KR20190117166A - 치즈 깻잎 함박스테이크 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 치즈 깻잎 함박스테이크에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 05 내지 15 중량%, 및 치즈 깻잎 01 내지 05 중량%를 포함하되, 상기 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지며, 상기 야채재료는, 상기 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 05 내지 15 중량% 및 청양고추 05 내지 15 중량%로 이루어지는 것을 그구성상의 특징으로 한다. 또한, 본 발명은 치즈 깻잎 함박스테이크의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 (1) 치즈 깻잎를 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶는 단계. (2) 단계 (1)에서 삶아진 치즈 깻잎 및 야채재료를 다지는 단계. (3) 단계 (2)에서 다져진 치즈 깻잎 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계. (4) 상기 단계 (3)에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계. (5) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다. 본 발명에서 제안하고 있는 치즈 깻잎 스테이크 및 그 제조방법에 따르면, 치즈 깻잎를 함박스테이크의 재료로 포함함으로써, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 육류와 야채를 골고루 섭취할 수 있어, 간편하게 조리가 가능하면서도 바쁜 현대인들에게 건강한 한 끼 식사로 적용될 수 있고, 남녀노소 누구나 맛있게 섭취할 수 있다.

Description

치즈 깻잎 함박스테이크 및 그 제조방법{CHEESE SESAME LEAF HAMBURG STEAK AND PREPARATION METHOD OF THE SAME}

본 발명은 함박스테이크에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 치즈 깻잎 함박스테이크 및 그 제조방법에 관한 것이다.

스테이크는 육류나 어류를 일정한 크기로 잘라 양념을 한 후 이를 불에 구워 먹을 수 있도록 하는 음식의 한 종류이다. 통상 육류로는 소고기나 돼지고기, 닭고기, 양고기 등이 사용되며, 어류로는 대구나, 연어 등이 주재료로 사용되고 있다. 이러한 스테이크의 종류 중에는 간 고기를 반죽하여 구운 함박스테이크가 있고, 이는, 씹기 편할 뿐만 아니라 다양한 재료를 혼합할 수 있어 색다른 맛을 추구하는 수요자의 욕구를 충족시켜 주고 있다. 그러나 근래 들어 식문화가 발달되고 경제적으로 풍요로워짐에 따라 단순히 식욕을 채우기 위한 음식에 대한 요구보다는 보다 개성이 강하고 맛이 좋은 제품에 대한 수요가 지속적으로 있어 왔고, 또한 영양학적으로 균형을 이룬 제품의 요구가 증가하고 있다. 또한, 웰빙 식품에 대한 소비자의 선호로 인해 최근 들어서 육류에 대한 거부감이 증가하고 있음에 따라, 수요자의 다양한 욕구를 충족시켜주고 육류소비를 늘리면서도 웰빙 건강식에 대한 수요자의 욕구를 충족시켜줄 수 있는 새로운 개념의 제품 개발이 요구되는 실정이다. 한편, 치즈 깻잎은 ‘식탁 위의 명약’이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 치즈 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감으로 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어, 빈혈 예방 및 성장 발달에 효과적이다. 치즈 깻잎은 쌈 채소, 나물, 장아찌, 튀김 등 다양한 방식으로 활용될 수 있다.

본 발명은 기존에 제안된 방법들의 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 치즈 깻잎를 함박스테이크의 재료로 포함함으로써, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 육류와 야채를 골고루 섭취할 수 있어, 간편하게 조리가 가능하면서도 바쁜 현대인들에게 건강한 한 끼 식사로 적용될 수 있고, 남녀노소 누구나 맛있게 섭취할 수 있는, 치즈 깻잎 스테이크 및 그 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른, 치즈 깻잎 함박스테이크는, 전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 05 내지 15 중량%, 및 치즈 깻잎 01 내지 05 중량%를 포함하되, 상기 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지며, 상기 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 05 내지 15 중량% 및 청양고추 05 내지 15 중량%로 이루어지는 것을 그 구성상의 특징으로 한다. 상기 치즈 깻잎는, 끓는 물에 삶은 후 다진 것을 사용할 수 있다. 상기 양념재료의 전체 중량 대비, 설탕이 60 내지 70 중량%, 다진 마늘이 10 내지 20 중량%, 케첩이 5 내지 7 중량%, 소고기맛 분말시즈닝이 3 내지 5 중량%, 생강이 2 내지 4 중량%, 머스터드가 2 내지 4 중량%, 후춧가루가 2 내지 4 중량% 포함될 수 있다. 상기 빵가루는 습식 빵가루를 사용할 수 있다. 또한, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른, 치즈 깻잎 함박스테이크의 제조방법은,

(1) 치즈 깻잎를 끓는 물에 30초 내지 1분 동안 데치는 단계

(2) 단계 (1)에서 삶아진 치즈 깻잎 및 야채재료를 다지는 단계

(3) 단계 (2)에서 다져진 치즈 깻잎 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계

(4) 상기 단계 (3)에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계

(5) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.

상기 단계 (5)는, (5-1) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리는 단계 (5-2) 상기 단계 (5-1)에서 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 상기 겉면의 색이 변할 때까지 굽는 단계 및 (5-3) 상기 단계 (5-2)에서 가열된 반죽을 150 내지 200℃로 예열된 오븐에서 5분 내지 10분 동안 굽는 단계를 포함할 수 있다. 바람직하게는, 상기 치즈 깻잎 함박스테이크는, 전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 05 내지 15 중량%, 및 치즈 깻잎 01 내지 05 중량%를 포함할 수 있다. 상기 고기재료는, 간 소고기와 간 돼지고기가 1:1의 중량비로 이루어지고, 상기 야채재료는, 전체 중량을 기준으로, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 05 내지 15 중량% 및 청양고추 05 내지 15 중량%로 이루어질 수 있다.

본 발명에서 제안하고 있는 치즈 깻잎 스테이크 및 그 제조방법에 따르면, 치즈 깻잎를 함박스테이크의 재료로 포함함 으로써, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 육류와 야채를 골고루 섭취할 수 있어, 간편하게 조리가 가능하면서도 바쁜 현대인들에게 건강한 한 끼 식사로 적용될 수 있고, 남녀노소 누구나 맛있게 섭취할 수 있다.

도1은 본 발명에 의해 제조된 치즈 깻잎 함박스테이크의 사진.

본 발명에서 제안하는 치즈 깻잎 함박스테이크의 제조

치즈 깻잎 300g을 끓는 물에 30분 동안 삶은 후 곱게 다져놓고, 샐러리 500g, 파슬리100g, 양파 8kg, 당근 2kg, 청양고추 100g를 곱게 다진 후, 다진 치즈 깻잎, 샐러리, 파슬리, 양파, 당근, 청양고추에 간 쇠고기 125kg, 간 돼지고기 125kg, 생강 10g, 다진 마늘 50g, 머스터드 10g, 케첩 20g, 소고기맛 분말시즈닝 15g, 후춧가루 10g, 설탕 225g, 습식 빵가루 1kg을 넣고 주물러서 반죽하였다 이후 반죽을 일정한 모양으로 만들어 낸 다음, 겉면에 밀가루를 뿌리고 프라이팬에 겉면의 색이 변할 때까지 익힌 후, 180℃로 예열된 오븐에서 8분 동안 구워서 치즈 깻잎 함박스테이크를 제조하였다. 이하에서는, 본 발명의 효과를 실험예를 통하여 더욱 상세하게 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실험예 1 관능평가

실시예 1에 따라 제조한 치즈 깻잎 함박스테이크와 일반 소고기 함박스테이크를 대상으로 하기와 같이 관능평가를 진행하였다.

1. 실험방법

관능평가는 실시예 1의 치즈 깻잎 함박스테이크와 비교예의 일반 함박스테이크를 각각 국내에 거주하는 남녀 성인 각 20명씩에게 평가하도록 진행되었다.

2. 평가척도

평가항목은 다음과 같은 5점 척도로 평가하도록 진행되었다.

1: 매우 나쁘다 2: 나쁘다 3: 보통이다 4: 좋다 5: 매우 좋다

3. 결과

향 4.8 맛 4.6 식감 4.7 풍미 4.7 선호도 4.6

Claims (8)

1. 치즈 깻잎 함박스테이크로서, 전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 05 내지 15 중량%, 및 치즈 깻잎 01 내지 05 중량%를 포함하되, 상기 고기재료는,
   간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지며, 상기 야채로는, 상기 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 05 내지 15 중량% 및 청양고추 05 내지 15 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 치즈 깻잎 함박스테이크
2. 제1항에 있어서, 상기 치즈 깻잎는, 끓는 물에 데친 후 다진 것을 사용하는 것을 특징으로 하는, 치즈 깻잎 함박스테이크
3. 제1항에 있어서, 상기 양념재료는, 상기 양념재료의 전체 중량 대비, 설탕이 60 내지 70 중량%, 다진 마늘이 10 내지 20 중량%, 케첩이 5 내지 7 중량%, 소고기맛 분말시즈닝이 3 내지 5 중량%, 생강이 2 내지 4 중량%, 머스터드가 2 내지 4 중량%, 후춧가루가 2 내지 4 중량% 포함되는 것을 특징으로 하는, 치즈 깻잎 함박스테이크
4. 제1항에 있어서, 상기 빵가루는, 습식 빵가루를 사용하는 것을 특징으로 하는, 치즈 깻잎 함박스테이크
5. 치즈 깻잎 함박스테이크의 제조방법으로서,
   (1) 치즈 깻잎를 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶는 단계
   (2) 단계 (1)에서 삶아진 치즈 깻잎 및 야채재료를 다지는 단계
   (3) 단계 (2)에서 다져진 치즈 깻잎 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계
   (4) 상기 단계 (3)에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계
   (5) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 치즈 깻잎 함박스테이크의 제조방법
6. 제5항에 있어서, 상기 단계 (5)는,
   (5-1) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리는 단계
   (5-2) 상기 단계 (5-1)에서 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 상기 겉면의 색이 변할 때까지 굽는 단계
   (5-3) 상기 단계 (5-2)에서 가열된 반죽을 150 내지 200℃로 예열된 오븐에서 5분 내지 10분 동안 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 치즈 깻잎 함박스테이크의 제조방법
7. 제5항에 있어서, 상기 치즈 깻잎 함박스테이크는, 전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 05 내지 15 중량%, 및 치즈 깻잎 01 내지 05 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 치즈 깻잎 함박스테이크의 제조방법
8. 제7항에 있어서, 상기 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지고, 상기 야채재료는, 전체 중량을 기준으로, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 05 내지 15 중량% 및 청양고추 05 내지 15 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 치즈 깻잎 함박스테이크의 제조방법

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