CN105996018B - 一种山药素食养生休闲食品及其加工方法 - Google Patents

一种山药素食养生休闲食品及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种山药素食养生休闲食品，通过以山药原浆、山药粉、面粉、油作为原料并进行适当配比，制备得到类似于传统蛋卷的山药素食养生休闲食品，然而相比于传统蛋卷，本发明通过以山药原浆代替传统蛋卷中的鸡蛋液，以山药粉代替传统蛋卷中的部分面粉，减少面粉的使用量，山药原浆和山药粉的总重量配比高达65％以上，从而制备得到山药素食养生休闲食品符合健康全素食食品的理念，色泽和口感好，组织形态佳，气味清香。此外，本发明所述的加工方法，能够最大限度保留山药的营养特性，而且使得制备得到的山药素食养生休闲食品更健康，营养和口感更好。

Description

一种山药素食养生休闲食品及其加工方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种山药素食养生休闲食品及其加工方法。
背景技术
山药是药食同源的天然食材药材，具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。《本草纲目》记载：山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，可除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳聪目明。现代医学研究显示：山药含有人体必需的各种营养成分，碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质及一些具有医疗保健作用的成分含量均非常丰富。
随着人们养生意识的增强，山药已成为众所周知的食药两用优质食材。然而，由于山药鲜品皮薄、肉嫩、富含多糖、粘液质高，出土之后易变质、不易存储，故传统食用山药鲜品的方法具有明显的季节性限制。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种能有效延长山药保存时间且营养丰富、色泽和口感好的山药素食养生休闲食品及其加工方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种山药素食养生休闲食品，原料组分包括：
山药原浆，25～40重量份；
山药粉，10～25重量份；
面粉，4～10重量份；
油，6～14重量份。
原料组分还包括0.2～1重量份盐和5～11重量份的糖。
所述糖为蔗糖、乳糖、麦芽糖、异麦芽低聚糖中的一种或几种以任意比例组成的混合物。
原料组分还包括1～2重量份调味配料，所述调味配料为咖啡粉、巧克力粉、抹茶粉中的一种或几种以任意比例组成的混合物。
原料组分还添加有胡萝卜粉、红枣粉、枸杞粉、果蔬原浆中的一种或几种以任意比例组成的混合物。所述果蔬原浆为新鲜水果或蔬菜(除山药外的其他蔬菜，例如西红柿、菠菜等)经打浆制得。
所述山药原浆采用如下方法制备：
(S1)将山药去皮，切块，得到山药块；
(S2)将所述山药块进行打浆，得到山药原浆。
所述山药粉采用如下方法制备：
(SS1)将山药去皮，切片，得到山药片；
(SS2)将所述山药片依次进行干燥、磨粉，得到山药粉。
步骤(SS2)中，所述干燥为低温干燥，所述山药粉的粒径为50～100目。所述低温干燥可以采用现有技术中任何低温干燥工艺，例如热泵低温脱水干燥，原理为：果蔬产品在箱内先经彽温-20～-25℃快速冻结，后经加温升华，水汽大部分通过排风扇排出箱外，一小部经捕水器(箱外蒸发器)凝结成水排出。
一种所述的山药素食养生休闲食品的加工方法，包括如下步骤：
(1)称取各原料组分，充分混合均匀，制得调配浆料；
(2)将所述调配浆料进行烘烤成型，即得所述的山药素食养生休闲食品。
步骤(2)中，所述烘烤成型采用蛋卷成型机进行，所述烘烤成型的温度为120～150℃。
本发明的有益效果为：
本发明所述的山药素食养生休闲食品，通过以山药原浆、山药粉、面粉、油作为原料并进行适当配比，制备得到类似于传统蛋卷的山药素食养生休闲食品，然而相比于传统蛋卷，本发明通过以山药原浆代替传统蛋卷中的鸡蛋液，以山药粉代替传统蛋卷中的部分面粉，减少面粉的使用量，山药原浆和山药粉的总重量配比高达65％以上，从而制备得到山药素食养生休闲食品符合健康全素食食品的理念，色泽和口感好，组织形态佳，气味清香。此外，本发明所述的加工方法，能够最大限度保留山药的营养特性，而且使得制备得到的山药素食养生休闲食品更健康，营养和口感更好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，下面实施例中以1重量份代表1kg。
实施例1
本实施例提供一种山药素食养生休闲食品，原料组分包括：
山药原浆，25重量份；
粒径为100目的山药粉，25重份；
粒径为100目的面粉，4重量份；
油，14重量份。
其中，所述山药原浆采用如下方法制备：
(S1)将山药去皮，切块，得到山药块；
(S2)将所述山药块进行打浆，得到山药原浆。
所述山药粉采用如下方法制备：
(SS1)将山药去皮，切片，得到山药片；
(SS2)将所述山药片依次进行热泵低温脱水干燥、磨粉，得到的粒径为100目山药粉。
一种所述的山药素食养生休闲食品的加工方法，包括如下步骤：
(1)称取各原料组分，充分混合均匀，制得调配浆料；
(2)将所述调配浆料加入蛋卷成型机并在120℃进行烘烤成型，即得所述的山药素食养生休闲食品。
实施例2
本实施例提供一种山药素食养生休闲食品，原料组分包括：
山药原浆，40重量份；
粒径为50目的山药粉，10重量份；
粒度为50目的面粉，10重量份；
油，6重量份；
盐，1重量份；
麦芽糖，5重量份。
其中，所述山药原浆采用如下方法制备：
(S1)将山药去皮，切块，得到山药块；
(S2)将所述山药块进行打浆，得到山药原浆。
所述山药粉采用如下方法制备：
(SS1)将山药去皮，切片，得到山药片；
(SS2)将所述山药片依次进行低温干燥、磨粉，得到的粒径为50目山药粉。
一种所述的山药素食养生休闲食品的加工方法，包括如下步骤：
(1)称取各原料组分，充分混合均匀，制得调配浆料；
(2)将所述调配浆料加入蛋卷成型机并在150℃进行烘烤成型，即得所述的山药素食养生休闲食品。
实施例3
本实施例提供一种山药素食养生休闲食品，原料组分包括：
山药原浆，40重量份；
粒径为60目的山药粉，25重量份；
粒度为60目的面粉，10重量份；
油，14重量份；
盐，0.36重量份；
蔗糖、乳糖、麦芽糖、异麦芽低聚糖按照质量比1:1:1组成的混合物，10.64重量份。
其中，所述山药原浆采用如下方法制备：
(S1)将山药去皮，切块，得到山药块；
(S2)将所述山药块进行打浆，得到山药原浆。
所述山药粉采用如下方法制备：
(SS1)将山药去皮，切片，得到山药片；
(SS2)将所述山药片依次进行低温干燥、磨粉，得到的粒径为60目山药粉。
一种所述的山药素食养生休闲食品的加工方法，包括如下步骤：
(1)称取各原料组分，充分混合均匀，制得调配浆料；
(2)将所述调配浆料加入蛋卷成型机并在130℃进行烘烤成型，即得所述的山药素食养生休闲食品。
实施例4
本实施例提供一种山药素食养生休闲食品，原料组分包括：
山药原浆，40重量份；
粒径为60目的山药粉，25重量份；
粒径为60目的面粉，10重量份；
油，14重量份；
盐，0.36重量份；
蔗糖，10.64重量份；
胡萝卜粉、红枣粉、枸杞粉按照质量比1:1:1组成的混合物，6重量份；
草莓原浆，4重量份；
咖啡粉、巧克力粉、抹茶粉按照质量比1:1:1组成的混合物，4重量份。
其中，所述山药原浆采用如下方法制备：
(S1)将山药去皮，切块，得到山药块；
(S2)将所述山药块进行打浆，得到山药原浆。
所述山药粉采用如下方法制备：
(SS1)将山药去皮，切片，得到山药片；
(SS2)将所述山药片依次进行低温干燥、磨粉，得到的粒径为60目山药粉。
一种所述的山药素食养生休闲食品的加工方法，包括如下步骤：
(1)称取各原料组分，充分混合均匀，制得调配浆料；
(2)将所述调配浆料加入蛋卷成型机并在140℃进行烘烤成型，即得所述的山药素食养生休闲食品。
实施例5
本实施例提供一种山药素食养生休闲食品，原料组分包括：
山药原浆，28重量份；
粒径为60目的山药粉，18重量份；
粒径为60目的面粉，8重量份；
油，8重量份；
盐，0.2重量份；
蔗糖，8重量份；
胡萝卜粉、红枣粉、枸杞粉按照质量比1:1:1组成的混合物，6重量份；
土豆泥，4重量份；
咖啡粉、巧克力粉、抹茶粉按照质量比1:1:1组成的混合物，4重量份。
其中，所述山药原浆采用如下方法制备：
(S1)将山药去皮，切块，得到山药块；
(S2)将所述山药块进行打浆，得到山药原浆。
所述山药粉采用如下方法制备：
(SS1)将山药去皮，切片，得到山药片；
(SS2)将所述山药片依次进行低温干燥、磨粉，得到的粒径为60目山药粉。
一种所述的山药素食养生休闲食品的加工方法，包括如下步骤：
(1)称取各原料组分，充分混合均匀，制得调配浆料；
(2)将所述调配浆料加入蛋卷成型机并在125℃进行烘烤成型，即得所述的山药素食养生休闲食品。
对比例
本对比例的其他操作条件和原料用量都与实施例3相同，区别在于：本对比例中面粉的用量为20重量份。
实验例
将实施例3和对比例制备得到山药素食养生休闲食品分别编号为A和B，对所述山药素食养生休闲食品进行感官评价，评分方法为邀请15名志愿者(其中男性8名，女性7名)组成的评分小组，对组织形态、色泽、气味、口感项目进行评定，并以市场上的鸡蛋卷作为对照组，编号为C。组织形态主要是从表面平整光滑，酥松性来考量；色泽主要是从是否均匀一致，以及是否有产品所本有的颜色来考量；气味主要是从入口后香味来考量；口感主要是从入口后香甜、松脆来考量。
本次评分采用百分制，其中组织形态占25分，色泽占25分，气味占25分，口感占25分，统计样品A～C所得分数时，先去掉一个最高分和最低分，最后取其平均值，各样品的感官评价结果如表1所示。
表1-不同品的感官评分表
结果如表1所示，本发明所述山药素食养生休闲食品(样品A)相比于对比例1(样品B)和现有的鸡蛋卷(样品C)，感官评价较优，具有色泽和口感好，组织形态佳，气味清香等优点。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种山药素食养生休闲食品，其特征在于，原料组分包括：
山药原浆，40重量份；
粒径为60目的山药粉，25重量份；
粒度为60目的面粉，10重量份；
油，14重量份；
盐，0.36重量份；
蔗糖、乳糖、麦芽糖、异麦芽低聚糖的混合物，10.64重量份；
所述山药原浆采用如下方法制备：
（S1）将山药去皮，切块，得到山药块；
（S2）将所述山药块进行打浆，得到山药原浆；
所述山药粉采用如下方法制备：
（SS1）将山药去皮，切片，得到山药片；
（SS2）将所述山药片依次进行低温干燥、磨粉，得到的粒径为60目山药粉；
所述山药素食养生休闲食品的加工方法，包括如下步骤：
（1）称取各原料组分，充分混合均匀，制得调配浆料；
（2）将所述调配浆料加入蛋卷成型机并在130℃进行烘烤成型，即得所述的山药素食养生休闲食品。
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