KR100391801B1

KR100391801B1 - 홍화씨 분말을 함유하는 건강기능성 스낵 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100391801B1
Application number: KR10-2000-0060047A
Authority: KR
Inventors: 김도완
Original assignee: 김도완
Priority date: 2000-10-12
Filing date: 2000-10-12
Publication date: 2003-07-16
Also published as: KR20010016042A

Abstract

본 발명은 홍화씨 분말을 함유하는 건강기능성 스낵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 껍질채 분쇄한 홍화씨 분말을 5 ∼ 20중량% 함유시켜 과자 또는 플레이크 형태로 제조한 본 발명 홍화씨 분말 함유 스낵은 골질환을 예방하여 건강을 증진시키는 뛰어난 효과가 있고, 저장성이 우수하여 장기 보존이 가능하며 섭취가 용이한 뛰어난 제품이다.

Description

홍화씨 분말을 함유하는 건강기능성 스낵 및 그 제조방법{Health functional snack containing safflower seed powder and process for preparation thereof}

본 발명은 홍화씨 분말을 함유하는 건강기능성 스낵 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 껍질을 제거하지 않은 홍화씨 분말을 함유함으로서 영양이 풍부하고 인체 건강을 증진시키는 스낵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

홍화씨는 5대 영양소 중의 하나인 무기질 성분을 13종이나 함유하고 있어 각종 뼈질환의 예방과 치료에 효능이 있다고 보고되어있다. 특히, 홍화씨는 폐경기의 중년 여성의 골다공증 및 골연화증뿐만 아니라 서구화된 식습관과 지나친 탄산음료 섭취로 인해 증가하고 있는 남성 및 청소년들의 골다공증 및 골연화증의 치료 및 예방에 효과적이다.

지금까지 홍화씨 이용기술은 대부분 추출물을 이용한 의약품(대한민국 특허등록 제 0193906 호)과 추출 엑기스와 이를 이용한 발효음료(대한민국 특허공개 00-0021201, 99-0080124)등이 있으나 추출설비 및 부재료를 첨가하는 공정 등이 복잡하고 홍화씨 자체의 유효성분의 섭취가 만족스럽지 못하였다.

또, 홍화씨 분말을 부재료로 사용하여 가공한 건강식품은 홍화씨 분말이 검정색 점으로 보이기 때문에 색감을 떨어뜨리고 홍화씨 분말이 거칠고 쌉쌀한 맛을 나타내기 때문에 식감을 감소시켜 식품가공시에 많은 량을 첨가하는 것은 불가능하였다.

본 발명자는 상기와 같은 점에 착안하여 홍화씨분말을 홍화 꽃잎과 함께 열처리한 후 과자 또는 플레이크 제조시에 다량 첨가하여 취식이 간편하고 식감 및 색감이 우수하며 건강증진 효과가 있는 스낵을 제조함으로서 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 홍화 꽃잎과 혼합하여 열처리한 홍화씨 분말을 함유함으로서 식감 및 색감이 우수하고 골질환을 예방할 수 있는 과자 또는 플레이크 형태의 건강기능성 스낵을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 건강기능성 스낵의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 상기 목적은 홍화씨를 껍질채 분쇄하여 분말화한 후 홍화 꽃잎과 함께 혼합하여 열처리하여 홍화씨 분말의 색깔을 노란색으로 변색시킨 후 박력분을 비롯해 과자 또는 플레이크 제조시 첨가되는 부재료와 함께 혼합반죽하고 반죽물을 굽거나 튀겨서 과자 또는 플레이크 형태의 스낵으로 제조함으로서 달성하였다.

이하, 본 발명의 구성을 설명한다.

본 발명은 토종 홍화씨를 껍질채 분쇄하여 분말화하는 공정; 껍질채 분쇄하여 얻은 분말에 홍화 꽃잎을 첨가하고 약한 불에서 열처리하는 공정; 상기 열처리한 홍화씨 분말을 박력분, 정백당, 우유, 마아가린, 계란, 물엿, 홍화씨기름 및 정제염과 혼합하여 반죽한 후 다양한 모양으로 성형하고 구워서 과자를 제조하거나 또는 유탕처리하여 플레이크를 제조하는 공정으로 이루어진다.

본 발명에서 과자제조시 박력분은 35 ∼ 55중량%, 바람직하게는 50중량% 사용하고, 정백당은 3 ∼ 15중량%, 바람직하게는 10중량%를 사용하고, 홍화씨 분말은 5 ∼ 10중량%, 바람직하게는 8중량% 사용하고, 우유는 10 ∼ 20중량%, 바람직하게는 15중량% 사용하고, 마아가린은 2 ∼ 5중량%, 바람직하게는 4중량% 사용하고, 계란은 3 ∼ 6중량%, 바람직하게는 5중량% 사용하고, 물엿은 3 ∼ 6중량%, 바람직하게는 4중량% 사용하고, 홍화씨 기름은 3 ∼ 9중량%, 바람직하게는 3.5중량% 사용하고, 정제염은 0.3 ∼ 1.5중량%, 바람직하게는 0.5중량% 사용한다.

본 발명에서 플레이크 제조시 박력분은 35 ∼ 45중량%, 바람직하게는 40중량% 사용하고, 정백당은 7 ∼ 15중량%, 바람직하게는 10중량% 사용하고, 물엿은 3 ∼ 6중량%, 바람직하게는 5중량% 사용하고, 홍화씨분말은 10 ∼ 20중량%, 바람직하게는 16.5중량% 사용하고, 정제염은 1 ∼ 2중량%, 바람직하게는 1.5중량% 사용하고, 계란은 5 ∼ 10중량%, 바람직하게는 6중량% 사용하고, 마아가린은 5 ∼ 10중량%, 바람직하게는 5중량% 사용하고, 우유는 10 ∼ 20중량%, 바람직하게는 16중량% 사용한다.

본 발명에서 정제염은 천일염, 볶은소금, 구운소금 등 불순물이 없는 깨끗한 소금이면 특별히 제한되지는 않지만 바람직하게는 죽염을 사용한다.

본 발명에서 사용한 홍화씨는 수분함량이 10 ∼ 15%인 것을 사용하고 바람직하게는 12%인 것을 사용한다.

본 발명에서 홍화씨 분말은 200 ∼ 500매쉬이며 바람직하게는 300매쉬이다.

본 발명에서 과자 제조시 반죽물의 성형두께는 5 ∼ 10mm이고 바람직하게는 7mm이다.

본 발명에서 플레이크 제조시 반죽물의 성형두께는 1 ∼ 2mm이고 바람직하게는 1.5mm이다.

본 발명에 의해 제조된 홍화씨 분말 함유 과자 또는 플레이크 형태의 스낵에는 5 ∼ 20중량%의 홍화씨분말이 첨가되므로 기존의 홍화씨 함유 건강식품보다 홍화씨 함량이 월등이 높고 과자 또는 플레이크는 장기 보존이 가능한 장점이 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 홍화씨 분말 함유 과자 제조

제 1 공정 : 홍화씨 분쇄

토종 홍화씨를 수분 함량 12%로 건조시킨 후 분말도 300매쉬로 분쇄하였다. 이때 홍화씨 껍질 부분에 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연 등 필수 무기질 성분이다량 함유되어 있으므로 반드시 껍질까지 분쇄하였다.

제 2 공정 : 홍화씨 분말 전처리

상기 제 1 공정에서 얻은 흑갈색 홍화씨 분말에 진노랑색의 홍화 꽃잎을 첨가한 후 35℃에서 30분 볶았다. 홍화꽃은 처음 진노랑색을 띠다가 점차 빨간색으로 변색되고 홍화씨 분말은 흑갈색에서 노란색으로 변색되었다. 홍화씨 분말이 노란색으로 변색된 후 홍화 꽃잎을 제거하였다.

제 3 공정 : 과자 성형

박력분 50중량%, 정백당 10중량%, 상기 제 2 공정에서 전처리한 홍화씨 분말 8중량%, 우유 15중량%, 마아가린 4중량%, 계란 5중량%를 혼합하여 반죽하였다. 당도를 줄이며 우리 입맛에 익숙하고 홍화씨 분말의 식감 향상을 위해 물엿 4중량%, 식감 향상과 유지의 사용량을 줄이기 위해 홍화씨 기름 3.5중량%, 죽염 0.5중량%를 첨가하여 반죽을 완성하였다. 상기 반죽물을 3 ∼ 5시간 냉동시킨 후 7mm 정도로 밀어 편 후 새, 별, 꽃 등의 다양한 모양으로 성형하고, 120℃에서 구운 후 냉각시켜 과자를 완성하였다.

실시예 2: 홍화씨 분말 함유 플레이크 제조

본 실시예에서는 상기 실시예 1의 제 1, 2 공정과 동일하게 실시하여 얻은 홍화씨 분말 16.5중량%를 박력분 40중량%, 정백당 10중량%, 물엿 5중량%, 죽염 1.5중량%, 계란 6중량%, 우유 16중량%, 마아가린 5중량%를 혼합하여 반죽한 후 회전 건조기에서 15 ∼ 25분 동안 건조시킨 후 두께 1.5mm로 밀어 편 후 홍화씨 기름과 대두유가 1:1로 혼합된 기름에서 유탕 처리한 다음 냉각시켜 플레이크를 완성하였다.

이상, 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이, 껍질채 분쇄한 홍화씨 분말을 5 ∼ 20중량% 함유시켜 과자 또는 플레이크 형태로 제조한 본 발명 홍화씨 분말 함유 스낵은 골질환을 예방하여 건강을 증진시키는 뛰어난 효과가 있고, 저장성이 우수하여 장기 보존이 가능하며 섭취가 용이한 뛰어난 효과가 있으므로 건강식품 산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims

껍질을 제거하지 않은 홍화씨를 200 ∼ 500매쉬로 분쇄하여 분말을 제조하는 공정과; 상기 분말화 공정에서 얻은 홍화씨 분말을 홍화 꽃잎과 혼합하여 열처리하여 노란색으로 변색시키는 열처리 공정과; 상기 열처리 공정에서 열처리한 홍화씨 분말 5 ∼ 10중량%, 박력분 35 ∼ 55중량%, 정백당 7 ∼ 15중량%, 우유 10 ∼ 20중량%, 마아가린 2 ∼ 5중량%, 계란 3 ∼ 6중량%, 물엿 3 ∼ 6중량%, 홍화씨 기름 3 ∼ 7 중량%, 정제염 0.3 ∼ 1.5중량%를 혼합하여 반죽한 후 과자형태로 성형하고 구운 후 냉각시키는 공정을 결합하는 것을 특징으로 하는 홍화씨 분말 을 함유하는 건강기능성 스낵의 제조방법
껍질을 제거하지 않은 홍화씨를 200 ∼ 500매쉬로 분쇄하여 분말을 제조하는 공정과; 상기 분말화 공정에서 얻은 홍화씨 분말을 홍화 꽃잎과 혼합하고 열처리하여 노란색으로 변색시키는 열처리 공정과; 상기 열처리 공정에서 얻은 홍화씨 분말 10 ∼ 20중량%, 박력분 35 ∼ 45중량%, 정백당 7 ∼ 15중량%, 물엿 3 ∼ 6중량%, 정제염 1 ∼ 2중량%, 계란 5 ∼ 10중량%, 마아가린 5 ∼ 10중량%, 우유 10 ∼ 20중량%를 혼합하여 반죽한 후 건조시키고 두께 1 ∼ 2mm로 성형한 후 홍화씨 기름과 대두유가 1:1로 혼합된 기름에서 유탕처리한 다음 냉각시키는 공정을 결합하는 것을 특징으로 하는 홍화씨 분말을 함유하는 건강기능성 스낵의 제조방법.
제 1 항 또는 제 2 항의 방법에 의해 제조된 홍화씨 분말을 함유하는 건강기능성 스낵.