KR101681965B1 - 기름에 튀기지 않는 한입 크기의 파이 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 파이 제조방법에 관한 것으로, 천연재료인 고활성칼슘분말을 부재료로 사용하여 식품 영양학적 특성이 있도록 하고 한입에 먹을 수 있도록 함으로써 위생문제를 해결토록 하는 파이의 제조방법을 개시한다.

Description

기름에 튀기지 않는 한입 크기의 파이 제조방법{A method for preparing bite-sized pie without oil-frying}

본 발명은 파이 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 유익한 고활성칼슘의 효능을 가진 한입 크기의 파이 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 파이라 함은 밀가루와 버터를 혼합하여 과일 등의 첨가물을 넣고 구워서 만드는 과자를 일컫는다. 따라서, 첨가물의 종류에 따라 사과파이, 호두파이, 피자파이 등으로 불린다.

또한 특수한 첨가물을 이용한 파이의 제조방법이 개시되어 있는바, 국내특허제101135303호는 된장 및 청국장을 이용한 파이 제조방법을 개시하고 있으며, 국내특허제101326890호는 장어를 이용한 파이의 제조방법을 개시하고 있다.

종래의 파이는 대부분 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하여 구워내거나 상기 밀가루 등 주재료에 여러 가지의 부재료를 넣어 함께 반죽함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절하는 것이 일반적인데, 상기한 부재료가 대부분 화학적으로 제조된 인공원료이다.

그러나, 경제적인 여건이 개선됨에 따라 건강을 중시하는 분위기가 확산 되면서 화학적으로 제조된 인공원료가 아닌 자연계에서 얻을 수 있는 천연원료를 첨가한 제품이 선호되고 있다. 따라서 인체에 유익한 천연원료로 된 부재료 개발이 절실히 요구되고 있으나 부재료 개발이 기대에 미치지 못하고 있기 때문에 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하고 화학적으로 제조된 부재료로 파이를 구워냄으로써, 파이의 품질이 고급화 차별화되지 못하고 있는 실정이다.

또한, 종래의 파이는 크기가 커서 파이를 먹을 때 파이 부스러기가 주변에 떨어져 위생에 좋지 않을 뿐 아니라 특히 어린이에게는 파이 부스러기가 더욱 많이 발생하게 된다.

본 발명은 상기한 종래 파이에 대한 문제점을 해결하도록 고활성칼슘을 부재료로 사용하여 식품 영양학적 특성이 있도록 하고 한입에 먹을 수 있도록 함으로써 위생문제를 해결토록 하는 파이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 의한 한입 크기의 파이는 밀가루 100중량부에 설탕 20 ~ 30중량부, 쇼트닝 10 ~ 20중량부, 덱스트린 5 ~ 10중량부, 혼합분유 5 ~ 10중량부, 팽창제 1 ~ 5중량부, 소금 1 ~ 5중량부, 향미제 1 ~ 5중량부, 전란액 30 ~ 50중량부, 정종 2 ~ 3중량부, 버터 10 ~ 20중량부, 고활성칼슘분말 10 ~ 20중량부를 준비하는 단계;

제빵용 믹서 보울에 준비된 전란액과 정종 및 고활성칼슘분말을 넣고 교반하여 혼합하는 단계;

준비된 전란액에 상기 준비한 밀가루, 설탕, 쇼트닝, 덱스트린, 혼합분유, 팽창제, 소금, 및 향미제를 소정의 온도에서 혼합하는 단계;

상기 반죽 혼합물에 버터 및 소스를 넣어 혼합하는 단계;

상기 혼합된 반죽을 소정의 시간이 지난 후에 예열된 성형가열기(Cake oven)에 넣어 굽는 단계;

상기 구어진 한입 크기 파이를 급속동결하여 냉동보관하는 단계; 및

상기 냉동보관된 파이를 포장하는 단계를 포함한다.

본 발명에 따라 제조한 파이는, 기름에 튀기지 않고 구워서 먹기 때문에 더욱 담백하며 케이크와 같은 맛을 낼 수가 있을 뿐만 아니라 고활성칼슘의 효능이 있어 건강에도 매우 유익하다 할 것이다.

또한, 본 발명에 따른 파이는 기름을 포함하지 않아 어린이를 비롯한 남녀노소 모두에 성인병의 염려 없이 간편하게 섭취할 수 있는 건강에 유익한 간식거리로서 제공될 수 있다.

더욱이, 한입 크기로 만들어지기 때문에 부스러기 등이 발생하지 않아 매우 위생적이다.

이하에서는 본 발명의 실시예를 들어 보다 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에 따라 사용하는 고활성칼슘분말은 패각분을 로에 넣고 1,200 ~ 1,800℃에서 소성하여 패각분의 탄산칼슘에서 탄산가스를 제거한 후에 산화철 등의 불순물을 휘산시켜 순도 높은 산화칼슘을 생산한 다음, 생산한 산화칼슘을 통전기에 넣어 20,000 ~ 100,000 볼트의 전압으로 전기분해함으로써 얻어낸다.

상기한 바와 같이 얻어낸 고활성칼슘분말은 인체에 대하여 전혀 독성이 없을 뿐만 아니라 제품의 신선도와 저장성을 연장하는 효과를 갖는다.

밀가루 100중량부에 대하여 설탕 20 ~ 30중량부, 쇼트닝 10 ~ 20중량부, 덱스트린 5 ~ 10중량부, 혼합분유 5 ~ 10중량부, 팽창제 1 ~ 5중량부, 소금 1 ~ 5중량부, 향미제 1 ~ 5중량부, 전란액 30 ~ 50중량부, 정종 2 ~ 3중량부, 버터 5 ~ 20중량부, 고활성칼슘분말 10 ~ 20중량부를 준비한다.

제빵용 믹서 보울에 준비된 상기 전란액과 정종 및 고활성칼슘분말을 넣고 고속으로 교반하여 혼합한다.

상기 전란액 혼합물에 상기 준비한 밀가루, 설탕, 쇼트닝, 덱스트린, 혼합분유, 팽창제, 소금, 및 향미제를 첨가하여 22 ~ 24℃의 온도에서 혼합 반죽한다. 이때의 교반은 저속 1분, 중속 3분으로 교반하는 것이 바람직하다.

상기 혼합 반죽물에 녹인 버터 및 소스를 넣어 혼합한다. 이때의 교반은 중속으로 3분간 행하는 것이 바람직하다.

이때 사용하는 소스는 다양한 종류가 있을 수 있으나 본원발명에서는 적절하게는 피자소스를 사용하였으며, 피자소스는 햄, 토마토, 치즈, 양파, 토마토페이스트, 피망, 올리브유, 설탕, 마늘, 대두유, 초산전분, 소금, 파우더, 바질홀 및 베이리브분말 등으로 이루어진다.

상기 소스 등이 혼합된 반죽을 실온에서 10분 정도 놓아둔 후에 예열된 성형가열기에 넣어 굽는다.

이때 성형가열기의 셋팅 온도는 450 ~ 640℃를 유지한다.

성형가열기의 회전속도는 약 28 RPM을 유지한다.

굽는 시간은 약 5분 정도로서 혼합된 반죽이 직접 구운 후 중심부 온도가 70℃ 이상으로 유지하는 것이 바람직하다.

상기 구어진 한입 크기 파이를 영하 35℃ 이하로 약 40분에 걸쳐 급속동결하여 영하 18℃ 이하에서 냉동보관한다.

상기 냉동보관된 파이를 포장하여 공급한다.

실시예

밀가루 100중량부에 대하여 설탕 25중량부, 쇼트닝 10중량부, 덱스트린 5중량부, 혼합분유 5중량부, 팽창제 2중량부, 소금 2중량부, 향미제 2중량부, 전란액 50중량부, 정종 2중량부, 버터 5중량부, 고활성칼슘분말 10중량부를 준비한다.

제빵용 믹서 보울에 상기 준비된 전란액과 정종 및 고활성칼슘분말을 넣고 교반하여 혼합한다.

상기 전란액 혼합물에 상기 준비한 밀가루, 설탕, 쇼트닝, 덱스트린, 혼합분유, 팽창제, 소금, 및 향미제를 첨가하여 22 ~ 24℃의 온도에서 혼합 반죽한다.

상기 혼합 반죽물에 녹인 버터 및 소스를 넣어 혼합한다.

이때 사용하는 소스는 일반적인 피자소스를 이용한다.

상기 소스 등이 혼합된 반죽을 실온에서 10분 정도 놓아둔 후에 예열된 성형가열기에 넣어 굽는다.

이때 성형가열기의 셋팅 온도는 약 500℃를 유지한다.

성형가열기의 회전속도는 약 28 RPM을 유지한다.

굽는 시간은 약 5분 정도로서 혼합된 반죽이 직접 구운 후 중심부 온도를 70℃ 이상으로 유지한다.

상기 구어진 한입 크기 파이를 영하 35℃ 이하로 약 40분에 걸쳐 급속동결하여 영하 18℃ 이하에서 냉동보관한다.

상기 냉동보관된 파이를 포장하여 공급한다.

Claims (4)

1. 기름에 튀기지 않는 한입 크기의 파이 제조방법에 있어서,
   밀가루 100중량부에 대하여 설탕 20 ~ 30중량부, 쇼트닝 10 ~ 20중량부, 덱스트린 5 ~ 10중량부, 혼합분유 5 ~ 10중량부, 팽창제 1 ~ 5중량부, 소금 1 ~ 5중량부, 향미제 1 ~ 5중량부, 전란액 30 ~ 50중량부, 정종 2 ~ 3중량부, 버터 5 ~ 20중량부, 고활성칼슘분말 10 ~ 20중량부를 준비하는 단계,
   제빵용 믹서 보울에 준비된 상기 전란액과 정종 및 고활성칼슘분말을 넣고 교반하여 혼합하는 단계,
   상기 전란액 혼합물에 상기 준비한 밀가루, 설탕, 쇼트닝, 덱스트린, 혼합분유, 팽창제, 소금, 및 향미제를 첨가하여 22 ~ 24℃의 온도에서 혼합 반죽하는 단계,
   상기 혼합 반죽물에 녹인 버터 및 소스를 넣어 혼합하는 단계,
   상기 소스 등이 혼합된 반죽을 실온에서 10분 동안 놓아둔 후에 예열된 성형가열기에 넣어 굽는 단계,
   상기 구어진 한입 크기 파이를 영하 35℃ 이하로 40분에 걸쳐 급속동결하여 영하 18℃ 이하에서 냉동보관하는 단계, 및.
   상기 냉동보관된 파이를 포장하여 공급하는 단계를 포함하는 기름에 튀기지 않는 한입 크기의 파이 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 사용하는 소스는 피자소스로 이루어지는 기름에 튀기지 않는 한입 크기의 파이 제조방법.
   
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 성형가열기의 셋팅 온도는 450 ~ 640℃를 유지하며, 회전속도는 28 RPM을 유지하는 기름에 튀기지 않는 한입 크기의 파이 제조방법.
   
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 굽는 시간은 5분으로서 혼합된 반죽이 직접 구워지는 온도는 중심부가 70℃ 이상이 되도록 하는 기름에 튀기지 않는 한입 크기의 파이 제조방법.