KR20190116709A - 냉이 함박스테이크 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은냉이 함박스테이크에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 05 내지 15 중량%, 및냉이 01 내지 05중량%를 포함하되, 상기 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비율
Description
본 발명은 함박스테이크에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는냉이 함박스테이크 및 그 제조방법에 관한 것이
다.
스테이크는 육류나 어류를 일정한 크기로 잘라 양념을 한 후 이를 불에 구워 먹을 수 있도록 하는 음식의 한 종류이다 통상 육류로는 소고기나 돼지고기, 닭고기, 양고기 등이 사용되며, 어류로는 대구나, 연어 등이 주재료로 사용되고 있다. 이러한 스테이크의 종류 중에는 간 고기를 반죽하여 구운 함박스테이크가 있고, 이는, 씹기 편할 뿐만 아니라 다양한 재료를 혼합할 수 있어 색다른 맛을 추구하는 수요자의 욕구를 충족시켜 주고 있다. 그러나 근래 들어 식문화가 발달되고 경제적으로 풍요로워짐에 따라 단순히 식욕을 채우기 위한 음식에 대한 요구보다는 보다 개성이 강하고 맛이 좋은 제품에 대한 수요가 지속적으로 있어 왔고, 또한 영양학적으로 균형을이룬 제품의 요구가 증가하고 있다. 또한, 웰빙 식품에 대한 소비자의 선호로 인해 최근 들어서 육류에 대한 거부감이 증가하고 있음에 따라, 수요자의 다양한 욕구를 충족시켜주고 육류소비를 늘리면서도 웰빙 건강식에 대한 수요자의 욕구를 충족시켜줄 수 있는 새로운 개념의 제품 개발이 요구되는 실정이다.
한편,냉이는, 무로부터 분리된 무청을 얼리고 녹이는 것을 반복한 후 건조시킨 것으로서, 철분이 많아 빈혈에 좋고, 혈중 콜레스테롤을 떨어트려 동맥경화 예방 효과가 있으며,냉이에 들어있는 식이 섬유소는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 비만과 당뇨 예방 효과가 있다고 알려져 있다 또한, 베타카로틴과 클로로필이 함유되어 있어 유해활성산소를 제거하며, 칼슘 함량이 높아 골격 형성과 갱년기 여성의 골다공증에 좋고, 장의 기능을 활성화 시켜 변비 개선에도 도움을 준다고 알려져 있다 이러한냉이는 일반적으로 국, 무침, 조림 등의 요리에 주로 사용된다.
본 발명은 기존에 제안된 방법들의 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 냉이를 함박스테
이크의 재료로 포함함으로써, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 육류와 야채를 골고루 섭취할 수 있어, 간편
하게 조리가 가능하면서도 바쁜 현대인들에게 건강한 한 끼 식사로 적용될 수 있고, 남녀노소 누구나 맛있게 섭
취할 수 있는, 냉이 스테이크 및 그 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른,냉이 함박스테이크는,전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료
05 내지 15 중량%, 및냉이 01 내지 05 중량%를 포함하되,상기 고기재료는,
간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지며, 상기 야채재료는,상기 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파
슬리 05 내지 15 중량% 및 청양고추 05 내지 15 중량%로 이루어지는 것을 그 구성상의 특징으로 한다 바람직하게는, 상기냉이는,끓는 물에 삶은 후 다진 것을 사용할 수 있다. 바람직하게는, 상기 양념재료는,상기 양념재료의 전체 중량 대비, 설탕이 60 내지 70 중량%, 다진 마늘이 10 내지 20 중량%, 케첩이 5 내지 7
중량%, 소고기맛 분말시즈닝이 3 내지 5 중량%, 생강이 2 내지 4 중량%, 머스터드가 2 내지 4 중량%, 후춧가루가 2 내지 4 중량% 포함될 수 있다
바람직하게는, 상기 빵가루는,습식 빵가루를 사용할 수 있다. 또한, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른,냉이 함박스테이크의 제조방법은,
(1)냉이를 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶는 단계;
(2) 단계 (1)에서 삶아진냉이 및 야채재료를 다지는 단계;
(3) 단계 (2)에서 다져진냉이 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계;
(4) 상기 단계 (3)에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계; 및
5) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 단계 (5)는,(5-1) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리는 단계;
(5-2) 상기 단계 (5-1)에서 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 상기 겉면의 색이 변할 때까지 굽는 단계; 및
(5-3) 상기 단계 (5-2)에서 가열된 반죽을 150 내지 200℃로 예열된 오븐에서 5분 내지 10분 동안 굽는 단계를 포함할 수 있다.
바람직하게는, 상기 냉이 함박스테이크는,전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 05 내지 15 중량%, 및냉이 01 내지 05 중량%를 포함할 수 있다.
더욱 바람직하게는,상기 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지고, 상기 야채재료는, 전체 중량을 기준으로, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 05 내지 15 중량% 및 청양고추 05 내지 15 중량%로 이루어질 수 있다.
본 발명에서 제안하고 있는 냉이 스테이크 및 그 제조방법에 따르면,냉이를 함박스테이크의 재료로 포함함으로써, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 육류와 야채를 골고루 섭취할 수 있어, 간편하게 조리가 가능하면서도 바쁜 현대인들에게 건강한 한 끼 식사로 적용될 수 있고, 남녀노소 누구나 맛있게 섭취할 수 있다.
냉이를 이용해 만든 함박스테이크를 플레이팅한 사진이다.
실 시 예 1
본 발명에서 제안하는냉이 함박스테이크의 제조
냉이 300g을 끓는 물에 30분 동안 삶은 후 곱게 다져놓고, 샐러리 500g,파슬리100g, 양파 8kg, 당근 2kg, 청양고추 100g를 곱게 다진 후, 다진냉이, 샐러리, 파슬리, 양파, 당근, 청양고추에 간 쇠고기 125kg, 간 돼
지고기 125kg, 생강 10g, 다진 마늘 50g, 머스터드 10g, 케첩 20g, 소고기맛 분말시즈닝 15g, 후춧가루 10g,설탕 225g, 습식 빵가루 1kg을 넣고 주물러서 반죽하였다 이후 반죽을 일정한 모양으로 만들어 낸 다음, 겉면에 밀가루를 뿌리고 프라이팬에 겉면의 색이 변할 때까지 익힌 후, 180℃로 예열된 오븐에서 8분 동안 구워서
냉이 함박스테이크를 제조하였다.
Claims (8)
- 냉이 함박스테이크로서,
전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료
05 내지 15 중량%, 및냉이 01 내지 05 중량%를 포함하되,
상기 고기재료는,
간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지며,상기 야채재료는,상기 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파
슬리 05 내지 15 중량% 및 청양고추 05 내지 15 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는,냉이 함박스테이크
- 제1항에 있어서, 상기냉이는,끓는 물에 삶은 후 다진 것을 사용하는 것을 특징으로 하는,냉이 함박스테이크
- 제1항에 있어서, 상기 양념재료는,
상기 양념재료의 전체 중량 대비, 설탕이 60 내지 70 중량%, 다진 마늘이 10 내지 20 중량%, 케첩이 5 내지 7
중량%, 소고기맛 분말시즈닝이 3 내지 5 중량%, 생강이 2 내지 4 중량%, 머스터드가 2 내지 4 중량%, 후춧가루
가 2 내지 4 중량% 포함되는 것을 특징으로 하는,냉이 함박스테이크
- 제1항에 있어서, 상기 빵가루는,
습식 빵가루를 사용하는 것을 특징으로 하는,냉이 함박스테이크
- 냉이 함박스테이크의 제조방법으로서,
(1)냉이를 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶는 단계;
(2) 단계 (1)에서 삶아진냉이 및 야채재료를 다지는 단계;
(3) 단계 (2)에서 다져진냉이 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계;
(4) 상기 단계 (3)에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계; 및
(5) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는,냉이 함박스테이크의 제조방법
- 제5항에 있어서, 상기 단계 (5)는,
(5-1) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리는 단계;
(5-2) 상기 단계 (5-1)에서 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 상기 겉면의 색이 변할 때까지 굽는 단계; 및
(5-3) 상기 단계 (5-2)에서 가열된 반죽을 150 내지 200℃로 예열된 오븐에서 5분 내지 10분 동안 굽는 단계를
포함하는 것을 특징으로 하는,냉이 함박스테이크 제조방법
- 제5항에 있어서, 상기냉이 함박스테이크는,
전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료05 내지 15 중량%, 및 냉이 01 내지 05 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는,냉이 함박스테이크의 제조방법
- 제7항에 있어서,
상기 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지고,상기 야채재료는, 전체 중량을 기준으로, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중
량%, 파슬리 05 내지 15 중량% 및 청양고추 05 내지 15 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는,냉이 함박스테이크의 제조방법
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|---|---|---|---|
| KR1020180039669A KR20190116709A (ko) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | 냉이 함박스테이크 및 그 제조방법 |
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| KR1020180039669A KR20190116709A (ko) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | 냉이 함박스테이크 및 그 제조방법 |
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| KR20190116709A true KR20190116709A (ko) | 2019-10-15 |
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ID=68209558
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| KR (1) | KR20190116709A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210133067A (ko) | 2020-04-28 | 2021-11-05 | 김봉곤 | 플레이팅이 용이한 참치 및 대게 요리 제조방법, 및 플레이팅이 용이한 참치 및 대게 요리용기 |
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2018
- 2018-04-05 KR KR1020180039669A patent/KR20190116709A/ko unknown
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| KR20210133067A (ko) | 2020-04-28 | 2021-11-05 | 김봉곤 | 플레이팅이 용이한 참치 및 대게 요리 제조방법, 및 플레이팅이 용이한 참치 및 대게 요리용기 |
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