KR101715214B1

KR101715214B1 - 콩을 포함한 빵과 이의 제조방법

Info

Publication number: KR101715214B1
Application number: KR1020160117385A
Authority: KR
Inventors: 이선구
Original assignee: 이선구
Priority date: 2016-09-12
Filing date: 2016-09-12
Publication date: 2017-03-10

Abstract

본 발명은 콩을 포함한 빵과 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 콩가루 25 ~ 35 중량%, 콩 8 ~ 12 중량%, 물 35 ~ 45 중량%, 버터 4 ~ 6 중량%, 설탕 4 ~ 6 중량%, 달걀 4 ~ 6 중량%, 올리브 오일 4 ~ 6 중량%를 혼합하여 콩 반죽을 형성하는 제 1단계와 강력분 밀가루 55 ~ 65중량%, 물 20 ~ 30중량%, 이스트 2 ~ 3 중량%, 소금 2 ~ 3 중량%, 설탕 8 ~ 12중량%을 혼합하여 빵 반죽을 형성하는 제 2단계와 상기의 빵 반죽을 2 ~ 5℃에서 12 ~ 15시간 숙성하는 제 3단계와 상기의 콩 반죽 40 ~ 50g을 숙성된 빵 반죽 30 ~ 40g이 감싸도록 하여 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 생성하는 제 4단계와 상기의 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 오븐에 넣어 180 ~ 200℃에서 30 ~ 35분간 굽는 제 5단계로 구성되어 풍부한 식물성 단백질과 식이섬유 및 다양한 아미노산을 함유하는 콩을 주재료로 하여 각종 성인병 예방과 다이어트에 효과적인 것은 물론, 독특한 식감과 맛을 내는 효과가 있다.

Description

콩을 포함한 빵과 이의 제조방법{Bread including Bean and Manufacturing Method thereof}

본 발명은 콩을 포함한 빵과 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 콩을 주재료로 하여 식물성 단백질과 지방산이 풍부하며 식감이 독특한 콩을 포함한 빵과 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 콩은 동서양을 막론하고 생산과 이용 면에 있어서 단연 최고의 작물 중 하나이며 특히, 농작물 중 식물성 단백질의 양이 풍부하고 구성 아미노산의 종류도 다양하여 육류 대용 식품으로 널리 쓰이고 있다. 또한, 콩은 각종 성인병 예방은 물론 다이어트, 골밀도 증강 등 다양한 효과가 있으므로 두부 등으로 가공하거나, 콩의 형태를 유지하는 콩밥, 콩에 물을 혼합하여 분쇄한 두유, 콩국수 등, 현대인의 다양한 식생활에 건강식품으로 활용되고 있다.

그러나, 시중에 판매되고 있는 빵의 경우 콩을 많이 사용하는 떡과는 달리 밀이나 쌀 등이 활용되고 있어 콩을 이용한 빵의 활용은 현저히 떨어진다.

이에, 대한민국 공개특허공보 제10-2001-0026443호에는 콩가루 1kg, 유화제 15g, 전분 500g, 소금 30g, 탈지분류 40g, 쇼팅 20g, 계란 50g 혼합하고 물 500 ~ 600g 이스트 45g을 넣고 다시 혼합한 후, 다시 버터를 녹여 놓고 부드럽게 15 ~ 20분 반죽하고, 발효실 20 ~ 25℃에서 1시간 발효를 하고, 혼합하여 가스를 제거한 다음 일정량을 조정하여 용기에 넣고, 발효실 20 ~ 25℃에서 35분 발효 실시 후 필요량의 크기대로 베이킹 팬에 기름을 바르고 담아 다시, 7차 발효실에 넣어 180 ~ 200℃ 오븐에 넣어 35분 동안 굽는 콩식빵을 제조하는 방법이 개시되어 있으나, 밀가루나 쌀가루 등으로 제조된 빵과 대비하여 독특한 맛으로 인하여 일반인들의 기호를 만족시키지 못하는 문제점이 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-2001-0026443호(2001.04.06)

상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본원발명에서는 풍부한 식물성 단백질과 식이섬유 및 다양한 아미노산을 함유하는 콩을 주재료로 하여 각종 성인병 예방과 다이어트에 효과적인 것은 물론, 독특한 식감과 맛으로 일반인 기호에 맞는 콩을 포함한 빵과 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

목적을 달성하기 위한 구성으로는 콩가루 25 ~ 35 중량%, 콩 8 ~ 12 중량%, 물 35 ~ 45 중량%, 버터 4 ~ 6 중량%, 설탕 4 ~ 6 중량%, 달걀 4 ~ 6 중량%, 올리브 오일 4 ~ 6 중량%를 혼합하여 콩 반죽을 형성하는 제 1단계와 강력분 밀가루 55 ~ 65중량%, 물 20 ~ 30중량%, 이스트 2 ~ 3 중량%, 소금 2 ~ 3 중량%, 설탕 8 ~ 12중량%을 혼합하여 빵 반죽을 형성하는 제 2단계와 상기의 빵 반죽을 2 ~ 5℃에서 12 ~ 15시간 숙성하는 제 3단계와 상기의 콩 반죽 40 ~ 50g을 숙성된 빵 반죽 30 ~ 40g이 감싸도록 하여 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 생성하는 제 4단계와 상기의 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 오븐에 넣어 180 ~ 200℃에서 30 ~ 35분간 굽는 제 5단계로 이루어지는 콩을 포함한 빵의 제조방법이다.

본 발명의 다른 특징으로는 상기의 콩 반죽을 실온에서 40 ~60분 동안 숙성시킨 후 제 4단계를 수행하며, 상기의 제 4단계에서 콩 반죽 표면에 오일을 코팅한 후 숙성된 빵 반죽으로 둘러 쌓을 수 있다.

본 발명의 또 다른 특징으로는 상기의 제조 방법으로 제조되는 콩을 포함한 빵이다.

상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 콩을 포함한 빵과 이의 제조방법은 풍부한 식물성 단백질과 식이섬유 및 다양한 아미노산을 함유하는 콩을 주재료로 하여 각종 성인병 예방과 다이어트에 효과적인 것은 물론, 독특한 식감과 맛을 내는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 콩을 포함한 빵의 제조방법의 순서도.

도 1은 본 발명에 따른 콩을 포함한 빵의 제조방법의 순서도로서 이를 참고하여 본원발명의 상세 구성을 설명하면 하기와 같다.

콩을 포함한 빵의 제조방법에 있어서, 콩가루 25 ~ 35 중량%, 콩 8 ~ 12 중량%, 물 35 ~ 45 중량%, 버터 4 ~ 6 중량%, 설탕 4 ~ 6 중량%, 달걀 4 ~ 6 중량%, 올리브 오일 4 ~ 6 중량%를 혼합하여 콩 반죽을 형성하는 제 1단계(S10);와 강력분 밀가루 55 ~ 65중량%, 물 20 ~ 30중량%, 이스트 2 ~ 3 중량%, 소금 2 ~ 3 중량%, 설탕 8 ~ 12중량%을 혼합하여 빵 반죽을 형성하는 제 2단계(S20);와 상기의 빵 반죽을 2 ~ 5℃에서 12 ~ 15시간 숙성하는 제 3단계(S30);와 상기의 콩 반죽 40 ~ 50g을 숙성된 빵 반죽 30 ~ 40g이 감싸도록 하여 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 생성하는 제 4단계(S40);와 상기의 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 오븐에 넣어 180 ~ 200℃에서 30 ~ 35분간 굽는 제 5단계(S50);로 구성되는 것을 특징으로 하는 콩을 포함한 빵의 제조방법이다.

상기의 제 4단계(S40)에서는 만두에 소를 집어넣는 것과 같이 빵 반죽을 구 형상으로 한 뒤 홈을 내어 콩 반죽을 넣고 콩 반죽이 외부로 새어 나오지 않게 빵 반죽의 홈을 메우면 된다.

상기의 제 5단계(S50)가 수행되면 콩 반죽에 포함되어 있는 올리브 오일에 의하여 콩 반죽과 빵 반죽이 섞이지 않고 분리되어 겉을 감싸는 빵 반죽은 부드럽게 익혀지는 반면, 내부에 콩 반죽은 떡과 같은 식감으로 졸깃하게 익혀진다.

상기와 같이 빵 반죽과 공 반죽의 식감 차이를 더욱 현저하게 하기 위해서 상기의 제 4단계(S40)에서 콩 반죽 표면에 올리브 오일을 코팅한 후 숙성된 빵 반죽으로 둘러 쌓는 방법을 적용하는 것이 바람직하다. 올리브 오일에 의하여 내부에 콩 반죽은 빵 반죽에 1차적으로 가해지는 열에 의하여 쪄지는 효과를 갖으므로 떡과 같은 식감을 낼 수 있다.

또한, 상기의 콩 반죽을 실온에서 40 ~60분 동안 숙성시킨 후 제 4단계(S40)를 수행하면 콩 반죽이 익었을 때 더욱 촉촉한 식감을 낼 수 있다.

그리고, 상기의 콩 반죽은 콩가루와 물의 양을 변경하여 구웠을 때 더욱 졸깃하고 촉촉한 식감을 낼 수 있는 것은 물론이다.

상기와 같은 제조 방법으로 제조되는 콩을 포함한 빵 표면에 슈가 파우더를 충분히 묻히면 더욱 고소하고 달콤한 콩을 포함한 빵의 맛을 즐길 수 있다.

본 발명은 특정의 실시 예 및 적용 예와 관련하여 도시 및 설명하였지만, 첨부된 특허청구범위에 의해 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능 하다는 것을 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.

S10. 제 1단계 S20. 제 2단계
S30. 제 3단계 S40. 제 5단계
S50. 제 5단계

Claims

콩을 포함한 빵의 제조방법에 있어서,
콩가루 25 ~ 35 중량%, 콩 8 ~ 12 중량%, 물 35 ~ 45 중량%, 버터 4 ~ 6 중량%, 설탕 4 ~ 6 중량%, 달걀 4 ~ 6 중량%, 올리브 오일 4 ~ 6 중량%를 혼합하여 콩 반죽을 형성한 후, 실온에서 40 ~60분 동안 숙성시키는 제 1단계(S10);와
강력분 밀가루 55 ~ 65중량%, 물 20 ~ 30중량%, 이스트 2 ~ 3 중량%, 소금 2 ~ 3 중량%, 설탕 8 ~ 12중량%을 혼합하여 빵 반죽을 형성하는 제 2단계(S20);와
상기의 빵 반죽을 2 ~ 5℃에서 12 ~ 15시간 숙성하는 제 3단계(S30);와
상기의 콩 반죽 40 ~ 50g의 표면에 올리브 오일을 코팅한 후 숙성된 빵 반죽 30 ~ 40g이 감싸도록 하여 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 생성하는 제 4단계(S40);와
상기의 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 오븐에 넣어 180 ~ 200℃에서 30 ~ 35분간 굽는 제 5단계(S50);로 구성되는 것을 특징으로 하는 콩을 포함한 빵의 제조방법.
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