CN106343580A

CN106343580A - 一种新型高钙营养蛋白质粉及其制备方法

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Publication number: CN106343580A
Application number: CN201610731669.7A
Authority: CN
Inventors: 张艳杰; 马粉娟; 涂醉桃; 安丰富
Original assignee: Shanghai Cheng Guan Dairy Co Ltd
Current assignee: Shanghai Cheng Guan Dairy Co Ltd
Priority date: 2016-08-26
Filing date: 2016-08-26
Publication date: 2017-01-25

Abstract

本发明公开了一种新型高钙营养蛋白质粉及其制备方法，该新型高钙营养蛋白质粉按重量百分比计，由以下原料组分配制而成：全脂奶粉20‑40%、麦芽糊精5‑20%、木糖醇1‑10%、低聚异麦芽糖粉0.2‑5.0%、碳酸钙0.2‑2.0%、二氧化硅0‑1.0%、L‑抗坏血酸钠0.05‑0.50%、乳双歧杆菌Bi‑07 0‑0.02%、动物双歧杆菌Bb‑12 0‑0.02%、复合蛋白配料35‑55%和复配维生素预混料0.01‑0.10%。本发明的新型高钙营养蛋白质粉中钙质含量高、氨基酸含量全面合理，添加的益生菌和益生元有效促进了人体肠道内有益菌的增殖，改善肠道问题，且添加的L‑抗坏血酸钠具有抗氧化性，具有延缓衰老、提高免疫力的作用。

Description

一种新型高钙营养蛋白质粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种新型高钙营养蛋白质粉及其制备方法。

背景技术

随着中国老龄化进程加快，满足老年人健康需求的营养粉开发具有广阔的市场前景。老年人由于机体代谢减缓、器官机能减退，容易出现免疫力低下、骨质疏松、便秘等问题。蛋白质是人体所有组织和细胞的主要成分，氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上占有重要地位，人体对蛋白质的需求实际上就是对氨基酸的需求。必需氨基酸是指人体需要但自己不能合成，或者合成的速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。对成人来说必需氨基酸通常有8种，即色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）、芳香族氨基酸（苯丙氨酸和酪氨酸）。机体生长发育补充新陈代谢所损失的氮都需要从食物中获得，食物只有提供含必需氨基酸种类齐全、配比适当的蛋白质，才能保证机体的正常生长和发育，达到组织蛋白质不断更新和修复的目的。

目前市场上以提供优质蛋白质为目的的相关的营养粉种类尚不丰富，主要以奶粉或豆奶粉类产品为主，如专利CN103749698A公开了一种适用于产后妇女身体恢复的牦牛乳蛋白多肽营养粉及其制备方法，专利CN103734581A公开了一种适用于术后人群康复的牦牛乳蛋白多肽营养粉及其制备方法，营养成分较为单一，适用范围小。常见蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类，其中乳清蛋白是牛乳中的蛋白质，除必需氨基酸种类齐全、比例适当的特点外，还含有参与构成机体非特异性防御屏障的重要物质，如免疫球蛋白和乳铁蛋白等，如专利CN102648794A公开了一种用于难治性癫痫病患者进行生酮疗法的生酮营养粉，其由脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质盐、乳化剂、调味剂和增稠剂配成，蛋白质含有植物蛋白、动物蛋白、大豆低聚肽和免疫球蛋白，主要适用于癫痫儿童患者。大豆分离蛋白除含有丰富的必需氨基酸外，还含有一定的大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷等多种营养物质；鱼胶原蛋白肽以深海鱼类为原料制成，富含人体所需氨基酸，有更好的消化吸收性，而且能促进皮肤新陈代谢，延缓老化，保持皮肤水分。

碳酸钙是市场上补钙食品中最常使用的添加剂，研究数据表明，碳酸钙颗粒越细越有助于人体的消化吸收，普通碳酸钙的吸收率仅为30%，超细碳酸钙的吸收率可达70%以上。大量临床试验研究表明益生菌有助于促进人体免疫系统的完善，提高机体对抗感染的能力，降低腹泻及呼吸道感染的几率等作用，乳双歧杆菌Bi-07和动物双歧杆菌Bb-12是世界公认的对人体有益生作用的菌种。益生元是益生菌在人体内存活及繁衍的重要物质基础，低聚异麦芽糖则是能有效促进双歧杆菌增殖的益生元之一，也称双歧因子。在食品中同时添加益生菌和益生元，能有效提高体内益生菌的数量及活力，建立优势菌群，抑制多种致病菌的生长，润肠通便，减少肠道内腐败物质与毒素的产生，提高机体免疫力，促进代谢平衡。

发明内容

本发明的目的是根据老年人的身理特点和营养需求，通过对原辅料的科学配比，采用干混法研制出一款多种动植物蛋白结合，富含优质钙，同时添加益生菌和益生元，且含有抗氧化物质的新型高钙营养蛋白质粉及其制备方法。

本发明的新型高钙营养蛋白质粉由动植物蛋白质混合而成，即乳清蛋白、大豆分离蛋白和鱼胶原蛋白肽等可为人体提供优质蛋白质，而且其富含优质钙，同时添加了益生菌（乳双歧杆菌Bi-07、动物双歧杆菌Bb-12）和益生元（低聚异麦芽糖），促进肠道消化吸收，且具有抗氧化性，满足老年人的营养需求，更有助于老年人对营养物质的消化与吸收。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一个方面是提供一种新型高钙营养蛋白质粉，所述高钙营养蛋白质粉按重量百分比计，由以下原料组分配制而成：全脂奶粉20-40%、麦芽糊精5-20%、木糖醇1-10%、低聚异麦芽糖粉0.2-5.0%、碳酸钙0.2-2.0%、二氧化硅0-1.0%、L-抗坏血酸钠0.05-0.50%、乳双歧杆菌Bi-07 0-0.02%、动物双歧杆菌Bb-12 0-0.02%、复合蛋白配料35-55%和复配维生素预混料0.01-0.10%。

其中，所述动物双歧杆菌Bb-12规格为30IF（300×10⁸CFU/g），乳双歧杆菌Bi-07规格为300B（3000×10⁸CFU/g），碳酸钙规格为≥400目。

进一步地，所述高钙营养蛋白质粉按重量百分比计，由以下原料组分配制而成：全脂奶粉25-35%、麦芽糊精10-15%、木糖醇3-7%、低聚异麦芽糖粉1-3%、碳酸钙0.5-1.5%、二氧化硅0.3-0.8%、L-抗坏血酸钠 0.2-0.3%、乳双歧杆菌Bi-07 0.002-0.01%、动物双歧杆菌Bb-12 0.002-0.01%、复合蛋白配料40-50%和复配维生素预混料0.02-0.06%。

进一步地，所述高钙营养蛋白质粉按重量百分比计，由以下原料组分配制而成：全脂奶粉30%、麦芽糊精12.232%、木糖醇5%、低聚异麦芽糖粉2.5%、碳酸钙0.75%、二氧化硅0.6%、L-抗坏血酸钠 0.28%、乳双歧杆菌Bi-07 0.005%、动物双歧杆菌Bb-12 0.003%、复合蛋白配料48.6%和复配维生素预混料0.03%。

进一步地，所述复合蛋白配料按质量百分比计，包括以下原料组分：鱼胶原蛋白肽0.05-0.50%、乳清蛋白0.2-2.0%和大豆分离蛋白98.0-99.5%。

进一步地，所述复合蛋白配料按质量百分比计，包括以下原料组分：鱼胶原蛋白肽0.1-0.3%、乳清蛋白0.8-1.5%和大豆分离蛋白98.3-99%。

进一步地，按质量百分比计，所述复合蛋白配料包括以下原料组分：鱼胶原蛋白肽0.2%、乳清蛋白1%和大豆分离蛋白98.8%。

进一步地，所述复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯（维生素A）0.05-5.0%、胆钙化醇（维生素D₃）0-0.01%、dl-α-醋酸生育酚（维生素E）0-48%、麦芽糊精50-99%。

所述复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯 1-3%、胆钙化醇 0-0.008%、dl-α-醋酸生育酚 0-45%、麦芽糊精54-98%。

进一步地，按质量百分比计，所述复配维生素预混料包括以下原料组分：维生素A2%、维生素D₃ 0.005%、维生素E 40%、麦芽糊精57.995%

本发明的第二个方面是提供一种新型高钙营养蛋白质粉的制备方法，其采用干混工艺，具体包括以下步骤：

（1）将鱼胶原蛋白肽、乳清蛋白和大豆分离蛋白按配方比混合均匀，获得复合蛋白配料；

（2）将醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、麦芽糊精按配方比混合均匀，获得复配维生素预混料；

（3）将动物双歧杆菌Bb-12、乳双歧杆菌Bi-07、L-抗坏血酸钠根据添加量分别预混；

（4）然后将步骤（1）的复合蛋白配料、步骤（2）的复配维生素预混料和步骤（3）的预混料按配方比投入多维混合机中，同时加入全脂奶粉、麦芽糊精、木糖醇、低聚异麦芽糖粉、碳酸钙、二氧化硅，混合10-20min，获得新型高钙营养蛋白质粉。

进一步地，步骤（3）中，所述动物双歧杆菌Bb-12、乳双歧杆菌Bi-07、L-抗坏血酸钠在预混料前需经扩大稀释，扩大稀释使用HS-10三维运动混合机，运动频率为35HZ，混合时间为30s。

进一步地，所述步骤（4）中全脂奶粉、麦芽糊精、木糖醇分别过60目筛。

本发明的第三个方面是提供一种新型高钙营养蛋白质粉在保健品、饮品、营养补充剂中的应用。

本发明采用上述技术方案，与现有技术相比，具有如下技术效果：

本发明的新型高钙营养蛋白质粉结合老年人的生理特点、身体素质、饮食习惯和营养需求进行设计，根据各种营养素的搭配使用，几种动植物蛋白的混合使用，其所含的必需氨基酸之间的取长补短，相互补充，使氨基酸评分更接近老年人需要的模式，从而提高了营养粉的营养价值，可作为老年人群的营养物质的补充直接冲饮食用。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行详细和具体的介绍，以使更好的理解本发明，但是下述实施例并不限制本发明范围。

本发明实施例所采用的原材料：全脂奶粉、麦芽糊精、木糖醇、低聚异麦芽糖粉、碳酸钙、二氧化硅、L-抗坏血酸钠、乳双歧杆菌Bi-07、动物双歧杆菌Bb-12、醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚均为市售。

实施例1

全脂奶粉32%、麦芽糊精11.342%、木糖醇4.5%、低聚异麦芽糖粉3.0%、碳酸钙0.82%、二氧化硅0.6%、L-抗坏血酸钠 0.3%、乳双歧杆菌Bi-07 0.004%、动物双歧杆菌Bb-12 0.004%、复合蛋白配料47.4%和复配维生素预混料0.03%。

其中，复合蛋白配料按质量百分比计，包括以下原料组分：鱼胶原蛋白肽0.2%、乳清蛋白1.2%和大豆分离蛋白98.6%。复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯2%、胆钙化醇 0.005%、dl-α-醋酸生育酚40%、麦芽糊精57.995%。

实施例1 的新型高钙营养蛋白质粉的蛋白质含量、必需氨基酸组成及总量见表1，该新型高钙营养蛋白质粉的必需氨基含量、必需氨基酸评分值（AAS）如表2 所示。

表1 新型高钙营养蛋白质粉的营养指标

表2 必需氨基酸的含量、氨基酸评分（AAS）

实施例2

全脂奶粉30%、麦芽糊精12.232%、木糖醇5%、低聚异麦芽糖粉2.5%、碳酸钙0.75%、二氧化硅0.6%、L-抗坏血酸钠 0.28%、乳双歧杆菌Bi-07 0.005%、动物双歧杆菌Bb-12 0.003%、复合蛋白配料48.6%和复配维生素预混料0.03%。

其中，复合蛋白配料按质量百分比计，包括以下原料组分：鱼胶原蛋白肽0.2%、乳清蛋白1%和大豆分离蛋白98.8%。

复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯2%、麦芽糊精98%。

实施例2的新型高钙营养蛋白质粉的蛋白质含量、必需氨基酸组成及总量见表3，该新型高钙营养蛋白质粉的必需氨基含量、必需氨基酸评分值（AAS）如表4所示。

表3 新型高钙营养蛋白质粉的营养指标

表4 必需氨基酸的含量、氨基酸评分（AAS）

由上述实施例1-2制得的新型高钙营养蛋白质粉检测结果可知，其必须氨基酸评分（AAS）较大豆的氨基酸评分（AAS 73.7）有明显的提高，表明通过不同的动植物来源的蛋白质进行营养复配，达到了蛋白质的互补，提高了蛋白质的吸收从而提高了蛋白质的营养价值。

以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。

Claims

1.一种新型高钙营养蛋白质粉，其特征在于，所述高钙营养蛋白质粉按重量百分比计，由以下原料组分配制而成：全脂奶粉20-40%、麦芽糊精5-20%、木糖醇1-10%、低聚异麦芽糖粉0.2-5.0%、碳酸钙0.2-2.0%、二氧化硅0-1.0%、L-抗坏血酸钠0.05-0.50%、乳双歧杆菌Bi-07 0-0.02%、动物双歧杆菌Bb-12 0-0.02%、复合蛋白配料35-55%和复配维生素预混料0.01-0.10%。

2.根据权利要求1所述的新型高钙营养蛋白质粉，其特征在于，所述高钙营养蛋白质粉按重量百分比计，由以下原料组分配制而成：全脂奶粉25-35%、麦芽糊精10-15%、木糖醇3-7%、低聚异麦芽糖粉1-3%、碳酸钙0.5-1.5%、二氧化硅0.3-0.8%、L-抗坏血酸钠0.2-0.3%、乳双歧杆菌Bi-07 0.002-0.01%、动物双歧杆菌Bb-12 0.002-0.01%、复合蛋白配料40-50%和复配维生素预混料0.02-0.06%。

3.根据权利要求2所述的新型高钙营养蛋白质粉，其特征在于，所述复合蛋白配料按质量百分比计，包括以下原料组分：鱼胶原蛋白肽0.05-0.50%、乳清蛋白0.2-2.0%和大豆分离蛋白97.5-99.5%；所述复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯0.05-5.0%、胆钙化醇0-0.01%、dl-α-醋酸生育酚0-48%、麦芽糊精50-99%。

4.根据权利要求3所述的新型高钙营养蛋白质粉，其特征在于，所述复合蛋白配料按质量百分比计，包括以下原料组分：鱼胶原蛋白肽0.1-0.3%、乳清蛋白0.8-1.5%和大豆分离蛋白98.3-99%；所述复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯 1-3%、胆钙化醇 0-0.008%、dl-α-醋酸生育酚 0-45%、麦芽糊精54-98%。

5.一种如权利要求1-4任一项所述新型高钙营养蛋白质粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，所述动物双歧杆菌Bb-12、乳双歧杆菌Bi-07、L-抗坏血酸钠在预混料前需经扩大稀释，扩大稀释使用HS-10三维运动混合机，运动频率为35HZ，混合时间为30s。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中全脂奶粉、麦芽糊精、木糖醇分别过60目筛。

8.一种如权利要求1-4任一项所述的新型高钙营养蛋白质粉在保健品、饮品、营养补充剂中的应用。