CN102524405A - 一种麦胚饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种麦胚饮品及其制备方法。配方组分按重量百分比为：小麦胚芽粉38.3％、全脂速溶奶粉12.8％、麦芽糊精25.6％、绵白糖19.2％、食用级羧甲基纤维素钠3.2％、麦奶香精0.9％。制备方法步骤包括烘干、微波灭酶、粉碎、混合、杀菌。本发明取材容易、工艺简单，产成品营养丰富、均衡，使动物蛋白和植物蛋白有机结合，食用方便、口感好，保持产品的醇香风味，保持了蛋白类饮品的有效营养成分。充分利用有效资源，并求得效益的最大化。

Description

一种麦胚饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及冲调型固体饮品加工技术，具体说就是一种麦胚饮品及其制备方法。

背景技术

在面粉生产中，很多小麦制粉企业的麦胚都是随着麦麸作为饲料销售。不但由于麦胚产品生产出来时水分较大，而且麦胚中含有大量的不饱和脂肪酸，致使麦麸中的麦胚酸败，产生了人们常说的“哈喇”气味，影响了麦麸的产品品质，不利于麦麸的保管，严重影响了产品的销售，无法体现其经济价值。市场目前已经有黑芝麻糊、核桃奶、藕粉、核桃羹等产品，生产单位大多是中原一带和长江以南的企业。其产品市场终端零售价格多在8元/袋(600克)至26元/袋(700克)之间；包装形式为内部分成若干小袋的礼品包装(包装精美)；所面对的消费者多为幼儿和中老年消费者；主要消费方式是节日礼品用。

小麦秋种冬长，春秀夏实，集四季中和之气，被誉为“五谷之首”，麦胚出自小麦但又胜于小麦。胚芽作为小麦籽粒的核心和生命中枢，蕴藏着丰富的营养成分及微量生理活性物质，在种植时胚芽发育成生命种子的幼根和子叶，虽占小麦重量的3％，但营养却占小麦的97％，具有极高的综合营养和药用价值。其中含优质植物蛋白质31％以上、人体所必需的8种氨基酸、丰富的维生素A、B族、VC、VD、VE。特别是维生素E含量之高居食物之首，高达34.9毫克/100克；含钙，铁、锌、硒、钾、镁、磷、铬、锰等多种矿物质和微量元素；核酸、叶酸50多种营养成分。现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31％以上，是一种优质蛋白质，比米、面高出6～7倍，其营养价值可与鸡蛋相媲美。维生素B1含量分别是黄豆的28倍、牛肉的33倍；维生素B2的含量是牛肉的3倍。小麦胚芽中脂肪约占10％，其中80％是不饱和脂肪酸，亚油酸的含量占60％以上，而亚油酸具有降低血清胆固醇浓度，防治动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽中的小麦黄酮，是一种水溶性色素，冲泡后的小麦胚芽呈诱人的奶黄色。黄酮素对心血管疾病具有治疗功能，小麦胚芽含有的类胡萝卜素是一种脂溶性色素，具有抗辐射、抗衰老、防肿瘤等功效。另外，小麦胚芽还含有丰富的清肠排毒、防治便秘的纤维素。美国著名营养家哈桑博士在其《想年轻长生不老》一书中写道：小麦胚芽含有丰富均衡且对人类生长发育起着关键作用的营养素，是高营养天然食品，让您返老还童。因此被誉为“人类天然的营养宝库”。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麦胚饮品及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：麦胚饮品的配方成分为小麦胚芽粉、全脂速溶奶粉、麦芽糊精、绵白糖、食用级羧甲基纤维素钠、麦奶香精，配方组分按重量百分比为：小麦胚芽粉38.3％、全脂速溶奶粉12.8％、麦芽糊精25.6％、绵白糖19.2％、食用级羧甲基纤维素钠3.2％、麦奶香精0.9％。

本发明麦胚饮品还有以下技术特征：

(1)所述的麦芽糊精应符合GB/T 20884《麦芽糊精》中MD20的要求。

(2)所述的食用级羧甲基纤维素钠应符合GB/T 1904《食品添加剂羧甲基纤维素钠》中中粘度型的要求。

(3)所述的全脂速溶奶粉应符合GB 5410《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中全脂乳粉的要求。

(4)所述的绵白糖应符合GB 1445《绵白糖》中优级的要求。

(5)所述的麦奶香精应符合《食用香精》中可以溶于水的粉末香精的要求。

本发明麦胚饮品的制备方法，步骤如下：

步骤一：利用麦胚烘干机将小麦胚烘干，温度：115～120℃，料层厚度：0.5厘米，干燥30分钟，保证水分降到5％以下；

步骤二：利用微波炉对烘干后的小麦胚进行微波灭酶，功率：700瓦，时间：90秒；

步骤三：用微粉碎机将已烘干并经过微波灭酶的小麦胚粉碎至80～100目，此后称之为小麦胚芽粉；

步骤四：按重量百分比，将0.9％麦奶香精、3.2％食用级羧甲基纤维素钠和12.8％全脂奶粉粉混合；

步骤五：按重量百分比，称取38.3％小麦胚芽粉、25.6％DE15～20麦芽糊精、19.2％绵白糖，与步骤四的混合物一起加入混合机，混合十分钟；

步骤六：利用微波固体饮料干燥杀菌机对步骤五的混合物杀菌，杀菌温度在75-80摄氏度，时间控制在3-5分钟。

本发明一种麦胚饮品及其制备方法，取材容易、工艺简单，产成品营养丰富、均衡，使动物蛋白和植物蛋白有机结合，食用方便、口感好，保持产品的醇香风味，保持了蛋白类饮品的有效营养成分。而且具有防止人体衰老、保健和美容作用以及降低血清胆固醇浓度，防治动脉粥样硬化的保健作用。

本发明以麦胚为主料，在配方中利用麦胚中的蛋白和奶粉中的蛋白有机结合，辅以麦胚中的膳食纤维和奶粉中的钙，形成全面补充营养的健康食品。该产品的开发，从发展的角度，充分利用有效资源，以求得“吃干榨净”的产业发展目标，并求得效益的最大化，同时完成给消费者提供更加健康的食品的初衷。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图举例对本发明作进一步说明。

实施例1：结合图1，本发明一种麦胚饮品，配方成分为小麦胚芽粉、全脂速溶奶粉、麦芽糊精、绵白糖、食用级羧甲基纤维素钠、麦奶香精，配方组分按重量百分比为：小麦胚芽粉38.3％、全脂速溶奶粉12.8％、麦芽糊精25.6％、绵白糖19.2％、食用级羧甲基纤维素钠3.2％、麦奶香精0.9％。

本发明麦胚饮品还有以下技术特征：

所述的麦芽糊精应符合GB/T 20884《麦芽糊精》中MD20的要求。

所述的食用级羧甲基纤维素钠应符合GB/T 1904《食品添加剂羧甲基纤维素钠》中中粘度型的要求。

所述的全脂速溶奶粉应符合GB 5410《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中全脂乳粉的要求。

所述的绵白糖应符合GB 1445《绵白糖》中优级的要求。

所述的麦奶香精应符合《食用香精》中可以溶于水的粉末香精的要求。

本发明麦胚饮品的制备方法，步骤如下：

步骤一：利用麦胚烘干机将小麦胚烘干，温度：115～120℃，料层厚度：0.5厘米，干燥30分钟，保证水分降到5％以下；

步骤二：利用微波炉对烘干后的小麦胚进行微波灭酶，功率：700瓦，时间：90秒；

步骤三：用微粉碎机将已烘干并经过微波灭酶的小麦胚粉碎至80～100目，此后称之为小麦胚芽粉；

步骤四：按重量百分比，将0.9％麦奶香精、3.2％食用级羧甲基纤维素钠和12.8％全脂奶粉粉混合；

步骤五：按重量百分比，称取38.3％小麦胚芽粉、25.6％DE15～20麦芽糊精、19.2％绵白糖，与步骤四的混合物一起加入混合机，混合十分钟；

步骤六：利用微波固体饮料干燥杀菌机对步骤五的混合物杀菌，杀菌温度在75-80摄氏度，时间控制在3-5分钟。

实施例2∶1.配方的筛选及试验原料来源：

本发明配方以小麦胚芽粉、全脂速溶奶粉、麦芽糊精、绵白糖等为主要原料，经过合理工艺加工制成。

小麦胚粉是采用北大荒丰缘集团有限公司生产的小麦胚制成，它的主要原料来自黑龙江省农垦的绿色食品基地，采用先进的设备和工艺精制加工而成，是组方中的主要原料之一。

全脂速溶奶粉。加入奶粉的主要目的是为改善产品口感和香气，同时实现动物蛋白和植物蛋白的有机结合，多角度补充人体蛋白所需。由于产品的目标方向是可溶性羹状产品，所以在选用奶粉时要求选用溶解状态较好、品质稳定的黑龙江产全质速溶奶粉。

麦芽糊精。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。在本品试验中选用麦芽糊精的主要目的是保证冲调时的羹的状态，保持较好的冲调性能，同时降低成本。但在选择时要注意选择DE值相对合理的产品，本发明选用的麦芽糊精的DE值为15～20。

绵白糖。添加绵白糖主要是考虑食品的适口性，使香和甜这两种口感相得益彰，增加产品的风味。

食用级羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，是天然纤维素经化学改性后得到的纤维素衍生物，是工艺最重要的水溶性聚合物之一，具有一般天然胶和合成胶所没有的特性。CMC为白色或微黄色具有流动性的粉末，它无臭、无味、无毒、不易燃，不霉变，易溶于水中成为透明的粘稠状溶液。CMC的水溶液具有良好的增稠、粘合、乳化、稳定、成膜、保湿、赋形、悬浮、抗霉等性能。CMC水溶液于水溶液性动物胶、甘油、山梨醇、阿拉伯胶、果胶、黄原胶以及可溶性淀粉均可互混。

食用级羧甲基纤维素钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，可代替明胶、琼脂、海藻酸钠的作用，它可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感、保健、保鲜、延长保质期，是食品工业不可缺少的食品添加剂之一。

在本发明中，添加了麦奶香精，其主要目的是为了改善产品的风味和口感。在选择中出于食品质量安全的考虑，筛选了对人体无害的、符合《食品添加剂卫生标准》的改良剂。

2、组方的营养成分分析：

基于以上数据，按照本品配方综合计算，本产品的营养成分表(每100克含量)如下：

3、配方：

Claims (7)

1.一种麦胚饮品，配方成分为小麦胚芽粉、全脂速溶奶粉、麦芽糊精、绵白糖、食用级羧甲基纤维素钠、麦奶香精，其特征在于：配方组分按重量百分比为：小麦胚芽粉38.3％、全脂速溶奶粉12.8％、麦芽糊精25.6％、绵白糖19.2％、食用级羧甲基纤维素钠3.2％和麦奶香精0.9％。

2.根据权利要求1所述的一种麦胚饮品，其特征在于：所述的麦芽糊精应符合GB/T 20884《麦芽糊精》中MD20的要求。

3.根据权利要求1所述的一种麦胚饮品，其特征在于：所述的食用级羧甲基纤维素钠应符合GB/T 1904《食品添加剂羧甲基纤维素钠》中中粘度型的要求。

4.根据权利要求1所述的一种麦胚饮品，其特征在于：所述的全脂速溶奶粉应符合GB 5410《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中全脂乳粉的要求。

5.根据权利要求1所述的一种麦胚饮品，其特征在于：所述的绵白糖应符合GB 1445《绵白糖》中优级的要求。

6.根据权利要求1所述的一种麦胚饮品，其特征在于：所述的麦奶香精应符合《食用香精》中可以溶于水的粉末香精的要求。

7.一种如权利要求1所述的麦胚饮品的制备方法，其特征在于：步骤如下：

步骤一：利用麦胚烘干机将小麦胚烘干，温度：115～120℃，料层厚度：0.5厘米，干燥30分钟，保证水分降到5％以下；

步骤二：利用微波炉对烘干后的小麦胚进行微波灭酶，功率：700瓦，时间：90秒；

步骤三：用微粉碎机将已烘干并经过微波灭酶的小麦胚粉碎至80～100目，制成小麦胚芽粉；

步骤四：按重量百分比，将0.9％麦奶香精、3.2％食用级羧甲基纤维素钠和12.8％全脂奶粉粉混合；

步骤五：按重量百分比，将38.3％小麦胚芽粉、25.6％DE15～20麦芽糊精、19.2％绵白糖，与步骤四的混合物一起加入混合机，混合十分钟；

步骤六：利用微波固体饮料干燥杀菌机对步骤五的混合物杀菌，杀菌温度在75-80摄氏度，时间控制在3-5分钟。

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