KR20180069222A - 커피를 이용한 호두파이 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 호두파이에 커피를 첨가함으로써, 파이의 느끼함을 없애고, 은은한 커피의 향과 맛이 더해져 남녀노소에게 기호도가 높고, 풍미가 매우 향상된 커피를 이용한 호두파이 제조방법에 관한 것으로, 박력분 100 중량부, 버터 20 ~ 30 중량부를 반죽기에 넣고 저어준 후, 계란 10 ~ 15 중량부를 투입하여 충분히 교반하여 반죽물을 완성한 후, 상기 반죽물을 1 ~ 4℃에서 숙성시키는 1단계, 상기 박력분 100 중량부를 기준으로, 계란 35 ~ 40 중량부, 물엿 8 ~ 12 중량부, 황설탕 30 ~ 35 중량부, 버터 3 ~ 6 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하는 제1혼합물 제조단계, 우유를 15 ~ 20 ℃ 로 데운 다음, 커피와 혼합하는 커피·우유 혼합물 제조단계, 상기 제1혼합물에 커피·우유 혼합물을 넣고 교반하여 제2혼합물을 제조하는 제2혼합물 제조단계 및 상기 1단계의 숙성시킨 반죽물을 팬에 잘 편 다음, 그 위에 호두 30 ~ 35 중량부를 올린 후, 제2혼합물을 부어준 뒤 오븐에서 굽는 베이킹 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

커피를 이용한 호두파이 제조방법{Manufacturing method of walnut pie using coffee}
본 발명은 커피를 이용한 호두파이 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 호두파이에 커피를 첨가함으로써, 파이의 느끼함을 없애고, 은은한 커피의 향과 맛이 더해져 남녀노소에게 기호도가 높고, 풍미가 매우 향상된 커피를 이용한 호두파이 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 파이는 파이 그릇을 이용하여 반죽(파이 껍질)을 밑에 깔고, 경우에 따라서는 다른 하나를 위에 덮어 고기나 과일 등의 소를 채워 구운 서양요리로서, 사과파이, 호두파이, 피자파이 등 사용자가 원하는 재료를 첨가하여 다양한 종류의 파이를 선보이고 있어 여성뿐만 아니라 남성들에게까지 인기를 끌어 선물용이나 든든한 한끼 식사로 즐길 수 있다.
그러나, 종래의 파이 특히, 호두파이는 기름기가 많고 느끼한 맛을 내는 문제점이 있었다.
한편, 커피는 커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후, 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호 음료이다. 식생활이 서구화됨에 따라 커피의 소비는 계속 증가하고 있으며, 최근에는 테이크아웃 커피점의 폭발적 증가에 더불어 그 증가세가 뚜렷하다.
커피의 선호도가 높아짐에 따라, 커피를 단순히 음료로만 섭취하는 것이 아니라 식품에 적용하여 커피를 이용한 유제품, 아이스크림, 빵 등을 개발하려는 움직임이 활발해지고 있으나, 커피를 이용한 파이의 제조방법은 아직까지 개발된 바 없다.
특수한 첨가물을 이용한 파이의 제조방법으로 국내특허 제1135303호에는 기호도가 우수하며 된장 및 청국장의 약리효과를 얻을 수 있는 된장 및 청국장을 이용한 파이의 제조방법을 개시하고 있으며, 국내특허 제1326890호에는 장어를 이용한 파이의 제조방법이 개시되어 있다.
본 발명의 목적은 호두파이에 커피를 첨가함으로써, 파이의 느끼함을 없애고, 은은한 커피의 향과 맛이 더해져 남녀노소에게 기호도가 높고, 풍미가 매우 향상된 커피를 이용한 호두파이 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 커피를 이용한 호두파이 제조방법은 박력분 100 중량부, 버터 20 ~ 30 중량부를 반죽기에 넣고 저어준 후, 계란 10 ~ 15 중량부를 투입하여 충분히 교반하여 반죽물을 완성한 후, 상기 반죽물을1 ~ 4℃에서 숙성시키는 1단계, 상기 박력분 100 중량부를 기준으로, 계란 35 ~ 40 중량부, 물엿 8 ~ 12 중량부, 설탕 30 ~ 35 중량부, 버터 3 ~ 6 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하는 제1혼합물 제조단계, 우유를 15 ~ 20 ℃ 로 데운 다음, 커피와 혼합하는 커피·우유 혼합물 제조단계, 상기 제1혼합물에 커피·우유 혼합물을 넣고 교반하여 제2혼합물을 제조하는 제2혼합물 제조단계 및 상기 1단계의 숙성시킨 반죽물을 팬에 잘 편 다음, 그 위에 호두 30 ~ 35 중량부를 올린 후, 제2혼합물을 부어준 뒤 오븐에서 굽는 베이킹 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 커피·우유 혼합물 제조단계는 박력분 100 중량부를 기준으로, 우유는 1~ 5 중량부, 커피는 0.5 ~ 1.5 중량부인 것을 특징으로 한다.
본 발명은 커피의 맛과 향이 어우러져 남녀노소에게 기호도가 높고, 한층 고급화된 풍미를 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 커피를 이용한 호두파이의 제조방법에 따른 공정도이다.
본 발명에 따른 커피를 이용한 호두파이 제조방법은 크게 밀가루, 버터, 계란을 포함하는 반죽물 제조 및 숙성단계(S10), 소(filling)를 준비하는 단계(S20), 베이킹하는 단계(S30)로 이루어진다.
1. 반죽물 제조 및 숙성시키는 1단계(S10)
1단계는 먼저 박력분, 버터, 계란을 혼합하여 반죽물을 준비한 후 숙성시키는 단계로, 박력분 100 중량부, 버터 20 ~ 30 중량부를 반죽기에 넣고 저어준 후, 계란 10 ~ 15 중량부를 투입하여 충분히 교반하여 반죽물을 완성한다.
상기 반죽물을 포장용 랩을 씌우고 1 ~ 4℃에서 30분 ~ 1시간 동안 숙성시킨다. 상기 숙성과정은 좋은 외형과 식감의 제품을 얻기 위한 과정으로, 숙성온도가 1℃ 미만인 경우 온도가 너무 낮아 숙성이 충분히 일어나지 못하고, 4℃를 초과하면 과다한 산이 생성될 수 있으며, 숙성시간이 1시간을 초과할 경우 과다한 산의 생성으로 향이 나빠질 수 있다.
2. 소(filling)를 제조하는 2단계(S20)
2단계는 상기 숙성시킨 반죽물 안에 채워 넣을 소를 제조하는 단계로서, 제1혼합물 제조단계(S21), 커피·우유 혼합물 제조단계(S22), 제2혼합물 제조단계(S23)로 이루어진다.
상기 제1혼합물 제조단계(S21)에서는 상기 박력분 100 중량부를 기준으로, 계란 35 ~ 40 중량부, 물엿 8 ~ 12 중량부, 설탕 30 ~ 35 중량부, 버터 3 ~ 6 중량부를 믹싱볼에 넣고 거품기로 재료가 고르게 혼합되도록 제1혼합물을 제조한다.
상기 설탕은 황설탕을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 황설탕은 백설탕에 비해 특유의 풍미를 가지고 있으며, 호두파이의 강한 단맛을 내는데 도움을 준다.
상기 커피·우유 혼합물 제조단계(S22)에서는 상기 박력분 100 중량부를 기준으로, 우유 1 ~ 5 중량부를 15 ~ 20 ℃ 로 데운 다음, 커피 0.5 ~ 1.5 중량부와 잘 섞이도록 저어준다.
상기 커피는 분말 또는 액상의 형태로 포함될 수 있으나, 액상은 물이 함유되어 있어 호두파이의 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 열을 가하지 않는 건조법으로 만들어져 풍미를 떨어뜨리지 않는 인스턴트 커피를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 커피를 1.5 중량부를 초과하여 사용하면 커피향이 너무 강하여 기호도가 떨어지며, 커피를 0.5 중량부 미만으로 사용하면 커피 맛이 너무 약한 단점이 있다.
상기 제2혼합물 제조단계(S23)에서는 상기 제1혼합물에 커피·우유 혼합물을 넣어 덩어리지지 않고 잘 섞이도록 교반하여 제2혼합물, 즉, 소(filling)를 제조한다.
3. 베이킹 단계(S30)
베이킹 단계는 1단계의 숙성시킨 반죽물을 팬에 잘 편 다음, 소를 부어준 뒤 오븐에서 굽는 단계이다.
즉, 상기 1단계의 숙성시킨 반죽물을 타르트용 팬에 2 ~ 3mm로 잘 펴서 올려준 다음, 그 위에 박력분 100 중량부 기준으로, 호두 30 ~ 35 중량부를 올린 후, 제2혼합물을 부어준 뒤 오븐에 넣은 후 150 ~ 210℃의 온도에서 20 ~ 30분 정도 구워낸다.
베이킹 단계 후 오븐에서 호두 파이를 꺼내 상온(15 ~ 25 ℃)에서 1 내지 3시간 동안 방치하여 식힌다.
<실시예> 커피 호두파이의 제조
1) 반죽물 제조
박력분 150g, 버터 40g을 반죽기에 넣고 저어준 후, 풀어 놓은 계란 20g을 투입하여 덩어리가 뭉쳐질 정도로 충분히 교반하여 반죽물을 완성하였다. 완성된 반죽물을 포장용 랩을 씌우고 1 ~ 4℃에서 50분 동안 숙성시켰다.
2) 소의 제조
믹싱볼에 달걀 1개(57g), 물엿 15g, 황설탕 50g, 녹인 버터 7g 을 넣고 거품기로 재료가 고르게 혼합되도록 제1혼합물을 제조하였다.
다음, 우유 5g을 15 ℃ 로 데운 후, 인스턴트 커피 1.5g을 넣어 잘 섞어 주어 커피·우유 혼합물을 제조하였다.
상기 제1혼합물에 상기 제조된 커피·우유 혼합물을 넣어 덩어리지지 않고, 잘 섞이도록 교반하여 제2혼합물, 즉, 소(filling)를 제조하였다.
3) 베이킹 및 식히기
숙성시킨 1단계의 반죽물을 타르트 팬에 2 ~ 3mm두께가 되도록 잘 편 다음, 그 위에 호두 50g을 올리고, 이어서 제조된 제2혼합물을 부어 준 다음, 180 ℃로 예열된 오븐에 30분 구웠다. 구워진 호두 파이를 오븐에서 꺼내 상온에서 2시간 동안 식혀 본 발명에 따른 커피 호두 파이를 완성하였다.

Claims (2)

  1. 박력분 100 중량부, 버터 20 ~ 30 중량부를 반죽기에 넣고 저어준 후, 계란 10 ~ 15 중량부를 투입하여 충분히 교반하여 반죽물을 완성한 후, 상기 반죽물을 1 ~ 4℃에서 숙성시키는 1단계;
    상기 박력분 100 중량부를 기준으로, 계란 35 ~ 40 중량부, 물엿 8 ~ 12 중량부, 설탕 30 ~ 35 중량부, 버터 3 ~ 6 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하는 제1혼합물 제조단계;
    우유를 15 ~ 20 ℃ 로 데운 다음, 커피와 혼합하는 커피·우유 혼합물 제조단계;
    상기 제1혼합물에 커피·우유 혼합물을 넣고 교반하여 제2혼합물을 제조하는 제2혼합물 제조단계; 및
    상기 1단계의 숙성시킨 반죽물을 팬에 잘 편 다음, 그 위에 호두 30 ~ 35 중량부를 올린 후, 제2혼합물을 부어준 뒤 오븐에서 굽는 베이킹 단계
    로 구성되는 것을 특징으로 하는 커피를 이용한 호두파이 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 커피·우유 혼합물 제조단계는 박력분 100 중량부를 기준으로, 우유ㄹ
    는 1~ 5 중량부, 커피는 0.5 ~ 1.5 중량부인 것을 특징으로 하는 커피를 이용한 호두파이 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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ES2799974A1 (es) * 2019-06-19 2020-12-22 Marsal Josep Maria Torrent Método para la preparación de una masa con sabor a café, la masa obtenida y uso de dicha masa

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