RU2356246C2 - Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, и продукт, ее содержащий - Google Patents
Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, и продукт, ее содержащий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356246C2 RU2356246C2 RU2006143728/13A RU2006143728A RU2356246C2 RU 2356246 C2 RU2356246 C2 RU 2356246C2 RU 2006143728/13 A RU2006143728/13 A RU 2006143728/13A RU 2006143728 A RU2006143728 A RU 2006143728A RU 2356246 C2 RU2356246 C2 RU 2356246C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- biologically active
- proteins
- flour
- calcium
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title claims abstract description 39
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 28
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 92
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 45
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 43
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 42
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims abstract description 38
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 38
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 23
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 22
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 109
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 68
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 52
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 52
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 52
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 claims description 38
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 31
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims description 24
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 claims description 17
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 14
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 14
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 13
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 13
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 13
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 claims description 13
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 claims description 13
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 13
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 13
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 claims description 12
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 12
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 claims description 12
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 9
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 6
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 6
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 4
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000004474 valine Substances 0.000 claims description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 4
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 claims description 3
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 claims description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- HTCSFFGLRQDZDE-UHFFFAOYSA-N 2-azaniumyl-2-phenylpropanoate Chemical compound OC(=O)C(N)(C)C1=CC=CC=C1 HTCSFFGLRQDZDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 2
- WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N Lithium Chemical compound [Li] WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims description 2
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011651 chromium Substances 0.000 claims description 2
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 claims description 2
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052744 lithium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 claims description 2
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 2
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010703 silicon Substances 0.000 claims description 2
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 claims 1
- LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N vanadium atom Chemical compound [V] LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 20
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- 238000013459 approach Methods 0.000 abstract description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000035 biogenic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000005445 natural material Substances 0.000 abstract description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 abstract 1
- 108091005979 iodinated proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 21
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 20
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 14
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 11
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 11
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 11
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 11
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 10
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 10
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 9
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 9
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 9
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 9
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 5
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 5
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 5
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 235000012791 bagels Nutrition 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 4
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 4
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 4
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 3
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 3
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 3
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 3
- 230000036630 mental development Effects 0.000 description 3
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 3
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 3
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 3
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 3
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- 206010020850 Hyperthyroidism Diseases 0.000 description 2
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 2
- 208000015710 Iron-Deficiency Anemia Diseases 0.000 description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 230000000567 anti-anemic effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 230000002079 cooperative effect Effects 0.000 description 2
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 2
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002484 inorganic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 2
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 208000007442 rickets Diseases 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 2
- 208000005057 thyrotoxicosis Diseases 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- XUPCBKGIPJPDGW-UHFFFAOYSA-N Alnusenon Natural products CC12CCC3(C)C4CC(C)(C)CCC4(C)CCC3(C)C1CC=C1C2CCC(=O)C1(C)C XUPCBKGIPJPDGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 208000006770 Ascorbic Acid Deficiency Diseases 0.000 description 1
- 208000000412 Avitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 206010007027 Calculus urinary Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241001233914 Chelidonium majus Species 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000020401 Depressive disease Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004262 Food Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 241000556204 Huso dauricus Species 0.000 description 1
- 208000035150 Hypercholesterolemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010020880 Hypertrophy Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical class OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000008425 Protein deficiency Diseases 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 208000002495 Uterine Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 206010047623 Vitamin C deficiency Diseases 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 206010047627 Vitamin deficiencies Diseases 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000009056 active transport Effects 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000000890 antigenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000012785 bread rolls Nutrition 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 210000004913 chyme Anatomy 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000678 effect on lipid Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 229940124645 emergency medicine Drugs 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 235000021321 essential mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000005713 exacerbation Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000020932 food allergy Nutrition 0.000 description 1
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 231100001261 hazardous Toxicity 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 125000000487 histidyl group Chemical group [H]N([H])C(C(=O)O*)C([H])([H])C1=C([H])N([H])C([H])=N1 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N hydrogen iodide Chemical compound I XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020718 hyperplasia Diseases 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 229940072221 immunoglobulins Drugs 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- ICIWUVCWSCSTAQ-UHFFFAOYSA-N iodic acid Chemical class OI(=O)=O ICIWUVCWSCSTAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004694 iodide salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000026045 iodination Effects 0.000 description 1
- 238000006192 iodination reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002497 iodine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000033001 locomotion Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000036244 malformation Effects 0.000 description 1
- 230000003211 malignant effect Effects 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000002346 musculoskeletal system Anatomy 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 150000005527 organic iodine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000008557 oxygen metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003075 phytoestrogen Substances 0.000 description 1
- 229930195732 phytohormone Natural products 0.000 description 1
- 235000012796 pita bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 210000002307 prostate Anatomy 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 230000022558 protein metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011833 salt mixture Substances 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 208000010233 scurvy Diseases 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013528 soy cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000013597 soy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000000053 special nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- -1 threofan Chemical compound 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000008281 urolithiasis Diseases 0.000 description 1
- 206010046766 uterine cancer Diseases 0.000 description 1
- GPPXJZIENCGNKB-UHFFFAOYSA-N vanadium Chemical compound [V]#[V] GPPXJZIENCGNKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству и использованию биологически активных добавок. Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, включает в эффективном количестве белки молочной сыворотки и гидролизаты мясных белков как источник незаменимых аминокислот, кальциевый обогатитель из яичной скорлупы как источник биогенного кальция, гемоглобин крови сельскохозяйственных животных как источник гемового железа, йодированные белки сыворотки молока как источник ковалентно связанного органического йода и пищевые волокна. При этом соотношение между источниками кальция, железа и йода составляет в массовых частях 2-15:5-30:0,005-0,03 соответственно. Мучное изделие содержит комплексную добавку в количестве 5-30% к массе всех его исходных компонентов наряду с соевыми составляющими. При этом комплексная добавка дополнительно обеспечивает привнесение в 100 г целевого продукта определенного количества биологически активных веществ. Комплексный подход обеспечивается использованием природных субстанций растительного и животного происхождения, являющихся источниками незаменимых аминокислот, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, кальция, железа, йода и других компонентов, которые технологически совместимы и улучшают потребительские свойства мучного изделия 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к производству и использованию биологически активных добавок с улучшенными технологическими свойствами в хлебопекарном производстве и при производстве других мучных изделий, в частности изготовленных на основе соевых составляющих.
Изобретение может быть использовано в производстве широкого ассортимента профилактических мучных продуктов массового потребления, диетических и специализированных хлебобулочных и мучных изделий.
Полноценное питание - важнейшее условие для физического и умственного развития детей, сохранения здоровья человека, его работоспособности и активного долголетия, а также защиты его от болезней и вредных факторов внешней среды. При этом особая роль принадлежит снабжению организма жизненно необходимыми макро- и микронутриентами: полноценными белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными веществами и другими биологически активными веществами.
Способность запасать большинство данных пищевых веществ впрок на сколько-нибудь долгий срок или их синтезировать у человека отсутствует. Поэтому они должны поступать в организм человека регулярно и в необходимых количествах.
Несмотря на очевидную значимость этой проблемы на сегодняшний день большинство населения даже в развитых странах мира страдает от последствий, связанных с дефицитом в питании полноценных белков, ненасыщенных жирных кислот, витаминов, кальция, железа, йода, селена, фтора и других незаменимых нутриентов.
Например, более 50% человечества страдает от острого дефицита белков животного происхождения, которые абсолютно незаменимы для нормального развития растущего организма. По данным ВОЗ, сегодня в мире от железодефицита страдает более двух миллиардов человек. Йоддефицитные состояния относятся к числу наиболее распространенных неинфекционных заболеваний человека. Сегодня от недостаточного потребления йода страдает около полутора миллиардов жителей планеты. Повсеместно даже в странах с теплым климатом выявляются различные авитаминозы.
Население России также подвержено негативным явлениям, связанным с уменьшением потребления мясных и молочных продуктов, овощей, фруктов, морепродуктов и так далее. По данным Управления по охране материнства и детства Минздрава РФ, каждый третий ребенок в нашей стране и почти каждая беременная и кормящая женщина страдают железодефицитной анемией (ЖДА) различной степени тяжести. Недостаток железа в организме приводит к серьезным нарушениям в сердечно-сосудистой, дыхательной, иммунной и нервной системах, ухудшает общее самочувствие. У детей снижается сопротивляемость инфекциям, нарушаются внимание и память, задерживается физическое и умственное развитие. У беременных женщин анемия является причиной множества осложнений, а также внутриутробных пороков развития плода. Практически на всей территории России потребление йода с пищей и водой в 2-3 раза ниже, чем рекомендовано ВОЗ. Нехватка йода в организме ухудшает физическое и умственное развитие детского организма, провоцирует заболевания сердечно-сосудистой системы, печени и желудочно-кишечного тракта, вызывает патологии беременности, сезонные обострения хронических заболеваний, усталость и депрессию.
В большинстве регионов России поступление кальция с обычным рационов большей части людей находится в пределах 20-500 мг в сутки, что намного меньше рекомендуемого уровня: 800-1000 мг - для взрослых и 1000-1200 мг в сутки - в период интенсивного роста. Кальций является важнейшей составной частью скелета и зубов, участвует в регуляции возбудимости нервной системы, необходим для нормальной работы скелетных и сердечной мышц, принимает участие в свертывании крови.
При недостаточном поступлении с пищей дефицит кальция восполняется за счет костного депо. Это приводит к многочисленным патологиям: рахиту, остеопорозу, кариесу, способствует возникновению и тяжелому течению атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета, мочекаменной болезни и других распространенных заболеваний.
Необходимо особо подчеркнуть белковый дефицит в питании россиян. Печальным примером этому является следующий факт: каждый второй призывник имеет существенный недостаток массы тела. Причем у 30% из них дефицит веса достигает 10-30 и более кг от физиологической нормы.
В различных возрастных, профессиональных и региональных группах населения недостаток витамина С выявляется от 40 до 100% населения. Витаминами группы В - от 40 до 80%, витамина Е может достигать 20-50%. В целом ряде регионов наблюдается сочетанный дефицит вышеперечисленных жизненно необходимых питательных веществ. В этом случае недостаток белков, витамина С и D может существенно нарушать усвоение и утилизацию кальция, а дефицит витамина А, железа и селена препятствовать нормальному использованию йода в организме.
Таким образом, недостаточное потребление указанных нутриентов является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное воздействие на здоровье большей части населения России. Этот фактор является одной из основных причин низкого уровня здоровья россиян и 104 места в мире по продолжительности жизни.
Мировой и отечественный опыт показывает, что наиболее эффективным способом обеспечения населения важнейшими питательными веществами является обогащение ими продуктов массового потребления и прежде всего хлебопекарных и других мучных изделий.
Хлеб является самым лучшим и гениальным изобретением человечества, которое никогда не потеряет своей ценности. Только за счет потребления хлеба человек удовлетворяет половину своей потребности в углеводах, в витаминах группы В, в фосфоре, на треть - в белках. Хлеб из ржаной муки почти полностью удовлетворяет суточную потребность человека в пищевых волокнах.
Таким образом, хлебобулочные изделия как источник важнейших макро- и микронутриентов соответствует всем требованиям, предъявляемым к функциональным пищевым продуктам массового потребления, а именно:
- продукт должен потребляться регулярно и быть универсальным;
- продукт должен производиться промышленным путем;
- ежедневное потребление не должно сильно варьироваться;
- добавляемые нутриенты не должны изменять основные потребительские свойства обогащаемого продукта;
- должна обеспечиваться возможность равномерного распределения питательных веществ в массе продукта;
- необходима соответствующая стабильность и биодоступность нутриентов;
- суточная доза потребляемого продукта должна содержать от 30 до 50% суточной физиологической потребности организма в этих питательных веществах;
- обогащение должно быть экономически выгодным.
В настоящее время состав хлебопекарных изделий, вырабатываемых по ГОСТам и ТУ, в большинстве случаев не отвечает современным требованиям науки о питании. В них не соблюдается необходимый баланс белков и углеводов, недостаточно содержание незаменимых аминокислот, пищевых волокон, минеральных веществ, низка их биологическая доступность. А при существующих подходах обогащения хлеба сохранить добавляемые вещества в условиях высоких температур технологического процесса практически невозможно.
Исследование современного уровня техники (в том числе патент RU 2170019; патент RU 2163760; патент RU 2045904; патент RU 2223652; патент RU 2159042) и практического использования различных биологически активных веществ в производстве мучных изделий позволило особо выделить технологию производства хлеба и других мучных изделий на основе соевых составляющих, как наиболее перспективную и удовлетворяющую вышеизложенным требованиям. В частности, на основе соевых напитков, например «соевого молока» и/или соевой окары («соевой каши»).
Известно, что «соевое молоко» представляет собой эмульсию, содержащую полезные жиры, полноценные растительные белки, аминокислоты, в т.ч. незаменимые, и другие ценные компоненты семян сои. Соевая окара - остаточный продукт после выработки соевого молока, поэтому богата этими же веществами, а также содержит 4-5% клетчатки. Кроме того, эти соевые продукты содержат много лецитина и двухвалентного железа, витамины, фитогормоны, вещества, снижающие уровень сахара и холестерина в сыворотке крови, и очень мало углеводов.
С точки зрения пищевой ценности наряду с белками важное значение имеют жиры, в «соевом молоке» их около 3-3,7%, в соевом сыре, твороге тофу и окаре - 4-5%. В жире соевых продуктов не содержится холестерина, в нем присутствует много полиненасыщенных жирных кислот, лецитин и витамин Е.
Соевые напитки и окара содержат минеральные вещества, такие как кальций, фосфор, железо и натрий, и витамины B1, B2 и никотиновая кислота.
Именно поэтому и соевая окара и «соевое молоко» служат исходным сырьем для производства многих лечебно-профилактических и диетических продуктов, поскольку снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с атеросклерозом сосудов сердца, головного мозга при гиперхолестеринемии; уровень сахара в сыворотке крови при сахарном диабете; риск развития злокачественных гормонально зависимых опухолей (рака молочных желез и матки у женщин и предстательной железы у мужчин); риск развития остеопроза, так как значительно улучшает усвоение кальция.
Кроме того, соевые продукты являются диетическими, так как в них нет лактозы они не вызывают аллергической реакции у взрослых и детей по сравнению с коровьим молоком.
Таким образом, соевые пищевые продукты являются не простыми продуктами питания, а целебными, продлевающими жизнь и снижающими уровень смертности.
Так, в патенте RU 2045904 описан способ производства пшеничного хлеба, предусматривающий замес теста из муки, дрожжевого раствора, солевого раствора и молочного компонента, его брожение, разделку, расстойку и выпечку хлеба. При этом вместо молочного компонента используют соевое молоко в количестве 10-25% к общей массе муки в тесте, которое вводят при 25-27°С в конце замеса теста. Готовый хлеб имел большую пищевую ценность и калорийность, чем традиционно выпеченный пшеничный хлеб, за счет увеличения содержания белка на 20%. Готовый хлеб, приготовленный на соевом молоке, по органолептическим и физико-химическим показателям был лучше, чем традиционно выпеченный пшеничный хлеб. Срок его хранения был больше, чем у контрольного; при хранении хлеба структурно-механические свойства мякиша медленнее изменялись у хлеба, приготовленного на соевом молоке, он лучше и дольше сохранял свежесть.
Однако недостатком известного решения является его несбалансированность по остальным ценным биологически активным веществам, отсутствие пищевых волокон.
В патенте RU 2159042 описан хлеб "Тибет-спортивный", который имеет следующую композицию: пророщенное зерно, измельченное до среднего размера частиц 200-300 мкм, и пророщенное зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-200 мкм, взятые в соотношении 1:1-20 в количестве 30,0-70,0%, сок облепихи или экстракт чистотела, или экстракт люцерны - до 7,0%, молочная сыворотка - до 7,0%, "Лактоник" или орехи - до 2,1%, эмульгатор - 0,3-0,5%, измельченная соя и/или соевая окара 1-25,0% от общей массы, олифен 0-150 мг на один кг общей массы, вода - остальное.
Там же указано, что использование сои и окары соевой делает выпеченный хлеб мягче, улучшает его структуру, добавляет в хлеб легкоусвояемый растительный белок и микроэлементы, одновременно соевая добавка усиливает имеющиеся общеукрепляющие и лечебно-профилактические свойства хлеба, введение же олифена оптимизирует кислородный обмен в организме человека, что особенно важно для спортсменов и полезно работникам с повышенными физическими нагрузками и с нагрузками, требующими повышенной концентрации внимания, например диспетчеров воздушного движения, машинистов поездов и т.д.
Данное техническое решение могло бы быть выбрано в качестве ближайшего аналога для настоящей группы изобретений, однако оно предназначено для получения только хлеба, а композиция вводимых добавок не является универсальной и не подходит для всего огромного ассортимента мучных, в т.ч. мучных кондитерских изделий и особенно национальных мучных изделий. Кроме того, известный хлеб не сбалансирован по минеральным веществам.
Задача настоящей группы изобретений состоит в улучшении качества хлебобулочных и мучных изделий, а также повышении их биологической ценности за счет использования при производстве новой комплексной добавки с биологически активными свойствами в сочетании с соевым напитком и/или соевой окарой, обеспечивающим обогащение этих изделий полноценными белками, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами и другими биологически активными веществами, а также улучшающим их технологические показатели.
Поставленная задача решается тем, что первый объект изобретения представляет собой комплексную добавку с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, которая включает в эффективном количестве белки молочной сыворотки и гидролизаты мясных белков как источники незаменимых аминокислот, кальциевый обогатитель из яичной скорлупы как источник биогенного кальция, гемоглобин крови сельскохозяйственных животных как источник гемового железа, йодированные белки сыворотки молока как источник ковалентно связанного органического йода и пищевые волокна, при этом соотношение между источниками кальция, железа и йода составляет в массовых частях 2-15:5-30:0,005-0,03 соответственно, а ее введение при производстве мучного изделия дополнительно обеспечивает привнесение в 100 г целевого продукта следующего количества биологически активных веществ:
| Белки животные, г | 3-18 |
| в том числе незаменимых аминокислот, г: | |
| лизин | 0,3-2,0 |
| метионин + цистеин | 0,1-0,7 |
| треонин | 0,1-0,7 |
| лейцин | 0,3-2,0 |
| изолейцин | 0,2-1,2 |
| фенилаланин + тирозин | 0,2-1,2 |
| валин | 0,2-1,2 |
| триптофан | 0,1-0,6 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 0,5-3,0 |
| Пищевые волокна, г | 0,75-4,5 |
| Кальций, мг | 100-600 |
| Железо, мг | 1,0-6,0 |
| Йод, мк | 10-60 |
Предпочтительно, если в качестве гидролизатов мясных белков используют гидролизаты мягких и костных субпродуктов птицы и сельскохозяйственных животных.
Предпочтительно, если в качестве пищевых волокон используют растворимые и нерастворимые пищевые волокна, такие как пищевая растительная клетчатка, соевая окара, проращенные зерна злаковых и бобовых культур, пектин, инулин, олигосахариды и их производные.
Предпочтительно, если дополнительно комплексная добавка содержит в эффективном количестве растительные белки, выбранные из группы: клейковина, соевые белки, соевые изоляты, белки овощей и фруктов.
Предпочтительно, если дополнительно комплексная добавка содержит в эффективном количестве макро- и микроэлементы, выбранные из группы: фосфор, калий, магний, цинк, селен, марганец, кремний, медь, хром, литий, никель, бор, кобальт, молибден, ванадий, фтор.
Предпочтительно, если дополнительно комплексная добавка содержит водо- и жирорастворимые витамины в эффективном количестве.
Вторым объектом изобретения является мучное изделие, изготовленное на основе соевого напитка и/или соевой окары, с биологически активными свойствами, которое содержит комплексную добавку с биологически активными свойствами, варианты которой описаны выше.
Предпочтительно, если мучное изделие содержит комплексную добавку с биологически активными свойствами в количестве 5-30 мас.% к массе всех исходных компонентов по рецептуре.
Предпочтительно, если мучное изделие выбрано из следующей группы продуктов: хлеб, хлебобулочные изделия, мучные полуфабрикаты, макаронные изделия, бараночные, сухарные изделия, мучные сдобные изделия, мучные кондитерские изделия, национальные мучные изделия.
Такими изделиями могут быть любые из вышеуказанных продуктов, полученные по разным технологиям из разнообразных видов муки, например различные сорта хлеба с разными добавками, хлебцы, хлеб для тостов и гамбургеров, булочки, булочки сдобные, булочки с начинкой, плюшки, слойки, рогалики, пироги, пирожки, бублики, кексы, ромовая баба, пирожные, рулеты, блины, оладьи, беляши, пончики, лаваш, печенье, крекеры, пряники, макароны, лапша, вермишель, баранки, сушки, сухари, вафли, тестовые полуфабрикаты, тесто для пельменей и вареников, пирожков и слоек, хворост и др. изделия.
Предлагаемый подход, сформулированный в настоящем изобретении, соответствует всем указанным ранее критериям. Он основывается на разработанной технологии обогащения хлебобулочных изделий полным набором необходимых человеческому организму аминокислот, минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон и других необходимых компонентов без потерь их биологической активности и качества.
Основные отличия предлагаемого подхода:
1. Впервые разработана универсальная комплексная, одновременно пищевая и биологически активная добавка для производства различных обогащенных мучных изделий на основе соевых составляющих, позволяющая получать готовые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью с целью ликвидации дефицита незаменимых аминокислот, железа, йода, кальция и пищевых волокон в питании человека.
2. Впервые хлебобулочные и другие мучные изделия становятся полноценным продуктом питания, объединяющим основные питательные свойства растительной и животной пищи. Они могут в течение длительного времени быть единственным источником пищи для человека, сохраняя при этом его здоровье и высокую работоспособность.
3. Применение физиологических подходов к обеспечению потребности человека в основных макро- и микронутриентах позволяет осуществлять эффективную профилактику основных дефицитных состояний человека. С другой стороны, оно обеспечивает невозможность передозировки и связанных с ней негативных последствий для организма.
Часто введение каждого дополнительного биологически активного вещества или большого количества (более 3) разнородных биологически активных добавок в традиционные продукты ухудшает технологические, в частности структурно-реологические и органолептические свойства пищевых продуктов. При этом приходится жертвовать либо биологической ценностью либо качественными показателями - структурой, консистенцией, органолептикой, цветом, или вводить дополнительные корректирующие пищевые добавки.
В настоящем изобретении этого не происходит. Подобный комплексный подход обеспечивается совместным использованием природных субстанций растительного и животного происхождения, являющихся полноценными источниками незаменимых аминокислот, пищевых волокон, кальция, железа, йода и других жизненно важных компонентов, которые технологически совместимы и не только не ухудшают потребительские свойства хлеба, но и значительно улучшают их.
Этому способствует оптимально подобранный качественный состав компонентов комплексной добавки, удачно взаимодействующий и совместимый с соевыми напитками и/или окарой и обеспечивающий привнесение максимального количества необходимых ценных биологически активных веществ.
Белки молочной сыворотки являются самыми полноценными пищевыми белками, уступая только материнскому молоку. Они могут полностью удовлетворить суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Высокая биологическая ценность данной субстанции определяется прежде всего полноценным аминокислотным составом сывороточных белков. Так, в альбумине сыворотки молока содержание незаменимой аминокислоты триптофана в четыре раза, а цистеина в 19 раз выше, чем в казеине.
Альбумин и глобулин, составляющие более 90% белков молочной сыворотки, служат дополнительным источником аргинина, гистидина, метионина, лизина, треофана, триптофана и цистеина. Это позволяет отнести их к полноценным белкам, используемым организмом для структурного обмена, в основном для регенерации белков печени, синтеза гемоглобина и белков плазмы крови. Особую роль для растущего детского организма играют находящиеся в этих белках в большом количестве «мышцеобразующие» разветвленные аминокислоты - валин, лейцин и изолейцин. Необходимо отметить иммунные свойства, которыми обладают иммуноглобулины молочной сыворотки.
Сывороточные белки молока используются в производстве детских молочных продуктов. С этой целью в продукты детского питания вводят вместо цельного молока сывороточные белки, изменяя таким образом соотношение казеина и сывороточных белков. Это связано с необходимостью максимального приближения состава продуктов на основе коровьего молока, содержащего 3,1% белков, 4,6% лактозы и 3,5% жира к составу женского молока (белков - 1,2%, лактозы - 6%, жира - 3,5%). Женское молоко называют альбуминным. Содержание сывороточных белков в нем превышает содержание казеина - 60 к 40 (в коровьем молоке соотношение обратное - 20-30 к 70-80).
В связи с тем, что сывороточные белки имеют более полноценный аминокислотный состав, они легче перевариваются и усваиваются детским организмом. С максимальным успехом они могут потребляться не только здоровыми лицами, но и больными с различными патологиями.
Сухой концентрат белков молочной сыворотки имеет полноценный аминокислотный состав и сохраняет нативные свойства наиболее ценных белков молока. В него переходит также молочный сахар (лактоза) и комплекс минеральных солей молока (фосфор, кальций, магний, железо, йод, цинк и др.), который по своему спектру является с биологической точки зрения оптимальным.
Соевые белки в составе соевого напитка и/или соевой окары. Продукты из сои содержат полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения. Соевые белки в отличие от других растительных белков поставляют все незаменимые аминокислоты, необходимые для эффективного питания человека, его роста, развития и преодоления физических нагрузок. Многочисленные клинические исследования за рубежом и в России показывают, что соевые белковые продукты так же хорошо усваиваются организмом человека, как и высококачественные животные белки, содержащиеся в мясе, рыбе, молоке и яйцах. При этом усвояемость соевых белков взрослым человеком находится в пределах 97-99% от усвояемости белков яиц, а усвояемость соевого белка детьми в возрасте от 2 до 4 лет даже превышает усвояемость белка молока.
Часто при наличии пищевой аллергии на животные белка соевые продукты становятся единственно возможным источником полноценного белка. Доказано, что детское питание на основе соевого белка вполне может быть единственным источником белка для грудного ребенка от момента рождения.
Гидролизаты мясных белков. Данный продукт получают из мягких и костных субпродуктов птицы и сельскохозяйственных животных за счет частичного ферментативного гидролиза их белков. Этот продукт характеризуется определенным соотношением белков по молекулярному весу: 70% из них составляют белки массой 20-60 КДа, 15% - свыше 60 КДа, и 15% - ниже 20 КДа. Согласно теории пептидного питания азот в форме пептидов всасывается в кишечнике здоровых и больных людей значительно быстрее по сравнению с эквивалентными препаратами свободных аминокислот. Такая белковая смесь способствует нормальному процессу протеолиза и усвоения пищевых белков, происходящему при естественных условиях пищеварения. Сухие белковые концентраты содержат полный набор незаменимых аминокислот, что свидетельствует об их высокой биологической ценности. Причем в большинстве из получаемых ферментолизатов сумма незаменимых аминокислот и содержание каждой их них значительно выше, чем в стандартном белке ФАО/ВОЗ.
Дифференцированный подход к подбору исходного сырья и технологических параметров обеспечивает получение белковых ферментолизатов с заданным химическим составом для последующего использования в диетическом, детском, лечебном и специальном питании. Кроме того, сухие белковые концентраты обладают низкой осмотичностью (не более 250 мосм/л), высокой растворимостью (не менее 90%), хорошим вкусом, а также составом азотистых фракций, аналогичным в химусе желудочно-кишечного тракта человека. Практически полное снижение антигенных свойств гидролизатов связано с расщеплением пептидных связей и изменением молекулярно-массового распределения азотистых фракций, что приводит к потере специфических свойств молекул белка. Это определяет возможность использования ферментолизатов для энтерального диетического и зондового питания.
Эксперименты, проведенные в НИИ скорой помощи имени Н.В.Склифосовского, подтвердили высокую пищевую и биологическую ценность гидролизата мясных белков и доказали возможность использования этого продукта в качестве единственного белкового компонента для энтерального питания у больных с различными нарушениями желудочно-кишечного тракта и обмена веществ в целом.
Высокие пищевые и биологические свойства белков мясного гидролизата, быстрое и полное усвоение входящих в их состав аминокислот, а также гипоаллергенность этого продукта позволяют широко применять мясной гидролизат в виде быстрорастворимых бульонов в питании как больных, так и здоровых людей.
Очищенный гемоглобин. Хлебобулочные изделия согласно настоящему изобретению содержат 0,5-3% очищенного гемоглобина крови сельскохозяйственных животных или не менее 1-6 мг гемового Fe2+ железа в 100 г готового продукта.
Этот продукт не только не имеет побочных эффектов, но и отличается важными преимуществами: высокой биологической доступностью гемового железа; наличием «кооперативного эффекта», способствующего усвоению железа из компонентов пищи и воды.
В настоящем изобретении предпочтительно использовать очищенный гемоглобин, произведенный по технологии согласно патенту RU №2274003. При производстве такого гемоглобина используются современные макро-, микро- и ультрафильтрационные мембранные технологии, низкотемпературные, в том числе сублимационные сушилки. Запатентованная технология позволяет получать гемоглобин, очищенный от высоко- и низкомолекулярных примесей, с содержанием железа до 2000 мг/кг продукта.
Именно эти дорогостоящие технологические приемы позволяют не только устранить свойственные черному альбумину недостатки, но и сохранить нативную структуру гемоглобина, а также гемовое железо в двухвалентной форме. Эта запатентованная технология обеспечивает выраженное противоанемическое действие очищенного гемоглобина на организм человека.
Высокая противоанемическая эффективность и безвредность гемоглобина (торговое название «Гемобин») подтверждена многолетними клиническими испытаниями субстанции очищенного гемоглобина в ведущих НИИ Минздрава РФ. Длительное применение обогащенных им кондитерских батончиков в питании детей школьного и дошкольного возраста в г.Москве, Калужской области. Ставропольском крае и других регионах позволяет сделать вывод, что этот продукт является эффективным средством профилактики железодефицита.
Положительный эффект применения очищенного гемоглобина объясняется прежде всего имеющимися в организме человека физиолого-биохимическими механизмами, которые позволяют осуществлять постоянную реутилизацию эндогенного железа из гемоглобина при разрушении старых или поврежденных эритроцитов. Так, в организме человека в сутки разрушается до 8 г гемоглобина, содержащего 25 мг гемового железа, которое за счет активного транспорта возвращается для синтеза новых молекул этого белка.
Учитывая, что гем человека и животных имеет абсолютно одинаковое строение, именно эти механизмы обеспечивают эффективное всасывание гемового железа из гемоглобина, входящего в состав мучных изделий. Они же позволяют избежать и риска передозировки организма железом, выводя его избыток через пищеварительный тракт.
Вместе с тем, необходимо отметить, что введение очищенного гемоглобина по патенту RU №2274003 в традиционные хлебобулочные изделия отрицательно сказалось на их структурно-механических свойствах, поэтому их с большой натяжкой можно было отнести к таковым. В настоящем изобретении эта неудачная попытка была компенсирована введением сывороточных белков молока и соевого напитка и/или соевой окары, которые повышали газоудерживающую способность теста и формоустойчивость тестовых заготовок за счет содержания лактозы и лецитина.
Полированные белки сыворотки молока являются источником ковалентно связанного йода в органической форме. Мучные изделия согласно настоящему изобретению обогащаются молочным йодированным белком, который является аналогом природных соединений йода с белками, входящими в состав морепродуктов, молока, мяса, яиц.
Йодированные белки (торговое название «Биойод») получают по оригинальной запатентованной технологии (патент RU №2212155) с помощью ферментативного метода. Этот способ йодирования присутствует во всех животных и растительных организмах.
Следует подчеркнуть, что организм человека адаптирован к усвоению органических соединений йода, содержащихся в животной и растительной пище. К примеру, известно, что среднестатистический житель Японии потребляет несколько миллиграмм йода с морской рыбой и другими морепродуктами. При этом у населения этой страны практически отсутствуют побочные эффекты, связанные с дополнительным потреблением неорганических соединений йода, зарегистрированные в других странах. Данные отрицательные явления могут приводить к тяжелым последствиям, вызванными тиреотоксикозами.
Таким образом, наблюдается следующая зависимость: японцы, потребляющие от двух до пяти тысяч микрограммов органического йода в сутки, не страдают от тиреотоксикозов, тогда как многие люди подвержены этому риску при потреблении всего 100-150 мкг неорганического йода в виде йодидов или йодатов. Это объясняется тем, что в организме человека существуют физиолого-биохимические механизмы, позволяющие эффективно метаболизировать органические формы йода. Они не только поддерживают оптимальный уровень йода, но при необходимости способствуют выведению избытка йода с мочой. Этот факт подтверждается тем, что при норме ВОЗ содержания йода в моче, составляющей от 100 до 300 мкг/л, содержание йода в моче японца составляет несколько тысяч микрограмм.
Из-за того, что избыток неорганического йода не может быть метаболизирован этими механизмами, этот приводит к тому, что йодид быстро и полностью всасывается и поступает в кровь. Далее он связывается щитовидной железой, вызывая локальные очаги гиперплазии и гипертрофии ее тиреоцитов. Это в дальнейшем может приводить к появлению узлов в ткани железы и онкологическим заболеваниям.
Интересно, что удовлетворение детской потребности в йоде происходит почти целиком за счет употребления органически связанного йода с белками материнского молока. В данном случае йод является структурным элементом тирозиновых и гистидиновых остатков белковых молекул молочных белков.
Сухой концентрат йодированных белков сыворотки молока представляет собой смесь полноценных белков сыворотки молока, содержащих 2,5% ковалентно-связанных атомов йода. Йод встраивается в молекулу аминокислоты тирозина или гистидина и имеет положительную валентность (J+), в которой он проявляет свои биологические функции.
Качество и безвредность обеспечивается очисткой готового продукта с помощью макро-, микро- и ультрафильтрацией. Это позволяет полностью избавить конечный продукт от несвязавшегося неорганического йода (J2 и J-).
Важнейшей отличительной особенностью мучных изделий, обогащенных йодированным белком, является гарантированное содержание йода, количество которого в изделиях не уменьшается под действием высоких температур в процессе выпечки. Так как ковалентно-связанный йод прочно встроен в молекулу белка, он не улетучивается, не разрушается при высоких температурах и не меняет свой цвет. Благодаря физиологически доступной для организма форме органический йод нормализует баланс йода в организме и улучшает психическое, умственное и физическое состояние человека и не имеет побочных эффектов, связанных с потреблением неорганического йода.
Кальциевый обогатитель из яичной скорлупы. Мучные изделия согласно настоящему изобретению обогащаются очищенным и тонкоизмельченным порошком яичной скорлупы, который содержит не только около 40% кальция, но и целый спектр незаменимых минеральных веществ: магний, калий, медь, цинк и другие в форме природных соединений. Это положительно влияет на белковый, липидный и минеральный обмен, значительно улучшает формирование скелета в период роста, обеспечивает нормальный уровень функционирования адаптационно-защитных систем организма.
За рубежом (особенно в Японии) давно используют порошок из яичной скорлупы для детского питания и создания специальных диетических продуктов, в том числе на молочной основе. Не случайно в этой стране чрезвычайно редки случаи рахита у детей и остеопороза у взрослых.
Минеральный кальциевый обогатитель представляет собой порошок яичной скорлупы без подскорлупной оболочки с размером частиц 1-20 мкм. Всего 1,5% его по массе обеспечивает суточную потребность организма в кальции, не ухудшая вкус обогащенных продуктов. Доступность кальция из яичной скорлупы в 2,6 раза выше, чем из солевых смесей, и составляет от 80 до 90%.
Установлено также, что природные источники кальция снижают уровень холестерина в крови и способствуют усилению абсорбции неорганического железа из пищи.
Пищевые волокна. Источниками растворимых и нерастворимых пищевых волокон служат пищевая растительная клетчатка, соевая окара, проращенные зерна злаковых и бобовых культур, пектин, инулин, олигосахариды и их производные. Пищевые волокна нормализуют деятельности желудочно-кишечного тракта и восстанавливают полезную микрофлору, улучшают всасывание питательных веществ и выведение токсических соединений. Это улучшает обмен веществ и способствует профилактике множества серьезных заболеваний.
Таким образом, технический результат группы изобретений заключается в создании и удачном сочетании композиции универсальной комплексной добавки с соевыми составляющими, обеспечивающими готовым мучным изделиям высокие биологически активные свойства за счет введения компонентов, сбалансированных по всем необходимым организму полезным веществам. Одновременно это сочетание комплексной добавки и соевых составляющих является технологически приемлемой пищевой добавкой, обеспечивающей разным группам изделий хорошие структурно-реологические и органолептические свойства без ухудшения качества и внешнего вида традиционных изделий.
А именно по сравнению с традиционными продуктами у хлебобулочных и мучных изделий согласно изобретению в 2 раза продлевается срок свежести за счет лучшего удержания влаги (белки + пищевые волокна); в 2 раза увеличивается срок хранения изделий; на 10% улучшается консистенция теста, его структурно-реологические характеристики, улучшается качество формования и повышается формоустойчивость тестовых заготовок, несмотря на внесение яичной скорлупы и гемового железа; на 10% увеличивается объем выпечки за счет введения соевых продуктов и сывороточных белков; снижается расход муки, сохраняется пластичность теста, повышается его газоудерживающая способность за счет соевого лецитина и лактозы сывороточных белков; улучшаются хлебопекарные свойства муки и теста.
Введение соевого напитка и/или окары обеспечивает хлебобулочным изделиям хорошую равномерную пористость, обусловленную привнесением лецитина. Хлебобулочные изделия получаются упругими, при нажатии быстро принимают первоначальную форму. Хлеб долго не черствеет, так как соевый белок совместно с пищевыми волокнами хорошо удерживает влагу. У готовых хлебобулочных изделий образуется тонкая хрустящая ровная корочка и осветленный мякиш с равномерной пористой структурой; уменьшается крошливость готовых изделий.
Применение комплексной добавки с указанными соотношениями минеральных веществ Са:Fe:J совместно с соевым напитком и/или окарой позволяет получить хлебобулочные и мучные изделия с заданными питательными и биологически активными свойствами и варьировать их в зависимости от региона при сохранении вносимых соединений, в том числе йода, железа и кальция, в неизменном состоянии, и в отсутствие негативного воздействия добавки на другие компоненты изделий.
Обычная пшеничная мука, например, высшего сорта, традиционно и повсеместно используемая, содержит мало железа и йода. Кроме того, пшеничный белок (как и белки других злаковых) является неполноценным.
Попытки обогащения муки неорганическими соединениями железа приводят к ее прогорканию и изменению вкуса хлеба. При этом неорганическое железо имеет низкую биологическую доступность (менее 1%), тогда как гемовое железо имеет доступность 25-50% и не оказывает отрицательного влияния на качество муки.
В отличие от неорганических соединений присутствующие в злаковых фитаты не снижают всасывание гемового железа.
Неорганические соединения йода нестойки и в процессе выпечки или варки большая часть йода теряется. Органический ковалентно-связанный йод вносимой добавки термостабилен.
Важнейшим преимуществом обогащенных конечных продуктов является их комплексное положительное влияние на состояние здоровья человека. Это проявляется за счет кооперативного эффекта, присущего полноценным животным белкам, при этом увеличивается доступность основных пищевых веществ как из самого хлеба или мучных изделий, так и из другой совместно принимаемой пищи.
Присутствие гемового железа улучшает усвоение негемового железа пищи (из соевых продуктов и муки) и положительно влияет на обмен йода.
Органический йод оптимизирует белковый обмен, тем самым благотворно влияя на процесс кроветворения, и усиливает всасывание поступающего кальция, что укрепляет опорно-двигательный аппарат человека.
Присутствующие в соевом молоке изофлавоны (фитоэстрогены) улучшают всасывание и усвоение кальция.
Соевые продукты позволяют сохранить приятный аромат свежего изделия, камуфлируя возможный в ряде случаев при высоких температурах легкий специфический запах комплексной пищевой добавки.
Пищевые волокна повышают эффективность усвоения пищи, уменьшают время воздействия на стенки кишечника различных канцерогенов, а также способствуют поддержанию нормальной микрофлоры кишечника.
Таким образом, настоящим изобретением удается обогатить целевые продукты железом, йодом, кальцием, лецитином, полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами, улучшить аминокислотный состав изделия, уменьшив дефицит лизина, повысить усвоение организмом кальция.
В табл.1 приведены сравнительные данные о пищевой и биологической ценности в 100 г хлеба, полученного по традиционной рецептуре (контроль - батон нарезной из муки пшеничной I сорта) и тот же обогащенный хлеб на основе «соевого молока» с добавлением комплексной пищевой добавки в количестве 10% от массы готового продукта (опыт).
| Таблица 1 | |||||||
| Показатели | Суточная потребность (ФАО/ВОЗ) | В 100 г (контроль) | В 100 г (опыт) | В 300 г (опыт) | |||
| Кол-во | % СП | Кол-во | % СП | Кол-во | % СП | ||
| Белки, г | 75 | 7,7 | 10 | 18,7 | 25 | 56,1 | 75 |
| в том числе незаменимые аминокислоты, г: - лизин | 3-5 | 0,2 | 4-7 | 0,73 | 15-24 | 2,19 | 45-72 |
| - метионин + цистеин | 4-7 | 0,29 | 4-7 | 0,77 | 11-19 | 2,31 | 33-57 |
| - треонин | 2-3 | 0,23 | 8-12 | 0,67 | 22-33 | 2,01 | 67-99 |
| - лейцин | 4-6 | 0,59 | 10-15 | 1,34 | 22-33 | 4,02 | 66-99 |
| - изолейцин | 3-4 | 0,39 | 10-13 | 0,77 | 19-26 | 2,31 | 57-78 |
| - фенилаланин + тирозин | 3-4 | 0,62 | 16-21 | 1,29 | 32-43 | 3,87 | 96-129 |
| - валин | 5-8 | 0,37 | 5-7 | 0,82 | 10-16 | 2,46 | 30-48 |
| - триптофан | 1 | 0,09 | 9 | 0,26 | 26 | 0,78 | 78 |
| Жиры, г | 83 | 3 | 4 | 1,3 | 2 | 3,9 | 6 |
| - в том числе полиненасыщенные жирные кислоты, г | 11 | 0,09 | 0,8 | 1 | 9 | 3 | 27 |
| Пищевые волокна, г | 24 | 0,2 | 0,8 | 1,7 | 7 | 5,1 | 21 |
| Содержание кальция, мг | 1000 | 22 | 2 | 220 | 22 | 660 | 66 |
| Содержание железа, мг | 14 | 1 | 7 | 2 | 14 | 6 | 42 |
| Содержание йода, мкг | 150 | 5 | 3 | 24 | 16 | 72 | 48 |
Настоящее изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые отнюдь не ограничивают варианты воплощение данного технического решения на практике.
Пример 1. Соевый пшеничный хлеб готовят по традиционной технологии с введением при замесе теста соевой окары с водой по рецептуре:
| Компоненты | Количество сырья (на 100 кг готового продукта), кг | |
| 1. | Мука пшеничная в/с с высоким содержанием клейковины | 50 |
| 2. | Вода питьевая | 40 |
| 3. | Соевая окара | 10 |
| 4. | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных продуктов | 5 |
| 5. | Сахар | 2 |
| 6. | Дрожжи прессованные | 1 |
| 7. | Соль пищевая поваренная | 1 |
Комплексную добавку согласно настоящему изобретению вводят на начальной стадии подготовки теста перед процессом брожения.
С комплексной добавкой в 100 г готового продукта дополнительно привносятся биологически активные вещества в следующих количествах:
| № п/п | Биологически активные вещества | Количество |
| 1. | Белки животные, г | 3,0 |
| 2. | Лизин, г | 0,3 |
| 3. | Метионин+цистеин, г | 0,12 |
| 4. | Треонин, г | 0,11 |
| 5. | Лейцин, г | 0,3 |
| 6. | Изолейцин, г | 0,2 |
| 7. | Фенилаланин+тирозин, г | 0,2 |
| 8. | Валин, г | 0,2 |
| 9. | Триптофан, г | 0,1 |
| 10. | Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 0,5 |
| 11. | Клетчатка (н/р пищевые волокна), г | 0,75 |
| 12. | Кальций, мг | 100 |
| 13. | Железо, мг | 1 |
| 14. | Йод, мкг | 10 |
Пример 2. Баранки производят по традиционной технологии с введением при замесе теста соевого напитка «Соевое молоко» вместо воды по рецептуре:
| Компоненты | Количество сырья (на 100 кг готового продукта), кг | |
| 1. | Мука пшеничная 1 -го сорта | 62 |
| 2. | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных продуктов | 25 |
| 3. | «Соевое молоко» | 14 |
| 4. | Сахар | 8,5 |
| 5. | Масло сливочное | 8 |
| 6. | Дрожжи прессованные | 1 |
| 7. | Соль пищевая поваренная | 0,5 |
| 8. | Масло растительное | 0,1 |
Комплексную добавку согласно настоящему изобретению вводят на начальной стадии подготовки теста.
С комплексной добавкой в 100 г готового продукта дополнительно привносятся биологически активные вещества в следующих количествах:
| № п/п | Биологически активные вещества | Количество |
| 1. | Белки животные, г | 14,0 |
| 2. | Лизин, г | 1,28 |
| 3. | Метионин + цистеин, г | 0,58 |
| 4. | Треонин, г | 0,55 |
| 5. | Лейцин, г | 1,48 |
| 6. | Изолейцин, г | 0,73 |
| 7. | Фенилаланин + тирозин, г | 0,98 |
| 8. | Валин, г | 0,78 |
| 9. | Триптофан, г | 0,43 |
| 10. | Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 2,5 |
| 11. | Пищевые волокна, г | 3,75 |
| 12. | Кальций, мг | 500 |
| 13. | Железо, мг | 5 |
| 14. | Йод, мкг | 50 |
Пример 3. Макароны производят по традиционной технологии с введением при замесе теста соевого напитка вместо воды по рецептуре:
| Компоненты | Количество сырья (на 100 кг готового продукта), кг | |
| 1. | Мука пшеничная | 85 |
| 2. | «Молоко соевое» | 27 |
| 3. | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных продуктов | 7 |
| 4. | Клейковина | 1,5 |
| 5. | Соль пищевая поваренная | 0,5 |
Комплексную добавку согласно настоящему изобретению вводят на начальной стадии подготовки теста.
С комплексной добавкой в 100 г готового продукта дополнительно привносятся биологически активные вещества в следующих количествах:
| № п/п | Биологически активные вещества | Количество |
| 1. | Белки животные, г | 3,9 |
| 2. | Лизин, г | 0,36 |
| 3. | Метионин + цистеин, г | 0,16 |
| 4. | Треонин, г | 0,15 |
| 5. | Лейцин, г | 0,41 |
| 6. | Изолейцин, г | 0,2 |
| 7. | Фенилаланин + тирозин, г | 0,27 |
| 8. | Валин, г | 0,22 |
| 9. | Триптофан, г | 0,12 |
| 10. | Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 0,7 |
| 11. | Клетчатка (н/р волокна), г | 1,1 |
| 12. | Кальций, мг | 140 |
| 13. | Железо, мг | 1,4 |
| 14. | Йод, мкг | 14 |
Пример 4. Блины производят по традиционной технологии с введением при замесе теста соевого напитка вместо воды по рецептуре:
| Компоненты | Количество сырья (на 100 кг готового продукта), кг | |
| 1. | «Молоко соевое» | 60 |
| 2. | Мука пшеничная | 32 |
| 3. | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных продуктов | 15 |
| 4. | Масло растительное | 1,5 |
| 5. | Соль пищевая поваренная | 1,5 |
Комплексную добавку согласно настоящему изобретению вводят на начальной стадии подготовки теста.
С комплексной добавкой в 100 г готового продукта дополнительно привносятся биологически активные вещества в следующих количествах:
| № п/п | Биологически активные вещества | Количество |
| 1. | Белки животные, г | 8,4 |
| 2. | Лизин, г | 0,77 |
| 3. | Метионин + цистеин, г | 0,35 |
| 4. | Треонин, г | 0,33 |
| 5. | Лейцин, г | 0,89 |
| 6. | Изолейцин, г | 0,44 |
| 7. | Фенилаланин + тирозин, г | 0,59 |
| 8. | Валин, г | 0,47 |
| 9. | Триптофан, г | 0,26 |
| 10. | Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 1,5 |
| 11. | Пищевые волокна, г | 2,25 |
| 12. | Кальций, мг | 300 |
| 13. | Железо, мг | 3 |
| 14. | Йод, мкг | 30 |
Пример 5. Кексы производят по традиционной технологии с введением при замесе теста «соевого молока» и соевой окары вместо воды по рецептуре:
| Компоненты | Количество сырья (на 100 кг готового продукта), | |
| 1. | Мука пшеничная в/с с высоким содержанием клейковины | 50 |
| 2. | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных продуктов | 20 |
| 3. | «Молоко соевое» + соевая окара | 10 |
| 4. | Масло сливочное топленое | 8 |
| 5. | Яйцо куриное | 8 |
| 6. | Сахар | 6,8 |
| 7. | Изюм | 3 |
| 8. | Дрожжи сухие | 0,6 |
| 9. | Пудра ванильная | 0,35 |
| 10. | Соль пищевая поваренная | 0,25 |
Комплексную добавку согласно настоящему изобретению вводят на начальной стадии подготовки теста.
С комплексной добавкой в 100 г готового продукта дополнительно привносятся биологически активные вещества в следующих количествах:
| № п/п | Биологически активные вещества | Количество |
| 1. | Белки животные, г | 11,2 |
| 2. | Лизин, г | 1,02 |
| 3. | Метионин+цистеин, г | 0,46 |
| 4. | Треонин, г | 0,44 |
| 5. | Лейцин, г | 1,18 |
| 6. | Изолейцин,г | 0,58 |
| 7. | Фенилаланин+тирозин, г | 0,78 |
| 8. | Валин, г | 0,62 |
| 9. | Триптофан, г | 0,34 |
| 10. | Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 2 |
| 11. | Клетчатка (н/р волокна), г | 3 |
| 12. | Кальций, мг | 400 |
| 13. | Железо, мг | 4 |
| 14. | Йод, мкг | 40 |
Пример 6. Пончики производят по традиционной технологии с введением при замесе теста соевого напитка вместо воды по рецептуре:
| Компоненты | Количество сырья (на 100 кг готового продукта), кг | |
| 1. | Мука пшеничная | 50 |
| 2. | «Молоко соевое» | 50 |
| 3. | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных продуктов | 5 |
| 4. | Сахар | 5 |
| 5. | Клейковина | 1 |
| 6. | Соль пищевая поваренная | 0,3 |
| 7. | Дрожжи сухие | 0,2 |
Комплексную добавку согласно настоящему изобретению вводят на начальной стадии подготовки теста.
С комплексной добавкой в 100 г готового продукта дополнительно привносятся биологически активные вещества в следующих количествах:
| № п/п | Биологически активные вещества | Количество |
| 1. | Белки животные, г | 3,0 |
| 2. | Лизин, г | 0,3 |
| 3. | Метионин+цистеин, г | 0,12 |
| 4. | Треонин, г | 0,11 |
| 5. | Лейцин, г | 0,3 |
| 6. | Изолейцин, г | 0,2 |
| 7. | Фенилаланин+тирозин, г | 0,2 |
| 8. | Валин, г | 0,2 |
| 9. | Триптофан, г | о,1 |
| 10. | Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 0,5 |
| 11. | Пищевые волокна, г | 0,75 |
| 12. | Кальций, мг | 100 |
| 13. | Железо, мг | 1 |
| 14. | Йод, мкг | 10 |
Пример 7. Соевый хлеб производят по традиционной технологии с введением при замесе теста соевого напитка вместо воды по рецептуре:
| Компоненты | Количество сырья (на 100 кг готового продукта), кг | |
| 1. | Мука пшеничная | 50 |
| 2. | «Молоко соевое» | 40 |
| 3. | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных продуктов | 10 |
| 4. | Клейковина | 10 |
| 5. | Сахар | 3 |
| 6. | Соль пищевая поваренная | 1,5 |
| 7. | Дрожжи сухие | 1,1 |
Комплексную добавку согласно настоящему изобретению вводят на начальной стадии подготовки теста перед брожением.
С комплексной добавкой в 100 г готового продукта дополнительно привносятся биологически активные вещества в следующих количествах:
| № п/п | Биологически активные вещества | Количество |
| 1. | Белки животные, г | 5,60 |
| 2. | Лизин, г | 0,51 |
| 3. | Метионин+цистеин, г | 0,23 |
| 4. | Треонин, г | 0,22 |
| 5. | Лейцин, г | 0,59 |
| 6. | Изолейцин,г | 0,29 |
| 7. | Фенилаланин+тиразин, г | 0,39 |
| 8. | Валин, г | 0,31 |
| 9. | Триптофан, г | 0,17 |
| 10. | Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 1 |
| 11. | Клетчатка (н/р волокна), г | 1,50 |
| 12. | Кальций, мг | 200 |
| 13. | Железо, мг | 2 |
| 14. | Йод, мкг | 20 |
Пример 8. Ржаной хлеб производят по традиционной технологии с введением при замесе теста соевого напитка вместо воды по рецептуре:
| Компоненты | Количество сырья (на 100 кг готового продукта), кг | |
| 1. | Мука ржаная обдирная | 30 |
| 2. | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных продуктов | 30 |
| 3. | «Молоко соевое» | 30 |
| 4. | Мука пшеничная 1-го сорта | 12,5 |
| 5. | Патока | 6 |
| 6. | Соль пищевая поваренная | 1,5 |
Комплексную добавку согласно настоящему изобретению вводят на начальной стадии подготовки теста перед брожением.
С комплексной добавкой в 100 г готового продукта дополнительно привносятся биологически активные вещества в следующих количествах:
| № п/п | Пищевые вещества | Количество |
| 1. | Белки животные, г | 16,8 |
| 2. | Лизин, г | 1,54 |
| 3. | Метионин + цистеин, г | 0,69 |
| 4. | Треонин, г | 0,66 |
| 5. | Лейцин, г | 1,77 |
| 6. | Изолейцин, г | 0,87 |
| 7. | Фенилаланин + тирозин, г | 1,17 |
| 8. | Валин, г | 0,93 |
| 9. | Триптофан, г | 0,51 |
| 10. | Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 3 |
| 11. | Пищевые волокна, г | 4,5 |
| 12. | Кальций, мг | 600 |
| 13. | Железо, мг | 6 |
| 14. | Йод, мкг | 60 |
Пример 9. Пахлаву сухумскую производят по традиционной технологии с введением при замесе теста соевого напитка вместо воды по рецептуре:
| Компоненты | Количество сырья (на 100 кг готового продукта), кг | |
| 1. | Мука пшеничная | 32,2 |
| 2. | Сахар | 27,3 |
| 3. | «Молоко соевое» | 26,9 |
| 4. | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных продуктов | 10 |
| 5. | Яблоки свежие | 9,1 |
| 6. | Миндаль | 8,4 |
| 7. | Мед | 6,3 |
| 8. | Масло сливочное | 5,3 |
| 9. | Сахарная пудра | 3,9 |
| 10. | Яйцо | 1,5 |
| 11. | Корица | 0,6 |
| 12. | Жир | 0,6 |
| 13. | Соль пищевая | 0,4 |
| 14. | Дрожжи сухие | 0,4 |
Комплексную добавку согласно настоящему изобретению вводят на начальной стадии подготовки теста.
С комплексной добавкой в 100 г готового продукта дополнительно привносятся биологически активные вещества в следующих количествах:
| № п/п | Биологически активные вещества | Количество |
| 1. | Белки животные, г | 5,60 |
| 2. | Лизин, г | 0,51 |
| 3. | Метионин + цистеин, г | 0,23 |
| 4. | Треонин, г | 0,22 |
| 5. | Лейцин, г | 0,59 |
| 6. | Изолейцин, г | 0,29 |
| 7. | Фенилаланин + тирозин, г | 0,39 |
| 8. | Валин, г | 0,31 |
| 9. | Триптофан, г | 0,17 |
| 10. | Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 1 |
| 11. | Клетчатка (н/р волокна), г | 1,50 |
| 12. | Кальций, мг | 200 |
| 13. | Железо, мг | 2 |
| 14. | Йод, мкг | 20 |
Широкомасштабное производство хлебобулочных и других мучных изделий по предлагаемой технологии позволит не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи.
Потребление предлагаемых мучных изделий будет особенно полезным для следующих категорий населения:
- для детей дошкольного и школьного возраста;
- для беременных женщин и кормящих матерей;
- для людей, занятых тяжелым физическим трудом и работающих на вредных производствах;
- для военнослужащих;
- для населения экологически и климатически неблагоприятных районов;
- для людей пожилого возраста;
- для лиц, постоянно подвергающихся воздействию стрессовых ситуаций;
- для спортсменов и других категорий.
Claims (9)
1. Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, характеризующаяся тем, что включает в эффективном количестве белки молочной сыворотки и гидролизаты мясных белков как источник незаменимых аминокислот, кальциевый обогатитель из яичной скорлупы как источник биогенного кальция, гемоглобин крови сельскохозяйственных животных как источник гемового железа, йодированные белки сыворотки молока как источник ковалентно связанного органического йода и пищевые волокна, при этом соотношение между источниками кальция, железа и йода составляет, мас.ч.: 2-15:5-30:0,005-0,03 соответственно, а ее введение при производстве мучного изделия дополнительно обеспечивает привнесение в 100 г целевого продукта следующего количества биологически активных веществ:
Белки животные, г 3-18
в том числе незаменимых аминокислот, г:
лизин 0,3-2,0
метионин+цистеин 0,1-0,7
треонин 0,1-0,7
лейцин 0,3-2,0
изолейцин 0,2-1,2
фенилаланин+тирозин 0,2-1,2
валин 0,2-1,2
триптофан 0,1-0,6
Полиненасыщенные жирные кислоты, г 0,5-3,0
Пищевые волокна, г 0,75-4,5
Кальций, мг 100-600
Железо, мг 1,0-6,0
Йод, мк 10-60
в том числе незаменимых аминокислот, г:
2. Комплексная добавка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве гидролизатов мясных белков используют гидролизаты мягких и костных субпродуктов птицы и сельскохозяйственных животных.
3. Комплексная добавка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве пищевых волокон используют растворимые и нерастворимые пищевые волокна, такие как пищевая растительная клетчатка, соевая окара, проращенные зерна злаковых и бобовых культур, пектин, инулин, олигосахариды и их производные.
4. Комплексная добавка по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит в эффективном количестве растительные белки, выбранные из группы: клейковина, соевые белки, соевые изоляты, белки овощей и фруктов.
5. Комплексная добавка по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит в эффективном количестве макро- и микроэлементы, выбранные из группы: фосфор, калий, магний, цинк, селен, марганец, кремний, медь, хром, литий, никель, бор, кобальт, молибден, ванадий, фтор.
6. Комплексная высокобелковая добавка по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит водо- и жирорастворимые витамины в эффективном количестве.
7. Мучное изделие, изготовленное на основе соевого напитка и/или соевой окары, с биологически активными свойствами, отличающееся тем, что содержит комплексную добавку с биологически активными свойствами по любому из пп.1-6.
8. Мучное изделие по п.7, отличающееся тем, что содержит комплексную добавку с биологически активными свойствами в количестве 5-30 мас.% к массе всех исходных компонентов по рецептуре.
9. Мучное изделие по п.7, отличающееся тем, что оно выбрано из следующей группы продуктов: хлеб, хлебобулочные изделия, мучные полуфабрикаты, макаронные изделия, бараночные, сухарные изделия, мучные сдобные изделия, мучные кондитерские изделия, национальные мучные изделия.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006143728/13A RU2356246C2 (ru) | 2006-12-11 | 2006-12-11 | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, и продукт, ее содержащий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006143728/13A RU2356246C2 (ru) | 2006-12-11 | 2006-12-11 | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, и продукт, ее содержащий |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006143728A RU2006143728A (ru) | 2008-06-20 |
| RU2356246C2 true RU2356246C2 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006143728/13A RU2356246C2 (ru) | 2006-12-11 | 2006-12-11 | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, и продукт, ее содержащий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2356246C2 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455859C2 (ru) * | 2010-07-02 | 2012-07-20 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата |
| RU2520036C2 (ru) * | 2012-03-01 | 2014-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Институт новых технологий" | Пищевой продукт "миоактив-спорт" для питания людей, подверженных интенсивным физическим нагрузкам |
| RU2581880C1 (ru) * | 2015-02-18 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2650902C1 (ru) * | 2017-05-03 | 2018-04-18 | Василий Григорьевич Густинович | Состав для приготовления хлебобулочных изделий |
| RU2837403C1 (ru) * | 2024-07-12 | 2025-03-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное Учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" (ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ) | Способ получения пищевой композиции для профилактики дефицита цинка |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2045904C1 (ru) * | 1993-03-16 | 1995-10-20 | Научно-производственное объединение "Масложирпром" | Способ производства пшеничного хлеба |
| RU2141205C1 (ru) * | 1998-06-25 | 1999-11-20 | Андрейчук Василий Петрович | Способ производства хлеба |
| RU2159042C2 (ru) * | 1999-02-08 | 2000-11-20 | Кузнецов Геннадий Михайлович | Хлеб лечебно-профилактический |
| RU2213455C1 (ru) * | 2002-04-03 | 2003-10-10 | Орловский государственный технический университет | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2249365C2 (ru) * | 2003-05-07 | 2005-04-10 | Государственное образовательное учреждение "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ приготовления хлеба |
-
2006
- 2006-12-11 RU RU2006143728/13A patent/RU2356246C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2045904C1 (ru) * | 1993-03-16 | 1995-10-20 | Научно-производственное объединение "Масложирпром" | Способ производства пшеничного хлеба |
| RU2141205C1 (ru) * | 1998-06-25 | 1999-11-20 | Андрейчук Василий Петрович | Способ производства хлеба |
| RU2159042C2 (ru) * | 1999-02-08 | 2000-11-20 | Кузнецов Геннадий Михайлович | Хлеб лечебно-профилактический |
| RU2213455C1 (ru) * | 2002-04-03 | 2003-10-10 | Орловский государственный технический университет | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2249365C2 (ru) * | 2003-05-07 | 2005-04-10 | Государственное образовательное учреждение "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ приготовления хлеба |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455859C2 (ru) * | 2010-07-02 | 2012-07-20 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата |
| RU2520036C2 (ru) * | 2012-03-01 | 2014-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Институт новых технологий" | Пищевой продукт "миоактив-спорт" для питания людей, подверженных интенсивным физическим нагрузкам |
| RU2581880C1 (ru) * | 2015-02-18 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2650902C1 (ru) * | 2017-05-03 | 2018-04-18 | Василий Григорьевич Густинович | Состав для приготовления хлебобулочных изделий |
| RU2837403C1 (ru) * | 2024-07-12 | 2025-03-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное Учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" (ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ) | Способ получения пищевой композиции для профилактики дефицита цинка |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006143728A (ru) | 2008-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101288466A (zh) | 夹心菌菇饼及其制备方法 | |
| CN110679620A (zh) | 一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法 | |
| CN109645079A (zh) | 一种具有减肥作用的代餐压缩饼干及其制备和应用 | |
| US6060093A (en) | Calcium supplemented foods and feeding regimen for calcium supplementation | |
| CN102960404A (zh) | 一种荞饼干及其制作方法 | |
| CN111406941A (zh) | 营养膳食组合物和可食用产品 | |
| RU2356246C2 (ru) | Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, и продукт, ее содержащий | |
| Sadovoy et al. | Cooked sausage enriched with essential nutrients for the gastrointestinal diet | |
| JP6037595B2 (ja) | 満腹感誘導組成物及びその製造方法 | |
| CN100471394C (zh) | 高蛋白烘焙食品及其制造方法 | |
| CN119214189A (zh) | 一种儿童调制乳粉及其制备方法和应用 | |
| CN111406940A (zh) | 膳食纤维组合物和可食用产品 | |
| JPH08259461A (ja) | 脂質代謝改善剤 | |
| Wakil et al. | Development of maize-tigernut fortified weaning food using starter cultures | |
| CN117281147A (zh) | 一种天然营养烘焙预拌粉及应用 | |
| Niharika et al. | Development of insantmuffin mix enriched with calcium (chickeneggshell) | |
| RU2557419C1 (ru) | Хлеб формовой для функционального питания (варианты) | |
| Horvath | The nutritional value of soybeans | |
| RU2277337C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба "тибет-праздничный" | |
| KR102511262B1 (ko) | 쌀오곡 청국장빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 쌀오곡 청국장빵 | |
| KR102134791B1 (ko) | 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바나듐 함유 브로커리 천연 발효 식빵 | |
| Serna-Saldivar et al. | Nutritional and nutraceutical features of regular and protein fortified corn tortillas | |
| KR20170017568A (ko) | 두부가 함유된 막국수의 제조방법 | |
| EP1906740A1 (en) | Vegetable origin food rich in proteins and nutritious | |
| RU2823619C1 (ru) | Зерновой продукт для коррекции обмена веществ при воздействии факторов окружающей среды |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121212 |