CN102860458A - 一种油炸汤圆的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤：（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型；（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；（3）裹糠：将裹康粉2-5，水100，面包糠2.3-2.8在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，30-45分钟即可包装入库；（5）油炸：将入库的汤圆取出，在120-180℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。本发明的有益效果是：解决了汤圆在成型时裹不上糠问题，油炸时不易爆、表边光亮、不易吸油，保性型好，由此方法制得的汤圆表皮酥脆，皮嫩馅香。
Description
技术领域
本发明涉及一种油炸汤圆的制作工艺，属于汤圆制作技术领域。
背景技术
油炸汤圆是一种传统的小吃，受到广泛的欢迎，但现有技术的油炸汤圆都是以光头汤圆为主，没有包面包糠，在高温油炸时汤圆容易爆开，表边不够光亮，同时没有面包糠的光头汤圆特别不容易油炸，易吸油，保性型差，汤圆在成型时裹不上糠问题特别严重。
发明内容
本发明的目的在于提供一种油炸时不易爆、表边光亮、不易吸油，保性型好的油炸汤圆的制作工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为:糯米粉80-120，白砂糖20-40，小麦淀粉20-30，马铃薯淀粉10-30，葡萄糖粉30-50；
（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；
（3）裹糠：将以下重量比的裹康粉2-5，水100，面包糠2.3-2.8在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；
（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，30-45分钟即可包装入库；
（5）油炸：将入库的汤圆取出，在120-180℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。
所述的挂浆液由白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精均匀混合后加水制得，其中，白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉、麦芽糊精、水的重量比为白砂糖10-20、食用盐5-10、小麦淀粉20-30、玉米淀粉10-20、麦芽糊精10-20、水100-200。
本发明的有益效果在于：解决了汤圆在成型时裹不上糠问题，油炸时不易爆、表边光亮、不易吸油，保性型好，由此方法制得的汤圆表皮酥脆，皮嫩馅香。
具体实施方式
下面结合实施例进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为:糯米粉100，白砂糖30，小麦淀粉25，马铃薯淀粉20，葡萄糖粉40；
（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；
（3）裹糠：将以下重量比的裹康粉5，水100，面包糠2.8在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；
（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，40分钟即可包装入库；
（5）油炸：将入库的汤圆取出，在150℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。
所述的挂浆液由白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精均匀混合后加水制得，其中，白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉、麦芽糊精、水的重量比为白砂糖20、食用盐10、小麦淀粉20、玉米淀粉20、麦芽糊精10、水100。
实施例2
一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为:糯米粉120，白砂糖40，小麦淀粉20，马铃薯淀粉10，葡萄糖粉30；
（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；
（3）裹糠：将以下重量比的裹康粉2，水100，面包糠2.3在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；
（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，30分钟即可包装入库；
（5）油炸：将入库的汤圆取出，在120℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。
所述的挂浆液由白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精均匀混合后加水制得，其中，白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉、麦芽糊精、水的重量比为白砂糖10、食用盐5、小麦淀粉30、玉米淀粉10、麦芽糊精20、水120。
实施例3
一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为:糯米粉80，白砂糖20，小麦淀粉30，马铃薯淀粉30，葡萄糖粉50；
（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；
（3）裹糠：将以下重量比的裹康粉4，水100，面包糠2.5在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；
（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，45分钟即可包装入库；
（5）油炸：将入库的汤圆取出，在180℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。
所述的挂浆液由白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精均匀混合后加水制得，其中，白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉、麦芽糊精、水的重量比为白砂糖15、食用盐5、小麦淀粉25、玉米淀粉16、麦芽糊精18、水140。
实施例4
一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为:糯米粉120，白砂糖40，小麦淀粉25，马铃薯淀粉30，葡萄糖粉50；
（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；
（3）裹糠：将以下重量比的裹康粉4.8，水100，面包糠2.6在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；
（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，40分钟即可包装入库；
（5）油炸：将入库的汤圆取出，在170℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。
所述的挂浆液由白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精均匀混合后加水制得，其中，白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉、麦芽糊精、水的重量比为白砂糖20、食用盐8、小麦淀粉28、玉米淀粉20、麦芽糊精20、水200。
实施例5
一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为:糯米粉90，白砂糖25，小麦淀粉20，马铃薯淀粉15，葡萄糖粉40；
（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；
（3）裹糠：将以下重量比的裹康粉3，水100，面包糠2.4在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；
（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，35分钟即可包装入库；
（5）油炸：将入库的汤圆取出，在140℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。
所述的挂浆液由白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精均匀混合后加水制得，其中，白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉、麦芽糊精、水的重量比为白砂糖15、食用盐7、小麦淀粉22、玉米淀粉16、麦芽糊精18、水160。
Claims (2)
1.一种油炸汤圆的制作工艺，其特征在于：它包含以下步骤：
（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为:糯米粉80-120，白砂糖20-40，小麦淀粉20-30，马铃薯淀粉10-30，葡萄糖粉30-50；
（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；
（3）裹糠：将以下重量比的裹康粉2-5，水100，面包糠2.3-2.8在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；
（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，30-45分钟即可包装入库；
（5）油炸：将入库的汤圆取出，在120-180℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。
2.根据权利要求1所述的油炸汤圆的制作工艺，其特征在于：所述的挂浆液由白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精均匀混合后加水制得，其中，白砂糖、食用盐、小麦淀粉、玉米淀粉、麦芽糊精、水的重量比为白砂糖10-20、食用盐5-10、小麦淀粉20-30、玉米淀粉10-20、麦芽糊精10-20、水100-200。
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