CN109156543A - 一种提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料 - Google Patents

一种提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料 Download PDF

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Abstract

本发明涉及保健品品技术领域，具体涉及一种提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料。本发明提供的复合动植物蛋白固体饮料，由乳清蛋白，豌豆蛋白，果粉，二氧化硅，矿物质和甜味剂组成，通过乳清蛋白和豌豆蛋白的搭配，适用于难以忍受大豆腥味以及对大豆蛋白过敏的人群，天然乳清蛋白乳铁蛋白和免疫球蛋白IgG增强抗菌、抗氧化能力，更好地提高人体免疫力，另外本发明的复合动植物蛋白固体饮料在10℃～40℃，均可迅速溶解，在果粉、甜味剂的调节下具有不同水果味，更易被消费者所接受，特别适合依从性差的宝宝、儿童。

Description

一种提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料
技术领域
本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料。
背景技术
蛋白质是生物体所必需的生物大分子物质，是细胞中含量最丰富、功能最多的大分子物质，在各种生命活动过程中发挥重要作用，是维持生命的物质基础。联合国粮农组织(FAO)表示，成年人每天摄取蛋白质应在75g以上，而世界人均水平只有68.8g，我国目前平均水平仅60g。蛋白质摄入不足主要是由于蛋白质的绝对摄入量不足以及摄取的蛋白质中的氨基酸的比例失衡导致，目前解决蛋白质摄入不足的首要方法是开辟新型蛋白质来源，并通过合理的膳食搭配来解决氨基酸比例失衡。
动物蛋白和植物蛋白的搭配是目前市售产品中最常见的，由于不同蛋白质氨基酸组成模式和种类不同，其化学评分、氨基酸评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数、氨基酸比值系数分都有所不同。动物蛋白中的乳清蛋白和植物蛋白中的大豆蛋白都是优质的蛋白质，相关文献显示，两者的搭配使用能达到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值，运动后及时补充“大豆+乳清”双蛋白能够更持久地保持高浓度色氨酸和支链氨基酸的释放，促进运动后肌肉恢复。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的一种蛋白质或是由干酪生产过程中所产生的副产品乳清经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。它是由一些小而紧密的球状蛋白组成，其广泛的功能特性是由它独特的氨基酸序列和三维结构赋予的，其必需氨基酸组成完全符合或超出FAO/WHO的要求。它具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪和低乳糖的特点，且易消化吸收，有很高的营养价值。乳清蛋白中含有乳铁蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白IgG等营养因子，对于提高人体免疫具重要的作用。
目前，市面上也有较多动物蛋白与植物蛋白复配的产品，如专利文献CN201610531810.9公开了一种增强免疫力的蛋白粉，包括植物蛋白、动物蛋白、磷脂以及添加剂氢化大豆油等，该蛋白粉混合均匀、各成分组分稳定，但是，该产品所用的植物蛋白为大豆蛋白，大豆蛋白是一种重要的食物致敏原，对大豆蛋白过敏人群不可实用。
市面上有使用豌豆蛋白代替大豆蛋白解决大豆蛋白易敏人群摄取植物蛋白的问题，目前豌豆蛋白产品主要分为两类，一种是豌豆蛋白添加量少，另一种为非复配的单一豌豆蛋白配方，无法同时有效地补充动蛋白和植物蛋白，且市面的蛋白类产品溶解性、口感都较差，这是目前此类动植物蛋白类产品急需解决的问题，因此有必要提供一种溶解性佳、口感更好的动植物蛋白固体饮料。
发明内容
本发明所述的复合动物植物蛋白固体饮料，针对现有的问题进行开发，选用乳清蛋白和豌豆蛋白为主要原料，配以果粉、二氧化硅、矿物质、甜味剂等辅料，经粉筛、总混、包装等工序制成，当中含有天然乳铁蛋白、免疫球蛋白IgG、矿物质等营养元素，特别适合宝宝、儿童食用，有助于提高免疫力。
本发明提供的一种提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，主要由以下重量百分比的组分制成：乳清蛋白30％-56％、豌豆蛋白25％-56％、果粉0％-15％、二氧化硅0.1％-1％、矿物质1％-9％和甜味剂0％-30％。
优选地，所述的提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，由以下重量百分比的组分组成：乳清蛋白40％、豌豆蛋白30％、果粉7％、二氧化硅0.5％、矿物质7.5％和甜味剂15％。
优选地，所述矿物质为葡萄糖酸钙或葡萄糖酸锌。
优选地，所述的二氧化硅粒径为20-50nm，比表面积为100-350m2/g，制备方法如下：
将正硅酸乙酯和1.5mol/L的氨水滴入35％(v/v)的乙醇中，所述正硅酸乙酯、氨水和乙醇的体积比为3:1:8，搅拌40min，静置、沉淀、洗涤、干燥即得。
优选地，所述矿物质与二氧化硅共同所占重量百分数为3％-10％。
优选地，所述的果粉为苹果粉、橙粉、蓝莓粉、枇杷果粉、杨梅果粉、罗汉果粉、树莓果粉，沙棘果粉、蔓越莓果粉和山楂果粉的一种或几种；所用甜味剂为罗汉果甜苷、木糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖的一种或几种。
优选地，所述的甜味剂由质量百分数为0.3％罗汉果甜苷和质量百分数为14.7％木糖醇组成。
优选地，所述乳清蛋白为浓缩乳清蛋白，其中含有天然的乳铁蛋白和免疫球蛋白IgG；所述豌豆蛋白为发酵工艺所得，蛋白含量高达80％。
乳铁蛋白对抗体生成、T细胞成熟、淋巴细胞中自然杀伤细胞的比例都具有调节作用，另外还有抗菌、抗氧化、抗感染等作用。
免疫球蛋白lgG比其它的免疫球蛋白更容易透过毛细血管壁，弥散到组织间隙中，所以能抗感染、中和毒素及调理作用。在防止菌血症和败血症方面具有特别的功能，同时IgG也是唯一能够从母体通过胎盘转移到胎儿体内的免疫球蛋白，是胎儿和新生婴儿抗感染免疫作用的主要来源。
豌豆蛋白是一种较好的必需氨基酸源，含有人体所必需的十八种氨基酸，属于全价蛋白质，与FAO/WHO推荐的标准模式较为接近，它富含赖氨酸，缺乏硫氨基酸，并与其它的植物蛋白一样，蛋氨酸和胱氨酸是限制氨基酸。根据“动物+植物”双蛋白的营养互补的概念，替代大豆蛋白这一含致敏原性的植物蛋白，选用豌豆蛋白与乳清蛋白进行搭配，有效避免食用过敏的问题，为易敏人群补充足够植物蛋白。
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，也是人体必需的七大营养素之一，在复合动植物蛋白固体饮料内加入矿物质，一是人们直接饮用后可直接补充矿物质，二是葡萄糖酸类矿物质的加入，可提高复合动植物蛋白的稳定性，保证动植物蛋白不受高温破坏活性，并且矿物质与二氧化硅的组合所占质量百分数在3％-10％之间，可与二氧化硅协同作用，缓解复合动植物蛋白固体饮料吸湿结块，并提高乳清蛋白和豌豆蛋白的溶解性，水温度在10℃～40℃之内，本发明的复合动植物蛋白固体饮料溶解快速，溶解均匀，无絮集。
本发明所添加的甜味剂为罗汉果甜苷、木糖醇、甜菊糖苷和三氯蔗糖，具有甜度高，安全健康、无能量，特别是罗汉果甜苷和木糖醇分别按质量百分比0.3％和14.7％加入，可增加复合动植物蛋白固体饮料的稳定性。
与现有技术相比，本发明有以下有益效果：
1.本发明的复合动植物蛋白固体饮料添加了自制的二氧化硅和矿物质后，二氧化硅与矿物质协同作用，使复合动植物蛋白固体饮料在10-40℃可迅速溶解完全，均匀分布，无块状絮集。
2.豌豆蛋白替代了传统的大豆蛋白也消去了大豆的腥味，在果粉、甜味剂的调节下具有不同水果味，更易被消费者所接受，特别适合依从性差的宝宝、儿童。
3.本发明提供的提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，将乳清蛋白和豌豆蛋白按一定比例复合，可以使蛋白质的补充更符合FAO/WHO推荐的标准模式，选用豌豆蛋白降低了大豆蛋白过敏风险，结合天然乳清蛋白中含有的乳铁蛋白和免疫球蛋白IgG协同作用，提高机体抗氧化能力、提高免疫力的作用。
具体实施方式
以下所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
本发明采用成分均为常规的市售成分，乳清蛋白购于Wheyco有限公司，型号WPC80，批号为3313；豌豆蛋白购于山东六六顺食品有限公司，型号80％，批号为LLS/DB20180804；橙粉购于拓丰粉体技术(昆山)有限公司，型号SD1001，批号为2018051701；矿物质葡萄糖酸钙购于浙江天益食品添加剂有限公司，批号为20180408；甜味剂为木糖醇购于山东龙力生物科技股份有限公司，批号为18060201，罗汉果甜苷购于湖南绿蔓生物科技股份有限公司，型号25％苷V，批号为OGLHG-180305-05。
实施例1-4、一种提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料
所述的提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料的组分和重量百分数如表1所示。
表1实施例1-4提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料的组分和重量百分数
成分(％) 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4
乳清蛋白 40 30 30 56
豌豆蛋白 30 30 56 25
果粉 7 15 2.9 11
矿物质 7.5 8 9 5
二氧化硅 0.5 1 0.1 1
甜味剂 15 15 2 2
所述实施例1-2甜味剂为质量百分数分别为0.3％的罗汉果甜苷和14.7％的木糖醇，实施例3甜味剂为罗汉果甜苷；实施例4甜味剂为木糖醇；
所述的二氧化硅粒径为20-50nm，比表面积为100-350m2/g，制备方法如下：
将正硅酸乙酯和1.5mol/L的氨水滴入35％(v/v)的乙醇中，所述正硅酸乙酯、氨水和乙醇的体积比为3:1:8，搅拌40min，静置、沉淀、洗涤、干燥即得。
所述的可提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料的制备方法为：
I.称取乳清蛋白、豌豆蛋白和果粉，混合均匀，过80目筛，得混合物A；
II.称取二氧化硅、矿物质和甜味剂，混合均匀，过80目筛，得混合物B；
III.将步骤I制得的混合物A和步骤II制得的混合物B用螺旋式混合机中混匀，真空充入CO2小袋包装，即得。
对比例1-6、一种提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料
所述提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料的组分和重量百分数如表2，制备方法同实施例1。
表2对比例1-6提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料的组分和重量百分数
对比例1与实施例1的区别在于，乳清蛋白和豌豆蛋白不在权利要求1的保护范围内；
对比例2与实施例1的区别在于，矿物质和二氧化硅的质量百分数总量低于3％；
对比例3与实施例1的区别在于不添加二氧化硅；
对比例4与实施例1的区别在于不添加矿物质；
对比例5中的二氧化硅为市售二氧化硅，粒径为80-120nm；
对比例1-6中的甜味剂为罗汉果甜苷和木糖醇，其中对比例1-5中甜味剂为质量百分数分别为0.3％的罗汉果甜苷和14.7％的木糖醇；对比例6中的甜味剂为质量百分数分别为0.2％的甜糖菊苷和14.8％的木糖醇。
试验例1：可提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料增强免疫力试验
1.试验对象：市售普通大豆蛋白和动物蛋白粉、实施例1-4和对比例1-5。
2.受试人群：
110位轻度感冒患者：含有流鼻涕、打喷嚏、鼻塞、咽喉肿痛、咳嗽症状的2种或2种以上，但未发烧，受试者出现该症状2～3天，对大豆蛋白不过敏。
3.试验方法：
将110位受试人群分为11组，每组10人，对照组1每天早晚固定服用40℃温水200ml，对照组2用40℃温水200ml冲服市售大豆复合动植物蛋白粉，试验组1-9分别在相同的时间，用40℃温水200ml冲服实施例1-4、对比例1-5处方制备得的复合动植物蛋白固体饮料10g，每天服用，期间按医嘱连续服用感冒药5天，多喝热水，记录受试者痊愈所需天数。
4.试验结果：
各组受试人群症状记录如表3，痊愈指流鼻涕、打喷嚏、鼻塞、咽喉肿痛、咳嗽症状完全改善。
表3中结果显示：
(1)对照组1服用温水和对照组2在服用药物同时分别喝温水和市售大豆蛋白复合动植物固体饮料，流鼻涕、打喷嚏、鼻塞、咽喉肿痛和咳嗽症状完全消失所需平均时间为15d和14d；试验组1受试人的痊愈时间明显缩短，其次为试验组3、试验组4和试验组2。
(2)试验组7不添加二氧化硅、试验组8不添加矿物质以及试验组9添加的二氧化硅为市售的粒径为100-150nm制得的复合动植物蛋白固体饮料的无提高免疫力作用。
(3)豌豆蛋白的重量百分数和乳清蛋白的重量百分数不在本发明提供的范围内的试验组5和矿物质与二氧化硅之和的重量百分数小于3％的试验组6制得的复合动植物蛋白固体饮料的提高免疫力作用不明显。
表3受试人群感冒症状痊愈所需平均天数
组别 天数
对照组1 15
对照组2 14
试验组1 5
试验组2 8
试验组3 6
试验组4 7
试验组5 12
试验组6 13
试验组7 14
试验组8 14
试验组9 13
试验例2：可提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料的溶解性试验
1.试验对象：实施例1和对比例1-4。
2.试验方法：
分别称取实施例1和对比例1-4组分比例制得的复合动植物蛋白固体饮料10g，加入40℃200ml的温水内，搅拌溶解，记录完全溶解的时间和溶解状况。
3.试验结果：
40℃水中的情况如表4。实施例1在40℃水中，0-1min便溶解、均匀分布，并且未出现絮集，其次溶解较快的是对比例1和对比例4，分别要0-3min和3-5min，对比例2和对比例3溶解最慢，溶解时间大于5min，溶解时出现絮集现象，还有些许小块不溶物。
表4复合动植物蛋白固体饮料溶解于40℃水的情况
组别 溶解时间 溶解状况
实施例1 0-1min(包括1min) 无块状絮集，溶解快速，溶解均匀。
对比例1 0-3min(包括3min) 无块状絮集，溶解较快，溶解均匀。
对比例2 5min以上 有明显絮集，后有些许小块絮集物不溶解。
对比例3 5min以上 有明显絮集，后有些许小块絮集物不溶解。
对比例4 3-5min(包括5min) 无块状絮集，溶解快速，溶解均匀。
表4中结果说明，复合动植物蛋白固体饮料同时含有矿物质和二氧化硅可促进复合动植物蛋白固体饮料溶解，矿物质和二氧化硅的重量百分数之和在3％-10％的溶解效果更好。
试验例3：复合动植物蛋白固体饮料稳定性考察
1.试验对象：市售大豆复合动植物蛋白粉，实施例1、实施例3-4和对比例1-6。
2.试验方法：
对照组称取市售大豆复合动植物蛋白粉，试验组1-10分别称取实施例1、实施例3-4和对比例1-7组分比例制得的复合动植物蛋白固体饮料500g，敞开置于37℃，湿度65％的环境下，于0d、7d、14d、21d观察复合动植物蛋白固体饮料是否有结块现象。
3.试验结果：
试验结果如表5，结果说明，添加二氧化硅和矿物质，以及矿物质和二氧化硅的重量百分数之和在3％-10％可缓解复合动植物蛋白固体饮料的结块现象，甜味剂使用质量百分数分别为14.7％木糖醇和0.3％的罗汉果甜苷，相比使用甜菊苷和木糖醇更能提高复合动植物蛋白固体饮料的稳定性，减缓蛋白质变性。
表5结块现象和程度
结块程度说明：
5分：有明显面积大于2cm2的块状2块或以上；
4分：有明显面积大于2cm2的块状1-2块；
3分：有面积小于2cm2的块状2块或以上；
2分：有面积小于2cm2的块状1-2块；
1分：有面积小于2cm2的块状，轻触可碎成粉；
0分：无结块现象。

Claims (7)

1.一种提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，其特征在于，由以下重量百分比的组分组成：乳清蛋白30％-56％、豌豆蛋白25％-56％、果粉0％-15％、二氧化硅0.1％-1％、矿物质1％-9％和甜味剂0％-30％。
2.根据权利要求1所述的提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，其特征在于，由以下重量百分比的组分组成：乳清蛋白40％、豌豆蛋白30％、果粉7％、二氧化硅0.5％、矿物质7.5％和甜味剂15％。
3.根据权利要求1或2所述的提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，其特征在于，所述矿物质为葡萄糖酸钙或葡萄糖酸锌。
4.根据权利要求1或2所述的提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，其特征在于，所述的二氧化硅粒径为20-50nm，比表面积为100-350m2/g，制备方法如下：
将正硅酸乙酯和1.5mol/L的氨水滴入35％(v/v)的乙醇中，所述正硅酸乙酯、氨水和乙醇的体积比为3:1:8，搅拌40min，静置、沉淀、洗涤、干燥即得。
5.根据权利要求1或2所述的提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，其特征在于，所述矿物质与二氧化硅共同所占重量百分数为3％-10％。
6.根据权利要求1或2所述的提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，其特征在于，所述的果粉为苹果粉、橙粉、蓝莓粉、枇杷果粉、杨梅果粉、罗汉果粉、树莓果粉，沙棘果粉、蔓越莓果粉和山楂果粉的一种或几种；所用甜味剂为罗汉果甜苷、木糖醇、甜菊糖苷和三氯蔗糖的一种或几种。
7.根据权利要求6所述的提高免疫力的复合动植物蛋白固体饮料，其特征在于，所述的甜味剂由质量百分数为0.3％罗汉果甜苷和质量百分数为14.7％木糖醇组成。
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