CN108618155A - 氨基酸含量均衡的蛋白质组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种氨基酸含量均衡的蛋白质组合物及其制备方法，蛋白质组合物的原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白40～60重量份、胶原蛋白20～40重量份和大豆分离蛋白10～30重量份；制备方法包括步骤：将蛋白质组合物的所有原料组分按比例混合均匀，得到氨基酸含量均衡的蛋白质组合物。本发明通过采用分离乳清蛋白、胶原蛋白和大豆分离蛋白作为原料组分，并进行科学配比，制备得到的蛋白质组合物中蛋白质的含量高达93％以上，蛋白质消化率超过98％以上；氨基酸含量均衡，提高了氨基酸评分；本发明提供的蛋白质组合物溶解性好，易于吸收；制备方法简单，生产成本低。
Description
技术领域
本发明涉及蛋白技术领域，具体涉及一种氨基酸含量均衡的蛋白质组合物及其制备方法。
背景技术
蛋白质是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活性的生物大分子，分子量可达数万甚至百万，并具有复杂的立体结构，它是生物体细胞和组织的基本组成成分，是各种生命活动中起关键作用的物质，而且蛋白质在遗传信息的控制，高等动物的记忆及识别等方面都具有十分重要的作用。
蛋白质是组成一切器官和细胞的重要成分之一，它除了提供机体部分能量外，参与体内的一切代谢活动，也是机体所需氮的唯一来源。它构成和修补人体组织，调节体液和维持酸碱平衡，合成生理活性物质，增强免疫力，提供能量。
蛋白质的种类繁多，功能各异，不同研究领域有不同的分类方法：从蛋白质的来源来分类，可以分为植物蛋白和动物蛋白，不同的蛋白质之间具有不同的结构和氨基酸类型以及氨基酸排列顺序。目前市面上的蛋白质产品种类繁多，但是普遍存在氨基酸成分及比例与人体需求不相符或是溶解性能差等缺点。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种氨基酸含量均衡的蛋白质组合物及其制备方法，以提高蛋白质组合物中蛋白质的含量，提高蛋白质消化率和溶解性。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
本发明提供了一种氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，其原料组分包括：分离乳清蛋白、胶原蛋白和大豆分离蛋白。
优选地，蛋白质组合物的原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白40～60重量份、胶原蛋白20～40重量份和大豆分离蛋白10～30重量份。
优选地，蛋白质组合物的原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白45～55重量份、胶原蛋白25～35重量份和大豆分离蛋白15～25重量份。
优选地，蛋白质组合物的原料组分由分离乳清蛋白、胶原蛋白和大豆分离蛋白组成，分离乳清蛋白、胶原蛋白和大豆分离蛋白的质量比为(45～55):(25～35):(15～25)。
优选地，蛋白质组合物的原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白50重量份、胶原蛋白30重量份和大豆分离蛋白20重量份。
优选地，原料组分中，分离乳清蛋白中的蛋白质含量不低于95％。
优选地，原料组分中，胶原蛋白中的蛋白质含量不低于92％。
优选地，原料组分中，大豆分离蛋白中的蛋白质含量不低于90％。
本发明还提供了氨基酸含量均衡的蛋白质组合物的制备方法，包括步骤：将蛋白质组合物的所有原料组分按比例混合均匀，得到氨基酸含量均衡的蛋白质组合物。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明通过采用分离乳清蛋白、胶原蛋白和大豆分离蛋白作为原料组分，并进行科学配比，制备得到的蛋白质组合物中蛋白质的含量高达93％以上，蛋白质消化率超过98％以上；氨基酸含量均衡，提高了氨基酸评分；(2)本发明提供的蛋白质组合物溶解性好，易于吸收；(3)本发明提供的制备方法简单，生产成本低，具有很好的商业前景。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
本发明提供一种氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白40～60重量份、胶原蛋白20～40重量份和大豆分离蛋白10～30重量份；其中，分离乳清蛋白中的蛋白质含量不低于95％，胶原蛋白中的蛋白质含量不低于92％，大豆分离蛋白中的蛋白质含量不低于90％。
另外，本发明还提供了上述氨基酸含量均衡的蛋白质组合物的制备方法，包括如下步骤：将蛋白质组合物的所有原料组分按比例混合均匀，得到氨基酸含量均衡的蛋白质组合物。
下面结合具体实施例对本发明提供的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物及其制备方法作进一步说明。
实施例一
本实施例提供一种氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白50重量份、胶原蛋白30重量份和大豆分离蛋白20重量份；其中，分离乳清蛋白中的蛋白质含量为95％，胶原蛋白中的蛋白质含量为92％，大豆分离蛋白中的蛋白质含量为90％。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备氨基酸含量均衡的蛋白质组合物：将分离乳清蛋白(WPI-95％)、胶原蛋白(CP-92％)和大豆分离蛋白(ISP-20％)按比例混合均匀，得到氨基酸含量均衡的蛋白质组合物。
实施例二
本实施例提供一种氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白45重量份、胶原蛋白35重量份和大豆分离蛋白20重量份；其中，分离乳清蛋白中的蛋白质含量为95％，胶原蛋白中的蛋白质含量为92％，大豆分离蛋白中的蛋白质含量为90％。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备氨基酸含量均衡的蛋白质组合物：将分离乳清蛋白(WPI-95％)、胶原蛋白(CP-92％)和大豆分离蛋白(ISP-20％)按比例混合均匀，得到氨基酸含量均衡的蛋白质组合物。
实施例三
本实施例提供一种氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白55重量份、胶原蛋白30重量份和大豆分离蛋白15重量份；其中，分离乳清蛋白中的蛋白质含量为95％，胶原蛋白中的蛋白质含量为92％，大豆分离蛋白中的蛋白质含量为90％。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备氨基酸含量均衡的蛋白质组合物：将分离乳清蛋白(WPI-95％)、胶原蛋白(CP-92％)和大豆分离蛋白(ISP-20％)按比例混合均匀，得到氨基酸含量均衡的蛋白质组合物。
将本发明实施例一中的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物进行蛋白质含量、蛋白质消化率的测定，并且进行了氨基酸评分(AAS)。
1、蛋白质含量
将本发明实施例一中的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物进行蛋白质含量测定，并且分别测定了分离乳清蛋白(WPI-95％)、胶原蛋白(CP-92％)和大豆分离蛋白(ISP-20％)的蛋白质含量，得到的结果如下表1所示。从表中可以看出，本发明实施例一中的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物中蛋白质的含量高达93％以上。
表1蛋白质含量
2、蛋白质消化率
将本发明实施例一中的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物进行蛋白质消化率测定，并且分别测定了分离乳清蛋白(WPI-95％)、胶原蛋白(CP-92％)和大豆分离蛋白(ISP-20％)的蛋白质消化率，得到的结果如下表2所示。从表中可以看出，本发明实施例一中的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物中蛋白质消化率高达98％以上。
表2蛋白质消化率
3、氨基酸评分(AAS)
将本发明实施例一中的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物进行氨基酸评分(AAS)，并且分别对分离乳清蛋白(WPI-95％)、胶原蛋白(CP-92％)和大豆分离蛋白(ISP-20％)进行氨基酸评分(AAS)，得到的结果如下表3所示。从表中可以看出，本发明实施例一中的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物中，氨基酸的评分均有所提高。
表3氨基酸评分(AAS)
需要说明的是，本发明实施例二和实施例三制备得到的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物的效果和实施例一制备得到的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物的效果基本相同。本发明采用的原料组分分离乳清蛋白、胶原蛋白和大豆分离蛋白，均是通过市面购买。分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90％以上，其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2～3倍，但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如：α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，可以调节人体的免疫力。同时分离乳清蛋白也含大量BCAA(支键氨基酸)可以极为有效的补充肌肉所需的养分。胶原蛋白肽是采用动物的皮，骨，肌腱等富含胶原质的组织为原材料，通过酸和酶的水解作用，把大分子的胶原蛋白剪切成小分子的胶原蛋白肽，胶原蛋白肽的吸收率高达90％，蛋白质含量高达92％以上。胶原蛋白肽对于人体具有很好的生理作用，临床研究表明口服胶原蛋白肽对于促进肌肤健康，骨骼健康，促进肌肉修复和生长，减轻关节疼痛方面具有很好的作用。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。
Claims (9)
1.一种氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，其特征在于，
所述蛋白质组合物的原料组分包括：分离乳清蛋白、胶原蛋白和大豆分离蛋白。
2.根据权利要求1所述的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，其特征在于，
所述蛋白质组合物的原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白40～60重量份、胶原蛋白20～40重量份和大豆分离蛋白10～30重量份。
3.根据权利要求1所述的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，其特征在于，
所述蛋白质组合物的原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白45～55重量份、胶原蛋白25～35重量份和大豆分离蛋白15～25重量份。
4.根据权利要求1所述的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，其特征在于，
所述蛋白质组合物的原料组分由分离乳清蛋白、胶原蛋白和大豆分离蛋白组成，所述分离乳清蛋白、所述胶原蛋白和所述大豆分离蛋白的质量比为(45～55):(25～35):(15～25)。
5.根据权利要求1所述的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，其特征在于，
所述蛋白质组合物的原料组分按重量份计，包括：分离乳清蛋白50重量份、胶原蛋白30重量份和大豆分离蛋白20重量份。
6.根据权利要求1所述的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，其特征在于，
所述分离乳清蛋白中的蛋白质含量不低于95％。
7.根据权利要求1所述的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，其特征在于，
所述胶原蛋白中的蛋白质含量不低于92％。
8.根据权利要求1所述的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物，其特征在于，
所述大豆分离蛋白中的蛋白质含量不低于90％。
9.权利要求1-8任一项所述的氨基酸含量均衡的蛋白质组合物的制备方法，其特征在于，包括步骤：
将蛋白质组合物的所有原料组分按比例混合均匀，得到所述氨基酸含量均衡的蛋白质组合物。
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