KR20140046777A

KR20140046777A - 고기호두과자 제조방법

Info

Publication number: KR20140046777A
Application number: KR1020120112860A
Authority: KR
Inventors: 장재식
Original assignee: 장재식
Priority date: 2012-10-11
Filing date: 2012-10-11
Publication date: 2014-04-21

Abstract

본 발명은 밀가루, 물, 설탕, 소금, 계란, 마아가린, 분유, 베이킹파우더를 일정중량비로 혼합 교반한 반죽혼합(13)단계; 및, 식용육인 고기를 기계로 분쇄하여 물, 설탕, 간장, 마늘, 양파, 생강, 매실, 후추, 전분, 배, 참기름을 일정중량비로 고기와 양념배합하는 고기양념배합(15)단계; 호두와 양념배합 된 고기를 투입하여 굽는 베이킹단계(17); 를 포함하여 이루어진 고기호두과자 생산 제조방법을 제공한다.
고기호두과자는 속심에 양념 배합된 고기와 호두가 들어감으로써, 맛과 영양이 우수하고 좋아 간편한 간식으로 어린이나 남녀노소 모두 섭취 할 수 있다.

Description

고기호두과자 제조방법{omitted}

본 발명은 호두과자의 맛과 질을 향상시키고 개선시킴으로써 호두과자의 기호도를 크게 개선시킨 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 고기로 만든 호두과자 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

호두과자는 천안지역의 지역특산물이다. 하지만 이젠 전국적으로 분포되어 여행객이나 일반인들에게 간식거리로 많은 사랑을 받고 있다.

그러나, 건강에 관심이 많은 오늘날 각종영양소가 많은 간식거리를 더 많이들 선호하고 있다.

기존의 호두과자는 소비자들의 선호도의 부응하기는 하나 호두와 백앙금 또는 단팥앙금을 제공하는 호두과자; 및 현대인에게 건강보조식품역할을 하는 것으로 만들어진 인삼호두과자등록특허 제10-1178202호에서는 반죽혼합물에는 인삼을 140메시 이상의 미립자분말로 150g내지 280g으로 첨가 한다. 로 되어 있다. 이는 인삼호두과자 이상의 다른 기능을 제공하지 못하는 장점 및 단점으로 된다.

대한민국 등록특허 제10-1178202호

본 발명은 공지의 호두과자 단점을 해소하고자 발명한 것으로, 실제 식용육의 고기를 첨가한 새로운 맛의 호두과자로, 고기로 만든 호두과자의 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해보다 명확하게 된다.

상기의 과제를 해결하고자 본 발명은 속심에 양념 배합된 고기 및 호두를 포함하는 것을 특징으로 고기로 만든 호두과자를 제공한다.

본 발명의 밀가루, 물, 설탕, 소금, 계란, 마아가린, 분유, 베이킹파우더를 일정중량비로 혼합 교반한 반죽혼합(13)단계; 및, 식용육인 고기를 기계로 분쇄하여 물, 설탕, 간장, 마늘, 양파, 생강, 매실, 후추, 전분, 배, 참기름을 일정중량비로 고기와 양념 배합하는 고기양념배합(15)단계; 호두와 양념 배합된 고기를 빵틀내면에 투입하여 굽는 베이킹단계(17); 를 포함하여 이루어진 고기호두과자 생산제조방법을 제공한다.

본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다;

(i) 본 발명은 생고기를 분쇄시켜 갈음하여, 고기와 양념을 배합시켜 고기살에 골고루 양념이 스며들어 맛과 질이 향상된다.

(ii) 본 발명의 방법으로 제조된, 고기로 만든 호두과자는 바람직하게는 간식용, 술안주용으로 순한맛 매운맛을 나타내며, 소비자의 기호에 따라 크게 개선시켰다.

(iii) 또한, 고기특유의 이취를 나타내며, 맛과향이 개선되어 전체적인 기호도를 크게 향상시킨다.

(iv) 한편, 본 발명은 시중에 유통되는 즉석 호두과자형식으로 제조될 수 있어 간편한 간식으로 많은 사람들이 편하게 섭취할 수 있다.

도1은 본 발명의 실시 예에 따른 고기호두과자의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

이하 다음의 단계를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다.

본 발명자들은 제품의 안전성이 우수하고 제조 및 섭취의 용이성이 부가된 뛰어난 호두과자를 개발하고자 노력하였다. 그 결과 고기를 호두과자 빵 속에 넣고 빵틀에 구워 제조한 결과, 고기의 식감이 개선되고 고기특유의 냄새가 억제되며, 맛과 향이 뛰어나고 전체적인 기호도가 크게 개선되는 효과를 확인하였다.

이하, 고기호두과자를 빵틀로 제조하기 위한 본 발명의 방법을 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다.

(a) 빵틀에 반죽을 일부분 투입하는 단계;

호두와 고기를 빵틀에 바로 넣으면 그리고 반죽을 투입하면 호두와 고기가 호두 외피로 노출이 된다. 그렇게 되면 호두와 고기가 빵틀에 삐쳐 나와 호두와 고기는 타 맛도 떨어지고, 미관상 보기가 나쁘게 된다. 이런 단점을 보완하기 위해 프리믹스로 숙성시킨 반죽을 빵틀바닥에 일부분 미리 투입하게 한다.

(b) 빵틀에 반죽 및 호두와 양념배합고기를 투입하는 단계;

빵틀바닥 일부분에 반죽을 붙고, 그다음에 호두와 양념배합고기를 빵틀 안에 넣어 충진 한다. 다음 마무리 반죽을 붙는다. 여기서 호두과자용 프리믹스 36∼40중량％에 대하여 고기와 호두는 각각 28∼30중량％(고기)과 5∼10중량％(호두)의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명의 호두과자 속에 투입되는 고기는 호두과자의 이용 될 수 있는 식용육고기를 분쇄육으로 한다. 바람직하게는 소고기, 돼지고기, 닭고기 및 오리고기, 양고기이다.

본 발명에 있어서 기호도에 따라 호두를 넣지 않고, 반죽과 양념배합고기만으로 호두모양의 빵을 만들 때도, 빵틀바닥 일부분에 반죽을 붙고, 그다음에 양념배합고기를 빵틀 안에 넣어 충진 한다. 여기서 호두과자용 프리믹스 45∼55％중량부에 고기를 40∼50중량％ 비율로 혼합한다.

(c) 빵틀의 온도를 마무리 하는 단계;

고기호두과자 재료가 빵틀에 다 들어가면 베이킹 단계로 들어간다. 빵틀을 온도를 160도 내지 180도로 하고 빵을 굽는 시간은 3분내지 5분가량하며 가스나 전기 불에 굽는다.

베이킹단계(17)의 공정은 가열시간 및 가열온도는 다양하게 조절 할 수 있음은 물론이다.

(d)포장단계;

고기로 만든 호두과자를 실온에서 습기를 빼고 냉각시킨 후 포장지에 넣는다.

이하, 고기호두과자를 제조하기 위한 본 발명의 방법을 도면1에 따라 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다.

고기호두과자 제조과정은 반죽재료준비→반죽혼합→반죽숙성단계→고기양념배합→고기양념배합물,호두투입단계→베이킹단계→호두과자생산의 공정을 거쳐 제조된다.

상기 와 같은 목적을 달성하기위하여 본 발명의 반죽혼합(13) 재료는 반죽혼합(13)에 혼합될 각각의 재료를 소정량씩 준비하는 것으로, 밀가루를 5kg 사용할 경우, 물3.7kg, 설탕 2.25kg내지 5kg, 정제된 소금50g내지100g, 계란 10개 내지 15개, 마아가린 200g내지350g, 분유80g내지150g, 베이킹파우더를 90g내지 100g을 교반하여 고기호두과자 반죽물을 생성하는 반죽혼합공정(13);

상기 마아가린은 중탕으로 열을 가하여 미리 녹인 상태로 다른 재료와 교반이 가능하다.

본 발명에서 고기양념배합(15)물 공정의 주재료; 분쇄한 고기 및 부재료인 물, 설탕, 간장, 마늘, 양파, 생강, 매실, 후추, 배, 참기름을 포함한다. 보다 바람직하게는 상기 식용육 분쇄고기50-100중량％, 물15-30중량％에 대하여 설탕1-20중량％, 간장10-20중량％, 마늘1-15중량％, 양파1-10중량％, 생강0.1-5중량％, 매실0.1-5중량％, 후추0.1-5중량％, 전분0.1내지5중량％, 배1-10중량％, 참기름0.1-5중량％를 포함한다. 보다 바람직하게는 분쇄한 고기50-100중량％, 물20-40중량％에 대하여 설탕3-7중량％, 간장15-25중량％, 마늘5-9중량％, 양파3-7중량％, 생강0.3-1중량％, 매실0.3-1중량％, 후추0.3-1중량％, 전분0.3-1중량％, 배3-7중량％, 참기름0.3-1중량％를 포함한다.

필요에 따라 파, 부추, 물엿, 파인애플, 연유, 대두단백, 포도당, 쇼트닝, 바닐라향분말, 불고기맛시즈닝분말, L-글루타민산나트륨,조미흰후추분말,숯불고기양념장,매운갈비맛엑기스,중력분,비프시즈닝을 포함 할 수 있다. 전분은 옥수수, 감자, 고구마로 구성된 군으로부터 선택할 수 있다.

상기 반죽혼합(13)단계에서 생성된 호두과자 반죽물을 섭씨 10 내지 20도에서 3내지4시간 동안 숙성단계; 와 상기숙성 단계에서 생성된 호두과자 반죽물과 양념소스가 배합된 고기양념배합(15)단계; 와 호두를 세절하는 호두세절단계; 와 상기 고기와 호두의 부재료가 반죽물과 빵틀에 투입되어 성형하는 부재료투입단계와; 상기 성형된 호두과자 반죽물을 160도 내지 180도에서 3분내지 5분 동안 굽는 베이킹단계(17); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 고기호두과자 제조방법에 의해 달성된다.

호두과자는 반죽혼합공정; 고기양념배합공정; 및 호두세절공정을 동시에 또는 순차적으로 수행할 수 있다.

호두세절공정은 적절한 절단도구를 이용하여 소정크기로 호두를 세절하는 것으로 직경8mm내지 27mm정도의 크기로 세절하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 고기호두과자의 밀가루는 50 내지 80메시 사이의 입도를 갖는 강력분을 사용하고, 물은 증류수를 사용하였으며, 계란은 60g내지 65g의 특란을 사용한다.

이상 본 발명을 구체적인 방법을 통하여 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 방법에 한정하지 않고, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형이 가능하다.

이하, 본 발명의 범위 내에서 반죽재료의 성분비를 달리하여 고기호두과자를 제조한 본 발명의 실시예의 구체적인 설명이 이루어 질것이다.

고기호두과자의 반죽재료준비단계에서 준비된 반죽재료를, 반죽혼합(13)단계에서, 밀가루5kg에 대해, 물3.7kg, 설탕2.25kg, 정제된 소금50g, 계란15개(900g), 용융상태의 마아가린 350g, 분유80g, 베이킹파우더를 90g의 혼합비로 교반기내에 장입하고, 장입된 반죽재료를2000∼3000rpm 으로 약 10분내지 15분 정도 교반하여 고기호두과자용 반죽을 제조한다.

양념배합고기(15)는 분쇄한 소고기50-100중량％에 대하여, 물15-30중량％, 설탕1-20중량％, 간장10-20중량％, 마늘1-15중량％, 양파1-10중량％, 생강0.1-5중량％, 매실0.1-5중량％, 후추0.1-5중량％, 전분0.1내지5중량％, 배1-10중량％ 및 참기름0.1-5중량％를 포함 배합하여 고기양념배합(15)물로 제조한다.

고기호두과자는 배합된 반죽혼합(13)물 및 미리 준비된 소고기양념배합(15)물 및 세절된 호두를 빵굽는 빵틀에 단계별로 투입한다. 빵틀에 투입된 고기호두과자재료는 빵틀온도170도 베이킹 단계(17)를 거친후 지름35mm왕구슬 정도의 고기호두과자로 제조된다.

앞선 실시예1과 모든 조건을 같게 하되, 소고기를 돼지고기와 5대 5의 중량％로 하여 혼합시키고, 양념배합을 하여 앞선 실시예 1과 다른 고기호두과자를 제조한다.

앞선 실시예 1과 모든 조건을 같게 하되, 양념배합고기의 배합단계에서 물엿을 추가적으로 0.1내지5중량％를 첨가하여 고기호두과자를 제조한다.

본 발명의 고기호두과자는 맛이 좋으면서 영양가가 높은 간이식사대용식 및 안주용 등으로서 제공되어 소비자의 욕구를 충족시키며, 생산자의 대량생산판매로 인한 이윤창출에도 기여하고, 나아가 국가의 식품업계, 국민건강 및 산업발전에 크게 이바지할 것으로 기대된다.

Claims

밀가루5kg, 물3.7kg, 설탕 2.25kg내지 5kg, 정제소금50g내지100g, 계란 10개 내지 15개, 마아가린 200g내지350g, 분유80g내지150g, 베이킹파우더 90g내지 100g를 일정중량비로 혼합 교반하는 반죽혼합(13)단계;
분쇄고기50-100중량％, 물15-30중량％, 설탕1-20중량％, 간장10-20중량％, 마늘1-15중량％, 양파1-10중량％, 생강0.1-5중량％, 매실0.1-5중량％, 후추0.1-5중량％, 전분0.1내지5중량％, 배1-10중량％ 및 참기름0.1-5중량％를 일정중량비로 배합하여 교반한 고기양념배합(15)단계;
호두를 소정크기로 세절하는 호두세절단계; 및
상기 반죽혼합(13)물, 고기양념배합(15)물, 세절한 호도를 빵틀에 순차적으로 투입하여 빵틀온도 170도의 빵굽는 베이킹단계(17)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고기호두과자 제조방법.
제 1 항에 있어서;
밀가루5kg, 물3.7kg, 설탕 2.25kg내지 5kg, 정제소금50g내지100g, 계란 10개 내지 15개, 마아가린 200g내지350g, 분유80g내지150g, 베이킹파우더 90g내지 100g를 일정중량비로 혼합 교반한 반죽혼합(13)단계;
분쇄고기50-100중량％, 물15-30중량％, 설탕1-20중량％, 간장10-20중량％, 마늘1-15중량％, 양파1-10중량％, 생강0.1-5중량％, 매실0.1-5중량％, 후추0.1-5중량％, 전분0.1내지5중량％, 배1-10중량％ 및 참기름0.1-5중량％를 일정중량비로 배합하여 교반한 고기양념배합(15)단계;
상기 반죽혼합(13)물, 고기양념배합(15)물을 빵틀에 순차적으로 투입하여 빵틀온도 170도로 빵굽는 베이킹단계(17)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고기호두과자 제조방법.
제1항에 있어서;
상기 호두의 세절공정은 직경8mm내지27mm의 크기로 세절하는 것을 특징으로 하는 고기호두과자 제조방법.
제1항에 있어서;
상기고기는 소고기, 돼지고기, 닭고기 및 오리고기, 양고기로 구성된 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 고기호두과자 제조방법.