KR100816636B1 - 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 제과식품의 제조시 생리활성 물질이 함유된 다시마와 콩을 함유시켜 소비자의 기호 및 영양을 충족시킴과 아울러 건강을 도모할 수 있는 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 다시마를 수세한 후 완전 건조시키고, 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 100mesh의 체에 걸러 분말상태로 준비하는 다시마 분말공정과; 대두를 볶아 껍질을 분리한 후 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 200mesh의 체에 걸러 분말상태로 준비하는 콩 분말공정과; 밀가루 100중량부 대비 다시마 분말 4~8중량부와, 콩 분말 0.5~3중량부와, 베이킹파우더 0.1~3중량부를 균일하게 혼합하는 분말혼합공정과; 상기 밀가루 100중량부 대비 설탕 40~90중량부와, 계란 40~90중량부와, 버터 60~90중량부를 혼합하여 크림상태로 제조하는 크림제조공정과; 상기 제조된 크림에 상기 혼합된 분말을 투입한 후 물을 첨가하면서 균일하게 혼합시키는 제과재료 혼합공정과; 상기 공정에서 혼합되어 조성된 제과재료를 팬에 넣은 후 150~190℃의 온도로 구워낸 다음 실온에서 냉각시키는 제과제조공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

다시마, 콩, 케익, 쿠키, 생리활성 물질

Description

다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF CONFECTIONERY FOOD WITH A SEA TANGLE AND A BEAN}

도1은 본 발명에 의한 다시마와 콩이 함유된 제과식품의 제조에 따른 공정도.

본 발명은 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 제과식품의 제조시 생리활성 물질이 함유된 다시마와 콩을 함유시켜 소비자의 기호 및 영양을 충족시킴과 아울러 건강을 도모할 수 있는 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법에 관한 것이다.

현대인들의 서구화된 식습관으로 인하여 다양한 식문화가 보급되고 있으며, 이에 따라 케익 및 쿠키 등의 제과류에 대한 소비도 날로 확대되어 가고 있는 추세이다.

일반적으로 제과는 케익, 쿠키 등이 대다수를 차지하고 있으며, 케익의 경우 통상 밀가루와 계란 등을 혼합한 후 오븐에 구워내고 있고, 쿠키 또한 계란 등의 재료 혼합율을 상이하게 하여 오븐에 구워내고 있으며, 상기 케익과 쿠키는 굽는 시간의 차이 또는 혼합비율의 차이로 소비자의 기호에 맞도록 다양하게 제조되고 있다..

상기와 같은 소비자의 기호성을 만족시키고 있는 제과식품에는 높은 지방함량과 설탕이 함유되어 있어 건강적인 면에서 문제가 되고 있음에도 불구하고 제과류에 대한 소비자들의 선호도는 높은 실정이다. 이에 따라 제과류의 제조시 영양분의 섭취와 더불어 건강을 증진시킬 수 있도록 기능성 물질을 첨가한 제품의 생산이 증가하고 있다.

그러나, 종래의 제과류는 영양적인 면보다는 외형적인 형상 등의 시각적인면에 치우쳐 생산됨에 따라 섭취에 따른 영양을 높이기에는 역부족일 뿐만 아니라 소비자의 기호에 부합하지 못하는 단점이 있었으며, 더욱이 풍부한 재료보다는 부족하거나 값비싼 재료의 사용이 대부분임에 따라 제조비용의 증가를 가져오는 문제점이 있었다.

한편, 사회가 급변하고 식문화가 발달함에 따라 사람들의 입맛도 변하고 새로운 먹거리를 찾는 경향이 점점 증가되고 있을 뿐만 아니라 웰빙문화에 따라 건강에 대한 관심이 고조되고 있으나 기능성 식품의 개발은 미흡한 실정이며, 더욱이 생리활성 물질이 풍부한 대표적인 재료로서 콩을 이용한 식품이 다수 생산되고 있으나 제과류에는 그 적용이 미비한 실정이다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 창안된 것으로, 본 발명의 목적 은 생리활성 물질이 풍부한 다시마와 콩을 함유시켜 케익 및 쿠키 등의 제과식품을 제조함으로써 소비자의 기호 및 영양을 충족시킴과 아울러 건강을 도모할 수 있으며, 더불어 해조류의 소비증가와 함께 종래의 제과식품과 차별화를 이룬 고부가가치의 기능성 식품을 생산할 수 있는 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 다시마를 수세한 후 완전 건조시키고, 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 100mesh의 체에 걸러 분말상태로 준비하는 다시마 분말공정과; 대두를 볶아 껍질을 분리한 후 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 200mesh의 체에 걸러 분말상태로 준비하는 콩 분말공정과; 밀가루 100중량부 대비 다시마 분말 4~8중량부와, 콩 분말 0.5~3중량부와, 베이킹파우더 0.1~3중량부를 균일하게 혼합하는 분말혼합공정과; 상기 밀가루 100중량부 대비 설탕 40~90중량부와, 계란 40~90중량부와, 버터 60~90중량부를 혼합하여 크림상태로 제조하는 크림제조공정과; 상기 제조된 크림에 상기 혼합된 분말을 투입한 후 물을 첨가하면서 균일하게 혼합시키는 제과재료 혼합공정과; 상기 공정에서 혼합되어 조성된 제과재료를 팬에 넣은 후 150~190℃의 온도로 구워낸 다음 실온에서 냉각시키는 제과제조공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법을 상세히 설명한다.

도1은 본 발명에 의한 다시마와 콩이 함유된 제과식품의 제조에 따른 공정도 이다.

상기 도면에 도시된 바와 같이, 본 발명은 건조하여 분쇄한 다시마와, 껍질을 분리하여 분쇄한 콩을 첨가하여 제과식품을 제조함으로서 기능성 식품으로서 영양분의 섭취로 건강을 증진하도록 한 것으로, 밀가루 100중량부 대비 다시마 분말 4~8중량부와, 콩 분말 0.5~3중량부와, 베이킹파우더 0.1~3중량부를 균일하게 혼합한 후에 상기 밀가루 100중량부 대비 설탕 40~90중량부와, 계란 40~90중량부와, 버터 60~90중량부로 혼합된 크림에 투입하여 물을 첨가하면서 균일하게 혼합시킨 다음 팬에 넣어 150~190℃의 온도로 구워냄으로써 제과류를 제조하게 되는 것이다.

이때, 상기 제과식품의 굽는 시간은 통상적인 제과류의 시간 즉, 30~60분 정도 구워내도록 한다.

여기서, 상기 다시마에 함유된 20~30%의 알긴산은 소화되지 않는 식이성 섬유소로서 동맥경화예방, 대장암예방, 비만 억제, 변비 개선 등 다양한 효과를 가지고 있고, 면역력 증강 등의 생리활성 기능을 갖고 있는 것으로 알려지면서 소비자의 높은 호응을 얻음에 따라 다시마를 이용한 제품의 생산량이 증가하고 있다.

또한, 상기 콩은 양질의 단백질이면서 특히, 사포닌(인삼의 주 효능)과 비타민E(토코페롤)가 풍부해 피부의 기미를 방지하고 혈액순환을 원활히 하여 노화를 방지하고, 콩의 비지에는 변비를 막는 다량의 식물성 섬유가 함유되어 있어 변비 예방에도 탁월한 효과를 발휘하며, 콩의 이소플라본은 암세포의 증식을 저해함으로써 항암작용에 효과가 있으며, 이소플라본의 유도체인 이피리플라본은 뼈의 재흡수를 저해하고 동시에 뼈의 밀도를 높여 나이 든 여성분들에게 잘 발생하는 골다공증 을 예방하는 등 이루 헤아릴 수가 없는 다양한 효능을 가지고 있다.

이하, 상기와 같은 본 발명의 다시마와 콩이 함유된 제과식품의 제조방법을 실시예1의 파운드케익과 실시예2의 쿠키 제조공정을 통해 설명하기로 한다

[ 실시예 1 ] ( 파운드케익 )

다시마 및 콩 분말공정

건조된 다시마를 흐르는 물에 살짝 씻어 다시마의 외표면에 묻어 있는 염분기를 제거시킨다.

이때, 상기 다시마를 삶지 않고 염분을 제거함에 따라 다시마에 함유되어 있는 생리활성물질을 그대로 유지하게 되고, 물에 씻어냄에 따라 염기가 완전 제거되지 않음으로써 제품의 제조시 다시마의 염기를 활용할 수 있어 소금을 첨가하지 않아도 된다.

물에 씻어낸 다시마는 바삭하게 완전 건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 100mesh의 체로 걸러 분말상태로 준비한다.

또한, 대두를 흐르는 물에 씻은 후 볶아내어 껍질을 콩으로부터 분리시킨 후, 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 200mesh의 체로 걸러 분말상태로 준비한다.

분말혼합 및 크림제조공정

밀가루 100중량부에 다시마 분말 6중량부와, 콩 분말 1중량부와, 베이킹파우더 2중량부와, 분유 2중량부를 첨가한 후 균일하게 혼합시켜 케익재료를 준비한다.

이 후, 상기 밀가루 100중량부 대비 설탕 80중량부와, 계란 80중량부와, 버터 80중량부를 혼합하여 크림을 제조하되, 먼저 상기 버터를 부드럽게 푼 후 설탕을 넣으면서 크림상태로 만든 후 크림상태가 와해되지 않도록 하면서 계란을 투입한다.

케익재료 혼합 및 케익제조공정

상기와 같이 제조된 크림에 혼합된 상기 케익재료를 투입한 후 물을 첨가하면서 되기를 조절하여 혼합시킨 다음 팬에 넣어 팬닝한 후 윗불 180℃, 아랫불 160℃의 온도로 구워낸 다음 실온에서 냉각시켜 케익을 완성한다.

아래의 표1은 상기와 같이 제조된 파운드케익의 저장에 따른 pH농도를 보인 것이다.

상기 표1과 같이, 저장 후 대조표본의 pH농도와 본 발명의 다시마 및 콩 분말을 함유하여 제조한 파운드케익을 비교하여 볼때, 차이가 나지 않은 것으로 보아 본 발명의 파운드케익에 다시마 및 콩 분말을 첨가하여도 제품의 pH농도에는 영향을 미치지 않는 것으로 사용이 가능한 것을 알 수 있다.

아래의 표2는 저장에 따른 제품의 수분변화를 보인 것이다.

상기 표2와 같이, 저장 후 1일째와 4일째를 비교한 것으로, 대조표본과 비교하여 볼때, 본 발명의 파운드케익은 다시마 분말을 함유되어 있어 수분의 더 높게 나타났으며, 4일째 저장된 경우에도 1일째 저장된 대조표본보다 수분함량이 높았으며, 이는 제품의 보존기간을 보다 증가시킴과 아울러 수분함량의 따른 제품의 건조를 지연시킬 것으로 예상된다.

[ 실시예 2 ] (쿠키)

다시마 및 콩 분말공정

건조된 다시마를 흐르는 물에 살짝 씻어 다시마의 외표면에 묻어 있는 염분기를 제거시킨다.

이때, 상기 다시마를 삶지 않고 염분을 제거함에 따라 다시마에 함유되어 있는 생리활성물질을 그대로 유지하게 되고, 물에 씻어냄에 따라 염기가 완전 제거되지 않음으로써 제품의 제조시 다시마의 염기를 활용할 수 있어 소금을 첨가하지 않아도 된다.

물에 씻어낸 다시마는 바삭하게 완전 건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 100mesh의 체로 걸러 분말상태로 준비한다.

또한, 대두를 흐르는 물에 씻은 후 볶아내어 껍질을 콩으로부터 분리시킨 후, 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 200mesh의 체로 걸러 분말상태로 준비한다.

분말혼합 및 크림제조공정

밀가루 100중량부에 다시마 분말 6중량부와, 콩 분말 1중량부와, 베이킹파우더 0.3중량부를 첨가한 후 균일하게 혼합시켜 쿠키재료를 준비한다.

이 후, 상기 밀가루 100중량부 대비 설탕 50중량부와, 계란 50중량부와, 버터 70중량부를 혼합하여 크림을 제조하되, 먼저 상기 버터를 부드럽게 푼 후 설탕을 넣으면서 크림상태로 만든 후 크림상태가 와해되지 않도록 하면서 계란을 투입한다.

쿠키재료 혼합 및 쿠키제조공정

상기와 같이 제조된 크림에 혼합된 상기 쿠키재료를 투입한 후 물을 첨가하면서 되기를 조절하여 혼합시킨 다음 팬에 넣어 팬닝한 후 윗불 190℃, 아랫불 150℃의 온도로 구워낸 다음 실온에서 냉각시켜 쿠키를 완성한다.

아래의 표3은 상기의 공정을 통해 제조된 쿠키의 기호도를 조사한 것이다.

상기 표3은 9점을 기준으로 한 것으로, 본 발명의 쿠키는 고소함과 맛을 비롯하여 전체적인 선호도가 6.40에 근접한 것을 보면, 소비자의 기호성에 만족할 수 있을 것으로 예상된다.

이와 같이, 본 발명의 제과식품은 생리활성 물질이 풍부한 다시마와 콩을 함유시켜 제조한 것으로, 현대인의 건강증진에 효과적인 기능성 식품으로 유용한 발명인 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 생리활성 물질이 풍부한 다시마와 콩을 함유시켜 케익 및 쿠키 등의 제과식품을 제조함으로써 소비자의 기호 및 영양을 충족시킴과 아울러 건강을 증진시킬 수 있으며, 종래의 제과식품과 차별화를 이룬 고부가가치의 기능성 식품의 생산으로 소비를 증가시킴과 아울러 풍부한 해양자원의 소비에 따른 지역 사회발전을 도모할 수 있는 장점이 있다.

Claims (3)

1. 삭제
2. 다시마를 수세한 후 완전 건조시키고, 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 100mesh의 체에 걸러 분말상태로 준비하는 다시마 분말공정과;

   대두를 볶아 껍질을 분리한 후 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 200mesh의 체에 걸러 분말상태로 준비하는 콩 분말공정과;

   밀가루 100중량부 대비 다시마 분말 4~8중량부와, 콩 분말 0.5~3중량부와, 베이킹파우더 1~3중량부를 균일하게 혼합하는 분말혼합공정과;

   상기 밀가루 100중량부 대비 설탕 60~90중량부와, 계란 60~90중량부와, 버터 70~90중량부를 혼합하여 크림상태로 제조하는 크림제조공정과;

   상기 제조된 크림에 상기 혼합된 분말을 투입한 후 물을 첨가하면서 균일하게 혼합시키는 제과재료 혼합공정과;

   상기 공정에서 혼합되어 조성된 제과재료를 팬에 넣은 후 150~190℃의 온도로 구워낸 다음 실온에서 냉각시키는 제과제조공정으로 제과식품을 제조하되,

   상기 제과식품은, 상기 밀가루 100중량부 대비 다시마 분말 4~8중량부와 콩 분말 0.5~3중량부와 베이킹파우더 1~3중량부로 혼합된 분말에 상기 밀가루 대비 분유 1~3중량부를 더 혼합시킨 후 상기 밀가루 100중량부 대비 설탕 60~90중량부와 계란 60~90중량부와 버터 70~90중량부로 혼합된 크림에 투입시켜 혼합한 다음 구워낸 케익인 것을 특징으로 하는 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법.
3. 삭제

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