CN103125825A - 一种鲜食方便米粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜食方便米粉，具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化自动化生产。本发明生产的鲜食方便米粉，保持了米粉生产时的营养与风味，口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人。不回生，打开包装即可食用，也可加热1-5分钟左右食用，速食方便，营养安全；由于鲜食方便米粉经最先进的防回生技术处理和生物杀菌处理及脱氧保鲜真空包装，产品品质在保质期内不会产生不良变化，在常温条件下得到较长(12个月以上)的货架期。

Description

一种鲜食方便米粉

所属技术领域

本发明涉及稻米食品加工，尤其是一种鲜食方便米粉。

背景技术

全世界有50％以上的人口以稻米简单加热成大米饭为主食。至今，公知的稻米精深加工食品主要有当作小吃的米粉线或米粉条。虽然南方有小规模米粉食品工业化生产，有向主流食品发展的趋势，但品种单一，且分散，未形成产业化优势，稻米食品加工量不到大米总量的2％。与成千上万种，占小麦面粉总量95％以上的小麦食品加工量相比，稻米食品精深加工空间巨大。

目前，市场上的鲜食方便米粉生产与销售不多见。虽然有同仁进行了卓有成效的研究，但始终未能彻底解决淀粉在食品加工过程中引起的重结晶或回生的世界难题。因而其鲜食方便米粉存在诸多缺陷，由于淀粉回生引起的复水困难、断条、糊汤等品质问题始终困扰着人们。因此，鲜食方便米粉一直未能大规模工业化、自动化生产，自然其巨大的市场空间亦未能打开。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种鲜食方便米粉，在传统米粉加工的基础上，采用不同种类大米配合为米粉主料，其主料品质与粘性较差时可以加入适量淀粉。通过在米粉混合料中植入淀粉防回生生物技术与生物防腐保鲜技术，有效解决淀粉回生与保鲜问题。此种鲜食方便米粉，货架期较长，商业保质期可达6-12个月，经较短时间加热便可以食用，也可打开包装即食，使米粉达到速食方便、安全卫生、营养均衡之要求，达到大规模工业化生产、商业化及提高稻米食品精深加工比重的目的。

本发明主要解决了现有技术中因淀粉回生引发的系统性品质问题导致不能大规模工业化生产鲜食方便米粉的缺陷。

实现本发明上述目的的技术方案是：选择优质大米——早籼米加晚籼米或粳米或糯米配合——生产用水经杀菌过虑处理——大米去除砂石杂质——洗米——常温水适当浸泡米——粉碎或磨浆——大米品质较差粘性不够时可加入适量淀粉搅拌均匀——加入1％-2％淀粉防回生生物改良剂——加入0.5％-1.5％生物防腐保鲜剂——米粉或米粉浆配水至适宜含水率搅拌均匀——米粉浆加热充分糊化——挤丝——蒸煮——沥水冷却——定长切断——加脱氧保鲜剂包定量真空包装——蒸煮杀菌——速冷风干——检验——加调味包蔬菜包入碗装/盒装/软包装——装箱入库。

所述的淀粉防回生生物改良剂由淀粉酶20％-30％、植物多糖20％-30％、植物蛋白粉40％-60％、乳化剂混配高频聚合反应培育而成。

所述的米粉浆加热充分糊化亦可由自熟式螺旋双筒米粉机挤压完成。

所述的蒸煮杀菌采用75℃-121℃波段方式15-30min。

所述的速冷风干采用超速冻技术使蒸煮杀菌后的高温米粉包中心温度在1-3min内降低至20℃-25℃和采用高速风气流风干米粉包表面水气。

所述的生物防腐保鲜剂是Nisin、虾青素、山犁酸等多种成份复合物。

所述的脱氧保鲜剂包为双层透气食品级材料制成，外层涂有纳米涂料，可防止水分渗进包内，但又不阻碍吸氧，包内装有活性化铁粉等脱氧剂。

所述的鲜食方便米粉可以五谷杂粮为主料加营养素配制成杂粮营养鲜食方便米粉。

所述的鲜食方便米粉可在大米主料中加入大米重量比5％-30％的葛根粉配制成葛根米粉。

所述的鲜食方便米粉可采用富硒大米配制或在普通大米中加入硒配制成富硒米粉。

作为优选，所述鲜食方便米粉常温水适当浸泡米时间为1至4小时。

作为优选，所述鲜食方便米粉大米粉碎或磨浆，粒度100M-300M。

作为优选，所述鲜食方便米粉配水至米粉浆适宜含水率为55％-65％。

作为优选，所述鲜食方便米粉主料配比：早籼米60％-70％，晚籼米20％-30％，粳米8％，糯米2％。

作为优选，所述的米粉浆加热充分糊化，采用蒸气蒸5-10分钟。

作为优选，所述的挤丝糊化米粉冷却至45℃-85℃，然后将糊化米粉入单筒螺旋挤丝机挤丝。

作为优选，所述的鲜食方便米粉成品冷却后温度为25℃-30℃，进入真空包装机包装。

本发明的有益效果是：本发明具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化自动化生产。本发明生产的鲜食方便米粉，保持了米粉生产时的营养与风味，口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人。不回生，打开包装即可食用，也可加热1-5分钟左右食用，速食方便，营养安全；由于鲜食方便米粉经最先进的防回生技术处理和生物杀菌处理及脱氧保鲜真空包装，产品品质在保质期内不会产生不良变化，在常温条件下得到较长(12个月以上)的货架期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例：

鲜食方便米粉

(1)选取优质早籼米和晚籼，按早籼米70％、晚籼米20％、粳米8％、糯米2％配合，去砂石杂质，淘洗，用经紫外线杀菌过虑后的常温水浸泡2小时，将浸泡后大米冲洗干净，将浸泡冲洗后大米加水磨至200M以上细度的米粉浆，加入1％淀粉防回生生物改良剂，加入0.5％生物防腐保鲜剂，将米粉浆配水至含水率50％搅拌均匀，采用遂道式蒸粉输送带对米粉浆采用蒸气加热使其充分糊化(熟化)，至此，充分糊化后的米粉浆成为粘性适度的米粉皮，将米粉皮冷却至70℃左右进入下一道工序；

(2)将米粉皮灌入单筒螺旋挤丝机制成米粉丝；

(3)将米粉丝定长切断为200毫米左右；

(4)将米粉丝定量为300克/份左右装入真空包装袋，同时加入脱氧保鲜剂包，采用全自动真空包装机连续包装，其定量封装由PLC集成控制；

(5)将真空包装的米粉包入杀菌锅蒸煮波段杀菌25分钟；

(6)将杀菌后的米粉包入超速冻机在2分钟内速冷至20℃-25℃，用高速风干机风干米粉包表面水气；

(7)杀菌风干后的米粉包经自动检测线检测，剔除胀气、破损等不合格产品；

(8)将检测后合格的米粉包与调味包蔬菜包一同装碗/装盒/装软包自动包装，即成鲜食方便米粉；

(9)将鲜食方便米粉装箱入库。

Claims (10)

1.一种鲜食方便米粉，其特征是：选择优质大米——早籼米加晚籼米或粳米或糯米配合——生产用水经杀菌过虑处理——大米去除砂石杂质——洗米--常温水适当浸泡米——粉碎或磨浆——大米品质较差粘性不够时可加入适量淀粉搅拌均匀——加入1％-2％淀粉防回生生物改良剂——加入0.5％-1.5％生物防腐保鲜剂——米粉或米粉浆配水至适宜含水率搅拌均匀——米粉浆加热充分糊化——挤丝——蒸煮——沥水冷却——定长切断——加脱氧保鲜剂包定量真空包装——蒸煮杀菌——速冷风干——检验——加调味包蔬菜包入碗装/盒装/软包装——装箱入库。

2.根据权利要求1所述的淀粉防回生生物改良剂由淀粉酶20％-30％、植物多糖20％-30％、植物蛋白粉40％-60％、乳化剂混配高频聚合反应培育而成。

3.根据权利要求1所述的米粉浆加热充分糊化亦可由自熟式螺旋双筒米粉机挤压完成。

4.根据权利要求1所述的蒸煮杀菌采用75℃-121℃波段方式15-30min。

5.根据权利要求1所述的速冷风干采用超速冻技术使蒸煮杀菌后的高温米粉包中心温度在1-3min内降低至20℃-25℃和采用高速风气流风干米粉包表面水气。

6.根据权利要求1所述的生物防腐保鲜剂Nisin、虾青素、山犁酸等多种成份复合物。

7.根据权利要求1所述的脱氧保鲜剂包为双层透气食品级材料制成，外层涂有纳米涂料，可防止水分渗进包内，包内装有活性化铁粉等脱氧剂。

8.根据权利要求1-7所述的鲜食方便米粉可以五谷杂粮为主料加营养素配制成杂粮营养鲜食方便米粉。

9.根据权利要求1-7所述的鲜食方便米粉可在大米主料中加入大米重量比5％-30％的葛根粉配制成葛根米粉。

10.根据权利要求1-7所述的鲜食方便米粉可采用富硒大米配制或在普通大米中加入硒配制成富硒米粉。