CN103349145A - 一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其特征在于：将地瓜挑选；清洗；切分成地瓜条；浸泡；清洗；蒸煮；打浆成为地瓜浆；将如下重量份的配料边加热边搅拌直到白糖完全融化而得到糖浆：白糖100-120，淀粉糖浆100-120，水30-35，氢化植物油8-10，奶油5-8，卵磷脂5-10，食用盐0.5-0.8，香兰素0.04-0.05；将糖浆经过100目网过滤后，放入真空熬糖锅中熬煮，直到得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；将浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1的比例加入辊揉机中进行辊混得到糖膏；将辊混均匀的糖膏放入辊床机中成型得到糖粒；包装。本发明是提供一种以地瓜为主要原料的糖果类小食品。

Description

一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法

技术领域

本发明属于一种食品的制作方法，尤其是一种硬糖果的制作方法。

背景技术

地瓜为旋花科地瓜属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，地瓜分为红薯和紫薯。地瓜味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以地瓜为主食。地瓜原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。

地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

地瓜有如下多种有益的功能：

和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比较可增加40％左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

地瓜作为一种营养丰富的食品，被人们广为接受。但因地瓜水份含量高，不易贮藏，所以地瓜多要进行加工处理。目前，地瓜传统的加工方法是把其制作成地瓜干，口感硬，口味单一，且形状只是条状或是片状。

因此，发明一种生产投资少，加工艺简单地瓜制品生产技术，使地瓜不仅较好的保持其原有的营养成份和风味，而且产品易贮藏，形状多变，食用方便、卫生，能满足各类消费者的需求是目前需要解决的重要技术问题。

发明内容

本发明提供一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其目的是提供一种以地瓜为主要原料，最大限度的保持地瓜原有的营养及风味，形状多样，清洁卫生，易贮藏，保质期长的糖果类小食品。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：

A：挑选地瓜；

B：清洗地瓜；

C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；

D：将地瓜条在清水中进行浸泡；

E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；

F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；

G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；

H：将如下重量份的配料边加热边搅拌直到白糖完全融化而得到糖浆：白糖100-120，淀粉糖浆100-120，水30-35，氢化植物油8-10，奶油5-8，卵磷脂5-10，食用盐0.5-0.8，香兰素0.04-0.05；

I：将步骤H得到的糖浆经过100目网过滤后，放入真空熬糖锅中熬煮，直到得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；

J：将步骤I得到的浓缩糖浆与步骤G得到的地瓜浆按重量比1∶1的比例加入辊揉机中进行辊混得到糖膏；

K：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型得到糖粒；

L：将成型的糖粒包装。

本发明的有益之处在于：

本发明利用科学的食品加工生产原理，解决了传统地瓜加工方法单一，形状单一，口感硬的诸多缺点。本发明不仅保持了地瓜原有的营养及风味，而且可以根据不同人群的需要生产出各种形状，口感润滑，易贮藏，清洁卫生，食用方便的地瓜硬糖制品。

具体实施方式

实施例1：

一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，依次进行如下步骤：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质地瓜(红薯或紫薯)作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等；去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮，剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产品的要求尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地瓜条放入清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加焦亚硫酸钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净；蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将煮熟的地瓜条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将100KG白糖，120KG淀粉糖浆，30KG水，8Kg氢化植物油，5Kg奶油，5Kg卵磷脂，500克食用盐，40克香兰素混合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖：将融化完全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1比例加入自动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成型：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包装即可。

实施例2：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质红薯或紫薯作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等；去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮，剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产品的要求尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地瓜条放入清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加焦亚硫酸钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净；蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将煮熟的地瓜条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将110KG白糖，110KG淀粉糖浆，30KG水，8Kg氢化植物油，6Kg奶油，6Kg卵磷脂，500克食用盐，40克香兰素混合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖：将融化完全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重量含量为23％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1比例加入白动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成型：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包装即可。

实施例3：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质红薯或紫薯作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等；去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮，剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产品的要求尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地瓜条放入清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加焦亚硫酸钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净；蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将煮熟的地瓜条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将120KG白糖，100KG淀粉糖浆，35KG水，10Kg氢化植物油，5Kg奶油，8Kg卵磷脂，700克食用盐，45克香兰素混合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖：将融化完全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1比例加入自动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成型：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包装即可。

实施例4：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质红薯或紫薯作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等；去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮，剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产品的要求尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地瓜条放入清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加焦亚硫酸钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净；蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将煮熟的地瓜条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将120KG白糖，100KG淀粉糖浆，35KG水，9Kg氢化植物油，8Kg奶油，10Kg卵磷脂，800克食用盐，50克香兰素混合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖：将融化完全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1比例加入白动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成型：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包装即可。

实施例5：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质红薯或紫薯作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等；去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮，剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产品的要求尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地瓜条放入清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加焦亚硫酸钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净；蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将煮熟的地瓜条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将120KG白糖，110KG淀粉糖浆，35KG水，10Kg氢化植物油，8Kg奶油，10Kg卵磷脂，800克食用盐，50克香兰素混合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖：将融化完全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1比例加入自动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成型：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包装即可。

Claims (1)

1.一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：

A：挑选地瓜；

B：清洗地瓜；

C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；

D：将地瓜条在清水中进行浸泡；

E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；

F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；

G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；

H：将如下重量份的配料边加热边搅拌直到白糖完全融化而得到糖浆：白糖100-120，淀粉糖浆100-120，水30-35，氢化植物油8-10，奶油5-8，卵磷脂5-10，食用盐0.5-0.8，香兰素0.04-0.05；

I：将步骤H得到的糖浆经过100目网过滤后，放入真空熬糖锅中熬煮，直到得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；

J：将步骤I得到的浓缩糖浆与步骤G得到的地瓜浆按重量比1∶1的比例加入辊揉机中进行辊混得到糖膏；

K：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型得到糖粒；

L：将成型的糖粒包装。