CN105394293A - 一种原味胚芽奶茶及其制备方法 - Google Patents

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汪明贺
王杰
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Fu'nan Hongjie Food Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/16—Agglomerating or granulating milk powder; Making instant milk powder; Products obtained thereby

Abstract

本发明涉及一种奶茶饮品，具体涉及一种原味胚芽奶茶及其制备方法。制作时，将小麦胚芽、香茅、牛蒡叶放入炒制机中炒制，将炒制后的小麦胚芽、香茅、牛蒡叶在-10℃～-20℃下冷却12-15小时，放入研磨机中研磨成超细粉，将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60-80份水搅拌均匀，在功率为220-260W的微波下处理1-2分钟，冷却至55-58℃后加入木聚糖酶，保温酶解40-60分钟，得到喷淋液，将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋，将喷淋后的超细粉放入烘焙箱烘焙，将烘焙后的超细粉分袋包装即可。

Description

一种原味胚芽奶茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种奶茶饮品，具体涉及一种原味胚芽奶茶及其制备方法。
背景技术
奶茶是我们日常生活中最常见的饮品，受到很多人的青睐，特别是很多青少年。奶茶的口味浓郁，十分香甜，而且，又有茶的清爽，最初奶茶是由天然牛奶和茶混合煮制成的一种健康饮品，但传统奶茶成本偏高、口味单一，且存在香气不足的缺点，许多不法商家为了降低奶茶成本，提高奶茶香味，多使用香精搀兑茶粉来制作奶茶，由于香气诱人，且口感较好，颇受消费者的欢迎，但这种奶茶营养价值偏低，且其中含有的反式脂肪酸容易使人发胖，影响青少年的发育，且有致癌的可能性。
发明内容
为在提高奶茶的营养价值的同时，使奶茶保持较好的口感，本发明提供一种原味胚芽奶茶及其制备方法。
本发明采用的技术方案为，一种原味胚芽奶茶，按重量份数计，其由以下重量的原料制成：
小麦胚芽60-70份、香茅10-15份、牛蒡叶5-8份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麦芽糖醇10-12份、苹果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份；
制作时，将小麦胚芽、香茅、牛蒡叶放入炒制机中，在温度为190-200℃下炒制2-3秒；
将炒制后的小麦胚芽、香茅、牛蒡叶在-10℃～-20℃下冷却12-15小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60-80份水搅拌均匀，在功率为220-260W的微波下处理1-2分钟，冷却至55-58℃后加入木聚糖酶，保温酶解40-60分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在50-55℃下烘焙3-5分钟，升温至180-200℃，烘焙20-25秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
饮用时，可将本发明胚芽奶茶与牛奶按1：8-15的重量比混合煮制，或者将奶粉与本发明胚芽奶茶按1：0.5-1的重量比混合，直接用开水冲泡即可。
经本发明制得的胚芽奶茶营养丰富，冲泡后口感丝滑，香味醇和，富含丰富的水溶性膳食纤维，加工过程营养成分流失少，喷淋液具有增香和护色作用，且可显著提高其产品质量及保质期，超细粉经喷淋烘焙后能提高冲泡时有效物质的释放，有利于人体吸收，能促进人体对营养物质的需求，热量较低，且具有清热除火，促进肠壁的蠕动的功效。
具体实施方式
实施例1、一种原味胚芽奶茶，在制作时，取，小麦胚芽60份、香茅10份、牛蒡叶5份、可溶性大豆多糖1份、麦芽糖醇10份、苹果多酚0.00001份、木聚糖酶1份、粟粉5份；
将小麦胚芽、香茅、牛蒡叶放入炒制机中，在温度为190℃下炒制2秒；
将炒制后的小麦胚芽、香茅、牛蒡叶在-10℃下冷却12小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60份水搅拌均匀，在功率为220W的微波下处理1分钟，冷却至55℃后加入木聚糖酶，保温酶解40分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在50℃下烘焙3分钟，升温至180℃，烘焙20秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
实施例2,、一种原味胚芽奶茶，在制作时，取小麦胚芽70份、香茅15份、牛蒡叶8份、可溶性大豆多糖1.8份、麦芽糖醇12份、苹果多酚0.000015份、木聚糖酶2份、粟粉10份；
制作时，将小麦胚芽、香茅、牛蒡叶放入炒制机中，在温度为200℃下炒制3秒；
将炒制后的小麦胚芽、香茅、牛蒡叶在-20℃下冷却15小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加80份水搅拌均匀，在功率为260W的微波下处理2分钟，冷却至58℃后加入木聚糖酶，保温酶解60分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在55℃下烘焙5分钟，升温至200℃，烘焙25秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
实施例3、一种原味胚芽奶茶，在制作时，小麦胚芽65份、香茅12份、牛蒡叶6份、可溶性大豆多糖1.2份、麦芽糖醇11份、苹果多酚0.000013份、木聚糖酶1.5份、粟粉8份；
制作时，将小麦胚芽、香茅、牛蒡叶放入炒制机中，在温度为195℃下炒制2.5秒；
将炒制后的小麦胚芽、香茅、牛蒡叶在-15℃下冷却13小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加70份水搅拌均匀，在功率为240W的微波下处理1.5分钟，冷却至57℃后加入木聚糖酶，保温酶解50分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在53℃下烘焙4分钟，升温至190℃，烘焙22秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。

Claims (2)

1.一种原味胚芽奶茶，其特征在于，按重量份数计，其由以下重量的原料制成：
小麦胚芽60-70份、香茅10-15份、牛蒡叶5-8份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麦芽糖醇10-12份、苹果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种原味胚芽奶茶的制作方法，其特征在于，制作步骤为，
1）将小麦胚芽、香茅、牛蒡叶放入炒制机中，在温度为190-200℃下炒制2-3秒；
2）将炒制后的小麦胚芽、香茅、牛蒡叶在-10℃～-20℃下冷却12-15小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
3）将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60-80份水搅拌均匀，在功率为220-260W的微波下处理1-2分钟，冷却至55-58℃后加入木聚糖酶，保温酶解40-60分钟，得到喷淋液；
4）将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
5）将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在50-55℃下烘焙3-5分钟，升温至180-200℃，烘焙20-25秒；
6）将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102524405A (zh) * 2012-02-28 2012-07-04 黑龙江北大荒丰威食品有限公司 一种麦胚饮品及其制备方法
CN103385303A (zh) * 2013-06-26 2013-11-13 山东省农业科学院农产品研究所 一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法
CN103689430A (zh) * 2013-12-06 2014-04-02 潘逸东 一种香菇奶茶小麦胚芽粉及其制备方法
CN104106709A (zh) * 2014-06-19 2014-10-22 赵玲 一种薰衣草风味保健茶及其制备方法

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