CN105077013B - 速冻红枣味面条的制备方法 - Google Patents

速冻红枣味面条的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种速冻红枣味面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟；3）将面条油炸处理；4）将红枣去核蒸后搅打成红枣浆，加水搅拌获得红枣介质液；5）以红枣介质液作为超高压处理的液态介质，对面条超高压处理后取出面条；6）将面条干燥，速冻，包装、冷藏；采用本发明制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。

Description

速冻红枣味面条的制备方法
技术领域
本发明涉及一种速冻红枣味面条的制备方法。
背景技术
现有的面条本身均为普通面条，煮熟后的入味部分均通过汤汁的味道来实现，由于普通面条本身煮熟后汤汁难以渗透面条内部而入味，因此面条本身的风味欠佳，同时也导致面条营养成分单一，又由于普通面条容易出现吸收汤汁中的水分子而溶胀的问题，容易导致韧性不足，严重影响面条的风味和口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的速冻红枣味面条的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种速冻红枣味面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份和水50～90份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入125～130℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；
4）将红枣洗净去核采用蒸汽蒸5～15分钟后加入打浆机或料理机中搅打5～10分钟成红枣浆，加入水搅拌5～10分钟获得红枣介质液，所述红枣介质液中红枣浆与所加水的重量比为1︰5～10；
5）将步骤3）中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4）中制得的红枣介质液作为超高压处理的液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装、并于-18℃以下冷藏。
步骤2）中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。
所述植物油为花生油、芝麻油。
本发明的有益效果是：本发明通过先将面条于125～130℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟促使面条获得一定的膨松多孔结构，再通过将红枣浆加入水搅拌5～10分钟获得红枣介质液，然后以红枣介质液为超高压处理的介质，既可在保留营养物质成分不受损失的情况下实现杀菌作用，又可通过超高压处理将红枣浆均匀渗透至面条的膨松多孔结构中，从而大大减少了降低了面条溶胀程度，增加韧性，使得面条本身具备良好的红枣风味，适合推广使用。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种速冻红枣味面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉70份，淀粉10份和水70份混合和面，和面完后在15℃下醒面2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入130℃的植物油中油炸处理0.5分钟后捞出备用；
4）将红枣洗净去核采用蒸汽蒸15分钟后加入打浆机或料理机中搅打10分钟成红枣浆，加入水搅拌5分钟获得红枣介质液，所述红枣介质液中红枣浆与所加水的重量比为1︰5；
5）将步骤3）中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4）中制得的红枣介质液作为超高压处理的液态介质，在25℃的温度下对面条以500Mpa的超高压处理8min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30℃，时间为10min，包装、并于-18℃以下冷藏。
步骤2）中，所述面条直径为3mm，长度20cm。
所述植物油为花生油。
实施例二
一种速冻红枣味面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉80份，淀粉12份和水80份混合和面，和面完后在12℃下醒面1h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入125℃的植物油中油炸处理1分钟后捞出备用；
4）将红枣洗净去核采用蒸汽蒸10分钟后加入打浆机或料理机中搅打10分钟成红枣浆，加入水搅拌5分钟获得红枣介质液，所述红枣介质液中红枣浆与所加水的重量比为1︰8；
5）将步骤3）中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4）中制得的红枣介质液作为超高压处理的液态介质，在25℃的温度下对面条以450Mpa的超高压处理8min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为7%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-50℃，时间为10min，包装、并于-18℃以下冷藏。
步骤2）中，所述面条直径为3mm，长度20cm。
所述植物油为芝麻油。
以上仅是本发明的特征实施范例，对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。

Claims (2)

1.一种速冻红枣味面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份和水50～90份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；
2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3)将步骤2)中蒸后的面条加入125～130℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；
4)将红枣洗净去核采用蒸汽蒸5～15分钟后加入打浆机或料理机中搅打5～10分钟成红枣浆，加入水搅拌5～10分钟获得红枣介质液，所述红枣介质液中红枣浆与所加水的重量比为1︰5～10；
5)将步骤3)中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4)中制得的红枣介质液作为超高压处理的液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；
6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8％后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装、并于-18℃以下冷藏；
步骤2)中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。
2.根据权利要求1所述的速冻红枣味面条的制备方法，其特征在于：所述植物油为花生油、芝麻油。
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