CN105558053A - 一种胚芽核桃奶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种奶茶饮品，具体涉及一种胚芽核桃奶茶及其制备方法。制作时，将核桃研磨成超细粉，萃取出核桃中的油液，将核桃残渣放入干蒸装置中保持20分钟，将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中炒制，将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-10℃～-20℃下冷却12-15小时，放入研磨机中研磨成超细粉，将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60-80份水搅拌均匀，在功率为220-260W的微波下处理1-2分钟，冷却至55-58℃后加入木聚糖酶，保温酶解40-60分钟，得到喷淋液，将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋，将喷淋后的超细粉放入烘焙箱烘焙，将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶茶饮品，具体涉及一种胚芽核桃奶茶及其制备方法。
背景技术
奶茶是我们日常生活中最常见的饮品，受到很多人的青睐，特别是很多青少年。奶茶的口味浓郁，十分香甜，而且，又有茶的清爽，最初奶茶是由天然牛奶和茶混合煮制成的一种健康饮品，但传统奶茶成本偏高、口味单一，且存在香气不足的缺点，许多不法商家为了降低奶茶成本，提高奶茶香味，多使用香精搀兑茶粉来制作奶茶，由于香气诱人，且口感较好，颇受消费者的欢迎，但这种奶茶营养价值偏低，且其中含有的反式脂肪酸容易使人发胖，影响青少年的发育，且有致癌的可能性。
发明内容
为在提高奶茶的营养价值的同时，使奶茶保持较好的口感，本发明提供一种胚芽核桃奶茶及其制备方法。
本发明采用的技术方案为，一种胚芽核桃奶茶，按重量份数计，其由以下重量的原料制成：
核桃粉20-25份、小麦胚芽60-70份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麦芽糖醇10-12份、苹果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份；
将核桃研磨成超细粉，在105-110℃下烘焙2-3min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为30～32MPa，萃取温度为38～40℃，经30-40分钟后，降压至22-25MPa，萃取温度为48-50℃，经1-2小时后，分离油液和核桃残渣；
将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为120-125℃、湿度为50%-55%下保持20-30分钟；
将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为190-200℃下炒制2-3秒；
将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-10℃～-20℃下冷却12-15小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60-80份水搅拌均匀，在功率为220-260W的微波下处理1-2分钟，冷却至55-58℃后加入木聚糖酶，保温酶解40-60分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在50-55℃下烘焙3-5分钟，升温至180-200℃，烘焙20-25秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
饮用时，可将本发明胚芽奶茶与牛奶按1：8-15的重量比混合煮制，或者将奶粉与本发明胚芽奶茶按1：0.5-1的重量比混合，直接用开水冲泡即可。
经本发明制得的胚芽奶茶营养丰富，冲泡后口感丝滑，具有核桃清香，富含丰富的水溶性膳食纤维，加工过程营养成分流失少，核桃经过去油后能显著提高冲泡性能，且能较长时间保存不会出现哈喇味，喷淋液具有增香和护色作用，且可显著提高其产品质量及保质期，超细粉经喷淋烘焙后能提高冲泡时有效物质的释放，有利于人体吸收，能促进人体对营养物质的需求，热量较低，且具有安神补脑，促进肠壁的蠕动的功效。
具体实施方式
实施例1、一种胚芽核桃奶茶，在制作时，取，核桃粉20份、小麦胚芽60份、可溶性大豆多糖1份、麦芽糖醇10份、苹果多酚0.00001份、木聚糖酶1份、粟粉5份；
将核桃残渣成超细粉，在105℃下烘焙2min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为30MPa，萃取温度为38℃，经30分钟后，降压至22MPa，萃取温度为48℃，经1小时后，分离油液和核桃残渣；
将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为120℃、湿度为50%下保持20分钟；
将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为190℃下炒制2秒；
将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-10℃下冷却12小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60份水搅拌均匀，在功率为220W的微波下处理1分钟，冷却至55℃后加入木聚糖酶，保温酶解40分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在50℃下烘焙3分钟，升温至180℃，烘焙20秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
实施例2,、一种胚芽核桃奶茶，在制作时，取核桃粉25份、小麦胚芽70份、可溶性大豆多糖1.8份、麦芽糖醇12份、苹果多酚0.000015份、木聚糖酶2份、粟粉10份；
制作时，将核桃研磨成超细粉，在110℃下烘焙3min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为32MPa，萃取温度为40℃，经40分钟后，降压至25MPa，萃取温度为50℃，经2小时后，分离油液和核桃残渣；
将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为125℃、湿度为55%下保持30分钟；
将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为200℃下炒制3秒；
将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-20℃下冷却15小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加80份水搅拌均匀，在功率为260W的微波下处理2分钟，冷却至58℃后加入木聚糖酶，保温酶解60分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在55℃下烘焙5分钟，升温至200℃，烘焙25秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
实施例3、一种胚芽核桃奶茶，在制作时，取核桃粉22份、小麦胚芽65份、可溶性大豆多糖1.2份、麦芽糖醇11份、苹果多酚0.000013份、木聚糖酶1.5份、粟粉8份；
制作时，将核桃研磨成超细粉，在108℃下烘焙2.5min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为31MPa，萃取温度为39℃，经35分钟后，降压至23MPa，萃取温度为49℃，经1.5小时后，分离油液和核桃残渣；
将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为123℃、湿度为53%下保持25分钟；
将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为195℃下炒制2.5秒；
将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-15℃下冷却13小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加70份水搅拌均匀，在功率为240W的微波下处理1.5分钟，冷却至57℃后加入木聚糖酶，保温酶解50分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在53℃下烘焙4分钟，升温至190℃，烘焙22秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
Claims (2)
1.一种胚芽核桃奶茶，其特征在于，按重量份数计，其由以下重量的原料制成：
核桃粉20-25份、小麦胚芽60-70份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麦芽糖醇10-12份、苹果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种胚芽核桃奶茶的制作方法，其特征在于，制作步骤为，
1）将核桃研磨成超细粉，在105-110℃下烘焙2-3min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为30～32MPa，萃取温度为38～40℃，经30-40分钟后，降压至22-25MPa，萃取温度为48-50℃，经1-2小时后，分离油液和核桃残渣；
2）将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为120-125℃、湿度为50%-55%下保持20-30分钟；
3）将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为190-200℃下炒制2-3秒；
4）将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-10℃～-20℃下冷却12-15小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
5）将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60-80份水搅拌均匀，在功率为220-260W的微波下处理1-2分钟，冷却至55-58℃后加入木聚糖酶，保温酶解40-60分钟，得到喷淋液；
6）将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
7）将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在50-55℃下烘焙3-5分钟，升温至180-200℃，烘焙20-25秒；
8）将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510947684.0A CN105558053A (zh) | 2015-12-17 | 2015-12-17 | 一种胚芽核桃奶茶及其制备方法 |
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| CN201510947684.0A CN105558053A (zh) | 2015-12-17 | 2015-12-17 | 一种胚芽核桃奶茶及其制备方法 |
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| CN105558053A true CN105558053A (zh) | 2016-05-11 |
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| CN201510947684.0A Pending CN105558053A (zh) | 2015-12-17 | 2015-12-17 | 一种胚芽核桃奶茶及其制备方法 |
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Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103385303A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-11-13 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法 |
| CN104106681A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-10-22 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种草莓蜂蜜奶茶粉及其加工方法 |
| CN104430863A (zh) * | 2014-11-06 | 2015-03-25 | 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司 | 一种助眠助消化乌发活血小分子水酸奶及其制作方法 |
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2015
- 2015-12-17 CN CN201510947684.0A patent/CN105558053A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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| CN103385303A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-11-13 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法 |
| CN104106681A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-10-22 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种草莓蜂蜜奶茶粉及其加工方法 |
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