JP3247786B2

JP3247786B2 - β−カゼインを高度に含有する食品

Info

Publication number: JP3247786B2
Application number: JP35325293A
Authority: JP
Inventors: 拓中埜; 雄二村上; 則文佐藤; 由美子石山; 正井戸田
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1993-12-28
Filing date: 1993-12-28
Publication date: 2002-01-21
Anticipated expiration: 2017-01-21
Also published as: JPH07194339A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、β−カゼインを高度に
含有する食品に関する。本発明の食品は、蛋白質の体内
利用効率が高いので、特に、経腸栄養剤等の特殊栄養組
成物としての利用が可能である。

【０００２】

【従来の技術】人間にとって蛋白質は、筋肉、骨格、皮
膚及び毛髪等の重要な構成成分であるとともに、生命現
象をつかさどる酵素、抗体及びホルモン等を構成する成
分として、最も大切な栄養素である。このような蛋白質
の供給源としては、動物からは畜肉、魚肉、卵、乳等、
また、植物からは大豆、小麦、米等が挙げられる。し
かし、蛋白質補給のみを目的にこれらの食品を摂取して
も、これらの食品中には蛋白質以外の成分である脂質、
糖質、ミネラル等の成分も含まれているため、蛋白質と
して摂取できる量は限られている。また、植物性蛋白質
は、元々食品中で存在している状態では、消化吸収率が
よくないとされている。

【０００３】従って、蛋白質を効率的に補給でき、しか
も、蛋白質及び任意量の脂質、糖質、ミネラル等を配合
する食品を調製するためには、上記のような食品中から
蛋白質を分離、精製することにより、蛋白質含量を高め
る必要がある。そのため、これまでに、ｐＨや温度変化
による分離・分画、有機溶媒による分離、クロマトグラ
フィー分画、膜分画等の様々な方法により、蛋白質が高
度に精製され、種々の食品、特に蛋白質補給を目的とし
た食品に利用されている。幼児から老人において、我々
が食する蛋白質として乳蛋白質、畜肉蛋白質、卵蛋白
質、大豆蛋白質および魚肉蛋白質等の種々の蛋白質が存
在するが、一般に動物性蛋白質のほうが、植物性蛋白質
よりも、栄養価が高く、消化吸収率が高い。特に乳蛋白
質は高い栄養価を有し、消化吸収性及び蛋白質を構成す
るアミノ酸のバランスが優れた貴重な蛋白源である。

【０００４】この乳蛋白質は、大きく乳清蛋白質とカゼ
インに分類することができる。乳清蛋白質には、α−ラ
クトアルブミン、β−ラクトグロブリン、免疫グロブリ
ンやラクトフェリン等があり、免疫グロブリンやラクト
フェリンは、栄養成分としての働きだけでなく、感染防
御や鉄吸収促進作用等の機能も持ち合わせている。一
方、カゼインは、αｓ−カゼイン、β−カゼイン及びκ
−カゼインに分類され、栄養成分としての働きの他に、
最近ではその蛋白質の一次構造に潜在的に含まれるカル
シウム吸収促進作用やマクロファージ貪食能活性化作用
を有する生理活性ペプチド等が発見され、注目を集めて
いる。また、カゼインは高い栄養価とともに、乳製品の
原材料として、例えばチーズ、ヨーグルト、スキムミル
ク等の様々な食品に加工処理され、我々の食生活に寄与
している。

【０００５】これまでのβ−カゼインの食品への応用と
しては、下記のことが挙げられる。人乳中のカゼイン
は、β−カゼインがほとんどであり、αｓ−カゼインは
存在しないか、または痕跡程度認められるのみである
が、牛乳中のカゼインは、αｓ−カゼイン、β−カゼイ
ンをほぼ等量含む。従って、牛乳蛋白質を主体とした育
児用調製乳には、人乳のように多くのβ−カゼインを含
まないことから、人乳組成近似化を目的として、β−カ
ゼインを増量させた育児用調製乳を製造することが考え
られ、β−カゼインを増量させた育児用調製乳及びその
製造法に関した技術が開示されている（特開昭５４−９
５７６８号公報、特公昭５９−４８９６４号公報、特開
平３−２４０４３７号公報）。また、牛乳カゼインから
β−カゼインを分画・精製する方法としては、尿素法、
分子ふるい法、カルシウム沈澱法、寒冷沈降法など多く
の技術が開示されている（J.Dairy Sci,35,272,(195
2)、J.Dairy Sci,55,30,(1977)、特開昭54-95768号公
報、特公昭59-48964号公報、特開平5-146258号公報、特
開平5-153916号公報）。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
β−カゼインを食品中で増量させるという考え方は、乳
児を対象とする育児用調製乳に関するものであった。即
ち、従来において、乳中のカゼインをβ−カゼインとそ
れ以外のカゼインに分画してβ−カゼインを利用する場
合、乳児以上の年齢層の食品においてβ−カゼインを利
用する意義については全く考えられておらず、食品への
応用も全く試みられていなかった。また、育児用調製乳
において、β−カゼインを増量し、αｓ−カゼインを減
量することは、単に、人乳にはβ−カゼインが多く、α
ｓ−カゼインが存在しないか、存在したとしても痕跡程
度認められるのみであるという知見に基づくことだけで
あった。それに対して、本発明は、β−カゼインを高度
に含有する食品を、育児用調製乳以外の食品として利用
することを試みたものであり、例えば、病態時の経腸栄
養剤、発育に寄与する学童用食品及びスポーツ等の激し
い運動時の食品として優れ、高い体内蛋白質利用効率が
付与された食品を提供することを課題とするものであ
る。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、β−カゼ
インが他の蛋白質に比較して高い栄養価、即ち、摂取後
の高い体内蛋白質保留率を有することを見出し、さら
に、このβ−カゼインを経腸栄養剤等の特殊栄養組成物
をはじめとする各種食品に、一定以上の量で配合または
添加することにより、高い体内蛋白質利用効率を付与
し、しかも良好な発育、栄養状態の改善及び速やかな蛋
白質補給が可能である食品を提供し得ることを見出し、
本発明を完成させた。即ち、本発明は、食品全体の重量
に基づく蛋白質量が固形換算で２０重量％以上であり、
食品中に含まれる蛋白質全体の重量に基づくβ−カゼイ
ン量が５０重量％であることを特徴とするβ−カゼイン
を高度に含有し、蛋白質、糖質、脂質、ビタミン及びミ
ネラルを含む、蛋白質補給用食品を提供する。本発明の
食品は、いずれの公知の食品であってもよく、例えば、
経腸栄養剤のような特殊栄養組成物を包含する。

【０００８】本発明の食品に含まれる蛋白質は、β−カ
ゼイン単独からなるものであってもよいが、他の蛋白質
と併用することもできる。β−カゼインと併用できる蛋
白質としては、乳蛋白質、卵蛋白質、大豆蛋白質等があ
るが、蛋白質全体の中のβ−カゼイン量が５０重量％以
上であることが必須要件とされる。蛋白質中のβ−カゼ
イン量が５０重量％未満となると、高い体内蛋白質保留
率を達成することができず、蛋白質の体内利用効率が低
くなり、本発明の目的を達成することができない。ま
た、本発明の食品における蛋白質の量が、食品全体の重
量に基づいて、固形換算で２０重量％以上であると、本
発明の効果を顕著に得ることができるので望ましい。
尚、配合されるβ−カゼインは、公知のいずれの方法に
よって得られたものでもよく、牛乳カゼインからβ−カ
ゼインを分画・精製する方法としては、例えば、尿素
法、分子ふるい法、カルシウム沈澱法、寒冷沈降法及び
全カゼインからαｓ−カゼインを選択的に分解してβ−
カゼイン含量を高める方法等が挙げられる。また、配合
されるβ−カゼインの形態は、液状、粉末状、顆粒状、
スラリー状、その他いずれの適宜な状態でもよい。

【０００９】本発明の食品は、上記蛋白質の他、糖質、
脂質、ビタミン及びミネラルも含むものである。本発明
の食品に配合することができる糖質としては、食品にお
いて通常用いられるデンプン、可溶性多糖類、デキスト
リン、庶糖、乳糖、麦芽糖、ぶどう糖または人工甘味料
等が例として挙げられる。また、本発明の食品に配合す
ることができる脂質としては、バター、ラード、魚油、
パーム油、大豆油、サフラワー油、ナタネ油、ヤシ油等
の動植物由来の油脂が例として挙げられ、食用に供する
ことができる油脂であれば、いずれの油脂であってもよ
い。また、本発明の食品に配合することができるビタミ
ンは、いずれのビタミン類であってもよく、例えば、ビ
タミンＡ、Ｂ類、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ類等の中から目的に応
じて１種またはそれ以上が適宜選択して配合される。ま
た、本発明の食品に配合することができるミネラルとし
ては、カルシウム、マグネシウム、カリウムまたはナト
リウム等が例として挙げられる。本発明の食品は、例え
ば、上記の蛋白質を、糖質、脂質、ビタミン及びミネラ
ルのようなその他の成分と、常法に従って、配合または
混合することにより、製造することができる。尚、これ
らの食品は、固体状、粉末状または液状等のいずれの形
態でも摂取することができる。

【００１０】このようにして得られたβ−カゼインを高
度に含有する食品は、摂取後に高い体内蛋白質保留率を
有し、しかも風味も良好である。従来の病態栄養食とし
て利用されていた経腸栄養剤は、蛋白源として種々の蛋
白質を使用していたが、概して風味が悪く、経口摂取が
困難なものが多かった。しかし、経腸栄養剤の蛋白源と
してβ−カゼインを用いることによって、乳独特のおい
しさを持ち、かつ高い蛋白質利用効率、即ち、摂取後の
高い体内蛋白質保留率により、病態時の蛋白質補給によ
る栄養改善を行うことが可能になる。また、成長の盛ん
な学童期には、良質な蛋白質を多く摂取することが望ま
れるが、最近のインスタント食品やファーストフードな
どの氾濫で、手軽に食することはできるが、栄養面では
全く配慮されていない食品を間食として摂取する機会が
多くなってきている。このような、栄養摂取のバランス
が乱れがちな学童向け食品として、β−カゼインを高度
に含有する本発明の食品を摂取させることにより、速や
かな蛋白質補給が可能となり、その発育に大いに寄与す
ることができる。また、スポーツなどの激しい運動時に
は、新陳代謝も激しく、体内に蓄積している栄養分を多
く消費する。このような場合には、栄養分の速やかな補
給とともに、補給しても直ちに体外に排泄されないよう
な体内蛋白質保留率の高い栄養成分を摂取することが望
まれる。このような時、体内蛋白質保留率の高いβ−カ
ゼインを高度に配合した本発明の食品を用いることによ
って、速やかな蛋白質の補給が可能となる。

【００１１】以下に本発明のβ−カゼインを高度に含有
した食品の効果を確認するための試験例を示す。蛋白質
の栄養評価方法としては、その構成アミノ酸組成から求
めるアミノ酸スコア及びケミカルスコア、動物の成長
（体重増加量）から求めるＰＥＲ、窒素出納から求める
生物価並びにＮＰＵ等がある。このうち、アミノ酸スコ
ア及びケミカルスコアは、全卵や人乳蛋白質のアミノ酸
組成を理想的なアミノ酸組成として対象蛋白質のアミノ
酸組成と比較する方法で、その構成アミノ酸組成を測定
することで評価でき、非常に簡便であるが、理想的なア
ミノ酸組成が極めて暫定的な性質であり、対象となる蛋
白質の生物的利用率の差異に対しては考慮されていない
などの問題がある。従って、本発明者らはラットを用
い、その体重増加量から求めるＰＥＲ（試験例１）、窒
素出納から求める生物価及びＮＰＵ（試験例２）及び飼
料中蛋白質レベルによる体重増加試験（試験例３）のよ
うな生物的利用率を考慮した方法により、β−カゼイン
の栄養価を評価した。

【００１２】試験例１蛋白効率（ＰＥＲ）試験（β−カゼインの調製）カゼインサブミセル溶液（β−
カゼインを全カゼイン中に３５％重量含有）を、ｐＨ
３.５以下に調整し、次いで、その溶液を５℃以下にお
いてｐＨ４.３に調整して、α−カゼインを凝固沈澱さ
せ、さらに限外ろ過による膜処理によって、α−カゼイ
ンを濃縮液側に、またβ−カゼインを透過液側にそれぞ
れ分画した。尚、α−カゼインには、αｓ−カゼインと
κ−カゼインが含まれる。また、透過液側に分画したβ
−カゼインをさらに膜処理し、β−カゼインが全カゼイ
ン中に８５重量％及び５０重量％含まれる高β−カゼイ
ン含有カゼインを調製した。尚、これらのβ−カゼイン
含量の測定は、電気泳動法（Ｕｒｅａ−ＰＡＧＥ）によ
って行った。

【００１３】（飼料の調製）ラットを用いた蛋白効率
（ＰＥＲ）試験により、これらの調製物の栄養価につい
て調べた。ラット飼料の組成は、β−カゼインが全カゼ
イン中に８５重量％及び５０重量％含まれる高β−カゼ
イン含有カゼイン並びに３５重量％含まれる未分画物を
窒素源として、飼料中に窒素含量１.６重量％、蛋白質
として１０重量％になるように調整した。飼料中の蛋白
質含量を１０重量％に統一して調製した理由は、ラット
を用いて蛋白質の栄養価を測定する場合、ラットの週齢
と投与蛋白質量レベルが規定されており（「小動物を用
いる栄養実験」、p140；細谷憲政他編、第一出版社発
行、(１９８０)）、成長期の４週齢であればその成長に
最低必要なレベル、蛋白質約１０重量％で行うことが規
定されており、本試験例はそのレベルに従って、行った
ためである。また、脂肪源として精製大豆油、糖質源と
してαコーンスターチ、食物繊維源としてセルロース、
ＡＩＮ−７６組成によるミネラル混合物、ビタミン混合
物を混合し、飼料を調製した。

【００１４】（ＰＥＲ試験）実験動物として、Wistar系
雄ラット（３週齢；日本クレア社より購入）を用い、５
日間の予備飼育後、各群５匹づつ平均体重が等しくなる
ように、全カゼイン当りβ−カゼイン８５重量％含有食
群（以下、「β８５群」と略す）、全カゼイン当りβ−
カゼイン５０重量％含有食群（以下、「β５０群」と略
す）及びβ−カゼイン３５重量％含有食群（以下、「β
３５群」と略す）の３群に分け、２８日間、上記組成を
有する粉末飼料により本飼育を行った。本飼育期間中、
原則として毎日、飼料摂取量および体重を測定した。
尚、動物は、１２時間毎の明暗、室温２３±２℃、湿度
５５±１０％に空気調節された部屋で、1 匹づつ仕切ら
れたステンレス製ケージ中で飼育し、飼料、水は自由摂
取とした。ＰＥＲの測定原理式は、下記の通りである。ＰＥＲの測定原理式ＰＥＲ＝体重増加量(ｇ)／蛋白質摂取量(ｇ) ＰＥＲは、摂取蛋白質（ｇ）あたりの体重増加量（ｇ）
で、摂取蛋白質による体構成成分の生産効率を意味す
る。体組成に著しい変化がない限り、実質的な体蛋白質
の増加に対する効率として評価できる。そして、ＰＥＲ
は長期的な体重変化をみることができる特徴もある。得
られたＰＥＲの試験結果を下記表１に示す。

【００１５】

【表１】 β８５群 β５０群 β３５群 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ＰＥＲ 3.68±0.13＊ 3.51±0.15＊ 3.33±0.10 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 平均値±標準偏差（ｎ＝５）＊β３５群との間に有意差あり（p<0.05）

【００１６】（評価）上記表１に示されるように、β８
５群及びβ５０群は、β３５群と有意差が認められた。
ＰＥＲは、一般的にその実測値から蛋白質の栄養価を判
断する基準として、３.５以上が極めて良質、３.５未満
から３.０以上が良質、３.０未満から２.０以上が普
通、２.０以下が劣質とされている。従って、この基準
から、β−カゼインが全カゼイン当り５０重量％以上の
高β−カゼイン含有カゼインは、極めて良質な蛋白質で
あることが認められた。

【００１７】試験例２生物価及び正味蛋白利用率（ＮＰＵ）試験高β−カゼイン含有カゼイン調製物及びこれを配合した
動物飼料は、試験例１において調製したものと同様のも
のを用いた。実験動物として、Wistar系雄ラット（３週
齢；日本クレア社より購入）を用い、１匹づつ仕切られ
たステンレス製ケージ中での７日間の予備飼育後、各群
５匹づつ平均体重が等しくなるように、β８５群、β５
０群及びβ３５群の３群に分け、プラスチック製代謝ケ
ージに移し、上記組成を有する粉末試験飼料により７日
間本飼育を行った。また、飼料中の蛋白質源の部分をα
コーンスターチで置き換えた無蛋白群を同時に設けた。
本飼育期間７日間の内、前半４日間を馴化期間とし、後
半３日間に採糞、採尿を行った。本飼育期間中、原則と
して毎日、飼料摂取量及び体重を測定した。尚、飼育条
件は試験例１のＰＥＲ試験と同様の条件で行った。糞中
窒素含量は、糞を凍結乾燥、重量測定、全量粉砕後、１
ｇ秤量し、ケルダール法にて測定した。また、尿中窒素
含量は、採尿時に防腐剤として２Ｎ硫酸１mlを添加し、
その尿を純水で３０mlに定容後、２ml採取し、ケルダー
ル法にて測定した。

【００１８】生物価及び正味蛋白利用率（ＮＰＵ）は、
窒素出納による並列法によって求めた。尚、生物価及び
ＮＰＵの測定原理式は下記の通りである。生物価及びＮＰＵの測定原理式生物価＝{［Ｉ−（Ｆ−Ｆ0）−（Ｕ−Ｕ0）］／［Ｉ−
（Ｆ−Ｆ0）］｝×１００ＮＰＵ＝{［Ｉ−（Ｆ−Ｆ0）−（Ｕ−Ｕ0）］／Ｉ｝×
１００Ｉ：摂取窒素量、Ｆ：糞窒素量、Ｕ：尿窒素量，Ｆ0 ：代謝性窒素量（無蛋白区糞窒素量×試験区飼料摂
取量／無蛋白区飼料摂取量）Ｕ0 ：内因性窒素量（無蛋白区尿窒素量×試験区平均体
重／無蛋白区平均体重）生物価は、蛋白質の吸収後の体内利用率を示す値で、体
内代謝とより直線的な関係をもつ栄養価として重要と考
えられている。また、ＮＰＵは、摂取蛋白質が体蛋白質
に保持される割合を示し、体構成蛋白質の維持及び増加
分の合計に対する摂取蛋白質の利用率として評価するこ
とが特徴である。本試験において得られた生物価及びＮ
ＰＵを下記表２に示す。

【００１９】

【表２】生物価及びＮＰＵ試験結果 β８５群 β５０群 β３５群 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 生物価 90.1±3.0＊ 87.2±1.4＊ 82.6±1.3 ＮＰＵ 90.0±3.0＊ 87.0±1.5＊ 82.3±1.2 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 平均値±標準偏差（n=5）＊β３５群との間に有意差あり（p<0.05）

【００２０】表２に示されるように、生物価では、β８
５群及びβ５０群は、β３５群と有意差が認められた。
生物価では、その実測値が８５以上を示し、β−カゼイ
ンが全カゼイン当り５０重量％以上の高β−カゼイン含
有カゼインは、高い栄養価を有することが認められた。
また、ＮＰＵでは、β８５群及びβ５０群は、β３５群
と有意差が認められた。ＮＰＵでは、その実測値が８５
以上を示し、β−カゼインが全カゼイン当り５０重量％
以上の高β−カゼイン含有カゼインは、高い栄養価を有
することが認められた。

【００２１】試験例３飼料中蛋白質レベルによる体重増加試験ＰＥＲ、生物価及びＮＰＵ試験では、蛋白質の栄養価測
定法に基づき、また全カゼイン中のβ−カゼイン含量の
差を明確にするために、飼料中の蛋白質がラットの成長
に最低限必要な量の蛋白質レベルである１０重量％に調
整した。しかしながら、蛋白質補給を目的としたときに
は、栄養組成物中に配合する蛋白質は、１０重量％以上
配合することがさらに望ましいと考えられる。そこで、
蛋白質源として全カゼイン当りβ−カゼインを５０重量
％含有したβ５０群を用い、飼料中の蛋白質含量を１
０、１５、２０及び２５重量％となるように段階的に調
整し、その蛋白質レベルと体重増加量に及ぼす影響につ
いて調べ、栄養組成物への蛋白質の最低配合レベルを検
討した。ラット飼料の組成は、β−カゼインが全カゼイ
ン中に５０重量％含まれる高β−カゼイン含有カゼイン
を窒素源として飼料中に蛋白質として１０、１５、２０
及び２５重量％になるように調整した。また、脂肪源と
して精製大豆油、糖質源としてαコーンスターチ、食物
繊維源としてセルロース、ＡＩＮ-７６組成によるミネ
ラル混合物、ビタミン混合物を混合し、飼料を調製し
た。

【００２２】実験動物として、Wistar系雄ラット（３週
齢；日本クレア社より購入）を用い、５日間の予備飼育
後、各群５匹づつ平均体重が等しくなるように、蛋白質
１０重量％群（以下、「Ｐ１０群」と略す）、蛋白質１
５重量％群（以下、「Ｐ１５群」と略す）、蛋白質２０
重量％群（以下、「Ｐ２０群」と略す）及び蛋白質２５
重量％群（以下、「Ｐ２５群」と略す）の４群に分け、
上記組成を有する粉末飼料により本飼育を行い、２８日
後に飼料摂取量及び体重を測定した。尚、動物は、１２
時間毎の明暗、室温２３±２℃、湿度５５±１０％に空
気調節された部屋で、１匹づつ仕切られたステンレス製
ケージ中で飼育し、飼料及び水は自由摂取とした。各蛋
白質レベルによる体重増加量を表３に示す。

【００２３】

【表３】飼料中蛋白質レベルによる体重増加量Ｐ10群Ｐ15群Ｐ20群Ｐ25群 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 初体重(g) 65.9±3.0 66.1±2.7 65.7±3.0 66.3±3.3 終体重(g) 195.4±5.5_ab 202.8±8.1_cd 240.3±7.7_ac 248.5±10.1_bd 体重増加量(g) 129.5±4.5_ab 136.7±5.1_cd 174.6±6.7_ac 182.2±8.8_bd 飼料摂取量(g) 361.2±20.1 370.6±15.2 382.8±23.2 388.3±25.1 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 平均値±標準偏差（n=5） a,b,c,d同一記号間に有意差あり（p<0.05）

【００２４】上記表３に示されるように、体重増加量
は、摂取蛋白質レベルが高くなるに従い増加する傾向に
あり、Ｐ１５群とＰ２０群との間に有意な差が認められ
た。尚、飼料摂取量については、摂取蛋白質レベルが高
くなるに従い増加する傾向にあったが、各群間には有意
な差は認められなかった。以上の結果から、蛋白質レベ
ルは、１５重量％と２０重量％間で、その体重増加量に
差が認められたことから、飼料中の蛋白質レベルは２０
重量％以上で良好な体重増加がみられると考えられた。
よって、栄養組成物への蛋白質の配合レベルは、２０％
とすることがさらに望ましいと考えられる。

【００２５】

【実施例】以下に本発明の実施例を示す。実施例１１）β−カゼインの調製カゼインサブミセルを脱イオン水に溶解後、０.１Ｎ塩
酸溶液によりｐＨを３.５以下に調整し、液温を４℃に
冷却した後、０.０１Ｎ水酸化ナトリウム溶液を添加し
てｐＨを４.４に調整し、α−カゼインの沈殿物を生成
させた。その後、冷却しながら、ポアサイズ０.１μｍ
の精密ろ過膜（中空糸膜）を用い、膜処理した。透過液
側にβ−カゼインを含む透過液を得た。さらに、濃縮側
の液にｐＨ４.４、２℃の希塩酸を添加して透析膜によ
り膜処理し、その透過液も回収した。これらの透過液を
濃縮し、得られた濃縮液を０.１Ｎ水酸化ナトリウム溶
液でｐＨを６.７に中和した後、凍結乾燥により乾燥
し、高β−カゼイン含有カゼインを得た。この高β−カ
ゼイン含有カゼイン中のβ−カゼイン含有量は、電気泳
動法（Ｕｒｅａ−ＰＡＧＥ）により測定したところ、β
−カゼインが全カゼイン中に８５重量％含まれているこ
とが確認された。２）経腸栄養剤の調製この高β−カゼイン含有カゼイン２.４kg（β−カゼイ
ン２.０４kg）を、温水３０kgに溶解し、さらにデキス
トリン６.０kg、植物油脂１.５kg、及びビタミンとミネ
ラル成分０.２kg（ビタミンＡ、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｂ₁₂、
Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、ナイアシン、パントテン酸、葉酸等及
びカルシウム、リン、マグネシウム、鉄、ナトリウム及
びカリウム）を混合して均質化した。得られた溶液を殺
菌し、常法により濃縮し、乾燥して、粉末経腸栄養剤１
０kgを得た。この経腸栄養剤は、固形換算で２４重量％
の蛋白質を含み、この蛋白質中のβ−カゼイン量は、８
５重量％であった。

【００２６】実施例２上記実施例１中の１）で得られた高β−カゼイン含有カ
ゼイン１５０ｇ（β−カゼイン１２７.５ｇ）に、小麦
粉４５３ｇ、重曹２ｇ、食塩１ｇ、ビタミン及びミネラ
ル成分２ｇ（ビタミンＡ、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｂ₁₂、Ｃ、
Ｄ、Ｅ、Ｋ、ナイアシン、パントテン酸、葉酸等及びカ
ルシウム、リン、マグネシウム、鉄、ナトリウム及びカ
リウム）を加えて混合した。別に、全卵１８０ｇ、砂糖
２００ｇ及びバター１２ｇを混合し、それに、前記の混
合物及び香料を少々加えて、再度よく混合した。この混
合物を延ばし、型抜きして、オーブントースター中で焼
き、学童に適した蛋白質が強化されたクッキー状の菓子
を得た。この菓子は、固形換算で約２１重量％の蛋白質
を含み、その蛋白質中のβ−カゼイン量は、約６０重量
％であった。

【００２７】実施例３上記実施例１の１）で得られた高β−カゼイン含有カゼ
イン１４０ｇ（β−カゼイン１１９ｇ）に、乳清蛋白質
濃縮物（ＷＰＣ）５０ｇ、小麦粉３３０ｇ、重曹２ｇ、
食塩１ｇ、ビタミン及びミネラル成分（ビタミンＡ、Ｂ
₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｂ₁₂、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、ナイアシン、パ
ントテン酸、葉酸等及びカルシウム、リン、マグネシウ
ム、鉄、ナトリウム及びカリウム）２ｇを加えて混合し
た。別に、全卵２００ｇ、砂糖２４５ｇ、バター２０ｇ
及び植物油脂１０ｇを混合し、前記の混合物と香料を少
々加えて再度よく混合した。この混合物を延ばし、型に
入れオーブントースター中で焼き、スポーツ選手に適し
た蛋白質補給用食品を得た。この食品は、固形換算で約
２１重量％の蛋白質を含み、その蛋白質中のβ−カゼイ
ンは約５７重量％であった。

【００２８】

【発明の効果】本発明の食品は、β−カゼインを高度に
含有しているので、高い蛋白質利用効率、即ち摂取後の
高い体内蛋白質保留率を有し、しかも、乳独特のおいし
さも有している。従って、従来の病態栄養食としての経
腸栄養剤と比較して、優れた栄養改善効果を有し、しか
も風味も優れているので容易に摂取することができる。
また、良質の蛋白質を多く摂取することが望まれる学童
に対しては、その発育に大いに寄与することができる。
さらに、栄養分の速やかな補給とともに、補給しても直
ちに体外に排泄されないような、体内蛋白質保留率の高
い栄養成分を摂取することが望まれるスポーツ等の激し
い運動時の食品として適している。このように本発明の
β−カゼインを高度に含有する食品は、栄養状態の改
善、良好な発育及び速やかな栄養分補給が可能な栄養価
の高い食品である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者井戸田正埼玉県川越市大字古谷上6083−７川越グリンパークＬ１−207 (56)参考文献特開昭54−67055（ＪＰ，Ａ) 特開平５−153916（ＪＰ，Ａ) 特開平３−240437（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/305 A61K 38/17 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】食品全体の重量に基づく蛋白質量が固形
換算で２０重量％以上であり、食品中に含まれる蛋白質
全体の重量に基づくβ−カゼイン量が５０重量％である
ことを特徴とするβ−カゼインを高度に含有し、蛋白
質、糖質、脂質、ビタミン及びミネラルを含む、蛋白質
補給用食品。