 설탕 50 ~ 80 중량부, 물엿 0.5 ~ 2 중량부, 계란 10 ~ 30 중량부, 베이킹파우더 0.5 ~ 5 중량부 및 밀가루 100 ~ 300 중량부를 혼합 및 교반하여 소보로 혼합물을 만든 후, 이를 5 ~ 50 메쉬의 채에 걸러 소보로 분말을 제조하는 단계;
   
   d) 상기 b) 단계를 통해 1차로 구워진 영양찰떡의 표면에 연유를 도포 후 상기 c) 단계를 통해 제조된 소보로 분말을 토핑하는 단계; 및
   
   e) 상기 d) 단계를 통해 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡을 오븐에 넣고 170 ~ 220 ℃의 온도에서 10 ~ 30분간 굽는 2차 굽는 단계;
   
   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 a) 단계의 견과류는 호두, 잣, 아몬드, 건포도, 해바라기씨 및 호박씨 중 어느 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 c) 단계의 소보로 혼합물에 가용성 효소 0.01 ~ 0.05 중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 c) 단계를 통해 제조된 소보로 분말을 40 ~ 80 ℃의 온도에서 30 ~ 120분간 발효시키는 것을 특징으로 하는 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 c) 단계의 소보로 혼합물에 주정 0.005 ~ 0.02 중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법.
   
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 d) 단계의 소보로 토핑 상부에 0.01 ~ 0.2 ㎏/㎠의 압력을 가하는 것을 특징으로 하는 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법.
   
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 a) 단계의 영양찰떡 반죽에 와인 0.05 ~ 0.5 중량부가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법.
   
8. 청구항 1에 있어서,
   상기 b) 단계를 통해 초벌로 구워진 영양찰떡을 5 ~ 10 ℃의 온도에서 5 ~ 20 분간 급속히 냉각시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법.
   
9. 청구항 2에 있어서,
   상기 a) 단계의 견과류는 블루베리 또는 크랜베리를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법.