CN105941821A - 一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法 - Google Patents
一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105941821A CN105941821A CN201610296454.7A CN201610296454A CN105941821A CN 105941821 A CN105941821 A CN 105941821A CN 201610296454 A CN201610296454 A CN 201610296454A CN 105941821 A CN105941821 A CN 105941821A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oat
- gel
- avenalin
- globulin
- concentration
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 title abstract description 42
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 title abstract description 42
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title abstract description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 58
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 29
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 21
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000011033 desalting Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 20
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 7
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 claims description 6
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract description 28
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 abstract description 7
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 238000001248 thermal gelation Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 abstract 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 24
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 18
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 6
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 6
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000007317 Avena nuda Nutrition 0.000 description 2
- 240000007054 Avena nuda Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000003287 bathing Methods 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种利用热致凝胶的原理制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法，属于燕麦球蛋白加工技术领域。利用Osborne蛋白分级法提取燕麦脱脂粉中的球蛋白并经脱盐、冷冻干燥等步骤制成燕麦球蛋白样品，用NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，并用HCl或柠檬酸溶液调节pH为1‑4，加热一定时间后急速冷却至室温，制成燕麦球蛋白酸性凝胶。本发明方法采用加热处理燕麦球蛋白酸性溶液制备凝胶，所需要的设备简单、操作容易、成本低、安全性高，所制得的凝胶呈半透明状，凝胶弹性及凝胶网络稳定性好，活性成分含量高，可添加于食品中。
Description
技术领域
本发明属于燕麦球蛋白加工技术领域，具体涉及一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法。
背景技术
燕麦是一种特殊的粮食、经济、饲料及医药多用途作物，而且许多的医疗价值和保健作用已被医学界所公认。燕麦被誉为是禾谷类食品中营养价值和食用价值最好的全价食品之一，富含多种营养活性成分，如蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等，燕麦已逐渐成为了人类膳食结构中日益重要的单元，其丰富的蛋白和β-葡聚糖已经成为近年来研究的热点。而燕麦蛋白的研究相对较少。燕麦籽粒的蛋白含量在12.4%-24.4%左右，在禾谷类农作物中居首位，其消化率高于90%，生物价在75左右，属优质的植物蛋白，甚至可以媲美鸡蛋蛋白。因此，燕麦蛋白具有极高的开发利用价值。
燕麦蛋白主要由球蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种单纯蛋白组成，四种蛋白的溶解性不同，其中球蛋白可溶于中性盐溶液，其含量最高。燕麦蛋白的氨基酸种类也较多，多达19种，包括了8种人体必需氨基酸。其中，燕麦蛋白含有较多的一般植物中缺少的赖氨酸和精氨酸，而且天门冬氨酸和谷氨酸的含量都较高。
凝胶性是蛋白质用于食品加工工业的重要性质之一，可以提高食品的质构及功能特性。从凝胶性、营养性以及成本等角度考虑，植物蛋白通常优于动物蛋白。蛋白质凝胶具有粘弹性，可包裹水、脂质、风味物质等食品成分，为新型食品的研发提供了很好的物质基础。制备燕麦球蛋白酸性凝胶为进一步开发利用裸燕麦球蛋白提供了理论依据和工艺参数，为食品工业、化妆品产业提供了新的添加剂和成分，实现燕麦资源的高效利用，对于推动裸燕麦产业化发展具有重要的实践意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用热致凝胶原理制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法，步骤简单，易操作，而且所需成本较低。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：
（1）Osborne蛋白分级法：称取脱脂燕麦粉，加入15倍体积的去离子水，机械搅拌，离心弃去上清液，向沉淀中加入15-20倍体积的NaCl溶液，经机械搅拌，离心收集上清液，对上清液透析脱盐，然后冻干得到燕麦球蛋白样品；
（2）燕麦球蛋白悬浮液配制：用NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，再用HCl或柠檬酸溶液调节pH，室温搅拌；
（3）加热完成后立即急速冷却至室温，即得燕麦球蛋白酸性凝胶。
步骤（1）中机械搅拌时间为60-80 min，离心速率为4000-12000 r/mim，离心时间为15-30 min，NaCl溶液浓度为10 wt%，在4摄氏度条件下透析脱盐24 h。
步骤（2）中NaCl浓度为0.01-0.03 mol/L，蛋白悬浮液浓度为8-16 wt%，HCl溶液浓度为1 mol/L，柠檬酸溶液浓度为2 mol/L，pH调至1-4，室温搅拌时间为2-4 h。
步骤（3）中加热温度为80-100 摄氏度，加热时间为2-5 h。
本发明的有益效果在于：
（1）酸性球蛋白凝胶呈半透明状，弹性较好；
（2）凝胶制备步骤简单，操作方；
（3）制成的凝胶可以添加于食品中；
（4）与燕麦球蛋白碱性凝胶相比，加热温度低，有利于保护其活性成分；
（5）与燕麦球蛋白碱性凝胶相比，凝胶弹性及凝胶网络稳定性越好。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例1
（1）Osborne蛋白分级法：称取脱脂燕麦粉，加入15倍体积的去离子水，机械搅拌，离心弃去上清液，向沉淀中加入20倍体积的NaCl溶液，经机械搅拌，离心收集上清液，透析脱盐，然后冻干得燕麦球蛋白样品；
（2）燕麦球蛋白悬浮液配制：用 NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，再用HCl调pH，室温搅拌；
（3）加热完成后立即冰浴急速冷却，即得燕麦球蛋白酸性凝胶。
步骤（1）中机械搅拌时间为60 min，离心速率为4000 r/mim，离心时间为30 min，NaCl溶液浓度为10 wt%，在4 摄氏度条件下透析脱盐24 h。
步骤（2）中NaCl浓度为0.03 mol/L，蛋白悬浮液浓度为15 wt%，用1 mol/L HCl调pH至1，室温搅拌时间为2 h。
步骤（3）中加热温度为80 摄氏度，加热时间为3 h。
实施例2
（1）Osborne蛋白分级法：称取脱脂燕麦粉，加入15倍体积的去离子水，机械搅拌，离心弃去上清液，向沉淀中加入20倍体积的NaCl溶液，经机械搅拌，离心收集上清液，透析脱盐，然后冻干得燕麦球蛋白样品；
（2）燕麦球蛋白悬浮液配制：用NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，再用柠檬酸溶液调节pH，室温搅拌；
（3）加热，完成后立即冰浴，即得燕麦球蛋白酸性凝胶。
步骤（1）中机械搅拌时间为,65min，离心速率为6000 r/mim，离心时间为25 min，NaCl溶液浓度为10 wt%，在4 摄氏度条件下透析脱盐24 h。
步骤（2）中NaCl浓度为0.01 mol/L，蛋白悬浮液浓度为12wt%，用2 mol/L柠檬酸溶液调pH至3，室温搅拌时间为3 h。
步骤（3）中加热温度为80 摄氏度，加热时间为3 h。
实施例3
（1）Osborne蛋白分级法：称取脱脂燕麦粉，加入15倍体积的去离子水，机械搅拌，离心弃去上清液，向沉淀中加入20倍体积的NaCl溶液，经机械搅拌，离心收集上清液，透析脱盐，然后减压干燥得燕麦球蛋白样品；
（2）燕麦球蛋白悬浮液配制：用 NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，再用HCl调节pH，室温搅拌；
（3）加热，完成后放4摄氏度冰箱，即得燕麦球蛋白酸性凝胶。
步骤（1）中机械搅拌时间为70 min，离心速率为8000 r/mim，离心时间为20 min，NaCl溶液浓度为10 wt%，在4 摄氏度条件下透析脱盐24 h。
步骤（2）中NaCl浓度为0.02 mol/L，蛋白悬浮液浓度为13wt%，用1 mol/L HCl调pH至2，室温搅拌时间为4 h。
步骤（3）中加热温度为90 摄氏度，加热时间为3 h。
实施例4
（1）Osborne蛋白分级法：称取脱脂燕麦粉，加入15倍体积的去离子水，机械搅拌，离心弃去上清液，向沉淀中加入15倍体积的NaCl溶液，经机械搅拌，离心收集上清液，超滤脱盐，然后冻干得燕麦球蛋白样品；
（2）燕麦球蛋白悬浮液配制：用 NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，再用柠檬酸溶液调节pH，室温搅拌；
（3）加热，完成后放4摄氏度冰箱，即得燕麦球蛋白酸性凝胶。
步骤（1）中机械搅拌时间为75 min，离心速率为10000r/mim，离心时间为15 min，NaCl溶液浓度为10 wt%，在4 摄氏度条件下透析脱盐24 h。
步骤（2）中NaCl浓度为0.02 mol/L，蛋白悬浮液浓度为8 wt%，用2 mol/L柠檬酸溶液调pH至4，室温搅拌时间为4 h。
步骤（3）中加热温度为80 摄氏度，加热时间为4 h。
实施例5
（1）Osborne蛋白分级法：称取脱脂燕麦粉，加入15倍体积的去离子水，机械搅拌，离心弃去上清液，向沉淀中加入15倍体积的NaCl溶液，经机械搅拌，离心收集上清液，透析脱盐，然后冻干得燕麦球蛋白样品；
（2）燕麦球蛋白悬浮液配制：用 NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，再用HCl调节pH，室温搅拌；
（3）加热完成后立即冰浴，即得燕麦球蛋白酸性凝胶。
步骤（1）中机械搅拌时间为80 min，离心速率为12000 r/mim，离心时间为15 min，NaCl溶液浓度为10 wt%，在4 摄氏度条件下透析脱盐24 h。
步骤（2）中NaCl浓度为0.01 mol/L，蛋白悬浮液浓度为11wt%，用1 mol/L HCl调pH至2，室温搅拌时间为3 h。
步骤（3）中加热温度为100 摄氏度，加热时间为3 h。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做均等变化或修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）Osborne蛋白分级法：称取脱脂燕麦粉，加入15倍体积的去离子水，机械搅拌，离心弃去上清液，然后向沉淀中加入15-20倍体积的NaCl溶液，经机械搅拌，离心收集上清液，对上清液透析脱盐，然后冻干得到燕麦球蛋白样品；
（2）燕麦球蛋白悬浮液配制：用NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，再用HCl或柠檬酸溶液调节pH，室温搅拌；
（3）加热，完成后立即冰浴急速冷却至室温，即得燕麦球蛋白酸性凝胶。
2.根据权利要求1所述的制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法，其特征在于：步骤（1）中机械搅拌时间为60-80 min，离心速率为4000-12000 r/mim，离心时间为15-30 min，NaCl溶液浓度为10 wt%，在4摄氏度条件下透析脱盐24 h。
3.根据权利要求1所述的制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法，其特征在于：步骤（2）中NaCl浓度为0.01-0.03 mol/L，蛋白悬浮液浓度为8-16 wt%，Hcl溶液浓度为1 mol/L，柠檬酸溶液浓度为2 mol/L，pH调至1-4，室温搅拌时间为2-4 h。
4.根据权利要1所述的制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法，其特征在于：步骤（3）中加热温度为80-100摄氏度，加热时间为2-5 h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610296454.7A CN105941821A (zh) | 2016-05-09 | 2016-05-09 | 一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610296454.7A CN105941821A (zh) | 2016-05-09 | 2016-05-09 | 一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105941821A true CN105941821A (zh) | 2016-09-21 |
Family
ID=56914079
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610296454.7A Pending CN105941821A (zh) | 2016-05-09 | 2016-05-09 | 一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105941821A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111642772A (zh) * | 2019-03-04 | 2020-09-11 | 天津科技大学 | 一种以燕麦蛋白为壁材的微胶囊制备方法 |
| CN113243447A (zh) * | 2021-05-25 | 2021-08-13 | 齐齐哈尔大学 | 一种改性燕麦蛋白凝胶的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105309742A (zh) * | 2015-12-09 | 2016-02-10 | 福州大学 | 一种制备燕麦球蛋白碱性凝胶的方法 |
-
2016
- 2016-05-09 CN CN201610296454.7A patent/CN105941821A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105309742A (zh) * | 2015-12-09 | 2016-02-10 | 福州大学 | 一种制备燕麦球蛋白碱性凝胶的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 张红娟等: "pH 值对11S 球蛋白结构与凝胶性的影响", 《食品科技》 * |
| 张红娟等: "豫豆-25 11S 球蛋白凝胶性的研究Ⅱ .加热时间和中性盐的影响", 《郑州工程学院学报》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111642772A (zh) * | 2019-03-04 | 2020-09-11 | 天津科技大学 | 一种以燕麦蛋白为壁材的微胶囊制备方法 |
| CN113243447A (zh) * | 2021-05-25 | 2021-08-13 | 齐齐哈尔大学 | 一种改性燕麦蛋白凝胶的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Shanthakumar et al. | The current situation of pea protein and its application in the food industry | |
| CN112741333B (zh) | 一种营养安全植物肉及其制备方法 | |
| Alting et al. | Proteins as clean label ingredients in foods and beverages | |
| JP6882894B2 (ja) | 小粒径のタンパク質組成物および製造方法 | |
| CN101589820A (zh) | 利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉丸及其方法 | |
| CN103053786B (zh) | 一种低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法 | |
| Alu’datt et al. | Protein co-precipitates: A review of their preparation and functional properties | |
| CN104365990A (zh) | 一种小麦醇溶蛋白和谷蛋白及制备方法与应用 | |
| CN1268870A (zh) | 功能性蛋白质浓缩物和分离物 | |
| US20220217994A1 (en) | Native edestin protein isolate and use as a texturizing ingredient | |
| CN105685847A (zh) | 一种高弹性且富含海带多糖的鱼丸加工方法 | |
| CN103250865A (zh) | 一种花生多肽的制备方法 | |
| CN112006153A (zh) | 一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法 | |
| CN105941821A (zh) | 一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法 | |
| RU2407398C2 (ru) | Способ получения белково-углеводных продуктов | |
| CN106858342A (zh) | 小麦胚芽酶解物复合物、制备方法及作为保健食品的用途 | |
| CN104789622A (zh) | 一种低致敏性低腥味鱼蛋白肽全粉及其工业化制备方法和应用 | |
| US20230320378A1 (en) | Instant texturized meat alternative | |
| US20040241284A1 (en) | Method for producing transglutaminase-cross-linked proteins of vegetable origin, protein gels and the use thereof | |
| CN100423650C (zh) | 一种鸡肉凝胶食品及其加工方法 | |
| CN107058437B (zh) | 一种用于披萨饼胚的带鱼鱼糜蛋白粉及其制备方法 | |
| JP2023056007A (ja) | 肉様タンパク素材およびその製造方法ならびにそれを含む肉様食品、添加剤、組成物の使用 | |
| RU2581911C2 (ru) | Способ получения функциональной добавки на основе гидролизата казеина | |
| KR20230106771A (ko) | 햄프씨드 단백질 및 이의 제조 방법 | |
| Das et al. | Soybean Meal: The Reservoir of High-Quality Protein |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160921 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |