CN105410771A - 一种山药休闲食品及制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种山药休闲食品，其特征在于，所述的山药休闲食品包括山药粉、面粉、玉米淀粉、起酥油、碳酸钙、盐、白糖、麻辣调料和水，各组分混合均匀后经过高低温烘烤制得山药休闲食品。本发明所述的山药休闲食品食用方便，不局限于餐桌至上，便于携带贮存，保存时间长，营养价值高，有效保留营养物质，口感松脆，满足人们口味的需求，食品安全卫生性高。

Description

一种山药休闲食品及制作工艺

技术领域

本发明涉及山药食品生产技术领域，尤其涉及一种山药休闲食品及制作工艺。

背景技术

山药为薯蓣科植物的地下根茎，营养丰富，即可做主食食用，又可作蔬菜或酿酒原料，同时还具有很高的药用价值。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎，山药与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药对人体健康有多种作用，可应用于临床治疗多种疾病。

目前山药的食用方式通常是采用切片或切块后蒸煮煎炒的方式，食用方式单一，局限在餐桌上，不能随时方便的食用，不适合现代食品发展趋势的特色，缺乏即食食用的山药休闲食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题和提出的技术任务是对现有技术进行改进，提供一种山药休闲食品及制作工艺，解决目前技术中山药食用方式传统单一，不能随时方便的食用的问题。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案是：

一种山药休闲食品，其特征在于，所述的山药休闲食品包括山药粉、面粉、玉米淀粉、起酥油、碳酸钙、盐、白糖、麻辣调料和水，各组分混合均匀后经过烘烤制得山药休闲食品。本发明所述的山药休闲食品采用多种成分混合组成，营养价值高，本发明将混合料烘烤制成烤片，可以有效保留营养物质，并且极大的延长保存时间，便于携带贮存，食用方便，满足即食食用的需求，食用口感好，满足人们口味的需求。

进一步的，所述的山药休闲食品中各组分的含量按照质量份数计算分别为山药粉5～15份、面粉40～50份、玉米淀粉20～25份、起酥油3～5份、碳酸钙1～3份、盐1～2份、白糖5～6份、麻辣调料1～2份和水20～30份，采用以上组分比例可以保证山药休闲食品的营养均衡，并且口感好。

进一步的，所述的山药休闲食品中还含有抗氧化剂，抗氧化剂的含量按照质量份数计算为2～3份，能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

进一步的，所述的抗氧化剂采用柠檬酸，柠檬酸为自然存在的成分，人体可以正常的代谢掉，对人体无毒无害，提高食品的食用安全性。

一种山药休闲食品制作工艺，其特征在于，加工步骤包括：

A.将山药粉、面粉、玉米淀粉、起酥油、碳酸钙、盐、白糖、麻辣调料和水按比例均匀混合，并加入抗氧化剂搅拌均匀得到混合料；

B.将步骤A得到混合料挤压成型得到成型料；

C.把步骤B得到的成型料送入烘烤输送带烘烤加工制得山药休闲食品；

D、将步骤C制得山药休闲食品进行冷却处理后再包装。

进一步的，所述的步骤A中采用机械搅拌，转速50～200r/min，搅拌时间10～15min，充分搅拌，使各组分均匀混合。

进一步的，所述的步骤B中将步骤A得到混合料采用双螺杆挤压成型，并且挤压成型时保持温度为85～90℃。

进一步的，所述的步骤C中成型料进入烘烤输送带中在120～130℃的高温下烘烤12～15分钟，然后再在90～100℃下烘烤2～3分钟，使得山药休闲食品达到最佳的松脆状态，提升食用口感。

进一步的，所述的步骤D中将山药休闲食品置于室温冷却8～10分钟后进行包装并在包装袋内填充氮气，氮气清洁、无毒、干燥，能保证山药休闲食品长期不变色、变味，食用安全，并有效避免山药休闲食品也被挤压变碎。

与现有技术相比，本发明优点在于：

本发明所述的山药休闲食品食用方便，不局限于餐桌至上，便于携带贮存，保存时间长，营养价值高，有效保留营养物质，口感松脆，满足人们口味的需求，食品安全卫生性高。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例公开的一种山药休闲食品及制作工艺，制作出一种具有食疗效果的休闲食品，制作方便，不破坏山药营养价值，可以直接食用，口感好，食用方便，保质期长，贮运方便。

实施例一

一种山药休闲食品，组分包括山药粉、面粉、玉米淀粉、起酥油、碳酸钙、盐、白糖、麻辣调料和水，各组分的含量按照质量份数计算分别为山药粉5份、面粉40份、玉米淀粉20份、起酥油3份、盐1.5份、碳酸钙2份、白糖5份、麻辣调料1份和水20份，各组分混合均匀后经过烘烤制得山药休闲食品。

采用以上山药休闲食品组分的山药休闲食品制作工艺为：

A.将山药粉、面粉、玉米淀粉、起酥油、碳酸钙、盐、白糖、麻辣调料和水按比例均匀混合，采用机械搅拌，转速50～200r/min，搅拌时间10～15min得到混合料；

B.将步骤A得到混合料采用双螺杆挤压成型，并且挤压成型时保持温度为85℃，在挤压成型的过程中达到预烘烤的效果；

C.把步骤B得到的成型料送入烘烤输送带进行烘烤加工，在120℃的高温下烘烤12分钟，然后再在90℃下烘烤3分钟制得山药休闲食品；

D、将步骤C制得山药休闲食品置于室温冷却8～12分钟后进行包装，并在包装袋内填充氮气。

实施例二

一种山药休闲食品，组分包括山药粉、面粉、玉米淀粉、起酥油、碳酸钙、盐、白糖、麻辣调料和水，各组分的含量按照质量份数计算分别为山药粉15份、面粉50份、玉米淀粉25份、起酥油5份、碳酸钙3份、盐2份、白糖6份、麻辣调料2份和水30份，各组分混合均匀后经过烘烤制得山药休闲食品。

山药休闲食品中还含有抗氧化剂，抗氧化剂采用柠檬酸，抗氧化剂的含量按照质量份数计算为2～3份。

采用以上山药休闲食品组分的山药休闲食品制作工艺为：

A.将山药粉、面粉、玉米淀粉、起酥油、碳酸钙、盐、白糖、麻辣调料和水按比例均匀混合，并加入抗氧化剂，采用机械搅拌，转速50～200r/min，搅拌时间10～15min得到混合料；

B.将步骤A得到混合料采用双螺杆挤压成型，并且挤压成型时保持温度为90℃，在挤压成型的过程中达到预烘烤的效果；

C.把步骤B得到的成型料送入烘烤输送带进行烘烤加工，在120℃的高温下烘烤12分钟，然后再在90℃下烘烤3分钟制得山药休闲食品；

D、将步骤C制得山药休闲食品置于室温冷却8～12分钟后进行包装，并在包装袋内填充氮气。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种山药休闲食品，其特征在于，所述的山药休闲食品包括山药粉、面粉、玉米淀粉、起酥油、碳酸钙、盐、白糖、麻辣调料和水，各组分混合均匀后经过烘烤制得山药休闲食品。

2.根据权利要求1所述的山药休闲食品，其特征在于，所述的山药休闲食品中各组分的含量按照质量份数计算分别为山药粉5～15份、面粉40～50份、玉米淀粉20～25份、起酥油3～5份、碳酸钙1～3份、盐1～2份、白糖5～6份、麻辣调料1～2份和水20～30份。

3.根据权利要求2所述的山药休闲食品，其特征在于，所述的山药休闲食品中还含有抗氧化剂，抗氧化剂的含量按照质量份数计算为2～3份。

4.根据权利要求3所述的山药休闲食品，其特征在于，所述的抗氧化剂采用柠檬酸。

5.一种山药休闲食品制作工艺，其特征在于，加工步骤包括：

A.将山药粉、面粉、玉米淀粉、起酥油、碳酸钙、盐、白糖、麻辣调料和水按比例均匀混合，并加入抗氧化剂搅拌均匀得到混合料；

B.将步骤A得到混合料挤压成型得到成型料；

C.把步骤B得到的成型料送入烘烤输送带烘烤加工制得山药休闲食品；

D、将步骤C制得山药休闲食品进行冷却处理后再包装。

6.根据权利要求5所述的山药休闲食品制作工艺，其特征在于，所述的步骤A中采用机械搅拌，转速50～200r/min，搅拌时间10～15min。

7.根据权利要求5所述的山药休闲食品制作工艺，其特征在于，所述的步骤B中将步骤A得到混合料采用双螺杆挤压成型，并且挤压成型时保持温度为85～90℃。

8.根据权利要求5所述的山药休闲食品制作工艺，其特征在于，所述的步骤C中成型料进入烘烤输送带中在120～130℃的高温下烘烤12～15分钟，然后再在90～100℃下烘烤2～3分钟。

9.根据权利要求5所述的山药休闲食品制作工艺，其特征在于，所述的步骤D中将山药休闲食品置于室温冷却8～10分钟后进行包装，并在包装袋内填充氮气。