KR100846066B1 - 홍화씨를 첨가한 기능성 떡류의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍화씨 전체를 볶아서, 아주 미세하게 분쇄하여 1차 분쇄한 쌀가루에 혼합하여 증숙하여 성형기에서 뽑아내는 간단한 방법으로 제조하여 맛이 뛰어나고 미네랄 성분이 풍부하며 골 조직에 우수한 효과가 있는 홍화씨 첨가 떡류를 제공하는 것이며, 본 발명의 홍화씨 첨가 떡류는 맛이 뛰어나고 미네랄 성분이 풍부하며 골 조직에 우수한 효과가 있는 전통 음식이다.

홍화씨, 떡류, 떡국떡, 떡볶이 떡.

Description

홍화씨를 첨가한 기능성 떡류의 제조방법{A process for the preparation of Korean rice cakes comprising safflower seed}

본 발명은 홍화씨를 함유하는 기능성 떡류의 제조방법에 관한 것이다.

떡류(떡국떡, 떡볶이떡)는 우리 고유의 전통음식으로 오랫동안 설 등 명절 음식으로 또는 특별 간식으로써 애용된 식품이다. 근래는 소비패턴의 변화로 쌀 소비량이 줄고 더불어 외국쌀까지 수입 되는 등 쌀의 소비를 장려해야 하는 실정이다. 따라서 우리의 전통음식을 살림과 아울러 쌀 소비 진작책으로서 떡국류의 기능성 부여로 쌀 소비를 촉진하는 것은 식품을 제조하는 사람의 책무이다.

홍화는 꽃과 씨를 모두 약용으로 쓰는데 꽃잎은 다홍치마, 색동옷의 염료와 연지의 원료(빙허각 허씨 저, 규합총서)로 여인들의 사랑을 받아왔고, 떡에는 천연 색소로 사용하였으며, 신라시대<홍전>, 조선시대<상의원>,<제용감>에서 국가적으로 잇꽃재배를 장려하여 잇꽃 값이 아주 비쌌으나 , 이후 일본이 우리나라를 점령하면서 화학염료를 들여옴에 따라 잇꽃을 염료로 쓰지 않게 됨으로써 우리 후손들에게는 잊혀진 존재가 되었다. 또한 홍화씨는 누루죽죽하고 메밀과 모양이 흡사하며 뼈 에 효능이 있다고 알려져 왔다. (신약본초, 김일훈저, 홍화씨 건강법, 한의학박사 김관호 감수). 최근에는 홍화씨가 골조직 형성과 골절의 치유에 좋은 효과를 가지고 있음을 여러 논문이 밝히고 있으며(한국영양학회지 27(4),698-704(1998); 및 한국영양학회지 33(4): 411-420,2000), 또한 홍화씨는 항산화물질이 함유되어 있어서 노화방지에도 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다.(한국농화학회지 제 42권,제4호 pp.366-368(1999)).

대한민국공개특허공보(A) 10-2004-0066421호에는 홍화씨를 첨가한 건강기능성 된장 및 그 제조방법이 개시되어 있으나 홍화씨 함유 떡류 제조방법은 아직까지 공개된바 없다.

본 발명은 떡에 미세하게 분말화한 홍화씨 분말을 첨가하여 제조함으로써 홍화씨가 가지는 여러 약리학적 효능을 본 발명의 떡을 섭취함으로써 쌀이 가지는 영양과 함께 섭취하여 건강에 이바지함에 있다.

따라서, 홍화씨를 껍질채로 볶아서 매우 미세하게 분쇄하여 간단한 방법으로 떡류(떡국떡, 떡볶이떡)를 제조하여 맛과 향이 뛰어나며, 영양학적면에서나 건강기능적 측면에서도 뛰어난 제품의 제조방법이 본 발명에 의하여 개발되었다. 본 발명의 홍화씨 함유 떡은 다음의 방법으로 제조한다.

1. 홍화씨를 함유한 떡국떡의 제조 :

1) 홍화씨 분말의 제조 :

홍화씨를 미곡과 혼합한 다음 로스터에서 약 150-200℃에서 약 10분~1시간 볶는다. 얻어진 볶아진 홍화씨를 약 60~100메쉬로 분쇄하여 홍화씨 미곡 혼합 분말을 얻는다.

2) 쌀가루의 제조 :

쌀을 세척한 다음 이를 8~12시간 침지하여 불린 다음 이를 롤밀로 1차 분쇄 한다.

3) 혼합 분쇄 공정 :

1차 분쇄한 쌀가루에 염수 및 정수와 1공정에서 얻은 홍화씨 미곡 혼합 분말을 혼합한 다음 이를 2차 분쇄한다.

4) 증숙공정 :

(1) 시루에 3공정에서 얻어진 혼합분말을 넣고

(2) 증숙기(rice-cake steamer)에서 증숙한다.

5) 제병 및 냉각공정 :

증숙기(rice-cake steamer)에서 나온 떡을 스크류로 감아 표면을 부드럽게 만든 다음 1-2차 제병을 거쳐 일정한 모양으로 만든 다음 냉각하고 이를 건조틀에 맞게 자른다

6) 건조 및 절단, 살균

떡판에 담은 떡을 냉장실로 옮겨 0-5℃에서 냉장 건조하고 이를 규격에 맞추어 절단기로 썬 다음 필요하면, 주정을 분사(0.5%, 80%주정사용)하여 살균한다.

7)포장 :

자동 충진기에서 규격에 따른 중량을 계량하고 실링하여 포장한다. 또는 자동계량한 제품에 탈산소제 (15g)를 투입하고 진공포장한다.

2. 홍화씨를 함유한 떡볶이 떡의 제조 :

떡국떡과 그 공정이 같고 단지 제병공정에서 규격이 틀리며 저온 건조 후 떡 분리기에서 떡분리와 주정처리를 행하고 포장한다.

본 발명에서 미곡이란 쌀 또는 찹쌀을 의미한다.

본 발명에서 홍화씨의 함량은 전체 떡류 중량당 0.1~10%w/w, 바람직하게는 0.3~5%w/w이다.

홍화씨는 오일의 함량이 대단히 높기 때문에 홍화씨만으로는 60~100메쉬의 작은 입자를 얻을수 없다. 입자도 60메쉬 이하인 경우 씹을때 매우 껄끄러워 식감이 매우 나빠 사용이 곤란하다. 또한 소화흡수율이 떨어져 떡류에 홍화씨의 도입이 불가능하다.

본 발명에서는 이러한 문제점을 해결하기 위하여 홍화씨에 홍화씨 중량의 10~100%w/w, 바람직하게는 20~50%w/w 미곡을 혼합하고 볶은 다음 분쇄하면 60-100메쉬의 작은 입자의 홍화씨 분말이 얻어지며 이는 혼합 및 2차 분쇄공정에서 더욱 작은 입자가 되어 제품에서는 식감에 전혀 문제가 되지 않는다. 또한 볶음공정을 거침으로서 고소한 맛이 난다.

본 발명의 홍화 떡국떡 및 홍화 떡볶이떡은 홍화씨 전체를 볶아서, 아주 미세하게 분쇄하여 1차 분쇄한 쌀가루에 혼합하여 증숙하여 성형기에서 뽑아내는 간단한 방법으로 제조하여 맛이 뛰어나고 미네랄 성분이 풍부하며 골 조직에 우수한 효과가 있는 전통 음식이다.

다음에 실시예로서 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

실시예 1

홍화 떡국떡의 제조 :

1. 홍화씨 미곡 혼합 분말의 제조 :

홍화씨를 껍질 그대로 홍화씨 중량의 30%의 찹쌀과 혼합한 다음 로스터에서 약 150~200℃에서 약 20분간 볶는다. 얻어진 볶아진 홍화씨 혼합물을 약 80메쉬로 분쇄하여 홍화씨 미곡 혼합 분말을 제조한다.

2. 쌀가루의 제조 :

1)세척 : 쌀을 이송하여 이물질이나 쌀벌레가 없는지 확인한 다음, 이송 스 크류로 쌀을 세척조로 이송한다. 쌀과 물을 넣고 세척한 다음 침지탱크로 이송한다.

2)침지 : 침지탱크에 쌀을 넣고 손등까지 찰 정도로 물을 받은 다음, 10~12시간 침지후 작업 1시간 전에 물을 뺀다. 이송 블로우어(blower)로 쌀을 이송시킨다. 이송 blower로 이송된 쌀을 롤밀로 1차 분쇄한다.

3. 혼합 분쇄 공정 :

염수와 물을 혼합기에서 투입해서 스크류에서 혼합되도록 한다. 이때 1공정에서 얻은 홍화씨 혼합물을 전체 중량의 1~5%w/w로 혼합시킨다. 이를 콘베이어로 이송후 롤밀로 2차 분쇄를 행한다.

4. 증숙공정 :

1) 콘베이어벨트로 이송하여 시루에 담는다.

2) 시루당 80Kg 정도의 불린 쌀과 홍화씨 미곡 혼합 분말을 넣는다.

3) 증숙기(rice-cake steamer)에서 6분 30초~7분 동안 찐다. (스팀압력 0.8~0.9Kg/㎠,온도 100℃)

5. 제병 및 냉각공정 :

증숙기(rice-cake steamer)에서 나온 떡을 스크류로 감아 표면을 부드럽게 만든 다음 제병기에서 1,2차 제병하여 일정 모양으로 만들고 이를 정수에 통과하여 떡의 온도를 낮춘 다음(냉각수 온도: 10℃이하), 이를 건조틀에 맞게 자른다.(지름:27±1mm,)

6. 건조 및 절단, 살균 :

1) 떡판에 떡을 담아 저온 건조 창고(0-5℃)에서 11-12시간 건조한다.

2) 건조시킨 떡을 규격에 맞추어 절단기로 썬다(두께:4±1mm).

3) 주정을 분사한다.(주정분사량: 0.5%,주정80%)

7. 포장 :

자동 포장기에서 제품별 규격에 따른 중량을 계량하고, 실링하여 포장한다. 또는 탈산소제(15g)를 투입하고 진공 포장한다.

그 제조 공정도는 도면 1에 나타내었다

실시예 2

홍화씨 떡국떡의 제조 :

1. 홍화씨 미곡 혼합 분말 :

홍화씨를 껍질 그대로 홍화씨 중량의 30%의 쌀과 혼합한 다음 로스터에서 약 150·~200℃에서 약 20분간 볶는다. 이렇게 얻은 홍화씨 미곡 혼합 분말을 약 80메쉬로 분쇄한다.

2. 상기 실시예 1의 제2공정~ 제7공정을 그대로 시행하여 제품을 얻는다.

그 제조 공정도는 도면 1에 나타내었다.

실시예 3~4.

홍화씨 떡볶이 떡의 제조 :

1. 홍화씨 미곡 혼합 분말:

실시예 1 및 2와 같이 행한다.

2~4의 공정은 실시예 1 및 2와 같이 행한다.

5. 제병및 냉각공정

증숙기(rice-cake steamer)에서 나온 떡볶이 떡을 스크류로 감아 표면을 부드럽게 만든 다음 제병기에서 일정 모양으로 만들고 이를 (지름 : 14±1mm, 길이: 65±15mm) 정수에 통과하여 떡의 품온을 떨어트린다.(냉각수 온도: 10℃이하)

6. 건조 및 절단 , 살균 :

1) 떡판에 떡을 담아 저온 건조 창고(0-5℃)에서 11~12시간 건조한다.

2) 건조시킨 떡을 떡분리기에 넣고 주정을 넣고 회전에 의해 떡 분리와 함께 살균 처리한다. (주정 투여량 : 0.5%, 주정80%)

7. 포장 :

실시예1,2와 같이 행한다.

실시예 3~4의 제조공정도는 도면 2에 나타내었다.

실험예 1

본 발명의 홍화 떡국떡 및 떡볶이 떡(홍화 함량 2%)에 대한 관능검사를 그 외관, 맛, 식감, 전체적인 기호도에 대하여 검사원 20명을 대상으로 하여 실험을 행하였다. 관능검사 평가는 1.0 : 나쁨, 2.0 : 약간 나쁨, 3.0 : 보통, 4.0 : 우수, 5.0 : 매우 우수로 구분하여 평균치로 평가하였다.

이상의 실험결과, 본 발명의 홍화 떡국떡과 홍화 떡볶이떡은 색상에서도 별 차이가 없으며 맛과 식감, 전체 기호도면에서는 훨씬 뛰어났다.,

도 1은 떡국떡의 제조공정도,

도 2는 떡볶이떡의 제조공정도

Claims (5)

1) 홍화씨를 미곡과 혼합한 다음, 로스터에서 150～200℃에서 10분～1시간 볶은 다음 60~100메쉬로 분쇄하여 홍화씨 미곡 혼합 분말을 제조하고;

2) 별도로 쌀을 세척, 침지한 다음 1차 분쇄하여 쌀 분말을 제조하고, 1)공정의 홍화씨 미곡 혼합물 분말과 염수와 정수를 혼합하고, 2차 분쇄하여 분말화한 다음 증숙하고; 1～2차 제병을 거쳐 일정한 모양으로 만든 다음 냉각하고 이를 건조틀에 맞게 자를 다음;

3) 0-5℃에서 냉장 건조하고 이를 규격에 맞추어 절단기로 썬 다음 살균하여 제조된 홍화씨 첨가 떡.

삭제

제 1공정 : 홍화씨를 미곡과 혼합한 다음 로스터에서 150-200℃에서 10분~1시간 볶아서 얻어진 홍화씨 미곡 혼합물을 60~100메쉬로 분쇄하여 홍화씨 미곡 혼합 분말을 제조하고;

제 2공정 : 쌀을 세척한 다음 이를 침지하여 불린 다음, 1차 분쇄하고, 1차 분쇄한 쌀가루에 염수 및 정수와 1공정에서 얻은 홍화씨 미곡 혼합 분말을 혼합한 다음 이를 2차 분쇄하고;

제 3공정 : 증숙기에 제 2공정에서 얻어진 혼합물을 넣고 증숙하고;

제 4공정 : 증숙기에서 나온 떡을 스크류로 감아 표면을 부드럽게 만든 다음 1~2차 제병을 거쳐 일정한 모양으로 만든 다음 냉각하고 이를 건조틀에 맞게 자른 다음;

제 5공정 : 떡을 냉장실로 옮겨 0-5℃에서 냉장 건조하고 이를 규격에 맞추어 절단기로 썬 다음 살균하여 홍화씨 첨가 떡을 제조하는 방법.

제 1항에 있어서, 미곡으로 쌀 또는 찹쌀에서 선택된 미곡을 사용하여 제조한 홍화씨 첨가 떡.

제 3항에 있어서, 미곡으로 쌀 또는 찹쌀에서 선택된 미곡을 사용하여 제조한 홍화씨 첨가 떡을 제조하는 방법.

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