CN110074363A - 一种营养山药复合粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请实施例提供一种营养山药复合粉及其制备方法，涉及山药制品领域。本申请实施例的营养山药复合粉的原料按照质量份数计包括：山药粉655‑750份、复合水果粉150‑270份、甜味剂60‑80份、复配碳酸钙5‑10份，以及二十二碳六烯酸1‑2.5份，其中，原料中山药粉的质量含量在65％以上；营养山药复合粉的制备方法是将原料混合均匀。营养山药复合粉的山药含量高，营养丰富；且不含对身体有伤害的添加剂，老少皆宜。
Description
技术领域
本申请涉及山药制品领域，具体而言，涉及一种营养山药复合粉及其制备方法。
背景技术
山药不但是具有滋补保健功效的食用佳品，而且还是一种常用的药材，具有药食两用价值。目前国内对于山药加工应用的制品主要有山药饮料、山药酸奶、山药冰淇淋、山药罐头等。
但是现有的山药制品中多含稳定剂(比如卡拉胶、黄原胶、单甘脂)、增稠剂(比如果胶)、酸度调节剂(比如柠檬酸)、食品用香料等不适宜儿童、老年人食用的添加剂。而且现有的山药制品中山药含量并不是很高，质量分数最多为20％，营养含量较低，难以满足人体的营养需求。例如，山药饮料中主要为水，仅含有少量山药粉，且添加了用于延长保质期，改善风味，组织状态等的添加剂。按每100g山药粉中含蛋白质9.2g、脂肪1g、钙62mg、铁0.4mg、锌0.95mg，若每天喝200mL的山药饮料(假设其中山药粉的质量分数为20％)，则摄入的营养物质的量分别为：蛋白质3.68g、脂肪0.4g、钙24.8mg、铁0.16mg、锌0.38mg，远不及中国居民膳食参考摄入量中推荐的蛋白质60g、脂肪4.6g、钙1000mg、铁12mg、锌7.5mg。
发明内容
本申请实施例的目的在于提供一种营养山药复合粉及其制备方法，山药含量高，营养丰富；且不含对身体有伤害的添加剂，老少皆宜。
第一方面，本申请实施例提供了一种营养山药复合粉，按照质量份数计，原料包括：
原料中山药粉的质量含量在65％以上。
在上述技术方案中，营养山药复合粉的主要原料是山药粉，山药粉含量占65％以上，大大提高了食用摄入山药粉的量，并添加了复合水果粉、甜味剂、复配碳酸钙、二十二碳六烯酸(DHA)，不含任何对身体有伤害的添加剂，各原料的功效如下：
山药粉富含蛋白质、皂甙、黏质多糖等，可以健脾胃、止泻利、滋肾益精；山药粉还含膳食纤维，脂肪含量低，可以增加饱腹感、降血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病；山药粉还含有氨基酸、胆碱、淀粉、糖蛋白、维生素C，能够增强人体免疫能力，有助于提高人的记忆力，还有抗肿瘤，延缓衰老和抗氧化等功能。
在山药粉的基础上，添加了复合水果粉，补充维生素含量；添加了甜味剂，改善口感；添加了复配碳酸钙，补充钙含量，强健骨骼；添加了二十二碳六烯酸(DHA)，抑制发炎，降低血脂肪，预防心脏血管疾病，使剩下的脑细胞活化，提高记忆力，改善老人痴呆。
另外，本申请采用的各原料本身均具有良好的稳定性，不易挥发、吸湿等，各原料混合形成的成品为粉状，含水量极低，稳定性良好，容易保存，无需添加稳定剂、防腐剂等对人体有害添加剂。
因此，本申请的营养山药复合粉的主要原料是山药粉，增加膳食摄入山药粉的量，摄入人体的营养丰富，提高了身体免疫力；并添加了复合水果粉、甜味剂、复配碳酸钙、二十二碳六烯酸(DHA)，不仅能补充维生素、钙，同时还能促进脑细胞活化，提高人体记忆力，改善老年人痴呆。
在一种可能的实现方式中，按照质量份数计，原料包括：
在上述技术方案中，按照上述原料配比形成的营养山药复合粉的口感好，营养丰富，尤其适合老年人食用，可以改善老年痴呆。
在一种可能的实现方式中，原料中山药粉的质量含量为70％-75％。
在上述技术方案中，增加了膳食摄入山药粉的量，对山药的利用效果好，营养丰富。
在一种可能的实现方式中，每1kg复合水果粉来自于5.5-6kg新鲜水果制得的4-4.5kg、12-12.5Brix的单倍浓缩果汁或果浆。
在上述技术方案中，复合水果粉所含水果成分含量高，从而保证添加该复合水果粉的成品中维生素的含量。
在一种可能的实现方式中，甜味剂包含至少选自白砂糖、绵白糖、木糖醇和蜂蜜粉组成的组中的至少一种。
在上述技术方案中，添加甜味剂不仅有利于提高食品的感官、风味、口感等要素，有些甜味剂还能够增强成品的营养成分，比如木糖醇和蜂蜜粉。
在一种可能的实现方式中，复配碳酸钙包括碳酸钙、维生素C和乳糖，且碳酸钙、维生素C和乳糖的质量比为70-100：1-2：2-5。
在上述技术方案中，碳酸钙和维生素C、乳糖按照一定配比组成的复配碳酸钙，不仅钙含量高，而且碳酸钙与维生素C、乳糖联用，还能促进钙吸收，改善口感。
在一种可能的实现方式中，按照质量份数计，原料还包括1-2.5份花生四烯酸。
在上述技术方案中，花生四烯酸(ARA)能够增强二十二碳六烯酸(DHA)的作用，降低血脂肪，使脑细胞活化。
第二方面，本申请实施例提供了一种第一方面提供的营养山药复合粉的制备方法，将原料混合均匀。
在上述技术方案中，各原料几乎都为粉状，将各原料混合均匀就能形成粉状的成品。
在一种可能的实现方式中，其包括以下步骤：
将复合水果粉与复配碳酸钙混匀得第一混料，将甜味剂和二十二碳六烯酸混匀得第二混料；
将第一混料和第二混料混匀，再与山药粉混匀。
在上述技术方案中，采用逐步混匀的方法，先将含量占比较少的原料两两混匀，再将两两混合后的原料混合在一起，最后与含量占比较大的山药粉混匀，就可以得到完全混匀的成品，容易保存，不易吸潮、结块。
具体实施方式
为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本申请实施例的营养山药复合粉及其制备方法进行具体说明。
本申请实施例提供了一种营养山药复合粉，按照质量份数计，原料包括：山药粉655-750份、复合水果粉150-270份、甜味剂60-80份、复配碳酸钙5-10份，以及二十二碳六烯酸1-2.5份，其中，原料中山药粉的质量含量在65％以上。示例性地，原料按质量份数计包括：山药粉655份、660份、670份、680份、690份、700份、710份、720份、730份、740份或750份，或前述任意两个相邻数值之间的任一数值份数；复合水果粉150份、160份、170份、180份、190份、200份、210份、220份、230份、240份、250份、260份或270份，或前述任意两个相邻数值之间的任一数值份数；甜味剂60份、65份、70份、75份或80份，或前述任意两个相邻数值之间的任一数值份数；复配碳酸钙5份、6份、7份、8份、9份或10份，或前述任意两个相邻数值之间的任一数值份数；以及二十二碳六烯酸1份、1.5份、2份或2.5份，或前述任意两个相邻数值之间的任一数值份数。同时需满足原料中山药粉的质量含量在65％以上，比如65％、70％或75％。
可选地，原料按照质量份数计包括：山药粉695-720份、复合水果粉200-220份、甜味剂65-70份、复配碳酸钙6.5-10份，以及二十二碳六烯酸1.5-2.1份。
可选地，原料中山药粉的质量含量为70％-75％。示例性地，原料中山药粉的质量含量为70％、71％、72％、73％、74％或75％，或前述任意两个相邻数值之间的任一数值百分数。
由于山药本身具有药食两用的价值，对人体非常有益。本实施例采用的山药粉为食用山药粉，营养山药复合粉中山药粉的质量占比达65％，甚至可达到70％-75％，相较于其他山药制品，大大增加了食用山药粉的量。示例性地，山药粉是将河南省焦作市产的怀参苑铁棍山药，采用喷雾干燥方法制成的山药粉；比如，将山药经过选料、清洗、去皮、切片、护色、预煮、打浆、均质、喷雾干燥，得到山药粉。
本实施例中，每1kg复合水果粉所含水果成分来自于5.5-6kg新鲜水果制得的4-4.5kg、12-12.5Brix的单倍浓缩果汁或果浆，其中所用的水果可以为苹果、芒果、桃子、甜橙、香蕉、橘子、木瓜、菠萝、红葡萄、雪梨、柠檬、草莓、李子、蓝莓和樱桃中的至少三种。示例性地，复合水果粉选用广州合诚实业有限公司生产的复合水果粉，每1kg复合水果粉所含水果成分来自于5.7kg新鲜水果制得的4.2kg、12.1Brix的单倍浓缩果汁或果浆。
本实施例中，甜味剂包含至少选自白砂糖、绵白糖、木糖醇和蜂蜜粉组成的组中的至少一种。比如，选用白砂糖作为甜味剂；或者选用木糖醇作为甜味剂，木糖醇能增加甜味，热量低，适合老年人；或者选用蜂蜜粉作为甜味剂，蜂蜜粉作为甜味剂，不仅营养丰富，而且添加至产品中，不会引起结块。
本实施例中，复配碳酸钙包括碳酸钙、维生素C(抗坏血酸)和乳糖，且碳酸钙、维生素C和乳糖的质量比为70-100：1-2：2-5。可选地，碳酸钙、维生素C和乳糖的质量比为70：1：2，80：1：2，90：1：2或100：1：2。示例性地，复配碳酸钙选用北京金康普食品科技有限公司生产的复配碳酸钙。
本实施例中，二十二碳六烯酸(DHA)同样为粉末原料，比如为DHA微藻粉末，避免DHA油脂直接添加至产品中而引起结块现象。
本实施例中，原料按照质量份数计还可以包括1-2.5份花生四烯酸(ARA)。示例性地，原料按质量份数计还包括：花生四烯酸1份、1.5份、2份或2.5份，或前述任意两个相邻数值之间的任一数值份数。
本实施例中，原料按照质量份数计还可以包括10-50份复合蔬菜粉。
本申请的营养山药复合粉适宜每个年龄段的成人，每天食用约30g(具体可以根据日常饮食情况适当调整)，就基本可保证成人每天的营养需求，尤其适合老年人食用，补钙且预防老年痴呆。
本申请实施例还提供了一种上述的营养山药复合粉的制备方法，将原料混合均匀即可，具体可以包括以下步骤：
将复合水果粉与复配碳酸钙混匀得第一混料，将甜味剂和二十二碳六烯酸混匀得第二混料；
将第一混料和第二混料混匀，再与山药粉混匀。
以下结合实施例对本申请的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供一种营养山药复合粉，其按照以下步骤制得：
(1)取山药粉657.5kg、复合水果粉270kg、白砂糖65kg、复配碳酸钙6.5kg，二十二碳六烯酸(DHA)1kg，在温度25摄氏度、相对湿度50％的环境中，混料25min；
(2)罐装，得到营养山药复合粉。
实施例2
本实施例提供一种营养山药复合粉，其按照以下步骤制得：
(1)取山药粉699.5kg、复合水果粉220kg、白砂糖70kg、复配碳酸钙9.8kg，二十二碳六烯酸(DHA)1kg，在温度25摄氏度、相对湿度50％的环境中，混料25min；
(2)罐装，得到营养山药复合粉。
实施例3
本实施例提供一种营养山药复合粉，其按照以下步骤制得：
(1)取山药粉718.5kg、复合水果粉200kg、白砂糖70kg、复配碳酸钙9.8kg，二十二碳六烯酸(DHA)2.1kg，在温度25摄氏度、相对湿度50％的环境中，混料25min；
(2)罐装，得到营养山药复合粉。
实施例4
本实施例提供一种营养山药复合粉，其按照以下步骤制得：
(1)取山药粉748.5kg、复合水果粉180kg、白砂糖60kg、复配碳酸钙10kg，二十二碳六烯酸(DHA)1.5kg，在温度25摄氏度、相对湿度50％的环境中，混料25min；
(2)罐装，得到营养山药复合粉。
实施例5
本实施例提供一种营养山药复合粉，其按照以下步骤制得：
(1)在温度25摄氏度、相对湿度50％的环境中，取复合水果粉270kg和复配碳酸钙6.5kg混料5min，得第一混料；取白砂糖65kg、二十二碳六烯酸(DHA)1kg混料5min，得第二混料；
(2)将第一混料和第二混料混料5min，再与山药粉657.5kg混料10min；
(3)罐装，得到营养山药复合粉。
实施例6
本实施例提供一种营养山药复合粉，其按照以下步骤制得：
(1)在温度25摄氏度、相对湿度50％的环境中，取复合水果粉220kg和复配碳酸钙9.8kg混料5min，得第一混料；取白砂糖70kg、二十二碳六烯酸(DHA)1kg混料5min，得第二混料；
(2)将第一混料和第二混料混料5min，再与山药粉699.5kg混料10min；
(3)罐装，得到营养山药复合粉。
实施例7
本实施例提供一种营养山药复合粉，其按照以下步骤制得：
(1)在温度25摄氏度、相对湿度50％的环境中，取复合水果粉200kg和复配碳酸钙9.8kg混料5min，得第一混料；取白砂糖70kg和二十二碳六烯酸(DHA)2.1kg混料5min，得第二混料；
(2)将第一混料和第二混料混料5min，再与山药粉718.5kg混料10min；
(3)罐装，得到营养山药复合粉。
实施例8
本实施例提供一种营养山药复合粉，其按照以下步骤制得：
(1)在温度25摄氏度、相对湿度50％的环境中，取复合水果粉180kg和复配碳酸钙10kg混料5min，得第一混料；取白砂糖60kg和二十二碳六烯酸(DHA)1.5kg混料5min，得第二混料；
(2)将第一混料和第二混料混料5min，再与山药粉748.5kg混料10min；
(3)罐装，得到营养山药复合粉。
实施例9
本实施例提供一种营养山药复合粉，其按照以下步骤制得：
(1)取山药粉718kg、复合水果粉200kg、白砂糖70kg、复配碳酸钙9.8kg，二十二碳六烯酸(DHA)1.5kg、花生四烯酸(ARA)1.1kg，在温度25摄氏度、相对湿度50％的环境中，混料25min；
(2)罐装，得到营养山药复合粉。
对比例1
本对比例提供一种山药复合粉，其是取山药粉658.5kg、复合水果粉270kg、白砂糖65kg、复配碳酸钙6.5kg，在温度25摄氏度，相对湿度50％，混料25min；罐装，得到山药复合粉。
以下通过试验对本实施例的产品性能进行检测。
对实施例1-4的产品进行感观评定，方法如下：
取实施例1-4的产品各30g，分别加200ml沸水冲泡搅拌均匀，由20位研究人员组成感观评定小组，对样品的整体风味、口感、甜度、色泽和状态打分，感观评定标准如表1所示，并计算所有研究人员对同一个样品每个项目的平均评分，感观评定结果如表2所示。
表1感观评定标准
表2感观评定结果
| 产品 | 整体风味 | 口感 | 甜度 | 色泽 | 状态 | 总分 |
| 实施例1 | 4.8 | 5 | 4.6 | 4.4 | 4.6 | 23.4 |
| 实施例2 | 4.6 | 4.6 | 4.6 | 4.8 | 4.6 | 23.2 |
| 实施例3 | 4.6 | 5 | 4.2 | 4.8 | 4.6 | 23.2 |
| 实施例4 | 4.6 | 4.6 | 4.2 | 4.8 | 4.6 | 22.8 |
由感观评定结果可知：本申请实施例的产品的整体风味、口感、甜度、色泽和状态均表现优异，综合口感佳，适合食用。
综上所述，本申请实施例的营养山药复合粉的山药含量高，营养丰富；且不含对身体有伤害的添加剂，老少皆宜。
以上所述仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请的保护范围，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种营养山药复合粉，其特征在于，按照质量份数计，原料包括：
所述原料中所述山药粉的质量含量在65％以上。
2.根据权利要求1所述的营养山药复合粉，其特征在于，按照质量份数计，原料包括：
3.根据权利要求1所述的营养山药复合粉，其特征在于，所述原料中所述山药粉的质量含量为70％-75％。
4.根据权利要求1所述的营养山药复合粉，其特征在于，每1kg所述复合水果粉来自于5.5-6kg新鲜水果制得的4-4.5kg、12-12.5Brix的单倍浓缩果汁或果浆。
5.根据权利要求1所述的营养山药复合粉，其特征在于，所述甜味剂包含至少选自白砂糖、绵白糖、木糖醇和蜂蜜粉组成的组中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的营养山药复合粉，其特征在于，所述复配碳酸钙包括碳酸钙、维生素C和乳糖，且所述碳酸钙、所述维生素C和所述乳糖的质量比为70-100：1-2：2-5。
7.根据权利要求1所述的营养山药复合粉，其特征在于，按照质量份数计，所述原料还包括1-2.5份花生四烯酸。
8.一种如权利要求1至7中任一项所述的营养山药复合粉的制备方法，其特征在于，将所述原料混合均匀。
9.根据权利要求8所述的营养山药复合粉的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
将所述复合水果粉与所述复配碳酸钙混匀得第一混料，将所述甜味剂和所述二十二碳六烯酸混匀得第二混料；
将所述第一混料和所述第二混料混匀，再与所述山药粉混匀。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN112401228A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-02-26 | 浙江优嘿嘿食品有限公司 | 银耳红豆薏米粉及其制备方法 |
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2019
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112401228A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-02-26 | 浙江优嘿嘿食品有限公司 | 银耳红豆薏米粉及其制备方法 |
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