ES2799974A1

ES2799974A1 - Método para la preparación de una masa con sabor a café, la masa obtenida y uso de dicha masa

Info

Publication number: ES2799974A1
Application number: ES201930560A
Authority: ES
Inventors: Marsal Josep Maria Torrent
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-06-19
Filing date: 2019-06-19
Publication date: 2020-12-22

Abstract

Método para la preparación de una masa con sabor a café; destinada a la elaboración de pastas de panadería o pastelería, que comprende el amasado de: harina, levadura, agua, y al menos uno de los siguientes ingredientes: sal, azúcar, mejorante de panificación y mantequilla; y que comprende la incorporación, junto con al resto de ingredientes a amasar, de una combinación de café soluble y caramelo líquido adecuada para proporcionar el sabor de café a la masa. La combinación de café soluble y de caramelo líquido tiene una proporción comprendida entre 1:1,2 y 1:1,8. La invención incluye la masa de pastelería con sabor a café y el uso de la misma en la elaboración de pastas de pastelería o panadería, tales como cruasanes y similares.

Description

DESCRIPCIÓN

Método para la preparación de una masa con sabor a café, la masa obtenida, y uso de dicha masa

Sector de la técnica.

La presente invención se refiere a: - un método para la preparación de una masa con sabor a café, destinada a la elaboración de pastas de panadería o pastelería, - la masa obtenida; y - un uso específico de dicha masa.

Esta invención es aplicable en el sector alimentario para la elaboración de pastas panadería y pastelería, tipo cruasanes u otras similares.

Estado de la técnica anterior

Las pastas comestibles de panadería y pastelería, tales como cruasanes, madalenas o ensaimadas, se elaboran a partir de masas a base de harina, levadura y agua, y que pueden incorporar otros ingredientes tales como sal, azúcar, mejorante de panificación y mantequilla u otros tipos de grasas, dependiendo del tipo de pasta a elaborar.

A estas masas, que son conocidas por el experto en la materia de los sectores de panadería y pastelería, se les añaden con frecuencia otros ingredientes orientados a proporcionarles un toque distintivo de sabor o de textura, por ejemplo: perlas de chocolate, café, esencias de sabores, o frutos secos triturados.

Algunos productos de panadería y pastelería, se consumen habitualmente como desayuno, acompañados de café solo o café con leche, por lo que hasta la fecha se han realizado diferentes intentos para elaborar pastas de panadería o bollería, y concretamente cruasanes con sabor a café.

La técnica utilizada consiste en añadir café soluble a la masa empleada para la conformación y horneado de las pastas.

Sin embargo la utilización de esta técnica no proporciona unos resultados satisfactorios, ya que sí se incorpora una pequeña cantidad de café soluble en la masa, el sabor a café queda enmascarado por el resto de ingredientes y prácticamente no se aprecia.

Parece que una solución obvia sería añadir a la masa una mayor cantidad de café soluble; sin embargo, esta solución no proporciona un resultado satisfactorio ya que al aumentar la cantidad de café soluble, en vez de obtener un sabor más intenso a café, la masa adquiere un desagradable sabor amargo.

Incrementar la proporción de azúcar para compensar este sabor amargo tampoco es una solución viable ya que se desequilibra la fórmula, y se originan otros problemas; concretamente: que las pastas cogen color muy rápido durante el horneado, quedando crudas por dentro, o quemadas por fuera; y que las piezas se rompen o se deforman debido al exceso de azúcar.

Por tanto, el problema técnico que se plantea es el desarrollo de un método para la preparación de una masa de pastelería con sabor a café, que tenga un sabor intenso a café pero que no resulte amargo.

El solicitante de la invención desconoce la existencia en el mercado de antecedentes que permitan resolver de forma satisfactoria el problema expuesto.

Explicación de la invención

La presente invención proporciona una solución adecuada para resolver el problema planteado, permitiendo la obtención de una masa con un notorio sabor a café, pero sin el indeseado sabor amargo que se consigue cuando se incrementa la cantidad de café soluble en la masa.

Concretamente, la invención se refiere a un método para la preparación de una masa con sabor a café; destinada al conformado y horneado de pastas de panadería o pastelería, que comprende el amasado de unos ingredientes básicos y habituales en la preparación de este tipo de masas, tales como: harina, levadura, agua, y al menos uno de los siguientes ingredientes: sal, azúcar, mejorante de panificación y mantequilla.

La característica esencial del método de esta invención es que comprende la incorporación, junto con el resto de ingredientes a amasar, de una combinación de café soluble y caramelo líquido, adecuada para proporcionar el sabor de café a la masa.

La combinación de café soluble y caramelo líquido permite obtener una masa con un notorio sabor a café, pero sin el gusto amargo mencionado anteriormente. Esto es debido a que el caramelo líquido proporciona simultáneamente un doble efecto, actuando: de una parte como edulcorante o endulzante, y de otra parte como potenciador del sabor del café.

En base a las pruebas realizadas se ha determinado que para conseguir un resultado satisfactorio es necesario que la combinación de café soluble y de caramelo líquido, se mantenga dentro de unas proporciones determinadas; concretamente en una proporción comprendida entre 1:1,2 y 1:1,8; es decir, entre 1,2 y 1,8 partes de caramelo líquido por 1 parte de café soluble.

El método de la invención comprende la disolución del café soluble y el caramelo líquido en el agua, previamente al amasado de los ingredientes, de este modo se garantiza que durante el amasado se repartan uniformemente en la masa.

De acuerdo con la invención la masa con sabor a café, obtenida según el método anterior, incluye en su composición; harina, levadura, agua, y al menos uno de los siguientes ingredientes: sal, azúcar, mejorante de panificación y mantequilla; comprendiendo adicionalmente café soluble y caramelo líquido en la proporción indicada anteriormente y comprendida entre 1:1,2 y 1:1,8.

El uso de esta masa se centra en la elaboración de pastas de pastelería o panadería, tales como cruasanes y similares.

Exposición detallada de modos de realización de la invención.

En un ejemplo concreto de realización la masa con sabor a café, comprende los ingredientes y porcentajes que se indican a continuación: harina floja 24% a 30%, harina de fuerza 24% a 30%, sal 1,20% a 1,50%, azúcar 4% a 5%, mejorante de panificación 1,20% a 1,50%, levadura 4% a 5%, mantequilla 1,20% a 1,50%, café soluble 2,5% a 3,2%; caramelo líquido 3,8% a 4,7%, y el porcentaje restante de agua.

Para preparar la masa con sabor a café, se disuelve el café soluble y el caramelo líquido en el agua, y se amasan la totalidad de los ingredientes, aproximadamente entre 8 a 11 minutos, hasta obtener una masa homogénea.

Para la elaboración de cruasanes se lamina la masa obtenida realizando un doblado sencillo y uno doble, o bien tres doblados sencillos, con 1 kg. a 1,6 kg. de manteca de cerdo, margarina o mantequilla para el hojaldrado; a continuación se conforman los cruasanes y se cuecen de 180 grados a 185 grados de temperatura, durante un tiempo de cocción de 13 a 16 minutos.

Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.

Claims

REIVINDICACIONES

1. - Método para la preparación de una masa con sabor a café; destinada a la formación y horneado de pastas de panadería o pastelería, que comprende el amasado de: harina, levadura, agua y al menos uno de los siguientes ingredientes: sal, azúcar, mejorante de panificación y mantequilla; caracterizado porque comprende la incorporación, junto con el resto de ingredientes a amasar, de una combinación de café soluble y caramelo líquido, adecuada para proporcionar el sabor de café a la masa.

2. - Método, según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la combinación de café soluble y de caramelo líquido en una proporción comprendida entre 1:1,2 y 1:1,8.

3. Método, según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores; caracterizado porque comprende la disolución del café soluble y el caramelo líquido en el agua, previamente al amasado de los ingredientes.

4. - Masa con sabor a café; destinada a la formación y horneado de pastas de panadería o pastelería, que incluye en su composición: harina, levadura, agua y al menos uno de los siguientes ingredientes: sal, azúcar, mejorante de panificación y mantequilla; caracterizada porque comprende adicionalmente café soluble y caramelo líquido en una proporción comprendida entre 1:1,2 y 1:1,8.

5. - Masa con sabor a café, con sabor a café; según la reivindicación 4, caracterizada porque comprende los siguientes ingredientes y porcentajes: harina floja 24% a 30%, harina de fuerza 24% a 30%, sal 1,20% a 1,50%, azúcar 4% a 5%, mejorante de panificación 1,20% a 1,50%, levadura 4% a 5%, mantequilla 1,20% a 1,50%, café soluble 2,5% a 3,2%; caramelo líquido 3,8% a 4,7% y el porcentaje restante de agua,

6. - Uso de la masa con sabor de café; de una de las reivindicaciones 4 ó 5, en la elaboración de pastas de panadería o pastelería, tipo cruasanes o similares.