KR101184962B1 - 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법 - Google Patents

미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101184962B1
KR101184962B1 KR1020090131149A KR20090131149A KR101184962B1 KR 101184962 B1 KR101184962 B1 KR 101184962B1 KR 1020090131149 A KR1020090131149 A KR 1020090131149A KR 20090131149 A KR20090131149 A KR 20090131149A KR 101184962 B1 KR101184962 B1 KR 101184962B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
seaweed
weight
kelp
mixing
extract
Prior art date
Application number
KR1020090131149A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20110074241A (ko
Inventor
김상권
김기환
박희영
조행화
최윤영
윤연
Original Assignee
윤연
(주)청호씨푸드
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 윤연, (주)청호씨푸드 filed Critical 윤연
Priority to KR1020090131149A priority Critical patent/KR101184962B1/ko
Publication of KR20110074241A publication Critical patent/KR20110074241A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101184962B1 publication Critical patent/KR101184962B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils

Abstract

미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법이 개시된다.
본 발명은 계란을 포함하는 거품재료를 믹싱하여 거품을 생성하고, 밀가루를 포함하는 분말재료를 혼합하고, 중탕한 우유에 거품과 분말재료를 혼합하여 성형틀에 붓고 건조하며, 미역 및 다시마로부터 추출한 추출액 또는 추출잔류물을 거품재료와 함께 혼합하거나, 미역 및 다시마를 분쇄한 가루를 분말재료와 함께 혼합함으로써 인체에 유효한 생리성분이 다량 함유된 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법을 제공할 수 있다.
거품재료, 분말재료, 우유, 미역, 다시마, 추출물, 추출액, 잔류추출물

Description

미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법{PANCAKES MANUFACTURING METHOD WHICH USES THE SEAWEEDS AND SEA TANGLE}
본 발명은 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미역 및 다시마 추출물을 거품재료에 혼합하여 거품을 내거나, 미역 및 다시마를 분쇄한 가루를 분말재료와 함께 혼합하여 전병을 제조함으로써 인체에 유효한 생리성분이 다량 함유되는 전병을 제조할 수 있는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법에 관한 것이다.
미역은 주로 우리나라, 일본, 중국 등지에서만 식용으로 이용된다.
미역은 식이섬유와 칼륨, 칼슘, 요오드 등이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하고 산후조리, 변비?비만 예방, 철분?칼슘 보충에 탁월하여 일찍부터 애용되어 왔다. 최근에는 양식기술의 발달로 가공품으로 많이 이용?수출되고 있으며, 국이나 냉국 혹은 무침?볶음?쌈 등 다양한 방법으로 식용되고, 다이어트 식품으로도 각광받고 있다.
미역은 김, 다시마, 파래 등과 함께 무기질, 비타민 및 식이섬유 급원의 매우 유용한 식품으로 출산 후 산모의 회복 및 유즙분비 촉진을 위하여 여러 가지 형 태로 조리되고 있다. 최근에는 기능성 식품으로 미역에 대한 관심이 높아지면서 미역의 비만 억제 및 생리작용에 관한 연구, 미역을 이용한 다양한 2차 가공품의 개발, 미역중의 알긴산이 중금속 및 방사능 물질의 체외배출, 콜레스테롤 침착방지, 변비예방 및 비만방지 효과와 더불어 혈압을 떨어뜨리며 당뇨예방, 대장염 및 항암효과가 크다는 연구 등이 활발히 보고되고 있으며, 미역의 CHCl3 추출물은 강력한 자궁수축작용을 나타내고 있음을 관찰할 수 있다.
미역에는 요오드 외에 칼슘 등 무기질과 비타민이 듬뿍 들어있어 자궁의 수축을 돕고 피를 맑게 해준다. 또 지혈작용을 하고, 유즙 분비를 돕는 동시에 단백질 합성에도 도움을 주고, 신경과 골격의 형성에도 기여한다.
특히, 해조에 포함되어 있는 칼슘은 다른 칼슘과 비교하여 체내 흡수가 더 잘 일어난다. 체내 칼슘은 99%까지는 뼈, 치아 등의 경조직 구성성분으로 존재하는데 Ca2+는 세포막의 투과성, 신경, 심장, 근육 등의 흥분성, 혈액응고, 어떤 종의 효소 활성화 등 생명현상의 유지에 중요한 역할을 갖는다. 혈장중 칼슘의 결핍은 신경-근계의 흥분성을 높이며 테타니(tetany ; 강직성 경련)증을 일으킨다.
구체적으로 칼슘은 혈액의 pH를 유지하고, 혈액 응고 작용을 하며, 심근의 수축작용을 증강시키고, 신경계의 적정 수준으로 유지하고, 새포 내의 전달물질로서 작용한다. 또한, 세포막의 투과성을 조절하고 최대 골량을 확보하고 골 소실을 예방하여 정상골격의 유지하는 역할은 한다.
다시마에는 카로틴류?크산토필류?엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동 화작용으로 만들어지는 마니트?라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드?비타민 B2?글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다.
성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드?칼륨?칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 또한, 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.
이처럼 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 미역, 다시마는 영양적 가치가 높은데도 불구하고 가공방법은 주로 소건품, 저건품, 염장품, 조미구이제품 등 단순가공 위주로만 이루어지고 있으며, 특히 해조류는 신선물 상태로 유통이 매우 취약하여 가공이 필수적인데도 불고하고 현재의 가공수준이나 가공기술 개발의 미흡으로 생리활성 성분이 풍부한 해조류를 거의 그대로 방치하여 두고 있다.
이는 해조류의 알긴산에 의한 점도, 염분, 갯내음(해조류의 이취) 등의 문제로 다른 식품가공 소재로 이용하는 것에 어려움이 있기 때문이다. 따라서 우리는 미역, 다시마를 이용한 전병 개발을 모델삼아 기능성 식품소재를 개발하고자 한다.
우리나라 전통 식품 중 하나인 전병이란 이름의 음식은 기원전 200년 전부터 중국에서 있었다고 하는데, 아무 시기에나 많이 먹을 수 있는 음식이라기보다는 음력 1월1일과 3월3일의 특별한 축일에만 먹은 음식으로 알려져 있다.
현재 전병 제조 방법은 처음 중국에서 만드는 방법과 달라졌는데, 처음에는 밀가루에 설탕과 물을 넣고 반죽한 후 증기로 찌고, 그 큰 덩어리에서 조금씩 떼어서 얇고 둥근 모양으로 만들어 말린 후 한 장씩 화로 위에서 구워 내었다고 한다. 또한 오사카 중심의 지방에서는 밀가루에 설탕과 계란을 넣어 반죽해서 얇게 구워낸 것을 '센베이'라고 부른다. 우리나라에서 많이 먹는 전병의 원조라고 할 수 있다.
전병에 관한 종래 기술로는 한국특허 등록 10-2004-0070450(전병 및 그의 제조방법), 한국특허 등록 10-2002-0045549(죽엽 전병의 제조방법), 한국특허출원 10-2008-0009579(무설탕전병)등이 있으나 해조류 특히 미역과 다시마를 포함하여 제조되는 예가 매우 드물다.
따라서 해조류의 식품소재 개발 시 문제점을 해결하고 미역과 다시마를 남녀노소 모두 간편하게 간식으로 섭취할 수 있도록 하는 제조방법 개발이 필요한 실정이다.
따라서, 상기 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 계란을 포함하는 거품재료를 믹싱하여 거품을 생성하고, 밀가루를 포함하는 분말재료를 혼합하고, 중탕한 우유에 거품과 분말재료를 혼합하여 성형틀에 붓고 건조하며, 미역 및 다시마로부터 추출한 추출액을 거품재료와 함께 혼합하거나, 미역 및 다시마를 분쇄한 가루를 분말재료와 함께 혼합함으로써 인체에 유효한 생리성분이 다량 함유된 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법을 제공하는 것이다.
그리고, 본 발명의 다른 목적은 요리의 다양성이 부족하고, 특성상 소화 흡수가 용이하지 않은 미역과 다시마를 이용하여 남녀노소를 가리지 않고 식음이 용이한 전병을 제조할 수 있는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 (a)계란 20 내지 30중량%, 설탕 20 내지 25중량%, 솔비톨 1 내지 3% 및 물엿 또는 해조올리고당 1 내지 3중량%를 포함하는 거품재료를 모두 혼합하여 55 내지 70℃가될 때까지 중탕하고, 상기 중탕한 거품재료를 믹싱하여 거품을 생성하는 단계, (b)밀가루 10 내지 25중량%, 아몬드 분말 3 내지 5중량% 및 분유 1 내지 3중량%를 포함하는 분말재료를 혼합하는 단계, (c)우유 5 내지 10중량% 및 정종 1.5 내지 5중량%를 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하는 단계, (d)상기 중탕한 우유를 상기 (a)단계에서 생성한 거품과 상기 (b)단 계에서 혼합한 분말재료와 혼합한 혼합물을 제조하는 단계, (e)상기 (d)단계에서 혼합한 혼합물을 복수의 홈이 형성된 성형틀에 붓고 100 내지 150℃에서 5 내지 50분 건조하는 단계 및 (f)상기 (a)단계에서 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물 1 내지 30중량%를 상기 거품재료에 함께 혼합하여 중탕 후 거품을 생성하는 단계를 포함하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 (a)계란 30 내지 40중량%, 설탕 20 내지 25중량%, 솔비톨 1 내지 3%, 소금 0.1 내지 0.5중량% 및 물엿 또는 해조올리고당 1 내지 3중량%를 포함하는 거품재료를 모두 혼합하여 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하고, 상기 중탕한 거품재료를 믹싱하여 거품을 생성하는 단계, (b)밀가루 20 내지 25중량%, 아몬드 분말 3 내지 5중량% 및 분유 1 내지 3중량%를 포함하는 분말재료를 혼합하는 단계, (c)우유 5 내지 10중량% 및 정종 1.5 내지 5중량%를 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하는 단계, (d)상기 중탕한 우유를 상기 (a)단계에서 생성한 거품과 상기 (b)단계에서 혼합한 분말재료와 혼합한 혼합물을 제조하는 단계, (e)상기 (d)단계에서 혼합한 혼합물을 복수의 홈이 형성된 성형틀에 붓고 100 내지 150℃에서 5 내지 50분 건조하는 단계 및 (f)상기 (a)단계에서 미역 및 다시마를 분쇄한 분쇄가루를 1 내지 14중량%를 상기 거품재료에 함께 혼합하여 중탕 후 거품을 생성하는 단계를 포함하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 (a)계란 32 내지 38중량%, 설탕 22 내지 28중량%, 소금 0.1 내지 0.5중량% 및 물엿 또는 해조올리고당 0.5 내지 1.5중량%를 포함하는 거품재료를 모두 혼합하여 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하고, 상기 중탕한 거품재료를 믹 싱하여 거품을 생성하는 단계, (b)밀가루 22 내지 28중량% 및 분유 0.5 내지 1.5중량%를 포함하는 분말재료를 혼합하는 단계, (c)우유 8 내지 12중량%를 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하는 단계, (d)상기 중탕한 우유를 상기 (a)단계에서 생성한 거품과 상기 (b)단계에서 혼합한 분말재료와 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계, (e)상기 (d)단계에서 제조된 혼합물을 복수의 홈이 형성된 성형틀에 붓고 100 내지 150℃에서 5 내지 50분 건조하는 단계 및 (f)상기 (a)단계에서 미역 및 다시마를 분쇄한 분쇄가루를 1 내지 14중량%를 상기 거품재료에 함께 혼합하여 중탕 후 거품을 생성하는 단계를 포함하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법을 제공한다.
상기 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물은, 상기 미역 및 다시마를 분쇄한 분쇄가루에 물을 첨가하여 100 내지 125℃, 10 내지 120분간 자숙한 후, 원심분리기를 사용하여 2000 내지 5000rpm에서 20 내지 50분간 회전시켜 추출하며, 상기 원심분리기에서 회전 후 상층에 형성되는 상층액을 4 내지 50브릭(Brix)으로 농축한 추출액 및 상기 원심분리기에서 회전 후 하층에 형성되는 잔류물을 수분이 30 내지 80% 포함된 페이스트(paste) 형태의 잔류추출물로 성형한 잔류추출물을 포함할 수 있다.
상기 해조올리고당은 상기 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물을 가수분해하거나, 미생물에 의해 발효시켜 제조하며, 상기 가수분해는 상기 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물을 구연산, 호박산, 사과산, 식초, 말레익산을 포함하는 0.1 내지 0.8%농도를 갖는 유기산 중에서 하나 또는 두 가지와 혼합하여 100~130℃로 30~120분간 가수분해되며, 상기 식초는 사과식초, 감식초, 양파식초, 마늘식초 및 막걸리 식초 중에 하나 이상을 포함할 수 있다.
상기 미역 및 다시마의 추출물 또는 분쇄가루에 계피, 당귀, 감초의 분쇄가루 또는 추출물을 첨가하여 상기 미역 및 다시마의 이취를 제거하되, 상기 계피, 당귀, 감소의 분쇄가루 또는 추출물은 전병 재료 전체를 100으로 했을 때 전병 재료 전체에 대하여 0.1 내지 0.8중량부를 첨가할 수 있다.
상기 밀가루, 상기 설탕, 상기 계란 및 상기 우유는 유기농 제품일 수 있다.
상기에서 설명한 본 발명의 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법에 의하면, 계란을 포함하는 거품재료를 믹싱하여 거품을 생성하고, 밀가루를 포함하는 분말재료를 혼합하고, 중탕한 우유에 거품과 분말재료를 혼합하여 성형틀에 붓고 건조하며, 미역 및 다시마로부터 추출한 추출액 또는 추출잔류물을 거품재료와 함께 혼합하거나, 미역 및 다시마를 분쇄한 가루를 분말재료와 함께 혼합함에 따라 인체에 유효한 생리성분(알긴산, 푸코이단, 라미나린, 후코키산틴 등)이 다량 함유된 미역 및 다시마를 이용한 전병을 제조할 수 있는 효과가 있다.
또한, 요리의 다양성이 부족한 미역과 다시마를 이용하여 남녀노소를 가리지 않고 식음이 용이한 전병을 제조할 수 있는 효과가 있다.
그리고, 밀가루, 설탕, 계란 및 우유는 유기농제품을 사용함으로써 건강에 보다 유익하고, 미역 및 다시마 추출물을 포함하여 식이섬유를 다량 함유한 전병을 제조할 수 있는 효과가 있다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 일실시예를 첨부도면에 의거하여 설명한다.
도 1은 본 발명의 제1 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법을 나타내는 흐름도이고, 표 1은 본 발명의 제1 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병의 제조비 재료의 배합비를 나타낸 표이다.
재료 배합비(중량%) 최적화된 배합비(중량%)
계란 20~30 25
설탕 20~25 21
솔비톨 1~3 1.7
물엿 및 해조올리고당 1~3 1.7
밀가루 10~25 21.7
아몬드 분말 3~5 3.5
분유 1~3 1.8
우유 5~10 7.7
정종 1.5~5 3.9
미역 및 다시마 1~30 12
합계 100
도 1 및 표 1을 참조하면 먼저 S110과정에서 거품재료를 준비한다. 거품재료는 계란, 설탕, 솔비톨 및 물엿을 포함한다.
이때, 거품재료는 계란 20 내지 30중량%, 설탕 20 내지 25중량%, 솔비톨 1 내지 3중량% 및 물엿 1 내지 3중량%를 포함할 수 있으며, 바람직하게는 계란 25중량%, 설탕 21중량%, 솔비톨 1.7중량% 및 물엿 1.7중량%를 포함할 수 있다.
이때, 물엿은 해조올리고당으로 대체하여 첨가할 수 있는데, 해조올리고당을은 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물을 가수분해하거나, 미생물에 의해 발효시켜 제조할 수 있다.
가수분해방법은 구연산, 사과산, 호박산, 식초, 말레익산을 포함하는 유기산 중에서 하나 또는 두 가지를 혼합하여 사용할 수 있다. 유기산을 0.1~0.8%농도, 바람직하게는 0.5%농도의 용액을 만들어 위의 추출물에 혼합하여 100~130℃에서 30~120분간 바람직하게는 120℃에서 60분간 가수분해시켜 해조올리고당을 만들어 사용하면 인체 흡수율을 높일 수 있고 올리고당에 의한 감미증진과 항균활성 등의 여러 가지 약리적인 효능을 동시에 얻을 수 있다. 이때, 식초는 사과식초, 감식초, 양파식초, 마늘식초 또는 막걸리식초 중에 하나 이상을 포함할 수 있다.
다음으로 S120과정에서 준비된 거품재료를 모두 혼합하여 중불에서 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하고, 중탕한 거품재료를 100 내지 1000rpm에서 3 내지 10분간 믹싱하여 거품을 생성한다. 이때, 중탕한 거품재료를 믹싱할 때에는 KichenAid(키친에이드)의 믹싱 제품을 사용하는 것이 바람직하나, 믹싱 제품은 이에 한정되지 않는다.
다음으로 S130과정에서 분말재료를 준비하고 혼합한다. 분말재료는 밀가루 및 분유를 포함한다. 이때, 밀가루는 박력분을 사용하는 것이 일반적이며, 유기농 제품을 이용하는 것이 바람직하다.
이때, 분말재료는 밀가루 10 내지 25중량%, 아몬드 분말 3 내지 5중량% 및 분유 1 내지 3중량%를 포함할 수 있으며, 바람직하게는 밀가루 21.7중량%, 아몬드 분말 3.5중량% 및 분유 1.8중량%를 포함할 수 있다. 밀가루와 분유는 덩어리가 지지 않도록 각각 체로 곱게 쳐서 혼합하는 것이 바람직하다.
다음으로 S140과정에서 우유 5 내지 10중량%, 바람직하게는 7.7중량%를 중불에서 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕한다.
다음으로 S150과정에서 중탕한 우유에 S120과정을 통해 생성된 거품과 S130과정을 통해 혼합된 분말재료를 혼합한다.
한편, 도 2는 본 발명의 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 시에 사용되는 성형틀을 나타내는 사진으로, S160과정에서 우유, 거품 및 분말재료가 혼합된 혼합물을 도 2에 도시된 성형틀(120)에 붓는다. 이때, 우유, 거품 및 분말재료가 혼합된 겔(gel) 상태의 혼합물을 체에 걸러서 성형틀(120)에 붓는 것이 바람직하다.
도 2에 도시된 성형틀(120)은 원하는 전병의 형태에 대응하는 홈이 복수개 형성된다. 성형틀(120)은 전병을 건조시키기 위한 고온을 견딜 수 있는 철판으로 이루어지는 것이 바람직하다.
성형틀(120)에 형성된 홈(121)에 S160과정과 같이 우유, 거품 및 분말재료를 혼합한 혼합물을 부은 후 100 내지 150℃의 고온에서 5 내지 50분 동안 건조시키면 도 2에 도시된 바와 같은 전병(110)이 완성된다.
도 2에 도시된 바와 같이 일정한 크기의 홈(121)이 형성된 성형틀(120)을 이용하여 일정한 형태를 갖는 전병을 간편하게 제조할 수 있다.
이때, 본 발명의 제1 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법은 미역과 다시마의 추출물 또는 분쇄가루를 포함하여 전병을 제조할 수 있다. 본 발명은 제1 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법은 미역과 다시마의 추출물을 이용한다.
미역은 혈압과 혈중 콜레스테롤을 개선하고, 갑상선 기능을 조절하는 건강식품으로, 병태조직을 붕괴시키고 융해하며, 항암효과가 있다. 또한, 다시마는 항종양작용, 면역기능 증가 작용, 혈압 강하 작용, 혈당 강하 작용, 방사선 물질 배설촉진 작용, 피응고막이 작용, 갑상선 기능 항진증 유효작용 등의 약리작용을 하고, 식이섬유소 외에도 여러가지 생리활성 물질을 함유하고 있다. 따라서, 미역 및 다시마를 포함하여 전병을 제조하면 인체에 유효한 생리성분이 다량 함유된 웰빙 간식거리를 제공할 수 있다.
미역과 다시마를 이용하여 전병을 제조하는 방법에 대해서 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
우선, 거품재료에 미역과 다시마로부터 추출한 추출물을 혼합할 때에는 S110과정 및 S120과정에서 계란, 설탕, 물엿을 포함하는 거품재료에 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물을 함께 혼합하여 중탕 후 거품을 생성할 수 있다.
이때, 거품재료에는 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물을 1 내지 30중량% 혼합하여 거품을 생성할 수 있는데, 바람직하게는 12중량%의 추출물을 혼합하여 거품을 생성할 수 있다.
또한, 미역 및 다시마를 이용하여 전병을 제조할 때에는 미역 및 다시마 특유의 비린내 등 이취를 제거 또는 감소시키는 것이 바람직한데, 이를 위해 계피가루 또는 계피추출물(50Brix), 당귀가루 또는 당귀추출물(50Brix) 및 감초가루 또는 감초추출물(50Brix)을 첨가하는 것이 바람직하다. 이때, 계피, 당귀, 감초의 가루 및 추출물은 전체 전병을 100으로 했을 때 전병 재료 전체에 대하여 0.1 내지 0.8중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.
도 3은 본 발명의 제1 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법에서 미역 및 다시마로부터 추출물을 추출하는 과정을 나타내는 흐름도로, 미역 및 다시마로부터 추출물을 추출하는 방법을 도 3을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
미역 및 다시마로부터 추출되는 추출물은 두 가지로 구분할 수 있는데, 우선 액상의 추출액과 고형의 잔류추출물로 구분할 수 있다.
먼저, S210과정에서 미역 및 다시마를 분쇄한 가루의 8 내지 15배의 물을 미역 및 다시마를 분쇄한 가루에 첨가한다.
다음으로 S220과정에서 물을 첨가한 미역 및 다시마 분쇄 가루를 오토클레이브(autoclave, Tomy, ES-315)에서 100 내지 125℃의 온도 하에서 10 내지 120분 동안 자숙한다.
다음으로 S230과정에서 원심분리기에서 자숙이 완료된 물을 첨가한 미역 및 다시마 분쇄 가루를 4℃의 온도 하에서 2000 내지 5000rpm으로 20 내지 50분 간 회전시켜 추출액(상층액)과 추출잔류물을 분리시킨다.
이때, 원심분리기 회전 후 상층에 형성되는 상층액을 4 내지 50브릭(Brix)으로 농축하면 액상의 추출액을 추출할 수 있다.
또한, 원심분리기 회전 후 하층에 형성되는 잔류물을 수분이 30 내지 80% 포함된 페이스트(paste) 형태로 성형하면 잔류추출물을 추출할 수 있다.
일반적으로 추출액은 해조음료, 해조잼, 해조액상조미료 등에 이용하고, 잔류추출물은 쿠키, 전병, 스낵에 이용하나, 추출액과 잔류추출물의 이용 분야는 이에 한정되지 않는다. 이와 같이 미역과 다시마를 첨가하여 전병을 제조하면, 요리의 다양성이 부족하여 다양하게 접할 수 없는 해초류를 남녀노소가 모두 부담 없이 즐길 수 있다.
표 2는 본 발명의 제2 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용하여 전병을 제조하기 위한 배합비로, 거품재료에 소금이 추가되고, 미역 및 다시마의 분쇄가루를 이용한다.
재료 배합비(중량%) 최적화된 배합비(중량%)
계란 30~40 35
설탕 20~25 21
솔비톨 1~3 1.7
소금 0.1~0.5 0.3
물엿 및 해조올리고당 1~3 1.7
밀가루 20~25 22
아몬드 분말 3~5 3.5
분유 1~3 1.8
우유 5~10 7.7
정종 1.5~5 3.9
미역 및 다시마 1~14 1.4
합계 100
본 발명의 제2 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법은 미역 및 다시마의 배합비가 1 내지 14중량%로 변경되어 나머지 재료들의 배합비도 변경된다. 표 2를 참고하면, 거품재료에서 계란이 30 내지 40중량% 바람직하게는 35중량%로 변경되고, 소금이 0.1 내지 0.5중량% 바람직하게는 0.5중량%가 추가된다. 또한, 밀가루가 20 내지 25중량% 바람직하게는 22중량%로 변경된다.
표 2에 기재된 배합비에 의한 전병 제조 방법은 전병 제조 시 미역 및 다시마를 분쇄한 분쇄가루를 이용하는 방법으로, 도 1의 S130과정에서 미역 및 다시마를 분쇄한 가루를 체에 곱게 쳐서 역시 체에 친 밀가루와 분유에 혼합한다. 이때, 미역 및 다시마를 분쇄한 가루를 1 내지 14중량% 혼합할 수 있는데, 바람직하게는 1.4중량%의 가루를 혼합할 수 있다.
여기에서, 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물 또는 분쇄한 가루를 14중량% 이상 첨가하는 경우에는 계란을 휘핑하여 생성된 거품이 밀도가 높은 미역 및 다시마에 의해 없어지기 때문에 거품, 분말재료, 우유를 혼합합 혼합물의 점성이 높아지고 전병의 조직감이 딱딱해져 식감이 저하된다.
미역 및 다시마로부터 추출한 추출물 또는 분쇄한 가루를 14중량% 첨가하면 전병 100g 당 6g 이상의 식이섬유가 검출되어 고식이섬유 전병을 제조할 수 있다.
한편, 표 3은 본 발명의 제3 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용하여 전병을 제조하기 위한 배합비로, 밀가루, 설탕, 계란 및 우유를 유기농 제품으로 사용하여 유기농 전병을 제조할 수 있다. 이때, 미역 및 다시마는 분쇄한 가루로 첨가된다.
재료 배합비(중량%) 최적화된 배합비(중량%)
계란 32~38 35
설탕 22~28 25
소금 0.1~0.5 0.3
물엿 및 해조올리고당 0.5~1.5 1.5
밀가루 22~28 25
분유 0.5~1.5 0.8
우유 8~12 11
미역 및 다시마 1~14 1.4
합계 100
표 3에 기재된 바와 같이, 본 발명의 제3 실시예에 의한 미역 및 다시마 추출물을 이용한 전병 제조 방법에서 거품재료 및 분말재료에 포함되는 밀가루, 설탕, 계란, 우유를 유기농 제품으로 사용하면, 전병의 전체 재료 중 유기농 제품이 차지하는 비율이 95% 보다 증가하게 되어 건강에 유익하고 경쟁력 있는 전병을 제조할 수 있는 효과가 있다.
한편, 표 4는 본 발명의 제3 실시예에 의한 미역 및 다시마 추출물을 이용한 전병 제조 시에 미역 및 다시마의 추출물을 첨가할 때의 배합비로, 표 4를 참조하면, 미역 및 다시마 추출물이 1 내지 30중량% 바람직하게는 12중량%가 첨가되어 나머지 재료의 배합비가 변경된다. 이에 의해, 미역 및 다시마의 풍미를 더욱 효과적으로 느낄 수 있는 전병을 제조할 수 있다.
재료 배합비(중량%) 최적화된 배합비(중량%)
계란 20~30 25
설탕 22~28 25
물엿 및 해조올리고당 0.5~1.5 1.5
밀가루 22~28 25
분유 0.5~1.5 0.8
우유 5~12 10.7
미역 및 다시마 1~30 12
합계 100
이상에서 본 발명은 기재된 구체 예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.
도 1은 본 발명의 제1 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법을 나타내는 흐름도,
도 2는 본 발명의 제1 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 시에 사용되는 성형틀을 나타내는 사진,
그리고,
도 3은 본 발명의 제1 실시예에 의한 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법에서 미역 및 다시마로부터 추출물을 추출하는 과정을 나타내는 흐름도이다.
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *
110 : 전병 120 : 성형틀
121 : 홈

Claims (7)

  1. (a)계란 20 내지 30중량%, 설탕 20 내지 25중량%, 솔비톨 1 내지 3%, 물엿 또는 해조올리고당 1 내지 3중량%, 그리고 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물 1 내지 30중량%를 포함하는 거품재료를 모두 혼합하여 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하고, 상기 중탕한 거품재료를 믹싱하여 거품을 생성하는 단계;
    (b)밀가루 10 내지 25중량%, 아몬드 분말 3 내지 5중량% 및 분유 1 내지 3중량%를 포함하는 분말재료를 혼합하는 단계;
    (c)우유 5 내지 10중량% 및 정종 1.5 내지 5중량%를 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하는 단계;
    (d)상기 중탕한 우유를 상기 (a)단계에서 생성한 거품과 상기 (b)단계에서 혼합한 분말재료와 혼합한 혼합물을 제조하는 단계; 및
    (e)상기 (d)단계에서 혼합한 혼합물을 복수의 홈이 형성된 성형틀에 붓고 100 내지 150℃에서 5 내지 50분 건조하는 단계;
    를 포함하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법.
  2. (a)계란 30 내지 40중량%, 설탕 20 내지 25중량%, 솔비톨 1 내지 3%, 소금 0.1 내지 0.5중량%, 물엿 또는 해조올리고당 1 내지 3중량%, 그리고 미역 및 다시마를 분쇄한 분쇄가루를 1 내지 14중량%를 포함하는 거품재료를 모두 혼합하여 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하고, 상기 중탕한 거품재료를 믹싱하여 거품을 생성하는 단계;
    (b)밀가루 20 내지 25중량%, 아몬드 분말 3 내지 5중량% 및 분유 1 내지 3중량%를 포함하는 분말재료를 혼합하는 단계;
    (c)우유 5 내지 10중량% 및 정종 1.5 내지 5중량%를 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하는 단계;
    (d)상기 중탕한 우유를 상기 (a)단계에서 생성한 거품과 상기 (b)단계에서 혼합한 분말재료와 혼합한 혼합물을 제조하는 단계; 및
    (e)상기 (d)단계에서 혼합한 혼합물을 복수의 홈이 형성된 성형틀에 붓고 100 내지 150℃에서 5 내지 50분 건조하는 단계;
    를 포함하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법.
  3. (a)계란 32 내지 38중량%, 설탕 22 내지 28중량%, 소금 0.1 내지 0.5중량%, 물엿 또는 해조올리고당 0.5 내지 1.5중량%, 그리고 미역 및 다시마를 분쇄한 분쇄가루를 1 내지 14중량%를 포함하는 거품재료를 모두 혼합하여 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하고, 상기 중탕한 거품재료를 믹싱하여 거품을 생성하는 단계;
    (b)밀가루 22 내지 28중량% 및 분유 0.5 내지 1.5중량%를 포함하는 분말재료를 혼합하는 단계;
    (c)우유 8 내지 12중량%를 55 내지 70℃가 될 때까지 중탕하는 단계;
    (d)상기 중탕한 우유를 상기 (a)단계에서 생성한 거품과 상기 (b)단계에서 혼합한 분말재료와 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
    (e)상기 (d)단계에서 제조된 혼합물을 복수의 홈이 형성된 성형틀에 붓고 100 내지 150℃에서 5 내지 50분 건조하는 단계;
    를 포함하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물은,
    미역 및 다시마를 분쇄한 분쇄가루에 물을 첨가하여 100 내지 125℃, 10 내지 120분간 자숙한 후, 원심분리기를 사용하여 2000 내지 5000rpm에서 20 내지 50분간 회전시켜 추출하며, 상기 원심분리기에서 회전 후 상층에 형성되는 상층액을 4 내지 50브릭(Brix)으로 농축한 추출액; 및
    상기 원심분리기에서 회전 후 하층에 형성되는 잔류물을 수분이 30 내지 80% 포함된 페이스트(paste) 형태의 잔류추출물로 성형한 잔류추출물;
    을 포함하는 것을 특징으로 하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 해조올리고당은 상기 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물을 가수분해하거나, 미생물에 의해 발효시켜 제조하며,
    상기 가수분해는 상기 미역 및 다시마로부터 추출한 추출물을 구연산, 호박산, 사과산, 식초, 말레익산을 포함하는 0.1 내지 0.8%농도를 갖는 유기산 중에서 하나 또는 두 가지와 혼합하여 100~130℃로 30~120분간 가수분해되며,
    상기 식초는 사과식초, 감식초, 양파식초, 마늘식초 및 막걸리 식초 중에 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법.
  6. 제1항 내지 제3항 중의 어느 한 항에 있어서,
    상기 미역 및 다시마의 추출물 또는 분쇄가루에 계피, 당귀, 감초의 분쇄가루 또는 추출물을 첨가하여 상기 미역 및 다시마의 이취를 제거하되,
    상기 계피, 당귀, 감초의 분쇄가루 또는 추출물은 전병 재료 전체를 100으로 했을 때 전병 재료 전체에 대하여 0.1 내지 0.8중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법.
  7. 제2항에 있어서,
    상기 밀가루, 상기 설탕, 상기 계란 및 상기 우유는 유기농 제품인 것을 특징으로 하는 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법.
KR1020090131149A 2009-12-24 2009-12-24 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법 KR101184962B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090131149A KR101184962B1 (ko) 2009-12-24 2009-12-24 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090131149A KR101184962B1 (ko) 2009-12-24 2009-12-24 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20110074241A KR20110074241A (ko) 2011-06-30
KR101184962B1 true KR101184962B1 (ko) 2012-10-02

Family

ID=44404630

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020090131149A KR101184962B1 (ko) 2009-12-24 2009-12-24 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101184962B1 (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20160114007A (ko) 2016-09-13 2016-10-04 제주대학교 산학협력단 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이
KR20200087460A (ko) 2019-01-11 2020-07-21 장정희 장기 보존 안정성을 가지는 해조 쌈피 및 그 제조방법
EP4014759A1 (en) * 2020-12-18 2022-06-22 VIRAofSWEDEN AB Novel product comprising brown alga extract

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106010888A (zh) * 2016-08-16 2016-10-12 徐州颐养生物科技有限公司 一种基于混合发酵米酒的产后调理月子汤及其制备方法
KR20180062722A (ko) * 2016-12-01 2018-06-11 고영권 다식 및 그의 제조 방법
KR20210096519A (ko) 2020-01-28 2021-08-05 이경호 대게를 이용한 전병 및 과자의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 전병 및 과자

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100816636B1 (ko) 2006-12-29 2008-03-25 오병건 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법
KR100873108B1 (ko) * 2007-03-15 2008-12-09 주식회사 석하상사 스낵미역 및 그 제조방법

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100816636B1 (ko) 2006-12-29 2008-03-25 오병건 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법
KR100873108B1 (ko) * 2007-03-15 2008-12-09 주식회사 석하상사 스낵미역 및 그 제조방법

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20160114007A (ko) 2016-09-13 2016-10-04 제주대학교 산학협력단 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이
KR20200087460A (ko) 2019-01-11 2020-07-21 장정희 장기 보존 안정성을 가지는 해조 쌈피 및 그 제조방법
EP4014759A1 (en) * 2020-12-18 2022-06-22 VIRAofSWEDEN AB Novel product comprising brown alga extract
WO2022128526A1 (en) * 2020-12-18 2022-06-23 Eliasson Benjamin Novel product comprising brown alga extract

Also Published As

Publication number Publication date
KR20110074241A (ko) 2011-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005298B (zh) 一种糙米雪饼及其制备方法
KR101184962B1 (ko) 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법
KR20180057569A (ko) 건강기호재료를 포함하는 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조되어지는 누룽지
CN104664315B (zh) 一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法
KR102015554B1 (ko) 천연발효종 제조방법 및 이를 이용한 건식 쌀빵의 제조방법
CN103329978B (zh) 一种抗疲劳保健蛋糕及其制备方法
KR20140111077A (ko) 버섯 함유 양갱과 그 제조방법
CN106722091A (zh) 一种红薯保健面条及其制作方法
KR20110072906A (ko) 오징어 만두 및 그 제조방법
KR101700506B1 (ko) 우리밀 및 귀리를 이용한 건강빵 제조방법
KR101606113B1 (ko) 육류용 포도 소스 조성물 및 그 제조방법
CN103315030A (zh) 一种含有木瓜、无花果、大豆的抗癌蛋糕及其制备方法
CN106035528A (zh) 一种榴莲夹心饼干及其制备方法
CN106106979A (zh) 一种海藻提取物软糖及其制备方法
CN106722094A (zh) 一种营养面条及其制作方法
KR101742139B1 (ko) 현미찹쌀이 포함된 햄버거패티
CN103349145A (zh) 一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法
CN107212283A (zh) 一种酥脆营养杂粮锅巴及其制备方法
CN102090458A (zh) 茯苓豆腐及其制作方法
KR20120098063A (ko) 메뚜기를 함유한 건강기능성 스낵 및 이의 제조방법
KR101843887B1 (ko) 헛개나무 열매를 이용한 건강식 면류용 육수 및 그 제조방법
KR101849921B1 (ko) 아마씨 강정 및 이의 제조 방법
CN108719770A (zh) 一种用于机体抗氧化的功能性营养粥及其制备方法
CN103461449B (zh) 一种泥螺饼干及其制作方法
KR101914941B1 (ko) 들깨 수제비 및 그 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150828

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160726

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20171018

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190612

Year of fee payment: 7

R401 Registration of restoration
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190812

Year of fee payment: 8