KR20160114007A - 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 - Google Patents
흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20160114007A KR20160114007A KR1020160117951A KR20160117951A KR20160114007A KR 20160114007 A KR20160114007 A KR 20160114007A KR 1020160117951 A KR1020160117951 A KR 1020160117951A KR 20160117951 A KR20160117951 A KR 20160117951A KR 20160114007 A KR20160114007 A KR 20160114007A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- buckwheat
- black
- sauce
- crepe
- tenderloin
- Prior art date
Links
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 title claims abstract description 151
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 145
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 title claims description 17
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 42
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims description 28
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims description 28
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 27
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 claims description 3
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000238371 Sepiidae Species 0.000 claims description 3
- 238000010030 laminating Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 240000005893 Pteridium aquilinum Species 0.000 claims description 2
- 235000009936 Pteridium aquilinum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 18
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 4
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 3
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 3
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 3
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241000254173 Coleoptera Species 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002362 mulch Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A23L1/0067—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- A23L1/10—
-
- A23L1/31445—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/14—Mouthfeel improving agent
Abstract
본 발명은 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이에 관한 것이다.
본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 흑우 안심을 준비한 후 절단하고 상기 흑우 안심을 양념과 혼합하여 조미하는 흑우 안심 양념 단계(S100); 상기 조미된 흑우 안심의 표면을 가열하여 흑우 안심 구이를 제조하는 흑우 안심 구이 단계(S200); 상기 흑우 안심 구이와 혼합되는 부재료들을 제조하는 부재료 제조 단계(S300); 상기 흑우 안심 구이와 부재료를 감쌀 수 있도록 메밀가루를 이용하여 전병을 제조하는 메밀전병 제조 단계(S400); 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 적층한 후 말아서 메밀전병 말이를 제조하는 메밀전병 말이 단계(S500); 및 상기 메밀전병 말이를 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하는 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있고, 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조한 후에도 메밀 특유의 맛과 향을 유지하며 메밀의 영양성분을 고르게 섭취할 수 있다.
본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 흑우 안심을 준비한 후 절단하고 상기 흑우 안심을 양념과 혼합하여 조미하는 흑우 안심 양념 단계(S100); 상기 조미된 흑우 안심의 표면을 가열하여 흑우 안심 구이를 제조하는 흑우 안심 구이 단계(S200); 상기 흑우 안심 구이와 혼합되는 부재료들을 제조하는 부재료 제조 단계(S300); 상기 흑우 안심 구이와 부재료를 감쌀 수 있도록 메밀가루를 이용하여 전병을 제조하는 메밀전병 제조 단계(S400); 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 적층한 후 말아서 메밀전병 말이를 제조하는 메밀전병 말이 단계(S500); 및 상기 메밀전병 말이를 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하는 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있고, 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조한 후에도 메밀 특유의 맛과 향을 유지하며 메밀의 영양성분을 고르게 섭취할 수 있다.
Description
본 발명은 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이에 관한 것이다.
한우(Bos taurus coreanae)는 통상 우리나라 재래 소를 통칭하며, 모색이 황갈색인 일반 한우가 한우의 대표 품종이지만, 한우는 우리나라 재래종으로서 모색이 황갈색인 일반 한우, 모색이 호반무늬인 칡소, 모색이 흑색인 제주 흑우를 포함한다.
제주 흑우는 제주도에서 사육되어 온 재래 소로, 조선왕조실록, 탐라순력도, 탐라기년 등 옛 문헌에 기록된 바와 같이 진상품으로 공출 되었으며, 국가적으로 엄격히 사육 관리되어온 품종이다. 제주 흑우의 이와 같은 역사 문화적 가치가 인정되었으며, 유전자 분석에 의하여 일반 한우, 칡소, 교잡우 등과 상이한 혈통 고유성을 보유하고 있음이 증명되어 천연기념물로 지정되었다.
한편, 메밀전병은 메밀가루를 묽게 반죽해서 무, 배추, 고기 등을 소로 넣고 말아 지진 것으로, 지역마다 소가 다양한데, 강원도에서는 송송 썰어 양념한 갓김치를 넣으며 최근에는 배추김치와 돼지고기 소를 넣고, 충북에서는 볶은 당근채, 양념하여 볶은 쇠고기채, 우엉채, 황백지단채, 살짝 데친 부추, 경북에서는 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 소금으로 볶은 무채와 참기름, 소금으로 볶은 표고버섯과 실파를 소로 넣는다.
그러나 이러한 메밀전병은 예로부터 건강식으로 주목으로 받고 있으나, 요리가 불편하고 새롭고 건강 지향적인 요리를 선호하는 현대 소비자의 기호를 충족시키지 못한다는 단점이 있었다.
이러한 단점을 해소하기 위해 제안된 대한민국 등록특허 제1052140호(등록일자: 2011. 7. 20., 발명의 명칭: 무설탕 전병)는 곡물가루 및 달걀로 이루어지는 반죽원료 60~80중량%와 배분말 20~40중량%를 혼합, 반죽, 분획 및 베이킹하여 이루어지되, 상기 배분말은 배의 과육을 분쇄하여서 된 과육 분쇄물 60~99.5중량%에 당류 0.5~40중량%가 혼합되고, 상기 과육 분쇄물과 당류의 혼합물이 동결건조되어 이루어지며, 상기 배분말의 수분함유율은 5중량% 이하이고, 상기 분쇄된 과육에는 비타민씨가 추가로 혼합되는 것을 특징으로 하는 무설탕 전병을 개시하고 있다.
그러나 이러한 종래 기술은, 당뇨, 비만, 성인병 등의 위험요소인 설탕을 제거함으로써, 당뇨병과 같은 각종 성인병 환자들의 간식으로 활용될 수 있다고 주장하고 있으나, 설탕 대신에 배분말을 혼합한 것에 지나지 아니하며 여전히 새롭고 건강 지향적인 요리를 선호하는 현대 소비자의 기호를 충족시키지 못한다는 문제점이 있었다.
이에 본 발명자는 제주도에서 사육되어 온 재래 소인 제주 흑우를 이용하여 즉석 구이를 제조하는 방법을 연구하던 중, 제주 흑우 안심과 메밀전병을 이용하여 즉석구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조한 후에도 메밀 특유의 맛과 향을 유지하며 메밀의 영양성분을 고르게 섭취할 수 있고 제주 흑우 안심 고유의 맛을 즐길 수 있는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 흑우 안심을 준비한 후 절단하고 상기 흑우 안심을 양념과 혼합하여 조미하는 흑우 안심 양념 단계(S100); 상기 조미된 흑우 안심의 표면을 가열하여 흑우 안심 구이를 제조하는 흑우 안심 구이 단계(S200); 상기 흑우 안심 구이와 혼합되는 부재료들을 제조하는 부재료 제조 단계(S300); 상기 흑우 안심 구이와 부재료를 감쌀 수 있도록 메밀가루를 이용하여 전병을 제조하는 메밀전병 제조 단계(S400); 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 적층한 후 말아서 메밀전병 말이를 제조하는 메밀전병 말이 단계(S500); 및 상기 메밀전병 말이를 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하는 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)를 포함한다.
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서 양념된 흑우 안심은, 도축된 제주 흑우의 안심 부위를 분리하여 절단하는 육질 분리 및 절단 단계; 상기 흑우 안심과 혼합되는 양념을 제조하되, 상기 양념은 소금 1 내지 3 중량부 및 후추 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하여 제조되는 양념 제조 단계; 상기 제조된 양념을 흑우 안심에 혼합하여 조미하는 양념 조미 단계; 및 상기 양념이 도포된 흑우 안심을 숙성시켜 흑우 안심 내부까지 조미되도록 숙성시키는 흑우 안심 숙성 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
상기 흑우 안심 구이 단계(S200)에서는 90 내지 100℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열한 후, 30 내지 40분 동안 방치하여 냉각시키고, 상기 메밀전병 말이 단계(S500)에서 상기 메밀전병 말이는 상기 메밀전병을 펼친 후 상기 메밀전병 상부에 삶은 브로콜리 및 당근전병으로 이루어진 부재료를 적층하고, 상기 부재료 상부에 흑우 안심 구이를 적층한 후, 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 말아줌으로써 제조될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이는 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조한 후에도 메밀 특유의 맛과 향을 유지하며 메밀의 영양성분을 고르게 섭취할 수 있고 제주 흑우 안심 고유의 맛을 즐길 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이는 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 보여주는 사진이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 보여주는 사진이다.
본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법은 흑우 안심 양념 단계(S100), 흑우 안심 구이 단계(S200), 부재료 제조 단계(S300), 메밀전병 제조 단계(S400), 메밀전병 말이 단계(S500) 및 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)를 포함한다.
1. 흑우 안심 양념 단계(S100)
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)는 흑우 안심을 준비한 후 절단하고 상기 흑우 안심을 양념과 혼합하여 조미하는 단계이다.
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서는 제주 흑우를 사용할 수 있는데, 본 발명에서 사용되는 상기 제주 흑우는 제주특별자치도 내에서 사육되고 있고 모색이 흑색을 유지하는 재래한우 중에서 고유혈통 및 표준체형을 갖춘 소 및 그 후대축을 의미한다.
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서는 도축된 제주 흑우의 안심을 일정한 크기로 절단하여 사용할 수 있는데, 예를 들어, 소비자가 섭취하기 용이하도록 직경이 3.5 내지 4.5cm로 둥글게 절단할 수 있으나, 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 제주 흑우의 안심 부위 이외의 부위도 사용 가능하며 소비자의 취향에 따라 다양한 크기로 절단하여 사용할 수도 있다.
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서 양념된 흑우 안심은 (1) 육질 분리 및 절단 단계, (2) 양념 제조 단계, (3) 양념 조미 단계 및 (4) 흑우 안심 숙성 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
(1) 육질 분리 및 절단 단계
상기 육질 분리 단계는 도축된 제주 흑우의 안심 부위를 분리하여 절단하는 단계이다.
상기 육질 분리 및 절단 단계에서는 소비자가 섭취하기 용이하도록 직경이 3.5 내지 4.5cm로 둥글게 절단할 수 있으나, 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 소비자의 취향에 따라 다양한 크기로 절단하여 사용할 수도 있다.
(2) 양념 제조 단계
상기 양념 제조 단계는 흑우 안심을 조미하기 위하여 상기 흑우 안심과 혼합되는 양념을 제조하는 단계이다.
상기 양념 제조 단계에서는 소금 1 내지 3 중량부 및 후추 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하여 양념을 제조할 수 있다.
(3) 양념 조미 단계
상기 양념 조미 단계는 상기 제조된 양념을 흑우 안심에 혼합하여 조미하는 단계이다.
상기 양념 조미 단계에서는 상기 제조된 양념이 흑우 안심에 균일하게 도포되도록 혼합할 수 있다.
(4) 흑우 안심 숙성 단계
상기 흑우 안심 숙성 단계는 상기 양념이 도포된 흑우 안심을 숙성시켜 흑우 안심 내부까지 조미되도록 숙성시키는 단계이다.
상기 흑우 안심 숙성 단계는 10 내지 20℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성할 수 있는데, 상기 흑우 안심 숙성 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 흑우 안심의 내부까지 양념이 흡수되지 못하는 문제점이 있고, 상기한 상한을 초과하여 수행되는 경우에는 흑우 안심의 표면 및 내부에 과도하게 양념이 배여 흑우 안심의 풍미를 저해할 수 있다.
2. 흑우 안심 구이 단계(S200)
상기 흑우 안심 구이 단계(S200)는 상기 조미된 흑우 안심의 표면을 가열하여 굽는 단계이다.
상기 흑우 안심 구이 단계(S200)에서는 상기 조미된 흑우 안심의 표면이 균일하게 가열되어 구워질 수 있도록 하기 위하여 90 내지 100℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열한 후, 30 내지 40분 동안 방치하여 냉각시킬 수 있다.
3. 부재료 제조 단계(S300)
상기 부재료 제조 단계(S300)는 상기 흑우 안심 구이와 혼합되는 부재료들을 제조하는 단계이다.
상기 부재료 제조 단계(S300)에서는 상기 흑우 안심 구이와 혼합되어 즉석구이의 맛과 풍미를 향상시키기 위하여 당근전병 및 삶은 브로콜리를 부재료로 사용할 수 있는데, 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 당근전병 및 브로컬리 이외에 다양한 야채들로 이용될 수 있다.
예를 들어, 상기 부재료 제조 단계(S300)에서 이용되는 당근전병은 당근을 일정한 크기로 채를 썰고 물전분을 뿌리는 공정을 포함하여 제조될 수 있고, 상기 삶은 브로콜리는 브로콜리를 소금물에 삶아 다지는 공정을 포함하여 제조될 수 있다.
4. 메밀전병 제조 단계(S400)
상기 메밀전병 제조 단계(S400)는 상기 흑우 안심 구이와 부재료를 감쌀 수 있도록 메밀가루를 이용하여 전병을 제조하는 단계이다.
상기 메밀전병 제조 단계(S400)에서 제조되는 메밀전병은 (1) 메밀반죽 준비 단계, (2) 팬 가열 단계, (3) 메밀반죽 도포 단계 및 (4) 메밀반죽 가열단계를 거쳐 제조될 수 있다.
(1) 메밀반죽 준비 단계
상기 메밀반죽 준비 단계는 메밀전병을 제조할 반죽물인 메밀반죽을 준비하는 단계로, 본 발명에서 메밀반죽은 부침용 메밀가루를 이용할 수 있다.
즉, 상기 메밀반죽 준비 단계에서 상기 메밀반죽은 메밀가루, 계란흰자, 소금 및 옥수수 전분을 이용하여 제조될 수 있는데, 구체적으로 상기 메밀반죽은 메밀가루 35 내지 45 중량부, 계란흰자 35 내지 45 중량부, 소금 1 내지 3 중량부 및 옥수수 전분 15 내지 25 중량부의 중량비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
(2) 팬 가열 단계
상기 팬 가열 단계는 메밀전병이 제조될 팬을 일정한 온도로 가열하는 단계이다.
본 발명에서 상기 팬의 온도는 100 내지 130℃의 온도로 가열될 수 있는데, 상기 팬의 온도가 100℃ 미만으로 가열되는 경우에는 온도가 너무 낮아 빠르고 균일하게 메밀전병이 익혀지지 않는 문제점이 있고, 130℃의 온도를 초과하여 가열되는 경우에는 팬의 온도가 너무 높아 가열되는 메밀전병의 표면이 빠르게 탄화되는 문제점이 발생할 수 있다.
(3) 메밀반죽 도포 단계
상기 메밀반죽 도포 단계는 상기 가열된 팬 상에 메밀반죽을 투입한 후 전체적으로 균일한 두께가 되도록 평평하게 도포하는 단계이다.
본 발명에서 상기 메밀반죽 도포 단계에서는 도포된 메밀반죽의 두께가 너무 두꺼우면 메밀전병의 표면과 내부가 균일하게 가열되지 않을 수 있고, 도포된 메밀반죽의 두께가 너무 얇으면 메밀전병의 식감이 떨어지고 메밀전병을 완성하기 위한 제조시간이 증가하는바, 본 발명에서 상기 메밀반죽의 두께는 0.2 내지 1.0cm의 범위 내에서 형성되는 것이 바람직하다.
(4) 메밀반죽 가열단계
상기 메밀반죽 가열단계는 상기 팬 상에 도포된 메밀반죽을 가열하여 메밀전병을 제조하는 단계이다.
본 발명에서 상기 메밀반죽 가열단계는 상기 도포된 메밀반죽의 하부면과 상부면을 가열함으로써 수행될 수 있는데, 100 내지 130℃의 온도로 가열된 팬 상에서 50 내지 150초 동안 상기 메밀반죽의 하부면을 가열한 후, 상기 메밀반죽의 상하 위치를 바꾸어 상기 메밀반죽의 상부면이 하부에 위치하도록 한 후 50 내지 150초 동안 가열함으로써 진행될 수 있다.
상기 메밀반죽 가열단계에서 상기 메밀반죽의 가열이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 메밀반죽의 하부면 또는 상부면이 충분히 가열되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 메밀반죽의 하부면 또는 상부면이 탄화되는 문제가 발생할 수 있다.
5. 메밀전병 말이 단계(S500)
상기 메밀전병 말이 단계(S500)는 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 적층한 후 말아서 메밀전병 말이를 제조하는 단계이다.
상기 메밀전병 말이 단계(S500)에서 상기 메밀전병 말이는 상기 메밀전병을 넓게 펼친 후 상기 메밀전병 상부에 삶은 브로콜리, 당근전병과 같은 부재료를 적층하고, 상기 부재료 상부에 흑우 안심 구이를 적층한 후, 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 말아줌으로써 제조될 수 있다.
6. 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)
상기 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)는 상기 메밀전병 말이를 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하는 단계이다.
상기 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)에서는 취식자의 기호에 따라 팬 상부에 야채 등을 함께 투입한 후 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조할 수 있다.
한편, 상기 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)에서는 상기 메밀전병 말이를 팬 상에서 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조할 수 있는데, 상기 메밀전병 말이 즉석구이의 내부까지 균일하게 가열되어 맛과 풍미를 증진시키기 위하여 가열 온도 및 시간에 따라 1차 가열 단계 및 2차 가열 단계로 나뉘어 가열될 수도 있다.
상기 1차 가열 단계는 상기 메밀전병 말이를 100 내지 110℃의 온도에서 1 내지 2분 동안 가열하는 단계로, 상기 메밀전병 말이를 높은 온도로 가열함으로써 상기 메밀전병 말이의 형태가 변형되는 것을 방지할 수 있다.
상기 2차 가열 단계는 상기 1차 가열 단계를 수행한 후 온도를 75 내지 85℃로 유지한 후 2 내지 5분 동안 가열하는 단계로, 상기 2차 가열 단계는 상기 메밀전병 말이의 형태를 유지함과 동시에 표면에서부터 내부로 서서히 가열되도록 하기 위해 진행될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 >
먼저, 소금 2 중량부 및 후추 1 중량부의 비율로 혼합하여 양념을 제조한 후 흑우 안심과 혼합한 후 15℃의 온도에서 7시간 동안 숙성시켜 흑우 안심 내부까지 조미되도록 하였다.
다음으로, 당근을 일정한 크기로 채를 썰고 물전분을 뿌려 제조된 당근전병과 삶은 브로콜리로 이루어진 부재료를 준비하였고, 메밀가루 40 중량부, 계란흰자 40 중량부, 소금 2 중량부 및 옥수수 전분 20 중량부의 중량비율로 혼합하여 메밀반죽을 제조한 후 팬에서 가열하여 메밀전병을 제조하였다.
이어서, 상기 메밀전병 상부에 부재료를 적층하고, 상기 부재료 상부에 흑우 안심 구이를 적층한 후 둥글게 말아 메밀전병 말이를 제조하였고, 상기 메밀전병 말이를 가열함으로써, 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하였다.
< 비교예 >
시중에 판매되고 있는 메밀전병을 준비하여 비교예에 따른 메밀전병으로 사용하였는데, 상기 비교예에 따른 메밀전병은 야채와 고기를 다져서 제조된 소를 전병피가 감싸도록 하여 제조되었다.
상기와 같이 본 발명의 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이에 대한 실시예와 전술한 비교예를 통해 제조된 종래 메밀전병의 맛, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 일반 소비자 25명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 점수 | 평가 기준 |
| 9 | 매우 좋음 |
| 7 | 좋음 |
| 5 | 보통 |
| 3 | 나쁨 |
| 1 | 매우 나쁨 |
| 구분 | 맛(풍미) | 향(냄새) | 조직감(물성) | 종합적 선호도 |
| 실시예 | 8.3 | 8.4 | 8.2 | 8.3 |
| 비교예 | 6.7 | 6.6 | 6.4 | 6.5 |
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예를 통해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이와 비교예를 통해 제조된 메밀전병의 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이가 비교예에 의해 제조된 메밀전병에 비해 전체적인 맛(풍미), 향(냄새), 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이는, 실시예에 따라 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이가 제주 흑우 안심 및 메밀전병을 이용하여 즉석 구이를 제조함으로써, 메밀전병의 쫄깃하고 부드러운 식감과 제주 흑우의 뛰어난 맛과 영양이 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킨 것으로 판단된다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (4)
- 흑우 안심을 준비한 후 절단하고 상기 흑우 안심을 양념과 혼합하여 조미하는 흑우 안심 양념 단계(S100);
상기 조미된 흑우 안심의 표면을 가열하여 흑우 안심 구이를 제조하는 흑우 안심 구이 단계(S200);
상기 흑우 안심 구이와 혼합되는 부재료들을 제조하는 부재료 제조 단계(S300);
상기 흑우 안심 구이와 부재료를 감쌀 수 있도록 메밀가루를 이용하여 전병을 제조하는 메밀전병 제조 단계(S400);
상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 적층한 후 말아서 메밀전병 말이를 제조하는 메밀전병 말이 단계(S500); 및
상기 메밀전병 말이를 가열하여 메밀전병 말이 즉석구이를 제조하는 메밀전병 말이 즉석구이 단계(S600)를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 흑우 안심 양념 단계(S100)에서 양념된 흑우 안심은,
도축된 제주 흑우의 안심 부위를 분리하여 절단하는 육질 분리 및 절단 단계;
상기 흑우 안심과 혼합되는 양념을 제조하되, 상기 양념은 소금 1 내지 3 중량부 및 후추 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하여 제조되는 양념 제조 단계;
상기 제조된 양념을 흑우 안심에 혼합하여 조미하는 양념 조미 단계; 및
상기 양념이 도포된 흑우 안심을 숙성시켜 흑우 안심 내부까지 조미되도록 숙성시키는 흑우 안심 숙성 단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 흑우 안심 구이 단계(S200)에서는 90 내지 100℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열한 후, 30 내지 40분 동안 방치하여 냉각시키고,
상기 메밀전병 말이 단계(S500)에서 상기 메밀전병 말이는 상기 메밀전병을 펼친 후 상기 메밀전병 상부에 삶은 브로콜리 및 당근전병으로 이루어진 부재료를 적층하고, 상기 부재료 상부에 흑우 안심 구이를 적층한 후, 상기 메밀전병, 부재료 및 흑우 안심 구이를 말아줌으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 하나의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160117951A KR101828046B1 (ko) | 2016-09-13 | 2016-09-13 | 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160117951A KR101828046B1 (ko) | 2016-09-13 | 2016-09-13 | 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20160114007A true KR20160114007A (ko) | 2016-10-04 |
| KR101828046B1 KR101828046B1 (ko) | 2018-02-09 |
Family
ID=57165244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160117951A KR101828046B1 (ko) | 2016-09-13 | 2016-09-13 | 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101828046B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102515912B1 (ko) * | 2020-12-24 | 2023-03-30 | 김다솜 | 묵나물 전병 및 그 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101184962B1 (ko) | 2009-12-24 | 2012-10-02 | 윤연 | 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법 |
| KR101242109B1 (ko) | 2011-02-25 | 2013-03-11 | 홍천군 | 탈지 잣 박을 이용한 잣 전병의 제조방법 |
| KR101432968B1 (ko) | 2013-11-13 | 2014-08-25 | 김성달 | 명아주나물을 이용한 메밀전병 제조방법 및 그 메밀전병 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101267174B1 (ko) | 2012-10-16 | 2013-05-27 | 김영중 | 한우 구이용 제품의 생산방법 |
| KR101269500B1 (ko) * | 2012-12-28 | 2013-05-30 | 안성시농업기술센터 | 저지방 육을 이용한 너비아니의 제조방법 |
| JP6168560B2 (ja) | 2014-12-22 | 2017-07-26 | 鶴城育成会株式会社 | 煎餅食品，煎餅食品の製造方法及び成形型 |
-
2016
- 2016-09-13 KR KR1020160117951A patent/KR101828046B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101184962B1 (ko) | 2009-12-24 | 2012-10-02 | 윤연 | 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법 |
| KR101242109B1 (ko) | 2011-02-25 | 2013-03-11 | 홍천군 | 탈지 잣 박을 이용한 잣 전병의 제조방법 |
| KR101432968B1 (ko) | 2013-11-13 | 2014-08-25 | 김성달 | 명아주나물을 이용한 메밀전병 제조방법 및 그 메밀전병 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101828046B1 (ko) | 2018-02-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101662303B1 (ko) | 육개장 짬뽕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육개장 짬뽕 | |
| KR20190048295A (ko) | 영양 만두의 제조방법 | |
| KR101712778B1 (ko) | 돈까스 요리의 제조방법 | |
| KR20220017224A (ko) | 연어 김밥 및 그 제조방법 | |
| KR20160007855A (ko) | 훈제 닭갈비용 소스, 이의 제조방법 및 이를 이용한 훈제 닭갈비의 제조방법 | |
| KR20200006339A (ko) | 액젓을 이용한 조미김 및 이의 제조방법 | |
| KR101597301B1 (ko) | 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타 및 이의 제조 방법 | |
| KR101190171B1 (ko) | 고춧가루를 함유한 조미료 조성물 | |
| KR20160114006A (ko) | 전복을 이용한 흑우 치즈 떡갈비 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복을 이용한 흑우 치즈 떡갈비 구이 | |
| KR101074354B1 (ko) | 명란 소스 제조방법 | |
| KR20200054561A (ko) | 고소애를 함유하는 떡갈비의 제조 방법 | |
| KR101828046B1 (ko) | 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 | |
| KR20200053094A (ko) | 풍미가 뛰어난 짬뽕 및 짜장면의 제조방법 | |
| CN114304577A (zh) | 糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面 | |
| KR101742139B1 (ko) | 현미찹쌀이 포함된 햄버거패티 | |
| KR101607870B1 (ko) | 김치 피자 소스를 이용한 김치 부추 피자 및 이의 제조 방법 | |
| KR101884595B1 (ko) | 브리또 및 그 제조방법 | |
| KR101521609B1 (ko) | 곡물분말을 함유한 오븐 베이킹 커틀릿 조리용 빵가루 조성물 및 이를 이용한 오븐 베이킹 커틀릿과 그 조리방법 | |
| KR101984879B1 (ko) | 룽고 라비올리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 룽고 라비올리 | |
| KR102312356B1 (ko) | 부대찌개 맛을 내는 고로케 및 이의 제조방법 | |
| KR102568723B1 (ko) | 상해식 양념완탕 및 이의 제조방법 | |
| KR102454467B1 (ko) | 다용도 고추장 소스 분말의 제조방법 | |
| KR101319581B1 (ko) | 떡을 이용한 식육 가공식품 및 그 제조방법 | |
| KR20170034193A (ko) | 검은깨 피자 도우의 제조방법 및 이에 따라 제조된 검은깨 피자 도우 | |
| KR20230017458A (ko) | 삼겹살 파니니 샌드위치 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |