CN104621421B - 一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法 - Google Patents

Abstract

一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法，步骤为：1)将勾芡原料放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，从勾芡设备的底部和侧面向内吹入高压蒸汽，利用高压蒸汽对勾芡设备中的勾芡原料进行翻动，采用蒸汽打芡，使得勾芡原料能够搅拌均匀；2)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出，使原料内部没有气孔产生，制备成粉丝后粉丝更加劲道，由于气泡排出，颜色鲜亮；3)搅拌完成后将勾芡原料送入速冻设备中进行速冻处理，温度控制在零下30℃，时间为20‑100分钟，在速冻的同时抽真空，压力保持在0.8‑8MPa，抽真空的目的是将冷冻过程排出的气泡抽走；4)勾芡完成即可进行和面成型。

Description

一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法。

背景技术

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。

红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。

目前市场生产的粉丝大都都是采用人工勾芡或机械勾芡，由于淀粉质类有一定的硬度，很难搅拌均匀，且在搅拌过程中容易出现气泡，导致制备的粉丝不劲道，不耐煮，且外观色泽较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，便于实际操作的粉丝原料的蒸汽勾芡方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法，包括如下方法步骤：

1)将勾芡原料放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，从勾芡设备的底部和侧面向内吹入高压蒸汽，利用高压蒸汽对勾芡设备中的勾芡原料进行翻动，采用蒸汽打芡，使得勾芡原料能够搅拌均匀；

2)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出，使原料内部没有气孔产生，制备成粉丝后粉丝更加劲道，由于气泡排出，颜色鲜亮；

3)搅拌完成后将勾芡原料送入速冻设备中进行速冻处理，温度控制在零下30℃，时间为20-100分钟，在速冻的同时抽真空，压力保持在0.8-8MPa，抽真空的目的是将冷冻过程排出的气泡抽走；经冷冻后无需再晒；

4)勾芡完成即可进行和面成型；采用常规的方法即可。

上述勾芡原料是由以下重量份数的组份制成：紫薯淀粉100份、大豆卵磷脂0.5份、姜黄素1.5份、三七粉2份、山药淀粉4份、蝉蜕微粉4份、枣花蜂蜜3份、土豆粉2份、白芍粉0.5份、紫穗槐花粉0.5份、蚕豆花粉0.5份、红葡萄酒1份、高粱根粉3份、当归水提取物0.5份、驴白血2份、玉米肽0.5份、菊花粉2份、茭白冻干粉0.5份、葛花粉0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜叶油0.3份及碘盐0.1份。

本发明的有益效果是：本发明采用蒸汽勾芡，能够达到搅拌均匀，且通过两侧抽真空处理，能够将打芡过程产生的气泡抽出，使得粉丝的颜色鲜亮，制备的粉丝劲道、耐煮；同时在配方中增加花粉等成分，提高了粉丝了营养价值，更加适合现代化饮食需要。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法，包括如下方法步骤：

1)将勾芡原料放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，从勾芡设备的底部和侧面向内吹入高压蒸汽，利用高压蒸汽对勾芡设备中的勾芡原料进行翻动，采用蒸汽打芡，使得勾芡原料能够搅拌均匀；

2)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出，使原料内部没有气孔产生，制备成粉丝后粉丝更加劲道，由于气泡排出，颜色鲜亮；

3)搅拌完成后将勾芡原料送入速冻设备中进行速冻处理，温度控制在零下30℃，时间为40分钟，在速冻的同时抽真空，压力保持在1MPa，抽真空的目的是将冷冻过程排出的气泡抽走；

4)勾芡完成即可进行和面成型。

实施例2

一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法，包括如下方法步骤：

1)将勾芡原料放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，从勾芡设备的底部和侧面向内吹入高压蒸汽，利用高压蒸汽对勾芡设备中的勾芡原料进行翻动，采用蒸汽打芡，使得勾芡原料能够搅拌均匀；

2)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出，使原料内部没有气孔产生，制备成粉丝后粉丝更加劲道，由于气泡排出，颜色鲜亮；

3)搅拌完成后将勾芡原料送入速冻设备中进行速冻处理，温度控制在零下30℃，时间为50分钟，在速冻的同时抽真空，压力保持在0.8MPa，抽真空的目的是将冷冻过程排出的气泡抽走；

4)勾芡完成即可进行和面成型；

上述勾芡原料是由以下重量份数的组份制成：紫薯淀粉100份、大豆卵磷脂0.5份、姜黄素1.5份、三七粉2份、山药淀粉4份、蝉蜕微粉4份、枣花蜂蜜3份、土豆粉2份、白芍粉0.5份、紫穗槐花粉0.5份、蚕豆花粉0.5份、红葡萄酒1份、高粱根粉3份、当归水提取物0.5份、驴白血2份、玉米肽0.5份、菊花粉2份、茭白冻干粉0.5份、葛花粉0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜叶油0.3份及碘盐0.1份。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法，其特征在于，包括如下方法步骤：

(1)将勾芡原料放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，从勾芡设备的底部和侧面向内吹入高压蒸汽，利用高压蒸汽对勾芡设备中的勾芡原料进行翻动；

(2)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出；

(3)搅拌完成后将勾芡原料送入速冻设备中进行速冻处理，温度控制在零下30℃，时间为20-100分钟，在速冻的同时抽真空，压力保持在0.8-8MPa；

(4)勾芡完成即可进行和面成型；

上述勾芡原料是由以下重量份数的组份制成：紫薯淀粉100份、大豆卵磷脂0.5份、姜黄素1.5份、三七粉2份、山药淀粉4份、蝉蜕微粉4份、枣花蜂蜜3份、土豆粉2份、白芍粉0.5份、紫穗槐花粉0.5份、蚕豆花粉0.5份、红葡萄酒1份、高粱根粉3份、当归水提取物0.5份、驴白血2份、玉米肽0.5份、菊花粉2份、茭白冻干粉0.5份、葛花粉0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜叶油0.3份及碘盐0.1份。